UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE SISTEMAS

BIOLOGÍA GENERAL
Docente: Amadeo Perdomo
LABORATORIO N°. 2
ACCIÓN DE UNA ENZIMA PRESENTE EN TEJIDOS VEGETALES Y ANIMALES

Nombres: Ruben Darío Ordoñez Zambrano

Duvan Córdoba
Andrés Bolívar

Por parte del el área de biología general, realizamos una breve consulta sobre la
temática a que los aplicamos en práctica de laboratorio en la universidad de la
Amazonia “acción de una enzima 1 presente en tejidos vegetales y animales”. En
laboratorio recurrimos a la recolección de los implementos de trabajo esenciales para la
práctica tales como de tubos de ensayo, la marcación o enumeración de ellos,
termómetro, utilización de H 2 O2 , KMnO4 ,hígado de un animal y unos pedazos de papa,
luego a la puesta en práctica de los tres montajes que eran “acción de un catalizador 2
inorgánico 3 sobre el H 2 O 2 ”, “acción de un catalizador de origen animal sobre el H 2 O 2 “,
“acción de un catalizador de origen vegetal sobre H 2 O2 ” y “la medición de la reacción
de una enzima en términos de la producción de calor” mediante montajes paso a paso
para evitar accidentes fue que los realizamos para que se pudiera obtener unos buenos
y excelentes resultados, encontramos cambios físicos y químicos en cada
procedimiento o montaje que realizamos los cuales al final nos permitieron identificar
los fenómenos que se presentaron en cada uno de ellos, sobre todo conocer cosas
novedosas y aclarar dudas.

Palabras clave: Enzima, catalizador e

inorgánico.

Introducción enzima una alta especificidad. Existen

Acción de una enzima presente en
tejidos vegetales y animales: Las
enzimas son un tipo de biomoléculas
caracterizadas por ser proteínas de
funcionalidad catalíticas que aceleran o
retardan la velocidad a la cual las
reacciones ocurren. Existe una amplia
clasificación de enzimas cada una de
las cuales es responsable de una
reacción específica reconociendo un
sustrato en particular el cual le da a la
antioxidantes naturales, presentes en el
organismo, o sintéticos. Los
antioxidantes en alimentos se definen
como preservantes que retardan el
deterioro, rancidez o decoloración
debida a la oxidación. Después de que
el antioxidante se une al agente
oxidante, éste no está libre para
reaccionar con algunos compuestos
delos alimentos y por lo tanto no puede
causar su oxidación. Los antioxidantes
pueden ser enzimas que aumentan la
velocidad de ruptura delos agentes
oxidantes (radicales libres).Entre ellas
se encuentran las enzimas su
peróxido, glutatión per oxidasa y la
catalasa.
La catalasa es una enzima que se
encuentra en las células de los animales
y vegetales, su función en este tipo de
tejidos es muy importante debido a que
durante el metabolismo celular se forma
una sustancia toxica para la célula que
es el peróxido de hidrogeno H2O2. La
catalasa descompone el H2O2 en sus
dos productos, agua y oxígeno,
sustancia no dañina para las células de
los tejidos. Al igual que las disciplinas
experimentales que han surgido como
rama común que es la biología, tiene
una historia propia construida a través
de observaciones, experiencias,
pruebas y teorías. Se inició con el
estudio de los procesos de fermentación
y de putrefacción.
Álvarez y Jiménez -1869
Antoine-Laurent Lavoisier (1743- 1794)
fue el primero en plantear sobre bases
cuantitativas el proceso de la
fermentación alcohólica al observar una
relación entre cantidad de azúcar
presente y productos formados durante
el proceso. Sostuvo que la fermentación
podía ser considerada como una
reacción química cualquiera. No
obstante Pasteur demostró pronto que
los procesos de putrefacción y
fermentación eran provocados por la
presencia de bacterias y levadura. Si
bien algunos químicos consideraron
esos procesos como metamorfosis de
sustancias que provocaban excitaciones
en otras que estaban cerca de ellas,
esta cuestión fue, como ya se ha dicho,
definitivamente resuelta por Buchner
hacia finales del siglo XIX; exprimiendo
masas celulares de Saccharomyces
cerevisie obtuvo un líquido sin células,
capaz de producir la mismas reacciones
químicas que se obtenían utilizando la
suspensión de células, es decir, la
transformación del azúcar en alcohol y
anhídrido carbónico. Por tanto, de la
levadura se podía extraer una sustancia
capaz de regular un proceso químico
concreto.
Laurent -1768
Más adelante se constató que el
almidón era degradado a
monosacáridos y disacárido por la
acción del jugo salival (ptialina) y se
describió la presencia de la pepsina en
el jugo gástrico. Posteriormente, fueron
aisladas sustancias de carácter
fermentativo a partir de numerosas
especies vegetales. Se observó que el
extracto de algunas raíces tenía
capacidad para modificar el color azul
de determinadas sustancias y que el
extracto de trigo era capaz de
transformar el almidón en disacáridos y
dextrina. La vía para el estudio de esas
sustancias estaba ya abierta. Los
catalizadores favorecían determinada
reacción química sin ser destruidos y sin
aparecer en los productos finales. El
nombre enzimas, tomado del griego,
que significa literalmente & quot; en la
levadura & quot.
Berzelius – 1786 y Kuhne 1945
Por eso en el siguiente trabajo vamos a
explicar de una forma más amplia lo que
es una enzima, su composición, su
naturaleza su nomenclatura y muchas
cosas más que van hacer que el tema
de enzimas este más claro para todos
nosotros.
 Ordoñez, Córdova y Bolívar - 2015
Materiales reacción.
KMnO 4 Compuesto
Material Aspectos químico de alta
Microscopio De vidrio, hierro y reacción.
plástico. Para
observar
microorganismos. Metodología
Tubos de ensayo De vidrio. Para
contener 1) Acción de un catalizador inorgánico
sustancias. sobre el H2O2.
Termómetro De vidrio con Marque tres tubos de ensayo con los
níquel. Para
números 1, 2 y 3. Agréguele a cada uno
medir la
una pequeña cantidad de KMnO2
temperatura.
aproximadamente igual (lo que pueda
Vaso de De vidrio. Para
precipitado. contener tomar con la punta de una cuchilla o un
sustancias. bisturí) y proceder de la siguiente
Bisturí De hierro. Para manera:
cortar trozos muy Nota: conserve, en una gradilla todos
finos o pequeños.
los tubos que utilizar en la práctica, para
Baño de María De acero. Para
efectuar comparaciones.
calentar
sustancias. a) Tome el tubo 1 por su parte
Hoya De acero. Para inferior y adiciónele 2ml de agua
contener oxigenada. Observe la intensidad
sustancias. de la reacción para que compare
Macerador De porcelana.
con los dos tubos siguientes.
Para triturar.
b) Utilizando unas pinzas coloque el
Gotero De plástico. Para
tomar cierta tubo 2 al baño de maría durante
cantidad de 10 minutos. Retirarlo, déjelo
sustancia y enfriar y agregarle 2 ml de agua
adicionarla. oxigenada. Observe la reacción y
Espátula De madera y compararla con la anterior
hierro. Para coger
cantidades de c) Coloque el tubo 3 en un
sustancia. recipiente con hielo durante 10
Pinzas De hierro. Para minutos. Retirarlo e
sostener inmediatamente agréguele 2 ml
recipientes. de agua oxigenada. Compare la
Hígado Un órgano reacción con los anteriores.
Papa Hortaliza. De
almidón.
H 2 O2 Compuesto 2) Acción de un catalizador de origen
químico de alta animal sobre el H2O2.
Marcar cuatro tubos de ensayo con los b) Tome un pedazo de papa similar
números 1, 2, 3, y 4 y proceder de la al anterior, agréguele al tubo 2 y
siguiente manera: colóquelo al baño de maría
durante 10 minutos. Retírelo,
a) Tome el tubo 1 por la parte
luego déjelo enfriar y adiciónele 2
inferior, agréguele un pequeño
ml de agua oxigenada.
pedazo de hígado y luego 2 ml
c) Tome el tubo 3, agréguele otro
de agua oxigenada. Observe la
pedazo de papa en cantidad
intensidad de la reacción
similar a la anterior y colóquelo
b) Tome un pedazo de hígado
en un recipiente con hielo
similar al anterior, agréguelo al
durante 10 minutos. Retírelo e
tubo 2 y colóquelo al baño de
inmediatamente adiciónele 2 ml
maría durante 10 minutos.
de agua oxigenada.
Retírelo, déjelo enfriar y
adiciónele 2 ml de agua
d) Tome el tubo 4, y agréguele,
oxigenada.
media cucharada de macerado
de papa y luego 2 ml de agua
c) Tome el tubo 3, agréguele otro
oxigenada.
pedazo de hígado en la misma
cantidad anterior y colóquelo en
un recipiente con hielo, durante 4) Medición de la reacción de una
10 minutos. Retírelo e enzima en términos de la producción de
inmediatamente adiciónele 2 ml calor.
de agua oxigenada
Realice un montaje procediendo así:
agréguele a un tubo de ensayo media
d) Tome el tubo 4, agréguele media
cucharada de macerado de papa y tome
cucharada de macerado de
su temperatura. El termómetro debe
hígado y luego 2ml de agua
dejarse descansar libremente de tal
oxigenada.
forma que la escala de la lectura quede
visible sobre la pared del tubo en la cual
3) Acción de catalizador de origen está apoyado. Coloque el conjunto en
vegetal sobre el H2O2. una gradilla, con agua oxigenada y
observar, cada 30 segundos, las
Marque cuatro tubos de ensayo con los
variaciones de las temperaturas. Anote
números 1, 2, 3, y 4, proceda de la
las temperaturas en una tabla.
siguiente manera:
a) Tome el tubo 1 por la parte
inferior, agréguele un pedazo de 5) Elabore una gráfica en papel
papa y luego 2 ml de agua milimetrado colocando en la ordenada la
oxigenada. Observe la intensidad temperatura y en la abscisa el tiempo,
de la reacción. con el objeto de visualizar claramente el
curso de la reacción. Si después de 5
minutos se agregara la misma cantidad
inicial de agua oxigenada.
Discusión propiedades químicas del sustrato unido
a su centro activo, debilitando los
La importancia de saber cómo actúan enlaces existentes y facilitando la
las enzimas en los distintos tipos de formación de otros nuevos.
tejidos presentes en la naturaleza y en
nuestro cuerpo. Las células son sistemas abiertos y,
El modo de acción de una se da en las como tales, intercambian
reacciones espontáneas, donde, los constantemente materia, energía e
productos finales tienen menos información con el exterior. El
energía libre de Gibbs (DG) que los metabolismo celular es el conjunto de
reactantes. Por tanto, en las reacciones de degradación y síntesis a
reacciones espontáneas se libera través de las cuales las células
energía de Gibbs (DG<0). Sin intercambian materia y energía con el
embargo, el comienzo de la reacción medio, permitiendo el mantenimiento del
requiere un aporte inicial de energía. sistema. Para hacer posibles estos
Esta energía inicial que hay que procesos a temperaturas compatibles
suministrar a los reactantes para que con los tejidos vivos, la velocidad de
la reacción transcurra se reacción de estos procesos es
llama energía de modificada por los catalizadores
activación (Ea). Cuanto menor es la biológicos o enzimas.
Ea más fácilmente transcurre la
reacción. El estudio de las enzimas es además
Gutiérrez, E. 1999 relevante para comprender su papel en
procesos de elaboración de alimentos y
Los enzimas son catalizadores en la producción industrial mediante
especialmente eficaces, ya que biotecnología.
disminuyen la Ea aún más que los
catalizadores inorgánicos. Por ejemplo, K.J. Bruen, Ballard JR, Morris SE, Cochran
la descomposición del agua oxigenada A, Edelman LS, Saffle JR (June de 2007)
(H2O2) para darH2O y O2 puede
ocurrir sin catalizador, con un Conclusión
catalizador inorgánico (platino), o con un
enzima específico (catalasa). Las Que las Funciones de las enzimas que
respectivas Ea para cada proceso son se observaron, se entrelazan y se
18, 12 y 6 Kcal/mol. Así, se puede pliegan en una o más cadenas poli
calcular que el platino acelera la peptídicas (muchas cadenas), las
reacción 20.000 veces, mientras que la cuales aportan un pequeño grupo de
catalasa la acelera 370.000 veces. Para aminoácidos para formar el sitio activo,
que una reacción química tenga lugar, o lugar donde se adhiere el sustrato, y
las moléculas de los reactantes deben donde se realiza la reacción. Una
chocar con una energía y una enzima y un sustrato no llegan a
orientación adecuadas. La actuación del adherirse si sus formas no encajan con
enzima (1) permite que los reactantes exactitud.
(sustratos) se unan a su centro activo
con una orientación óptima para que la Es importante identificar por medio de
reacción se produzca y (2) modifica las prácticas de laboratorio los distintos
factores que inciden en los cambios
enzimáticos de distintos tipos de tejidos
o células como las de los animales y los
vegetales permitiéndonos aclarar dudas
sobre cómo funcionan las enzimas, los
catalizadores. Saber y conocer a ciencia
cierta ¿porque algunas reacciones
producen calor al mezclarse?
Que las enzimas son muy importantes
en la producción de energía
permitiéndonos estar vivos. Ya que las
células son las que conforman los
tejidos vegetales o animales, que
cuentan con catalizadores específicos,
denominados enzimas que aceleran los
procesos metabólicos.
Bibliografía
-Á. Álvarez, D. Jiménez 1768 de
la Universidad de Nariño;
Facultad de Ciencias Naturales y
Exactas.
- A. Laurent 1768, R. Kuhne
(1900-1967), OCW © R. López
Fonseca – Departamento de
Ingeniería Química – Universidad
del País Vasco/EHU.
- Murugappa S, Kunapuli SP,
"The role of ADP receptors in
platelet function", Front Biosci.,
2006
-R. Ordoñez, D. Córdova y A.
Bolívar – 2015, programa de ing.
Sistemas. Biología general.
- K.J. Bruen, Ballard JR, Morris
SE, Cochran A, Edelman LS,
Saffle JR (June de 2007).
- Alberts, B et al. (1996) Biología
Molecular de la Célula.
3ra Edición. Ediciones Omega
S.A.Barcelona.
-Diccionario de la lengua
española (22. ª Edición), Real
Academia Española, 2001.
- San José, C.R 1997. Cámara
Nacional de Productores de
Leche. 235 P. Gutiérrez, E. 1999.
Condiciones en la cadena
de producción e industrialización
de leche y productos lácteos.
Anexos
1. ¿Qué cambios pueden sufrir, en
relación a la estructura química y
al número inicial de moléculas, el
sustrato y la enzima en una
reacción enzimática?
El sustrato y la enzima en una
reacción enzimática pueden sufrir
cambios en relación a su
estructura química y al número
inicial de moléculas, es que las
enzimas o proteínas sirven como
catalizadores en las reacciones
de sustancias químicas que
aceleran el ritmo de una reacción
reduciendo la cantidad de
energía necesaria para activar la
reacción, que intervine en un
proceso biológico y químico del
metabolismo de los seres vivos o
al experimentar un trabajo de en
laboratorio en el cual
evidenciamos esos procesos.
También pueden cambiar la
velocidad de reacción sin
modificar su estructura; listas
para actuar con la entrada del
siguiente sustrato (lugar donde
actúan las enzimas) y que sean
compatibles a sus funciones. Se
debe a que las enzimas son
específicas para una reacción
catalizadora, son proteínas
biológicas, se caracteriza por
 poseer un centro de actividad,
donde se alojan las sustancias
que van a catalizar, formando
estructura enzima sustrato o
complejo, que encajando en la
enzima sin cambiar su forma,
pero si cambia su forma en un
encaje inducido.
Que cuando un reactante se une
a un catalizador, se produce una
secuencia importante que hace
que aumente la concentración del
reactante en un área localizada
de la solución, por arriba de su
concentración en solución libre.
Así ya no, nos enfrentamos con
una solución química
homogénea, si no heterogénea.
Reactante + catalizador complejo
catalizador-reactante.
2. ¿En toda reacción enzimática
hay liberación de energía en
forma de calor?
Explique.
En toda reacción enzimática hay
liberación de energía en forma de
calor, ya que la liberación de energía
resulten reacciones que den lugar a la
producción de productos fosforados
o que aumenten de una temperatura
ambiente o muy baja a un
sobrecalentamiento en la reacción
enzimática.
Como se dice en algunos libros
donde explica un claro ejemplo de la
formación del calor, donde el ATP
(activador tisular del plasminógeno) a
veces se hidroliza directamente a
ADP (adenosín di fosfato) + esto quiere decir que libera calor,
fosfato, liberando energía para
distintas actividades. Las enzimas
que catalizan la hidrólisis de ATP se
conocen como ATP asas.
3. Si usted hace reaccionar agua
oxigenada con peroxidasa y
espera hasta que termine la
reacción, ¿Cómo comprobaría
que la enzima conserva su poder
catalítico?
Como sabemos la peroxidasa es
un catalizador o tipo de enzima y
estos siendo sustancias que
disminuyen la energía de
activación formando una
asociación pasajera con las
moléculas que reaccionan.
Sabemos que en un experimento
de laboratorio no sufren ninguna
alteración, por lo tanto quiere
decir que se pueden volver a
utilizar rápidamente, a lo cual
procederíamos a agregarle más
agua oxigenada y esperaríamos
a que la peroxidasa reaccione
nuevamente y nos otorgue un
resultado donde se observe que
la reacción anterior conservó su
poder catalítico y nos permitió
volver a realizar otro
procedimiento con el mismo de
antes agregándole más agua
oxigenada.
4. Siempre que en una reacción
enzimática se libera energía ¿es
en forma de calor? Explique.
Siempre que sea una reacción
enzimática y libere calor se
puede deducir que es una
reacción exotérmica por lo tanto
y esto sucede en enlaces de alta
energía, que al romperse genera
calor y/o trabajo.
Generalmente es en las
reacciones catabólicas donde se
presenta (de descomposición de
metabolitos complejos a más
simples). Esto sucede debido a
que los metabolitos más
complejos tienen enlaces de alta
energía, que al romperse genera
calor y/o trabajo. Tenemos que.
Energía: Es la capacidad de
realizar un trabajo. A pesar que
existen varias formas de energía:
química, luminosa, mecánica,
etc., solo hay dos tipos básicos:
 Potencial: es la capacidad
de realizar trabajo como
resultado de su estado o
posición. Puede estar en
los enlaces químicos, en
un gradiente de
concentración, en un
potencial eléctrico, etc.
 Cinética: es la energía del
movimiento, puede existir
en forma de calor, luz, etc.
En términos bioquímicos,
representa la capacidad de
cambio, ya que la vida depende
de que la energía pueda ser
transformada de una forma a
otra, cuyo estudio es la base de
la termodinámica. Sus leyes son
aplicables a los sistemas
cerrados o aislados, es decir
aquellos que no intercambian
energía con el medio que los
rodea; las células son sistemas
abiertos, o sea pequeñas partes
de un sistema cerrado mayor.
Las leyes de la termodinámica
expresan:
 1º Ley: en un sistema
aislado la energía no se
crea ni se destruye, puede
ser transformada de una
forma en otra.
 2º Ley: no toda la energía
puede ser usada y el
desorden tiende a
aumentar, lo que se
conoce como entropía.
5. ¿En cuál organela celular se
sintetizan las enzimas?
Como ya sabemos las enzimas
son proteínas, así que, ellas se
sintetizan en el retículo
endoplásmico rugoso gracias a
los ribosomas. Ya que ellos son
los encargados de sintetizar y
unir las proteínas, tanto para la
formación de proteínas como de
enzimas esenciales para la vida.
Se denomina orgánulos (o
también organelas,
organelos, organoides o
mejor elementos celulares) a las
diferentes estructuras contenidas
en el citoplasma de las células,
principalmente las eucariotas,
que tienen una forma
determinada. La célula
procariota carece de la mayor
parte de los orgánulos. El nombre
de orgánulos procede de
la analogía entre la función de
estas estructuras en las células, y
la función de los órganos en el
cuerpo.
6. ¿las enzimas naturales actúan
únicamente en el interior de las
células?
 Las enzimas naturales no solo
actúan en el interior de las
células, ya que tanto en las
células procariotas como
eucariotas actúan o se generan
en el exterior de la célula,
construyendo barreras de
defensa extracelular. Aunque la
mayoría de las enzimas actúan
en el interior de ellas.
7. Desde el punto de vista
enzimático. ¿qué diferencia
existe entre leche cruda y la
pasteurizada?
La principal diferencia es que la
leche cruda no está tratada y se
encuentra con altos niveles de
colesterol, bacterias y otros
microorganismos que hacen que
al consumirse genere dolores
estomacales y otros problemas,
lo contrario con la leche
pasteurizada que esta
esterilizada y no genera daños
estomacales y problemas al
cuerpo.
La leche cruda contiene todos los
nutrientes intactos, mientras que
la leche pasteurizada destruye en
menor medida las enzimas, pero
también las bacterias que
presenta la leche cruda. En la
leche cruda se ha demostrado la
presencia de tres tipos diferentes
de fosfatasas (mono estearasas,
diestearasas y piro fosfatasas),
entre ellas una mono estearasas
ácida y una alcalina, en la
determinación de la actividad de
esta última se basa la prueba de
eficiencia de la pasteurización.  almidón. Todas
La fosfatasa alcalina se
encuentra en la leche asociada al
material fosfolipídico presente en
la membrana de los glóbulos
grasos, tiene un pH óptimo de
actividad de 9,75; se destruye
progresivamente por el ca1or y a
una temperatura de 62,8°C por
30 minutos su destrucción es
total, resultando este temperatura
ligeramente superior a la
requerida para inactivar a
cualquiera de los
microorganismos patógenos
presentes en la leche, entre ellos
Mycobacterium tuberculosis y la
Coxiella burneti, por lo tanto, una
leche bien pasteurizada no debe
presentar una reacción positiva a
la prueba de fosfatasa. 
8. ¿Cómo explicaría el hecho de
que la ptialina de la saliva actué
sobre el almidón en la boca pero
no en el estómago?
Se puede decir que como la
Tialina es una enzima que se
libera en la boca a través de la
saliva y que sólo funciona en
presencia de almidón. Ya que en
el intestino ya no hay digestión
sino que hay absorción de lo que
ya se ha digerido, no es posible
que actué la Tialina, pues en
primer lugar allí no se secreta,
segundo ya no hay almidones
que romper a nivel del intestino y
tercero, la Tialina liberada en la
boca ya ha sido degradada a
nivel del Intestino. La ptialina
contiene amilasa salival, la
enzima encargada de romper los
enlaces externos del
las enzimas
tienen un pH óptimo para su
funcionamiento; la amilasa es
 una enzima que trabaja en un
nivel básico o de basicidad. De
hecho, al llegar al estómago, el
bolo alimenticio contiene aún la
amilasa, pero allí se
desnaturaliza por el alto nivel de
acidez (recuerda que las
proteínas, como las enzimas, se
desnaturalizan con el calor y la
acidez). Como los enlaces del
almidón aún no están rotos en su
totalidad, en el intestino delgado
se encuentran con la amilasa
pancreática que termina de hacer
el trabajo de separarlo.
Lipasa: actúa sobre los lípidos y
cataliza la hidrólisis de
triacilglicerol a glicerol.
Amilasa: actúa sobre el almidón y
lo degrada en maltosa.
Sacarosa: actúa sobre la
sacarosa y la degrada en glucosa
y fructosa.
Lactasa: actúa sobre la lactosa y
la degrada en glucosa y
galactosa.
Maltasa: actúa sobre la maltosa y
la degrada en glucosa.

9. ¿Qué otros factores, además de

la temperatura y el PH influyen
en la actividad de una enzima?
 
Además de la temperatura y el
PH que influyen mucho en la
actividad de una enzima,
podemos encontrar que Los
Cofactores son moléculas que no
son péptidos los cuales se unen
a la enzima para que se realice la  
interacción con el sustrato, sin su
presencia simplemente no habría  
actividad enzimática. También
podemos encontrar otro factor
que es la Disponibilidad de
Sustrato que cuando no hay
sustrato simplemente la enzima
no trabaja. Por último tenemos
que los inhibidores competitivos,
los cuales son sustancias que
tienen similitud con el sustrato y
compiten por ese lugar
disminuyendo la actividad de la
enzima. 

10. Cite cinco enzimas con sus

sustratos respectivos sobre las
cuales actúan.