SACAROSA

La sacarosa, también conocida como azúcar común,

es un disacárido de gran importancia biológica.

Está formado por dos monosacáridos cíclicos,

construidos mediante un enlace hemiacetal. El
enlace hemiacetal consiste en una reorganización de
los átomos del monosacárido, en la que el carbono
del grupo hidroxilo más alejado reacciona con el carbono carbonílico. (Los monosacáridos son
polialcoholes con un grupo aldehído -CHO o un grupo cetona -CO-). En el caso de la sacarosa
está formada por glucosa y fructosa, que se unen mediante un enlace o-glucosídico. Dicho
enlace se da por la condensación o deshidratación entre los grupos OH de dos monosacáridos.
En el caso de la sacarosa es un enlace dicarbonílico ya que une dos grupos OH de carbonos
anoméricos.

Debemos destacar que la sacarosa se nombra alfa-D-glucopiranosil-(1-2)-beta-d-

fructofuranósido, debido a la anomería que presentan los monosacáridos cíclicos y la posición
de los carbonos presentes en el enlace.

Algunas de sus propiedades ,sicas son:

- No /ene carácter reductor puesto que no posee grupos carbonilo libres.

- Es incolora, inodora y /ene un sabor dulce. Cristaliza con facilidad.
- Tiene una densidad de 1.587 g/cm3.
- Su masa molar es de 342.29 g/mol.
- Su ponto de fusión es de 459 grados kelvin (186 ºC)
- Es dextrógira (66, 5º).

Algunas de sus propiedades químicas son:

- Tiene una Acidez de 12.62 pKa.

- Solubilidad en agua de 203.9 g/100ml. A 293k.
- Fermenta por la acción de bacterias produciendo alcohol e@lico.

La fórmula molecular de la sacarosa es C12H22O11.

La sacarosa es u/lizada como nutriente por su poder endulzante y energé/co. Es una molécula
fácilmente degradable por el organismo que no produce desechos tóxicos en su diges/ón.

Bibliogra,a: hBp://www.cienciaconbuengusto.es/Paneles/Panel%20SACAROSA.pdf ;
hBp://sacarosa.net/ ; hBps://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosa .

1 de 1