Pandulce Genovés (Rinde 3 pan dulces de 500gr.

Ingredientes

Masa

500 g de harina 0000

30 g de levadura de cerveza

100 g de azúcar Chango

80 cc de agua

3 huevos (180 g)

120 g de manteca

1 cucharadita de sal fina

1 cucharada de agua

de azahar

1 cucharada de esencia

de panettone o pan dulce

Frutas

200 g de pasas de uvas

200 g de frutas abrillantadas

100 g de cáscaras confitadas

100 g de frutas secas

Cáscaras confitadas de naranjas o pomelos

1 kg de naranjas o pomelos

15 g de sal gruesa
400 g de azúcar Chango

300 cc de agua

Preparación

Masa

Tamizar la harina con la sal fina • Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el azúcar
Chango, el agua • Mezclar con tenedor solo en el centro para disolver la levadura • Cuando
empiece a espumar unir los huevos • Perfumar con las esencias • Tomar la masa y amasarla bien •
Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente • Amasar y cuando la
masa se despega de la mesada hacer un bollo • Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio
tibio o hasta duplicar el volumen • Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso •
Dividir la masa en tres bollos de 500 g • Darle forma de bollo • Colocar sobre una placa en
mantecada • Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen • Pintar con huevo
batido con una pizca de sal fina y de azúcar Chango • Trazar un triángulo con un bisturí o cuchillo
filoso • Hornear a 160˚C (horno moderado bajo) por 35 /40 minutos • Cuando enfríen decorar con
frutas secas y confitadas.

Cáscaras Confitadas de Naranjas o Pomelos

Cortar bastones de 1 cm de espesor de la piel del cítrico con la parte blanca incluida • Cubrirlos
con abundante agua y la sal y llevar a ebullición por 2 min • Lavarlos hasta que no se sienta más la
sal • Repetir este hervor pero sin sal por 5 veces más • Así logramos quitar el amargo de las
cáscaras • Hacer un almíbar con el azúcar Chango y los 300 cc de agua y agregar las cascaras
blanqueadas • Cocinar a fuego super bajo por una hora sin dejar hervir (90°C) • Dejar entibiar en
el almíbar • Dejar escurrir sobre una rejilla hasta que esten completamente frías.