SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

DIRECCION GENERAL

“TALLER DE REPASO COMPETENCIA OPERAR EQUIPOS DE

FERMENTACIÓN-TECNOLOGO BIOTECNOLOGÍA”
TEMA: Microbiología básica, cinética microbiana, conversiones

TALLER FICHA 1918608

Señores Aprendices, al resolver el taller de Repaso completaran la actividad vista, junto con
las charlas magistrales impartidas por el instructor para iniciar los escalados industriales en
laboratorio.

1. Responda
a. Como se clasifican las células
Las células se clasifican en eucariotas y procariotas
b. Identifique un organismo Procariota y uno Eucariota con su respectivo grafico

c. Complete
a. Fermentaciones: es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto inorgánico

b. Biotecnología se refiere a toda aplicación tecnológica que utilice sistemas

biotecnológicos y orgánicos vivos o sus derivados para la creación o modificación de
productos o procesos para usos específicos

c. Biocombustibles es una mezcla de sustancias orgánicas que se utiliza como

combustible en los motores de combustión interna.

Elaborado por: YURIA MARTINEZ

Instructora de Biotecnología
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d. El metabolismo celular se lleva a cabo a partir de dos procesos

Catabolismos y anabolismo

e. De acuerdo a las fuentes de Carbono y energía los microorganismos pueden ser

Autótrofos o heterótrofos y quimio heterótrofos
f. De acuerdo al proceso de respiración el abdomen y los
músculos
g. Según el rango de pH son ácidos y bases

h. Los rangos de temperatura que toleran los microorganismos se clasifican en

Psicrofilos Temperaturas de 13°C (<0°C-20°C)
Mesofilos Temperaturas de 37° (15-45°C)
Termofilos Temperaturas de 60°C (45-80°C)
Hipertermofilos Temperaturas de 90°C (T> 80 °C)
Temperaturas de

2. Defina y esquematice si es necesario

a. Metabolitos
Es el conjunto de procesos y reacciones químicas anabólicas y catabólicas.

b. Antibiogramas
Es la prueba microbiológica que se realiza para determinar la susceptibilidad de una
bacteria a un grupo de antibióticos

c. Ácido acético

El ácido acético es un compuesto orgánico débilmente acido para impartir el sabor

picante, el ácido acético se produce sintéticamente más en particular, a través de la
carbonilacion de metanol, también se puede producir a través de la fermentación de
bacterias.

d. Ciclo de Krebs

El ciclo de Krebs es una ruta metabólica, es decir, una sucesión de reacciones

químicas, que forman parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas.

e. Glucolisis

La glucolisis es la ruta metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de

obtener energía para la célula

f. Refractometria

Determina la velocidad de la propagación de la luz en un medio contra la velocidad de

Elaborado por: YURIA MARTINEZ
Instructora de Biotecnología
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la luz en el vacío, con uso de la unidad de índice de refracción.

g. Cinética microbiana

Es la encargada de entender todas las manifestaciones de la vida microbiana,

crecimiento, supervivencia, muerte, adaptaciones, formación de producto, ciclos
celulares e interacciones en el medio ambiente
h. ATR
Los azucares reductores totales son un parámetro muy importante en el análisis de
las materia primas puesto que el contenido de alcohol depende del contenido de
azúcar
i. Acidez volátil

La acidez volátil es una forma indirecta de verificar la contaminación bacterial del

mosto fermentado El mosto fermentado es acidificado y destilado. El destilado
contiene los ácidos volátiles, estos ácidos son titulados con una solución estándar
alcalina para medir la acidez volátil.

j. Es una parte de la acidez

k. Mitocondria

Las mitocondrias son los orgánulos celulares que generan la mayor parte de la
energía química necesaria para activar las reacciones bioquímicas de la célula.

l. Ribosoma

Un ribosoma es una partícula celular hecha de ARN y proteína que sirve como el
sitio para la síntesis de proteínas en la célula
m. Tinción de Gram
Es un método utilizado para identificar bacterias dentro de un microrganismo.

n. Biorreactor

Es un recipiente sistema q mantiene un ambiente biológicamente activo. Es un

recipiente en el cual se lleva a cabo un proceso químico que involucra organismos o
sustancias bioquímicamente activas derivadas de dichos organismos.

o. Placa profunda

Elaborado por: YURIA MARTINEZ

Instructora de Biotecnología
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3. Realice un esquema donde indique la desinfección y esterilización de una material de

vidrio y la función de cada reactivo o solución utilizada

DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE
MATERIAL DE VIDRIO EN EL ESTERILIZACIÓN
DESINFECCIÓN LABORATORIO

La esterilización del material de

La desinfección es la
destrucción de microorganismos
potencialmente patógenos como
bacterias, hongos y protozoos,
puede llevarse a cabo con
agentes químicos
laboratorio es un proceso que
permite eliminar la carga
microbiana patógena y no
patógena, incluidas las esporas,
de productos e instrumentos que
lo requieran como el instrumental
médico o los medios de cultivo.

Métodos químicos Autoclave

Puede conseguirse desinfectar y/o
esterilizar material de laboratorio
usando diversos productos químicos
tanto en fase gaseosa como en fase
líquida por su capacidad para eliminar
microorganismos. Los métodos
químicos permiten la esterilización de
materiales e instrumentos a baja
temperatura siempre que se disponga
del equipamiento e instalaciones
adecuadas para controlar su
peligrosidad.
Es el método de referencia, utiliza calor húmedo en
equipos que se denominan autoclaves, formados por un
recipiente o cámara de esterilización de paredes
gruesas y cierre hermético que permite usar vapor a
presión y temperatura elevada. El fundamento físico es
el de una olla a presión. Se considera el método más
efectivo porque actúa coagulando las proteínas de los
microorganismos, provocando su eliminación.

Vía seca
La esterilización por vía seca o calor seco es una
variante del autoclave en la que no se usa vapor, al ser
menos agresivo (en ausencia de agua el calor se
transfiere peor al material) se utiliza a más alta
temperatura y durante más tiempo. El calor seco
desnaturaliza las proteínas, funde los lípidos de las
membranas y provoca desecación de los
microorganismos.
 4. Esquematice
a. El microscopio con sus partes

MICROSCOPIO

Instrumento óptico para ampliar la imagen de

objetos o seres, o de detalles de estos, tan
pequeños que no se pueden ver a simple
vista; consta de un sistema de lentes de gran
aumento.

Base o pie: Es la Brazo: El brazo

constituye el Pinzas: Las pinzas
pieza que se Platina: Esta es la tienen la función de
esqueleto del
encuentra en la superficie donde se mantener fija la
microscopio. Es la coloca la muestra
parte inferior del pieza intermedia del preparación una vez
que se quiere esta se ha colocado
microscopio y sobre microscopio que observar.  sobre la platina.
la cual se montan el conecta todas sus
resto de elementos. partes.

Tornillo Tornillo Tubo: El tubo es

macrométrico: Este micrométrico: El Revólver: El una pieza estructural
tornillo permite tornillo micrométrico revólver es una unida al brazo del
ajustar la posición se utiliza para pieza giratoria telescopio que
vertical de la conseguir un donde se montan los conecta el ocular
muestra respecto el enfoque más preciso objetivos. con los objetivos.
objetivo de forma de la muestra.
rápida.

Objetivo: El objetivo
Foco o fuente de Condensador: El es el conjunto de
condensador es el Diafragma: El
luz: Este es un diafragma es un lentes que se
elemento esencial elemento encargado encuentran más
de concentrar los pieza que permite
que genera un haz regular la cantidad cerca de la muestra
de luz dirigido hacia rayos de luz y que producen la
provenientes del foco de luz incidente a la
la muestra. muestra primera etapa de
a la muestra. aumento.

Ocular: Este es el elemento óptico que Prisma óptico: Algunos

proporciona la segunda etapa de microscopios incluyen también
ampliación de imagen. prismas en su interior para corregir la
dirección de la luz.
 b. La morfología bacteriana

MORFOLOGÍA BACTERIANA

Las bacterias son microorganismos que se

reproducen mediante fisión binaria, y que
presentan tres formas básicas: las bacterias
esféricas o cocos, las alargadas o bacilos y las
bacterias curvadas o espirilos

BACILOS Estas bacterias

forman agrupaciones bastante ESPIRILOS Dentro de
COCOS Estas bacterias este tipo de bacterias se
heterogéneas por su variedad
presentan formas casi encuentran aquellas que
de subtipos morfológicos, que
esféricas y sus en su forma presentan una
pueden ser cilíndricos, en
agrupaciones son o más curvaturas, algunas
forma de bastón, largos y
homogéneas. pueden presentar forma
delgados, pequeños y
gruesos, también pueden de hélices.
presentar variaciones en sus
DIPLOCOCOS: Estos, extremos pudiendo ser rectos,
después de su división, afilados o redondeados.
VIBRIONES: Son espirilos
permanecen en pares, por
bastante cortos, por lo
ejemplo la Neisseria
DIPLOBACILOS: Formados general presenta la forma
(Meningococo)
por bacilos agrupados en de una coma.
TÉTRADAS: Estos cocos
pares. ESPIRILOS: Estas
se dividen en dos
ESTREPTOBACILOS: bacterias, relativamente
direcciones
Agrupación semejante a una rígidas, presentan una
perpendiculares, formando
cadena formada por cuatro o forma helicoidal; se
una agrupación de cocos
más bacilos. mueven a través de
en una disposición
EMPALIZADO: Son bacilos flagelos externos dando
cuadrada.
agrupados lado a lado como una o más vueltas
SARCINAS: Producto de
palitos de fósforo. alrededor de su propio eje.
la división de los cocos en
FORMAS FILAMENTOSAS: ESPIROQUETAS:
tres direcciones
Son bacilos que crecen en Presentan una forma
perpendiculares, formando
forma de fibras y toman helicoidal, pero a diferencia
una agrupación de cocos
distintas disposiciones por lo de los espirilos, poseen un
con UNA DISPOSICIÓN
que esta formación se cuerpo flexible, se mueven
CÚBICA.
denomina también letras con la ayuda de filamentos
ESTREPTOCOCOS:
chinas axiales que son flagelos
Estos cocos se dividen en
peri plasmáticos, lo que les
un solo plano, formando
permite dar varias vueltas
una secuencia de cuatro o
completas alrededor de su
más.
 c. Tipos de siembras microbianas

TIPOS DE SIEMBRA
MICROBIANA

TIPOS DE SIEMBRA
TIPOS DE SIEMBRA (TUBO)
(PLACA)

SIEMBRA POR INMERSIÓN: se coloca el SIEMBRA POR DILUCIÓN: Se toma el

inóculo en una placa o caja de Petri y sobre tubo de ensayo con medio líquido, como
el mismo se vierte el medio de cultivo el caldo simple. Se toma el material a
previamente fundido. Este método se utiliza diluir y se siembra en el  tubo con el uso
para microorganismos aerobios. del asa cargada con el  material
  bacteriológico, se agita, con movimientos
moderados.
SIEMBRA EN DOBLE CAPA: se procede de
la misma manera que por inmersión. Una vez
SIEMBRA POR ESTRÍAS EN
solidificado el medio se vierte una cantidad
SUPERFICIE: Se siembra el material  en la
extra de medio necesaria para cubrir la capa
superficie del agar inclinado en un tubo de
anterior (generalmente 10 ml. aprox.). Este
ensayo,  allí se extiende por toda la
método se utiliza para microorganismos
superficie con el asa bacteriológica,
anaerobios facultativos y microaerofílicos.
previamente esterilizada y cargada con el
material a sembrar, haciendo estrías no
muy amplias, pero tampoco muy
SIEMBRA EN SUPERFICIE: se vierte sobre estrechas. Se inicia por la parte más
una placa de Petri el medio de cultivo fundido, profunda de la superficie inclinada  y se
se deja solidificar y se coloca sobre la termina la estría en la parte más cerca de
superficie el inóculo. Con ayuda de una la boca del tubo.
espátula de Drigalsky se extiende el inóculo
hasta su absorción  total por el medio de
cultivo. Este tipo de siembra se recomienda SIEMBRA POR PUNCIÓN:
para microorganismos aerobios estrictos. Como es obvio, el instrumento de siembra
a emplear será la aguja de platino y el
medio de cultivo sólido, generalmente, en
SIEMBRA EN ESTRÍA: se vierte sobre una tubo de ensayo. Las manipulaciones y la
placa de Petri el medio de cultivo fundido y se observancia de las precauciones de
deja solidificar. asepsia, son similares que cuando se
utiliza el asa. La particularidad que tiene
este método, es que la aguja (con el
inoculo) debe atravesar
SIEMBRA VOLUMÉTRICA: Este método de perpendicularmente el medio de cultivo.
siembra consiste en sembrar una muestra
liquida cuyo volumen no puede ser
predeterminado, en medio de cultivo sólidos o
líquidos.
SIEMBRA MASIVA: Cuando se desea realizar
una siembra masiva se puede utilizar la
espátula de Drigalsky. En este caso la gota de
muestra liquida se esparce con la espátula por
toda la superficie del medio de cultivo sólido
imprimiendo un movimiento en espiral. La
siembra masiva también se puede realizar con
un hisopo grueso embebido de un cultivo
líquido, procediendo a su deslizamiento sobre
toda la superficie de una placa de agar.
 D. Reactor con sus partes

REACTOR

El reactor es un motor que funciona

mediante la expulsión a gran velocidad y
presión de un chorro de gases producidos
por combustión.

CAMISA DE
MOTOR AGITADOR REFRIGERACIÓN

ENTRADA DE
REACTOR REACTANTES CONTROL

SALIDA DE LIQUIDOS ENTRADA DEL

PRODUCTO
DE ENFRIAMIENTO LIQUIDO DE

5. Escriba falso o verdadero

a. La curva de crecimiento identifica el periodo de vida vs crecimiento de un

Microorganismo (v)

b. Desinfectar es eliminar por medio de rayos UV los patógenos presentes (v

c. Las mitocondrias son las encargadas de la producción de proteínas (f )

d. El ribosoma es el encargado de la respiración celular ( f )

e. El Biodiesel se obtiene a partir de aceites orgánicos ( v )

f. La molécula del ADN contiene los genes que manifiestan las características
hereditarias de un ser vivo (v )
 g. La fermentación es un proceso aerobio (f )

h. Especifique el paso a paso para realizar una Tinción de Gram, una Tinción simple
y diluciones seriadas

Tinción de gram: Recoger la muestra de bacterias a estudio mediante un

hisopo (bastón estéril de algodón).
Extender dicha muestra sobre un portaobjetos y dejarla secar.
Fijar la muestra mediante un alcohol (metanol).
Aplicar el tinte de violeta de genciana sobre el portaobjetos y esperar un
minuto.
Enjuagar la muestra con agua y aplicar un fijador del violeta de genciana
(Lugol). El Lugol y el violeta de genciana forman un complejo insoluble en agua
capaz de penetrar en la pared de las células bacterianas.
Lavar de nuevo el portaobjetos con una mezcla de alcohol y acetona durante
unos segundos.
Opcionalmente se puede añadir una tinción de safranina o fucsina para
distinguir las gram negativas que aparecerán bajo el microscopio (en lugar de
incoloras) con un tono rosado o rojo. Lavar con agua.
Ya se puede observar la muestra al microscopio donde se visualizarán de color
violeta las gram positivas y de color rosa-rojizo las gram negativas.

Tinción simple:
1. Cristal violeta (lavar) 1min
2. Lugol (yodo) (lavar) 1min
3. Alcohol (acetona) (lavar) 10seg
4. Fucsia - safranina (lavar)
Si son gram positivas se verán (Moradas)
Si son gram negativas se verán (Rosadas)

Tincion simple: una gota de agua destilada y esparcimos la muestra por el porta
objetos, sécanos a temperatura ambiente y sellamos con cinta transparente.

Dilución seriada: En general se parte de una solución concentrada y se

preparan series de diluciones relacionadas por ejemplo por un factor de
dilución 10 es decir 1/10; 1/100; 1/1000 y así sucesivamente.

5. Realizar las siguientes conversiones de unidades utilizando factores de conversión.

a. 9.876 kg = 9.876.000g b. 7.76 kg = 7.760 g

c. 3633 m = 3,633 km d. 5816 g = 5,816 kg

e. 128 mm = 12.88 cm f. 59 cm = 590 mm

g. 1.018 L = 1,018 ml h. 7.047 L = 7.047 ml

i. 43541 ml = 43,541 L j. 2344 m = 2,344 km

6. Calcular los siguientes porcentajes de las cantidades dadas.

a 19% de 429.5 b. 4% de 20
.
429,5*19%/100= 81.605 20*4%/100=0,8

c 50% de 735 = d. 3% de 13= 0,39

. 735*50%/100= 367,5 13*3%/100= 0,39

7. Escribe el número en notación científica

a. 295,11=2,9511∗104 b. 914567=9,14567∗105

c. 93,4=9,34∗106 d. 7684556=7,684556∗106
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8. Realizar los siguientes procedimientos

a. Redondear 5.8361 a dos decimales. =5,84

b. Redondear 86.956 a dos decimales.= 86,96

c. Redondear 78.5723 a un decimal.=78,6

9. Convertir las siguientes temperaturas a las unidades requeridas

a. 572.25 ºF a centígrados= 300,139°C b. 85.2ºC a ºF=185,360°F

c. 356.38 K a ºC =83, 23°C d. 224.7 ºF a K=380, 20556°K

e. 100.5 K a ºF 6= 278.77°F

g.44.1ºC a K= 317.25°K

10. Dibujar la curva de crecimiento y definir las distintas fases de la curva.

Fase de lag o fase de latencia: es una fase de adaptación. Se corresponde con la primera parte de
la curva, y en ella el número de UFC permanece prácticamente constante.

Fase logarítmica o exponencial: es la fase en la cual los microorganismos se multiplican con rapidez.
Durante cada intervalo de duplicación se producen tantas nuevas células como se habían producido
anteriormente de manera acumulada.
La fase continúa mientras no existan factores limitantes del crecimiento. En los cultivos discontinuos
el factor que hace que cese el crecimiento puede ser el agotamiento de nutrientes, la acumulación de
productos metabólicos tóxicos o una combinación de ambos. Una vez que esto ocurre el cultivo pasa a
la

 Fase estacionaria en la cual no varía el número de microorganismos. En los cultivos en laboratorio

posteriormente tiene lugar la

 Fase de muerte en la cual el número de microorganismos comienza a disminuir.