PROCESOS DE ALIMENTOS

LABORATORIO FISICO QUIMICO

ACTIVIDAD No. 1

Buenas Prácticas de Laboratorio

PRESENTADO POR:

LORENA SANCHEZ PRADA

CC: 1110 116 895
N° FICHA: 2234152

TUTOR:
MIGUEL PARRA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Bogotá
22/02/2021
Realizar 10 formulas sobre ácidos, bases y sales, con sus respectivos
nombres.

Ácidos:

Los ácidos son compuestos que aceptan electrones o donan protones (H+) en
soluciones acuosas.

Ejemplos de ácidos de uso cotidiano.

1. Ácido acético o ácido etanoico CH3COOH: es el ácido orgánico débil que se

encuentra en el vinagre que usamos en las ensaladas.

2. Ácido acetilsalicílico C9H8O4: es el principio activo de la aspirina, medicamento

que se usa como analgésico y antiinflamatorio.

3. Ácido ascórbico C6H8O6: es el nombre común de la vitamina C, que se

encuentra en frutas y suplementos vitamínicos y que participa en la cicatrización y
la síntesis de colágeno.

4. Ácido bórico H3BO3 es un ácido débil que se usa como insecticida, antiséptico
y retardante de llama.

5. Ácido butírico CH3-CH2-CH2-COOH o ácido butanoico es el ácido graso

presente en la mantequilla.

6. Ácido carbónico H2CO3 es el ácido que se encuentra en las bebidas gaseosas.

7. Ácido cítrico C6H8O7 es un ácido orgánico presente en algunas frutas e

intermediario del metabolismo celular. El nombre IUPAC del ácido cítrico es ácido
2-hidroxipropano-1, 2,3-tricarboxilico.

8. Ácido clavulánico C8H9NO5 es una droga que se usa en combinación con

antibióticos de la familia de la penicilina. Su efecto es bloquear a las enzimas
bacterianas que destruyen al antibiótico.

9. Ácido fólico C19H19N7O6 es un ácido orgánico que se consigue en las hojas

de los vegetales y se requiere en la síntesis de ácidos nucleicos. El nombre
IUPAC del ácido fólico es ácido (2S)-2-[(4-{[(2-amino-4-hidroxipteridin-6-il-) metil]
amino} fenil) formamido] pentanedioico.

10. Ácido hialurónico C33H54N2O23 es un derivado de glucosa, un

glucosaminoglicano, que se encuentra en los tejidos conectivos. Se usa en cremas
para la piel.

Bases:

Son compuestos que donan electrones, aceptan protones (H+) o liberan iones
hidroxilo (OH-) en soluciones acuosas.

Ejemplos de bases de uso cotidiano.

1. Acetona o propanona H3 (CO) CH3 se comporta como base ya que dona

electrones. Se usa en el hogar como solvente y en limpieza.

2. Amoníaco NH3, se usa para limpiar hornos.

3. Cafeína C8H10N4O2 es una base débil estimulante del sistema nervioso

central, que se encuentra en el café, el té y algunas bebidas estimulantes.

4. Hidróxido de aluminio Al (OH)3 es una base que se usa en medicamentos para

aliviar la acidez gástrica al reaccionar con el HCl estomacal.
5. Hidróxido de magnesio Mg (OH)2 es una base usada en antiácidos.

6. Ión bicarbonato HCO3- es la base conjugada de ácido carbónico. Se usa en el

hogar para limpiar y en la cocina como ingrediente del polvo de hornear.

7. Ión tartrato C4H4O62- es la base conjugada del ácido tartárico. Se usa como
aditivo antioxidante en la industria alimentar y forma parte del crémor tártaro.

8. Urea H2N (CO) NH2 o carbamida es una base débil que se encuentra en la
orina.

9. Adenina C5H5N5 es una base derivada de la purina que forma parte del ADN y
el ARN.

10. Anilina C6H5NH2 es una amina aromática, una base débil que se usa como
precursor del paracetamol y de colorantes sintéticos como el índigo.

Sales:

Las sales son los compuestos químicos formados por un Metal y un No metal. Son
de carácter iónico, lo que significa que al ser disueltas en agua, sus átomos se
separan como partículas individuales con una carga eléctrica. Pueden ser
producto de una reacción de Neutralización Ácido-Base, o Reacción Metal-
Hidrácido, o existir en forma natural en algún sedimento terrestre.

Ejemplos de sales de uso cotidiano.

1. Nitrato de Sodio (NaNO3). Usada para el tratamiento del botulismo (enfermedad

por neurotoxinas de origen bacteriano).

2. Nitrito de Sodio (NaNO2). De uso en la industria alimentaria como conservante

y también como fijador de colores.

3. Bicarbonato de litio (LiHCO3). Empleada como agente capturante del CO2 en

las misiones espaciales.

4. Hidrogenosulfuro de sodio (NaHS). Sal peligrosa y de manipulación delicada,

altamente corrosiva, combustible y tóxica.

5. Fosfato dicálcico (CaHPO4). Conocido como monohidrógeno fosfato de calcio,

se emplean como aditivo en comidas y dentríficos.

6. NaCl: Cloruro de Sodio o Halita. Se trata de la Sal de Mesa Común. Si se

consume en cantidades elevadas, se altera el equilibrio hídrico del cuerpo
humano.

7. FeS: Sulfuro ferroso o Pirita. Mineral cuyo lustre es muy similar al del oro, por lo
que recibe el nombre de “El oro de los tontos”.

8. CaCl2: Cloruro de Calcio. Se utiliza muy frecuentemente en la industria

alimentaria, en la elaboración de queso, para mejorar la firmeza de la cuajada.

9. KBr: Bromuro de Potasio. Es una sal color blanco, que en los 1800´s se
utilizaba como un medicamento contra las convulsiones. Últimamente se emplea
en el ramo veterinario.

10. NH4NO3: Nitrato de Amonio. Ingrediente principal para algunos fertilizantes,

pues es fuente importante de Nitrógeno para el suelo. Se trata con mucho
cuidado, ya que además es fundamental para la fabricación de explosivos. Y
posee en sí mismo esa característica.
 Realizar un mapa conceptual de BPL (Buenas Prácticas de Laboratorio).

Principios de las Buenas

Prácticas de Laboratorio

Organización El Personal El Local y las Equipos e Materiales y Materiales de Las Muestras Documentos y
del Laboratorio Instalaciones Instrumentos reactivos Referencia Archivos

Deben cumplir Identidad Se manejan distintos

Un Aspecto Si las personas no El local utilizado Características Una muestra es una
con los siguientes documentos.
Fundamental en la reúnen las como laboratorio requisitos: porción de un lote,
Organización del características que debe ser apropiado material de
Laboratorio es la tarea requiere, para las tareas que se referencia, muestra
no puede esperarse desean llevar a cabo de la superficie de
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que realicen un equipo o área.
correctamente su Destinada para
trabajo. análisis
microbiológico y/o
físico químico en el
laboratorio.