PROF.

GASTRONÓMICO
2
PANADERÍA 2

CLASE N° 3 FACTURAS DE MANTECA

Ingredientes Unidad Cantidad

AMASIJO
Harina de trigo 0000 Grs. 500
Leche Cc. 250
Manteca Grs. 50
Levadura Grs. 20
Huevos Uni. 1
Sal Cdita. 1
Azúcar Grs. 50
Miel Cda. 1
Esencia de vainilla Cdita. 1
EMPASTE
Margarina para hojaldre Grs. 120
Harina de trigo 0000 Grs. 20
RELLENO: CREMA PASTELERA
Leche Cc. 250
Azúcar Grs. 50
Fécula de maíz Grs. 20
Yemas Uni. 3

Dulce de membrillo Grs. 200

ALMÍBAR: (1 SOLO POR CLASE)

Agua Cc. 500

Azúcar Grs. 500

Ron Cc. 20

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CLASE N° 3 FACTURAS DE MANTECA

PROCEDIMIENTO

1. Amasar todos los ingredientes del amasijo hasta obtener una masa tierna y lisa, poco elástica.
2. Integrar la margarina y harina del empaste amasando enérgicamente, moldear un rectángulo y
estirar en forma pareja con la ayuda de un palote.
3. Estirar el amasijo en forma rectangular y disponer el empaste dentro, cerrar y dar dos vueltas simples.
4. Estirar el hojaldre, cortar y formar las diferentes piezas.
5. Realizar una crema pastelera y colocar en manga, trabajar el membrillo hasta obtener un dulce
espeso, colocar en otra manga.
6. Pincelar las facturas con almíbar y hornear a 190 grados hasta dorar.
7. Al retirarlas del horno volver a pincelar con almíbar.
Utensilios necesarios para esta receta: mangas y picos / sautes chicas (ollitas con mango)
Contenido teórico de esta receta: hojaldre con levadura. Cuidados y técnicas. Formas de facturas.
Armado de medialunas