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TECNICAS DE COCCION

LOMO DE RES EN SALSA DE CERVEZA


RENDIMIENTO: CANTIDAD POR PORCION:
INGREDIENTES
UND. CANT. INGREDIENTES.
HACCP C 2 CERVEZA POKER EN LATA
g 4 TOMILLO
g 300 RECORTE DE CARNE DE RES
g 80 CEBOLLA CABEZONA
g 30 MANTEQUILLA
g 20 CHAMPIÑON FRESCO
OZ 1 AZUCAR MORENA
g 5 MOSTAZA DIJON
------- ------ SAL
OZ 1 ACEITE DE CANOLA
g 800 LOMO DE RES
g 100 MANTEQUILLA
g 50 ORELLANAS
g 50 REPOLLITAS

g 3 AZUCAR MORENA
TIEMPO DE COCCION
g 100 ZANAHORIA EEN DIAMANTES
ALIMENTO RIESGOSO

VALOR NUTRICIONAL
CALORIAS
GRASA
PREOTEINAS METODO DE PREPARACION
CARBOH. SALSA DE CERVEZA:EN
HIGIENIZAR UNA OLLA
MATERIA PRIMA A FUEGODE
Y UTENSILIOS ALTO PONGA A REDUCIR LA
COCINA
CERVEZA HASTA UN TERCIO DE VOLUMEN,VIERTA EL FONDO DE RES Y LLEVE A
PUNTO DE EBULLICION,AGREGUE EL TOMILLO ,EL RECORTE DE LA CARNE ,Y LA
NOTAS BASE DE CEBOLLA Y CHAMPIÑONES,DEJE HERVIR ,REDUSCA LA TEPERATURA A
FUEGO BAJO Y DEJE REDUCIR DURANTE 20 MINUTOS ADISIONE EL AZUCAR
TAMIZAR
MORENA YY LA
DEVOLVER A DIJON.
MOSTAZA A LA OLLA SAZONE CON SAL Y RECTIFIQUE EL PUNTO
DE LA SALSA.

LLEVAR AL HORNO.
EN LA MISMA SARTEN DORAR LAS ORELLANAS ,TOCINETA,AÑADA LAS
REPOLLITAS SALTEE BIEN,SERIVR EL LOMO CON LA SALSA DE CERVEZA Y LOS
VEGETALES.

GLOSARIO