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INTRODUCCION...........................................................................................................................4
JUSTIFICACION............................................................................................................................5
OBJETIVOS....................................................................................................................................6
Objetivo General..............................................................................................................................6
Objetivos Específicos......................................................................................................................6
PRODUCTO A OFRECER.............................................................................................................7
Estructura económica del mercado..................................................................................................7
Definición del mercado....................................................................................................................7
Tipos de mercado.............................................................................................................................7
Demanda..........................................................................................................................................7
Oferta...............................................................................................................................................8
Equilibrio del mercado....................................................................................................................9
Análisis del sector..........................................................................................................................10
TIPOS DE MERCADOS...............................................................................................................11
Mercado de consumidor................................................................................................................11
Mercado de proveedores................................................................................................................11
Mercado de distribuidor.................................................................................................................11
Mercado competidor......................................................................................................................11
CONCLUSIONES.........................................................................................................................12
RECOMENDACIONES................................................................................................................13
BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................................14
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INTRODUCCION
La presente estrategia de negocio se enfoca a la creación de una empresa que tiene como
objetivo ofrecer un producto de calidad que facilita la elaboración de alimentos en el sector de
Villavicencio considerando un potencial comercial por sus características, enfocada a una
población con un rango de edad de 20 a 65 años (ama de casa, chef, vendedores ambulantes,
restaurantes) y demás.
La necesidad de este proyecto nace a partir del trabajo y tiempo que se observa en los
diferentes espacios y personas al momento de elaborar sus productos para sus clientes,
proveedores o de servicio familiar, una empresa que puede tener un prestigio en cuanto a calidad
y eficiencia y que presenta un producto único que permite la confianza en sus consumidores, por
tal motivo los estudiantes de administración financiera queremos emprender esta estrategia de
negocio, lo que generó un estudio de mercado técnico operativo, económico financiero y socio-
económico. Con el fin de que se supla una necesidad al consumidor y que de manera asertiva la
empresa sea rentable, se potencialice su existencia en el municipio de Villavicencio y demás
municipios del departamento ya que no existe una empresa que comercialice carne desmechada,
este proyecto refleja un avance en el mercado respecto a la creación de “Carne desmechada
Puro Toro”.
Es un proyecto muy arriesgado, debido a que no solo se abastece la necesidad en un producto
si no que la amenaza latente de los consumidores desconfiados por los costos y la calidad del
producto, razón por la cual corren el riesgo de realizar ellos mismo el proceso, lo que se busca es
que el nivel de confianza en adquirir el producto y sus clientes puedan disfrutar de la facilidad y
calidad en la presentación de los productos que elaboren convirtiéndose en la única empresa que
abastece las principales tiendas y negocios en un sector muy amplio.
El estudio de mercado que realizaremos a continuación nos permite lograr un enfoque más
claro sobre el mercado que vamos a trabajar y sus beneficios o perjuicios en cuanto la empresa
esté operando para a su vez buscar estrategias en el nivel de riesgo del mismo. Este análisis se
realiza porque mediante él nos permite organizar y viabilizar las fuentes que beneficiaran el
proyecto empresarial, para que su estructura financiera y mercantil logre la mayor permanencia y
sostenibilidad su producto en el mercado.
Es previo el análisis antes de estar en marcha la empresa para que los riesgos y factores
influyentes sean minimizados mediante los resultados que establezca el estudio.
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JUSTIFICACION
Este proyecto se realiza con el fin de poder determinar los aspectos necesarios que se tiene en
cuenta para poder desarrollar una empresa que ofrezca al mercado un producto optimo, y
comercializable en la industria alimenticia.
Aporte en lo social, es el poder contribuir con todas las personas que, por su ardua labor en
sus trabajos, estudios, o quehaceres de su vida cotidiana no disponen de mucho tiempo para
poder preparar sus alimentos a su debido gusto. basándonos en que con esta alternativa los
consumidores pueden obtener un producto fresco y listo.
Entorno laboral, debemos tener muy presente que generando esta idea de negocio podemos
contribuir generando una o más fuente de empleo en las diferentes arias correspondientes como
área proceso, administración, distribución etc.
En lo personal, el perfeccionamiento del proyecto nos permite tener una visión proyectada en
el ámbito laboral, indicándonos que estamos fortaleciendo nuestra propia empresa día tras día.
Con ello aportaremos un gran benéfico a los consumidores que por su falta de tiempo no pueden
preparar sus alimentos, también teniendo la satisfacción de que estamos contribuyendo con el
progreso de la región.
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OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
PRODUCTO A OFRECER
El estudio de mercado que realizaremos a continuación nos permite lograr un enfoque más claro
sobre el mercado que vamos a trabajar y sus beneficios o perjuicios en cuanto la empresa esté
operando para a su vez buscar estrategias en el nivel de riesgo del mismo.
Este análisis se realiza porque mediante él nos permite organizar y viabilizar las fuentes que
beneficiaran el proyecto empresarial, para que su estructura financiera y mercantil logre la mayor
permanencia y sostenibilidad su producto en el mercado.
Es previo el análisis antes de estar en marcha la empresa para que los riesgos y factores
influyentes sean minimizados mediante los resultados que establezca el estudio.
* Determinar mediante el siguiente estudio de mercado que tan factible sea crear una empresa de
producción comercialización y distribución de carne desmechada.
Objetivos específicos.
* Analizar el precio que el consumidor está dispuesto a pagar por una libra de carne desmechada.
* Servicio que puede prestar la carne desmechada en el mercado.
* Característica de presentación de la carne desmechada
* Forma de comercialización de la carne desmechada
La carne desmechada a ofrecer como producto listo para el consumo está dirigido a hombres y
mujeres que ofrezcan un servicio o producto alimenticio que en su contenido lleve carne
desmechada tales como: vendedores ambulantes de arepas rellenas, sitios de comidas rápidas,
pizzerías, restaurantes, ama de casa que desean preparar alguna receta o plato típico o
simplemente en el menú del día desean comer carne desmechada, del cual poseen un recurso
mínimo para el suministro del producto.
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Tipos de mercado
Al ser un producto como la carne desmechada es perecedero por lo tanto su consumo debe ser
en el menor tiempo posible a su vez que para la comercialización del mismo debe llevar
conservantes ser pre cocido y empacado al vacío. Con una influencia en el mercado local y
regional que le permite suplir una necesidad al consumidor de calidad y eficiencia en su
implementación.
Demanda
Los clientes que en primera instancia genera una mayor demanda al producto en el espacio
local es sin duda los vendedores ambulantes de comidas rápidas como lo son las arepas rellenas
que en su proporción en una noche de venta surten con aproximadamente 2 libras de carne
desmechada y si trabajan 6 días a la semana cada vendedor consume 12 libras de carne
desmechada por semana y alrededor de la zona en el barrio Villamelida de Villavicencio hay
aproximadamente 7 vendedores ambulantes además 4 pizzerías. Generando la compra de carne
apta para desmechar y realizando el proceso de cocción desmechada y aliño para ser utilizado en
el producto que ofrecen.
A continuación, en la tabla reflejamos la demanda que se genera en el mercado local de carne
apta para ser desmechada en la cual es llevada al consumidor mediante arepas o pizzas, y la
demanda que esta puede ofrecer a otros tipos de consumidor al ser vendida por supermercados y
puntos de carnicería.
Curva de la Demanda
5
4 Oferta
4
3
3
Precio
2
2
1
1
0
82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102
Demanda aproximada por semana
9
El producto ofertado debe estar mediado a la vez con la calidad y el precio para generar
confianza en el consumidor.
Curva de la oferta
5 Equilibrio del mercado
4
4
Valor de
3 producto Demanda aproximada por Cantidad ofertada por semana en la
3
Precio
ofertado
2
semana localidad
1 2 84 95
2 1 93 90
1
3 0 95 85
65 70 75
4 100 80 85 90 95 100
69
Cantidad ofertada por semana en la localidad
Punto de equilibrio
120
100
La demanda que un cliente, una
familia, un vendedor ambulante un 80
60
desmechada este producto al ser
40
muy aceptado y mitigar ciertos
aspectos puede llegar a tener muy 20
ser mayor; se tiene un incentivo mayor para ofrecer el producto en el mercado durante un
periodo, puesto que obtendremos mayores ganancias al hacerlo.
Es tan primordial al momento de administrar un negocio tener en cuenta varios factores si se
desea tener una rentabilidad y el proyecto surja, todo es muy importante tanto la demanda como
la oferta y el costo del producto juega un papel importante, se debe tener un punto de equilibrio
(2.90) ver gráfica, entre los productos que demanda el mercado como los que se ofertan para que
no haya mucha demanda y se pierdan los clientes o mucha oferta y se generen perdidas y más
aún si son alimentos perecederos como la carne desmechada que aunque este empacada al vacío
su periodo de circulación no oscilan más de tres meses.
El negocio estará ubicado en uno de los barrios que tenga mayores vendedores ambulantes,
barrio con mayor demanda del producto, el sector se encuentre un local que cumpla parte de las
normas de sanidad, se pueda adecuar, los servicios de agua sean permanentes y los costos
residenciales sean bajos; en este orden de ideas se tiene en cuenta los barrios la Floresta,
Villamelida, o el laguito.
El factor de riesgo en la implementación del negocio se ve afecto mediante los costos
generados en la implementación y adecuación de la zona de producción ya que en cierta medida
el espacio disponible para ello es difícil de encontrar.
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De tal forma que si por cuestiones del sector la empresa debe iniciar su producción en un
sector aislado del comercio o de los consumidores, igualmente será factor de éxito que la planta
de producción este a las afueras de los sectores comerciales, y los aspectos de distribución y
comercialización sea fundamental que garantizará la sostenibilidad.
TIPOS DE MERCADOS
Mercado de consumidor
Mercado de proveedores
Este mercado constituye una parte fundamental porque nos indica obtención de las materias
primas. para este proyecto debemos escoger una estrategia que nos garantice un abastecimiento.
Por tal esta razón consideramos de mayor beneficio trabajar de la mano con los frigoríficos de la
región, estableciendo un acuerdo comercial para el desarrollo de nuestra actividad.
Los posibles proveedores son los de un frigorífico de Villavicencio, FRIGOLLANO S.A. y el
frigorífico de Bogotá de Fedegan, el objetivo es realizar la compra de acuerdo a la demanda del
producto con unos costos al por mayor en la carne teniendo en cuenta que no es el mismo costo
si se comprara la res completa al elegir determinada parte de la res el costo se incrementa es allí
donde la compra debe ser regulada y constante mensualmente para obtener costas por arrobas
con más beneficio, si se evalúa el costo del transporte del frigorífico de Bogotá al de
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Villavicencio, los precios son abísmales pero las cuestiones de permiso de movilidad y demás
deben ser analizadas para comprar futuras.
Mercado de distribuidor
Para la parte de distribución adoptaremos una medida en la que primeramente se trabaja sobre
pedido la cual consiste en realizar una preventa para luego consolidar la producción. Las
entregas se realizan en un carro que cumpla con las normas sanitarias establecidas en el decreto
3075 de 1997. Estas entregas se realizan dos veces por semana de acuerdo al volumen del
mercado.
Personal a cargo del marketing del producto y un mercaderista que quizá en primera instancia
se puede decir que dos mercaderista abastecen los barrios, el distribuidor, el empacador y
personal que labora en el transporte, los mercaderistas, tienen una ganancia en % de acuerdo al
incremento de sus ventas, no cabe destacar que la distribución mixta puede generarse en el
momento que requiera una ampliación regional del producto si se observa que los índices de
distribución externa pueden afectar la producción.
Mercado competidor
Para nosotros en este proyecto tenemos un factor muy importante que es bueno resaltar puesto
que en el mercado no tenemos un producto directo con quien competir, pero si encontramos
muchos factores en los que debemos trabajar mucho para consolidar un producto de excelente
calidad y a un poder adquisitivo muy bueno, también cabe resaltar el servicio que es una parte
fundamental y adicionalmente trabajar fuerte en la parte de inventarios para luego no tener
inconvenientes.
Nuestra propuesta de valor respecto al producto, es la presentación de la carne estando
desmechada y en cuanto a la distribución ofrecerla en los puntos más cercanos a los hogares y su
precio muy asequible para el consumidor como único producto.
Este es un cambio de comprar carne fresca lista para preparar a comprarla precocida lista para
el consumo tiene sus factores de influencia en cuestión de confiabilidad del producto y su calidad
no es fácil este cambio del consumidor acostumbrado a comprar la carne para prepararla; la
nueva oferta que estamos presentando principalmente está a la mano del consumidor con un
producto de calidad y con un precio cómodo al consumidor.
Principalmente el segmento de mercado en la parte geográfica será influenciado en primera
instancia en los barrios donde se encuentran más vendedores ambulantes como lo es Floresta 1 y
2, Guaratara, Cambulos, Guaimaral, Laguito, y la Rocita, para después distribuir regionalmente y
llegar a los principales supermercados de cadena; en las segmentación demográfica y
psicografica este producto no elige sexo, raza o edad específica, ni religión tampoco estrato
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social, desde la ama de casa hasta el profesional desde el vendedor el niño o el anciano puede
consumir en sus recetas diarias la carne desmechada.
La competencia directa estaría determinada por los puntos de venta de carne fresca
indirectamente se puede ver afectado el producto por consumidores desconfiados en la calidad
del producto es allí donde influye el poder negociador basado en calidad precio y menor tiempo
en su implementación. Por tal razón los proveedores son de gran beneficio económico y
constante ya que es un producto de la cual va abastecer parte de la necesidad en el mercado.
El mercado que se desea atender es perecedero por ser alimenticio, de acuerdo al sector
residencial o comercial su estrato económico influye en la cantidad de vendedores ambulantes
que hay en cada barrio y así mismo la sostenibilidad en el consumo de los vendedores de arepas
rellenas que tiene un promedio de 30 a 40 arepas diarias la porción de carne desmechada no es
pesada no presenta un gramaje especifico la medida varía en cada vendedor ejemplo: con unas
pinzas toman de la olla una porción de carne desmechada, para una arepa rellena con todo si la
venta es de una arepa rellena de sola carne en proporción toman dos pinzadas y la introducen a la
arepa su venta varía de acuerdo a los días como lo es los fines de semana y festivos venden entre
40 y 50 arepas también influye el fin de mes, esto depende también el sector con más población
o menor su estrato por lo general el consumo de carne de un distribuidor de arepas oscila entre
una y dos libras de carne al día, esta si sobra es refrigerada y calentada al día siguiente, las
personas que trabajan en las pizzerías y preparan pizza mexicana, ranchera, de carne y pizza
criolla, por costos implementan una proporción muy mínima algunos prefieren adicionar
salchichón remplazando la carne desmechada, su nivel de compra de acuerdo a la demanda de
ventas esta entre una y dos libras cada tres días, por otra parte las amas de casa en sus hogares
poco consumen la carne desmechada ya que el proceso de preparación demanda tiempo pero al
estar disponible un producto listo para el consumo puede generar en los hogares una mayor
demanda ya que permitiría la facilidad en sus preparación de comida diaria. Para aquellas
personas como chefs, en hoteles zonas de restaurantes que ofrecen platos a la carta, e implementa
recetas típicas de platos colombianos necesitan a la mano un producto para su preparación como
la carne desmechada puede generar un buen impacto en su venta.
Fuentes de información
Las fuentes de información utilizada para cada una de las variables es la primaria y la
secundaria en el caso de los vendedores ambulantes, donde mediante observación directa y
análisis del sector se evidencia estas variables para determinar influencia en el consumidor de los
vendedores de arepas se realizó una encuesta.
Presentación de la información
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Los resultados de la encuesta a 30 personas en los diferentes barrios fueron las siguientes:
Encuesta.
Pregunta.
1. Consume o utiliza para sus comidas carne desmechada?
Si NO
CANTID
AD SI NO
30 18 12
12; 40%
18; 60%
SI NO
Como se puede observar en la gráfica el 60% de la población utiliza carne desmechas y el 40%
utiliza otro tipo de carne, como lo es la molida que por su economía la colocan en la arepa
rellena con todo, al fondo para ser comercializada y sus ventas de arepa solo con carne no son
aceptadas solo en aquellos puntos donde realmente utilizan la carne desmechada. En conclusión,
si a este 12% se le ofrece un producto que puede mejorar sus ventas es rentable.
______________________________________
ESPALD
PAL ILLA O SOBREBA PU CANTI
ETA PECHO RRIGA NTA DAD
9 13 3 5 30
PALETA
5; 17% ESPALDILLA O PECHO
9; 30% SOBREBARRIGA
3; 10% PUNTA
13; 43%
Como se puede observar la carne que compran para desmechar se establece según los precios
que ofrecen en el punto de venta más cercano a su residencia y en algunos sectores la espaldilla o
pecho con un 43% más de compra, de acuerdo a los estratos de la zona así mismo los vendedores
ofrecen un poco más costoso cada arepa por ello puede utilizar carne de mejor calidad como lo
es la punta o paleta que si bien también no se descarta la sobre-barriga en un 10% que aunque
sea un poco más garruda la utilizan para el desmecheo.
3. ¿Cree usted que gasta mucho tiempo en preparar la carne desmechada?
CANTID
SI NO AD
23 7 30
16
SI
7; 23%
NO
23; 77%
CANTID
SI NO AD
24 6 30
6; 20% SI
NO
24; 80%
17
Como nos podemos dar cuenta el 80% de los consumidores comprarían carne desmechada si los
factores del 20% no lo harían de acuerdo a las condiciones más económicas que de tiempo,
situaciones que pueden ser solventadas con la muestra de mejor calidad y mayor venta de sus
productos.
5. ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por una libra de carne desmecha de excelente
calidad, precocida, empacada al vacío lista para el consumo?
$ CANTIDA
$ 8.500 $ 9.000 $ 9.500 10.000 D
18 7 3 2 30
$10,000
$9,500 ; ; 2; 7%
3; 10%
$9,000 ;
7; 23% $8,500 ;
18; 60%
Como podemos observar el 60% de las personas pagarían el valor más bajo que se colocó en
la pregunta, pero además un 23% de la población tendría en cuenta un precio más alto puede
referirse a obtener mejor calidad en el producto, para ello podemos analizar que si la espaldilla o
pecho tiene un valor de $6.500 libra de carne fresca ellos pagarían entre $8.500 y $9.000 por
libra de carne desmechada ósea que $2.000 para demás costos y organizar el precio estaría
asequible para el consumidor.
Precio
En el momento de fijar los precios, en primera instancia nos fijamos en los competidores y
para nosotros los competidores serían los puntos de venta de carne cruda para desmechar que por
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costos los consumidores la compran a valor de 8000, 8500,9000 dependiendo el sector y el tipo
de corte que elija para el desmecheo.
Nuestro producto de carne desmechada lista para el consumo ingresa al mercado en su etapa
introductoria como producto novedoso en la canasta familiar, para de esta forma lograr un
crecimiento y una madurez en la vida útil del producto.
La política de posicionamiento que utilizamos es el beneficio que presta el producto en los
consumidores que de manera indirecta permite posesionar nuestra marca de igual manera en
calidad y precio.
Como principal objetivo que se está logrando con este precio del producto es la economía del
consumidor y su factibilidad en el tiempo de preparación y sus costos para obtener la carne
desmechada pues el consumidor si compra una libra de carne en crudo y casi al mismo precio
puede comprar una librar de carne ya desmechada y de buena calidad lista para el consumo
permite una mayor demanda del producto y aceptación en el mercado.
Para fijar el precio del producto en primera medida tomamos la estructura de costos del
producto ya que por medio de este podemos lograr introducción al mercado.
El punto de sensibilidad de cambio de precio de los consumidores está sujeto al IPC, al costo
demandado en los frigoríficos la carne en crudo que se considera que puede ser elevado entre
500 a 1000 pesos sobre el actual valor ofertado.
Cotos de
Costo de Costos de
CARNE Valor de la Preparación refrigeración
Costos de maquinaria Costos deCostos de maerial para Costo e COSTO
DESMECH carne en para en
cocción para adobo empacado el emaque y distribución TOTAL
ADA frigorífico cocción almacenaien
desmecheo etiqueta
to
1@ $ 137.500 $ 5.000 $ 500 $ 4.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 34.500 $ 5.000 $ 6.000 $ 212.500
2@ $ 275.000 $ 10.000 $ 12.000 $ 8.000 $ 20.000 $ 20.000 $ 69.000 $ 10.000 $ 12.000 $ 436.000
3@ $ 412.500 $ 15.000 $ 1.500 $ 12.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 103.500 $ 15.000 $ 18.000 $ 637.500
1 LIBRA 5500 $ 200 $ 20 $ 160 $ 400 $ 400 $ 1.380 $ 200 $ 240 $ 8.500
Promoción y publicidad.
La promoción del producto se realiza mediante una mercaderista una persona idónea en su
trabajo y con gran experiencia que por medio de un catálogo y con muestras directas al
comprador describe los beneficios del producto.
El producto será entregado a domicilio a consumidores directos para aquellos clientes que
realicen compras superiores a 10 libras semanales, compras inferiores a este monto deben
adquirirlos en los puntos de distribución.
La promoción del producto se puede expandir hasta los almacenes de cadena y mayoristas que
ofrecen productos de la canasta familiar, además aquellos que utilizan medios virtuales para
realizar.
Políticas de ventas.
Los aspectos a tener en cuenta son los siguientes:
* Se realiza la comercialización sobre pedido.
* En el momento de entrega del pedido deberá el cliente cancelar el producto.
* Para aquellos clientes fijos con compras de más de tres meses se admite en el momento de la
entrega del producto la cancelación de un 50% del valor del producto con un plazo de espera a
15 días donde en mercaderista realizara el respectivo cobro y tomara su nuevo pedido.
El mercado de insumos.
El análisis del sector de los posibles barrios donde se insertara el producto hay aproximadamente
entre 3 a 4 puntos de venta de carne; tiendas y supermercados que ofrecen productos cárnicos
entre 4 a 5 aproximadamente en cada barrio, teniendo en cuenta estas cifras el producto podría
estar disponible entre 5 a 7 puntos de venta por barrio de manera que al inicio la cantidad
dependa de la demanda existente.
En algunos puntos de venta de carne cruda para desmechar donde los clientes la traen desde el
frigorífico adicionan entre un 10% a 15% hasta un 30% de acuerdo a los aumentos del consumo
de carne ya que alguno de ellos deben realizar los pagos de transporte de la res. Esto afecta el
consumidor directamente por los sobre costos generados, también depende del estrato del sector
así mismo costo de arriendo son factores que determinan la afectación del precio, y que para
nosotros llegar a comercializar un producto donde su precio sea estándar en todos los sectores
implica una mayor demanda en ciertos puntos debido que podría estar por debajo del precio de la
libra de carne que ofrece los vendedores.
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RECOMENDACIONES
- Es necesario implementar una estrategia para contrarrestar los altos precios que por hoy
día le imponen a buenos cortes de la carne de Res, y de esa manera minimizar costos de
producción para que sea aún más viable el proyecto.
- Importante definir el proveedor de confianza, que garantice en todo aspecto la calidad del
semoviente y ofrezca la posibilidad de acceder a la materia prima con precios cómodos.
- Se debe concientizar al cliente mediante un método de marketing de cuan útil es el
producto en tiempos modernos como el ahora, donde día tras día nos cuesta mucho ser
pacientes y esperar.
-
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Estudio Técnico
1. Introducción al estudio técnico.
En este estudio técnico demostraremos mediante una serie de datos la viabilidad del proyecto y
denotaremos el monto de inversión. Es fundamental determinar todos los factores que directa o
indirectamente afectan el proyecto que gracias a ellos adecuamos y estructuramos mecanismos
de confianza para su desarrollo y factibilidad.
Mediate un análisis que determinara las tecnologías que usaremos, los diferentes equipos que se
implementaran, el personal que se necesita en la producción, distribución de planta los insumos
necesarios, toda la materia prima que den aspectos de mejora y calidad al producto y el sito
establecido para la ejecución del proyecto.
Tener en cuenta los aspectos esenciales del estudio de mercado para contrarrestar los factores
que determinan la producción y la calidad del producto.
La utilización de esta máquina permite la mayor satisfacción de costos y calidad del producto.
Además para seleccionar y organizar la carne se utiliza este elemento de separación y desmecheo
que permite mejor selección y calidad del producto. Lo mismo que la máquina para empacar al
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vacío permite la durabilidad del producto en el mercado y su conservación de sabor del producto
a cambios de temperatura que pueda ser sometido.
Los insumos como el adobo hacen parte de la receta que le da el valor agregado al producto en
su preferencia.
El empaque del producto con su etiqueta es llamativo al consumidor.
De tal manera que se reduce costos en personal utilizando la maquina desmechadora para hacer
parte del proceso.
CARNE
DESMECHADA
PREPARACIÓN EMPACADO Y
INSUMOS DISTRIBUCIÓN
DEL PRODUCTO
DEL PRODUCTO
ADOBO ADICIÓN DE
ADOBO Y TIEMPO SELLADO AL
DE VACIO Y
CONCENTRACIÓN ETIQUETADO
INGRESO A LA
PRECICCION ZONA DE
DE LA CARNE REFRIGERACIÓN
MATERIAL
PARA EL
EMPAQUE
ENFRIAMIENT PRODUCTO
O Y DESMECHEO DISTRIBUIDO
23
10´Adición de agua.
30´Empacado y sellado.
60´Almacenamiento temporal.
Determinación de requerimientos
Capacidad instalada.
* La máquina desmechadora de carne, tiene una capacidad de 190 a 250 kilos por hora, la cual
permite que con dos empleados abastezcan la producción de acuerdo a la demanda del producto.
Capacidad utilizada.
* Al realizar el análisis teniendo en cuenta la demanda del producto en cada barrio nos damos
cuenta que en cada uno de ellos hay una demanda de 84 libras aproximadamente por 6 días en
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cada barrio; teniendo como localidades 7 barrios se necesita aproximadamente 588 libras de
carne en 6 días, de tal forma que diario para iniciar se estaría 49 kilos de carne diaria.
UNIDADES DE MEDIDA DE LA
CAPACIDAD
7056
Empresa de Producción libras
Empresa de Servicios 0
Historia de la carne
En los principios de la humanidad los seres humanos eran herbívoro al transcurrir los años
ellos fueron evolucionando, y entendieron que el consumo de carne suplía a nivel general sus
necesidades alimenticias
En la época media en el continente europeo, la carne de los animales es un bien reservado a
las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo. Las
preparaciones en salazón, así como las marginadas en vinagre, eran habituales para preservar la
carne el mayor tiempo posible.
Tablajeros es el nombre tradicional que se daba a los vendedores de diversos artículos
alimenticios en los mercados, porque lo hacían en tablas o puestos publicó en las plazas mayores
o plazuelas.
En la actualidad las personas que se dedican a trabajar con el procesamiento o corte de carne
ya son más tecnificado ya que los vigilan muchos los entes de salubridad del estado, puesto que
ellos ofrecen un producto de alto riesgo de contaminación y por ende debe ser de calidad
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Para el proyecto “carne puro toro” vamos a trabajar con la parte de la res que se llama tapa de
pecho es una carne muy pulpa que se ajusta perfectamente a las características que necesitamos
para poder ejecutar el producto final que deseamos.
Sal
Proporciona un sabor muy neutro en los alimentos, llamado el salado, adicionalmente actúa
como condimento de la mayoría de productos empacados al vacío, también actúa como
conservantes en la industria de la mayoría de productos cárnicos dándole un tiempo de más de
vida y conservando sus características físico químicas y organolépticas.
PRODUCTO CARACTERISTICAS
Con las siguientes características:
Bolsa para empaque al vació de 15 x 20 cm Película extruida apta para contacto con
alimentos. Ofrece buena barrera a aromas, gases
y vapor de agua.
Posee alta propiedades mecánicas como
resistencia a la deformación, ruptura y punzado.
La garantía comercial que se otorga a este
material en las condiciones de almacenamiento
mencionadas es de 6 meses.
Con este empaque aseguraremos la inocuidad
del producto teniendo muy en cuenta que
primeramente debemos cumplir con las
condiciones de almacenamiento de este material,
para así ofrecer al consumidor final un producto
de buena calidad.
Maquina empacadora al vació msa 300 Las empacadoras al vacío MSA aumentan
selladora de alimentos hasta 12 veces la vida útil de sus productos.
Conserva la frescura, sabor, olor, color y
textura natural.
Evita la oxidación.
Facilita el almacenamiento y control de
27
inventarios.
Evita la contaminación cruzada por olores.
Capacidad 12 unidades por minuto.
olla a presión
Características
olla a presión universal
28
capacidad 25 litros
material aluminio
incluye 2 empaques
asas fenólicas que no se calientan
para trabajo pesado y constante
con esta herramienta podemos realzar el
proceso de cocción con una capacidad estimada
de 15 libras, con un tiempo estimado de 40
minutos.
Refrigerador
Refrigerador que cuenta con dos puertas, en
cada una de ellas maneja tres compartimientos en
donde podemos ubicar de manera muy
organizada el producto terminado, con ello
aseguramos más la vida útil del producto y sus
características organolépticas, para ofrecer al
mercado una innovación que va hacer un éxito.
1. cada colaborador de la empresa debe contar como mínimo 6 meses de experiencia en ventas
2. También debe ser técnico en una carrera a fines comerciales para que aporte su
conocimiento a los cambios que tiene el mercado
3. debe tener una excelente presentación personal y manejar un vocabulario adecuado
4. todos los funcionarios que laboren para carne desmechada puro toro debe tener la carne de
manipulación de alimento
5. debe de ser personal que tenga capacidades de liderar en todo momento y cualquier
situación.
6. en proceso de selección de personal, se realiza una entrevista en donde se analiza la persona
tanto en su vida profesional, laborar y la más importante en la parte humana.
7. los colaboradores deben ser competentes para desarrollar tanto labores operativas como
administrativas.
El centro de procesos de producción de carne desmechada puro toro está situado en la comuna
7 de la ciudad de Villavicencio meta en el barrio la rocita dos, allí contamos con un espacio muy
amplio en donde podemos procesar la materia prima y poder ofrecer a nuestros clientes un
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producto de excelente calidad y a un precio muy asequible para que ya no tenga que perder
mucho tiempo en poder preparar sus alimentos que contengan carne desmechada.
En el método no cuantitativo
En este método podemos deducir que según el estudio de mercadeo que se realizó contamos
con un promedio de posibles clientes en firme que compren nuestro producto, con una base
estimada en 40 clientes por barrio.
1. Antecedentes industriales
Evidenciamos que en la zona donde se va establecer la idea de negocio no se encuentras
empresas que se dediquen a la fabricación o procesamiento de alimentos de este tipo, por tanto,
puede ser un punto a favor o en contra dependiendo el manejo y la responsabilidad que se le
otorgue.
2. Factor preferencial
En este factor encontramos que podemos realizar la inversión de una manera muy mesurada
puesto que es una idea de negocio innovadora y con muchas probabilidades de tener éxito, cabe
resaltar que en el mercado actual no tenemos competidores para este producto.
3. Factor dominante
Este es un factor muy bueno, ya que en el sector que se va a constituir la idea de negocio
evidenciamos que somos la única empresa que se encuentra primeramente en la ciudad y en el
barrio la rosita.
Estudio organizacional
En la parte operativa del proyecto contaremos con una persona que es la que se encarga del
proceso de recepcionar la materia prima, luego de ello realiza el proceso de lavado de la carne,
para posteriormente a listarla porcionar la y agregarle los aditivos correspondientes para su
conservación, para luego colocarla en la olla y realizar el proceso de cocción. También este
mismo colaborador debe cumplir con la función de desmechar la carne para luego ser empacada
al vació y posteriormente almacenar en el refrigerador, para realizar el proceso de distribución
También contaremos con otra persona que va hacer el proceso de realizar la preventa en los
respetivos canales como lo son comí rápidas, autoservicios, carnicerías y tiendas cabeceras de
barrio, esto con el fin de consolidar una proyección de producción día a día del producto llamado
carne desmechada puro toro. Y también culminar en el proceso de distribución de producto
Luego contamos con otro colaborador que va a tener las siguientes funciones, es la persona en
cargada de toda la parte normativa de la empresa, también tendrá que cumplir con todos los
procesos administrativos y con toda la parte contable
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El procedimiento de un proyecto para ser realizable dentro de su contexto en nuestro país debe
ser registra están compuestas por un marco jurídico que las regula para que estas a su vez sea
aprobadas y vigiladas por ordenamientos territoriales que las regulan.
Las empresas o proyectos que se llevan a cabo aunque su viabilidad su planta o equipamiento
este apto para el funcionamiento debe estar dentro de la legalidad y el pago de tributo o
impuesto.
Este proyecto se ejecutará dentro de la regularidad de la ley y para ello demostraremos los costos
que determina y se establece para que rija dentro de la normatividad.
Objetivo general
* Determinar la viabilidad financiera del proyecto de carne desmechada “Puro Toro” para que
dentro de su marco legal, influya dentro del flujo de caja del proyecto.
Objetivos específicos
* Relacionar los costos legales propios del proyecto.
*Relacionar los gastos constitucionales.
Además el impuesto del IVA, que debe ser pagado por la empresa en el momento que obtenga
su personería jurídica y la facturación sobre el 19% de sus ventas de la empresa.
Se realizó una consulta en la Camara de Comercio y nos dijeron para diligenciar el “Formulario
del Registro Único Empresarial” el cual pide información básica de la empresa ubicación y
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datos generales, actividades económicas, información financiera.
Como paso a seguir fue necesario diligenciar el – Rut, el cual se diligencia a través de la página
6 de la DIAN www.dian.gov.co.
Radicada la documentación será necesario realizar el pago del 0.7% del capital suscrito más $
4.100 por la radicación de los documentos. Cuando se realiza el pago nos suministran el
8 desprendible de pago y el número de radicado de la solicitud.
En la cámara de comercio una vez se contara con los certificados de existencia y representación
legal era indispensable solicitar un formulario “Información Número de Identificación
11 Tributaria – NIT” el cual únicamente se da al representante legal y el que deberíamos llevar a la
entidad financiera para la apertura de la cuenta.
TOTAL $251.500
0.54% sobre el
Escritura Pública valor de la venta
NIT/RUT
Registro Mercantil 140.000
Licencia Sanitaria 2.691.890
Licencia de Bomberos 80.000
Licencia ambiental 130.000
Licencia de funcionamiento
Registro Invima 2.691.890
Industria y comercio 13.500
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diciem bre enero febrero m arzo abril m ayo junio julio agosto septiem bre octubre noviem bre diciem bre
UNIDADES A VENDER MENSUAL 1764 1764 1764 3528 3528 3528 3528 3528 3528 5292 5292 5292 5292
PRECIO PRODUCTO UNITARIO
$ 8.250
Años proyectados diciem bre enero febrero m arzo abril m ayo junio julio agosto septiem bre octubre noviem bre diciem bre
Ingresos porVentas $ 14.553.000 $ 14.553.000 $ 14.553.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000
Ingresos de vtas del
$ 14.553.000 $ 14.553.000 $ 14.553.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 29.106.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000 $ 43.659.000
periodo
Pago costos
Pago costos fijos $ 10.637.300 $ 10.637.300 $ 10.637.300 $ 20.471.600 $ 20.471.600 $ 20.471.600 $ 20.471.600 $ 20.471.600 $ 20.471.600 $ 30.305.900 $ 30.305.900 $ 30.305.900 $ 30.305.900
Pago de gastos
Pago gastos $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429 $ 5.975.429
Flujo de caja operacional -$ 2.059.729 -$ 2.059.729 -$ 2.059.729 $ 2.658.971 $ 2.658.971 $ 2.658.971 $ 2.658.971 $ 2.658.971 $ 2.658.971 $ 7.377.671 $ 7.377.671 $ 7.377.671 $ 7.377.671
Cuotas creditos $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000 $ 240.000
FC Financiación -$ 2.299.729 -$ 2.299.729 -$ 2.299.729 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 7.137.671 $ 7.137.671 $ 7.137.671 $ 7.137.671
Flujo de caja neto -$ 2.299.729 -$ 2.299.729 -$ 2.299.729 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 2.418.971 $ 7.137.671 $ 7.137.671 $ 7.137.671 $ 7.137.671
Precio por $
unidad 8.250
Costo variable $
por unidad 6.000
$
Costos fijos 803.000
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Cantidad punto de $
Equilibrio 357
Ingresos punto de $
Equilibrio 2.944.333
$ $
6 839.000 49.500
$ $
7 845.000 57.750
$ $
8 851.000 66.000
$ $
9 857.000 74.250
$ $
10 863.000 82.500
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maquinaria
empacadora al vacio $ 1.500.000
refrigerador $ 700.000
mesa industrial $ 300.000
cuchillo $ 30.000
olla $ 250.000
bandeja industrial $ 60.000
estufa $ 400.000
canastas $ 100.000
maquina para desmechar $ 2.280.000
materia prima
CONCLUSIONES
- Con el estudio de mercado realizado se deduce que en el sector de Villavicencio no existen empresas dedicadas a la producción
de carne desmechada, lo que significa una gran ventaja comercialmente para la viabilidad del proyecto.
- Evidenciamos que con la fabricación de carne desmechada puro toro, las personas que por su ardua labor y falta de tiempo por
ocupaciones laborales se ven beneficiadas con este producto puesto que les reduce el tiempo para preparar sus alimentos.
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- El producto tiene buena proyección de demanda debido a que es un artículo de la canasta familiar, por lo tanto, se puede
comercializar en un mercado muy amplio y en diferentes sectores.
- Con esta idea de negocio desarrollada estamos apoyando a los pequeños microempresarios de la región, aportando un servicio
de calidad y un excelente producto ayudando a minimizar tiempos.
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BIBLIOGAFIA
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_JM#position=24&type=item&tracking_id=d586858a-cc26-4ff1-9a37-f2879b934d0e
https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-462342253-olla-a-presion-universal-industrial-25-litros-aluminio-magna-_JM?
quantity=1&variation=40195042552#searchVariation=40195042552&position=3&type=item&tracking_id=cb8a12a7-3671-44b4-
b75b-b7a1b596c935
file:///C:/Users/user/Downloads/MesaGranadosSandraMarcela2013.pdf