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Historia de emprendimiento empresarial – Descripción de

un caso
Guía de entrevista

1. Nombre: Javier Esteban Lancheros García


2. Nombre de la empresa: Restaurante Capital Food
3. Actividad económica, ciudad: Servicio de restaurante, Bogotá
4. Tiempo de funcionamiento de la empresa: 2 Años
5. Historia educativa del emprendedor/empresario: Gastrónomo e
Ingeniero Industrial
6. Forma en que identificó la oportunidad: Desde muy joven le gusto la
cocina y tan pronto termino el colegio tuvo la oportunidad de ingresar
a estudiar gastronomía, ya graduado tuvo la oportunidad de trabajar
en muchos restaurantes y con esa experiencia, los conocimientos
adquiridos al estudiar ingeniería industrial y el capital necesario
decidió emprender y montar su propio restaurante.
7. Experiencias empresariales previas: No tuvo buenas experiencias
empresariales previas ya que intento montar su restaurante mucho
antes pero por motivos económicos e incumplimiento de socios no
obtuvo buenos resultados.
Pero en cuanto a experiencia en restaurante y hoteles son bastantes
son bastantes por ejemplo Hotel Marriot Bogotá, Hotel Bogotá 100,
Restaurante Adres Carne de res, Restaurante Oliva, Restaurante la
juguetería y Restaurante puente grande.
8. Motivación para convertirse en empresario: El gran amor que siente
por la cocina y la oportunidad de no seguir las reglas si no de innovar y
crear platos nuevos.
9. Factores ambientales o del entorno que favorecieron su creación: La
extensa experiencia adquirida en hoteles y restaurantes y la gran
tradición de cocineros que tiene su familia.
10.Factores ambientales o del entorno que dificultaron su creación: El
gran valor monetario de los equipos y utensilios de cocina y el lugar
correcto para establecer su negocio.
11.Mecanismos de consecución de recursos económicos y financieros:
Formo una sociedad con un gran amigo y con ayuda de crédito
bancario.
12.Favor relate un momento de éxito: El momento de mayor éxito fue
ocupar el primer puesto en el año 2015 en un concurso de cocina en la
ciudad de Bogotá donde se premiaba a la persona que cocinara los
mejores platos representativos de la ciudad enfrentando a los mejores
chef de la ciudad, allí se dio cuenta del gran talento que tenía y lo
motivo para prepararse mejor y establecer su negocio.
13.Favor relate un momento crítico y la manera como lo superó: La
pandemia lo obligó a cerrar su establecimiento y a despedir algunos
empleados, pero no se dejó abrumar por este problema y tomo la
decisión de vender sus platos a domicilios al principio no fue fácil pero
con la ayuda de sus clientes frecuentes y de amigos y familiares logro
recuperarse y seguir con su negocio.
14.Indique el proceso que siguió para la creación, crecimiento y desarrollo
de la empresa: Con los conocimientos en gastronomía e ingeniera
industrial y la experiencia en barias cocinas de hoteles y restaurantes
de la ciudad siguió los siguientes pasos:
 Pienso en el concepto de comida y en la ciudad donde residía.
 Escribe y estudia un plan de negocio.
 Analizo cómo financiaría su negocio.
 Escoge una buena ubicación en la ciudad y un buen local.
 Crea un menú innovador y creativo que llame la atención.
 Contrata a empleados bien capacitados para lo necesitaba.
 Crea y ejecuta un plan de marketing y promociones.
 Registra tu negocio y sigue todas las indicaciones de seguridad e
higiene.
15.Cuáles son las principales estrategias que cree que permiten el
sostenimiento de la empresa: La innovación, la creatividad, el talento,
la persistencia y rodearse de personas que le aporten y le ayuden a
crecer.
16.Cuál cree que es el papel que juegan los colaboradores en la empresa:
Juegan un papel principal ya que sin ellos permiten el funcionamiento
correcto de la empresa además que aportan con conocimientos, ideas
y experiencia que permiten que crezca como persona y como
empresario.
17.Cuáles cree que pueden ser nuevas oportunidades de desarrollo: En el
caso de un restaurante es importante innovar y conocer la
gastronomía de otros países para que al momento de cocinar exista
una diversidad llamativa que permita a los comensales tener variedad
y abrir las puertas a sabores que no son comunes y que hacen la
diferencia.
18.Un consejo para un joven que quiere emprender una empresa:
Tener la idea clara de lo que quiere hacer, prepararse o informase muy
bien, ser persistente y enfrentar cada uno los problemas que siempre
se va a presentar.

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