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UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

Curso Seminario de Tesis

PROYECTO DE TESIS

Estudio de compuestos bioactivos remanentes en orujos y su utilización en


la industria alimentaria con fines tecnológicos

Presentado por: Cruzado Sandoval mercedes Fiorella , Pajuelo Sanchez Kinverly


solari
BARRANCA
LIMA- PERÚ
2021
Índice de contenido
Nombre del alumno UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

I. INFORMACIÓN GENERAL
1..1. Estudio de compuestos bioactivos en orujos y su utilización en la
industria alimentaria para fines tecnologicos
1..2. Cruzado Sandoval mercedes , pajuelo sanchez kinverly solari
1..3. Mg.Sc. Alfaro Cruz
1..4. Investigación basica
1..5. Seguridad alimentaria
1..6. Duración del Proyecto
1..7. Localización del Proyecto

II. RESUMEN

Nota. Este apartado debe incluir un breve resumen del problema central de la
investigación , precisión de los objetivos, enunciados de la hipótesis del trabajo, los
resultados e impacto esperados (extensión máxima: 300 palabras). Este resumen debe
incluir el objetivo o propósito de la investigación, la metodología, los resultados y las
conclusiones.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

En las últimas décadas por razones tanto económicas como ambientales, ha habido una
demandad continua y creciente en la recuperación y aprovechamiento de los subproductos de
la industria alimentaria esto debido a grandes cantidades de residuos provenientes de la
vinificación tal es el caso del orujo de uva que es un producto altamente perecedero y debido
a los enormes volúmenes de residuos generados durante la temporada de vendimias , la
utilización de estos es inviable, por lo que requiere un método adecuado de conservación o
uso apropiado. Una de las opciones de mayor valor es la recuperación de los componentes
bioactivos, que podrían ser utilizados en otras industrias, como la farmacéutica o la
alimentaria. En particular, los residuos son una fuente importante de polifenoles y
antioxidantes es por ello que con la creciente demanda de alimentos seguros por parte de los
consumidores principalmente relacionado con el agregado de aditivos y el considerable
interés de alimentos funcionales es por esto que hoy en día existe la necesidad de identificar

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ciertas alternativas naturales y seguras tal es entonces la recuperación de ciertos compontes


con potenciales propiedades bioactivas

3.1. Formulación del problema

PROBLEMA GENERAL

¿Existirá suficiente información sobre el estudio de componentes bioactivos en orujos de


uva para fines tecnológicos en la industria alimentaria?

PROBLEMA ESPECIFICO
¿Cuáles serán las aplicaciones de los componentes bioactivos en la industria
alimentaria?
¿Cuáles serán sus funcionabilidades de los componentes bioactivos?
¿Cuáles serán los factores que afectan a los componentes bioactivos?

IV. JUSTIFICACIÓN
Explique por qué puede interesar su tema a otros investigadores. Es decir, explique el
impacto científico que tendrá su propuesta.

Además, es interesante el impacto que su trabajo podría tener a nivel socio-económico.

¿Qué aportaría su trabajo a lo que ya se conoce sobre el tema (estado de la técnica, estado
del arte, marco teórico, antecedentes, etc.)? ¿Qué líneas de investigación se desarrollan?

Tenga en cuenta que, cuanto más claro y cuantificable sea el impacto científico y socio-
económico que presenta, mayor importancia denotará su aportación
– ¿Qué aportes proporcionará el estudio a realizar?
– ¿Qué vacío teórico llenará o aclarará?
– ¿Qué soluciones pretende proponer?

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– ¿Qué beneficios traerá al país, a la universidad, a los profesionales y/o


estudiantes
V. ANTECEDENTES Y/O ESTADO DEL ARTE
Referencias científicas de los últimos 5 años para establecer los antecedentes. Para
la situación actual del problema a nivel nacional y mundial, se tomaran referencias
de los últimos 10 años.
El Estado del Arte es la primera actividad de carácter investigativo y formativo por
medio de la cual el investigador se pregunta, desde el inicio de su trabajo, qué se
ha dicho y qué no; cómo se ha dicho; a quién se ha dicho; y, qué falta por
decir, con el fin de develar el dinamismo y la lógica que deben estar presentes en
toda descripción, explicación o interpretación de cualquier fenómeno que ha sido
estudiado por teóricos o investigadores.

VI. HIPÓTESIS Y VARIABLES DE ESTUDIO (DEPENDIENDO DEL TIPO


DE ESTUDIO)

6.1. Hipótesis
6.2. Variables del estudio
6.3. Operacionalización de variables

VII. OBJETIVOS
7.1. Objetivo General
7.2. Objetivos Específicos

En este apartado, debe describir el objetivo principal de la propuesta.


Además, debe dividir este objetivo en otros específicos.

VIII. METODOLOGÍA
Debe detallar los procedimientos, técnicas actividades y demás estrategias metodológicas
para la investigación formulados en una estructura lógica .

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Por otra parte, es necesario describir claramente la metodología que empleará para
alcanzar dichos objetivos. Se debe incluir una descripción de los materiales, indicar el
proceso desde la recolección, sistematización, organización y análisis de datos.

Debe plantear claramente qué ventajas sustanciales aporta su propuesta con respecto a lo
existente en el mercado, que invite al evaluador de la propuesta a decidir claramente
apostar por su propuesta y no por otra.

IX. CONSIDERACIONES ÉTICAS


Consentimiento informado, tratamiento de datos, etc.

Declaración de Helsinki

http://www.isciii.es/ISCIII/es/contenidos/fd-investigacion/fd-evaluacion/fd-
evaluacion-etica-investigacion/Declaracion-Helsinki-2013-Esp.pdf

Principio éticos de investigación

http://publicationethics.org

https://publicationethics.org/files/All_Flowcharts_Spanish_0.pdf

X. CRONOGRAMA DE TRABAJO
Finalmente, debe plantear un cronograma de trabajo (se recomienda emplear diagrama de
Gantt), que permita hacerse una idea de la planificación establecida durante el periodo de
desarrollo del trabajo.

XI. PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO

XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS


Una página interesante que recoge la normativa APA y presenta ejemplos para los
diferentes tipos de documento es esta: http://normasapa.com/

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XIII. ANEXOS

Los anexos no son un elemento obligatorio de los trabajos. Sirven para incluir
información adicional que, por falta de espacio dentro del documento, o por una menor
relevancia, no se incluyen en el cuerpo. Tenga en cuenta que se espera que el trabajo tenga
una extensión de 10 páginas. Si queda demasiado extenso, puede considerar mover parte
de los contenidos a los anexos. Se titulan como ve en este ejemplo, comenzando por el
Anexo I, siguiendo con el Anexo II, etc. Opcionalmente puede utilizar letras (Anexo A,
Anexo B, Anexo C…

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