DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

Gustavo Gómez
Marta Morales
Carlos Ramírez
Margarita Maria Correa

Organización: Restaurante Food's Gourmet

Sector Turístico Restaurantes

A continuación se presenta el contenido del analisis estratégico (diagnóstico, direccionamiento y opciones estrat

Etapa Contenido Link

Diagnóstico General Link
Matriz EFE y POAM Link
Matriz EFI y PCI Link
Matriz de Perfil Competitivo Link
Direccionamiento Matriz DOFA Link
Matriz PEYEA Link
Matriz IE Link
Opciones estratégicas Oportunidades Estratégicas Link
onamiento y opciones estratégicas).
 MATRIZ EFE
Evaluación de factores externos

MATRIZ DE FACTORES EXTERNOS

Ponderación
1. VARIABLES POR GRUPO grupal Ponderación EFE PONDERACIÓN
Factores económicos 26% GD CU
1 Desarrollo económico (PIB) 16% 15% 20%
2 Nivel de ingresos de la población 16% 20% 10%
3 Población Económicamente Activa 13% 15% 10%
4 Nivel de informalidad 14% 10% 20%
5 Nivel de precios 18% 20% 20%
6 Tasa de cambio 14% 10% 10%
7 Impuestos 10% 10% 10%
100% 100% 100%

Factores geográficos y ambientales 20%

1 Ubicación geográfica (clima, estaciones) 24% 25% 20%
2 Infraestructura en vías 13% 10% 15%
3 Infraestructura aérea / acceso 15% 10% 20%
4 Servicios públicos 16% 15% 15%
5 Infraestructura turística 21% 30% 20%
6 Riqueza ambiental 11% 10% 10%
100% 100% 100%

Factores políticos 20%

1 Política de comercio exterior y turismo 25% 25% 10%
2 Legislación 16% 15% 20%
3 Sindicalismo 10% 15% 10%
4 Seguridad 34% 30% 50%
5 Regulaciones locales 15% 15% 10%
100% 100% 100%

Factores culturales y sociales 16%

1 Valoración de la imagen 18% 20% 20%
2 Estilo de vida 16% 15% 20%
3 Vocación al servicio 19% 15% 20%
4 Estratificación 14% 15% 20%
5 Composición demográfica 9% 10% 5%
6 Mendicidad 8% 10% 7%
7 Hábitos turísticos 17% 15% 8%
100% 100% 100%

Factores competencia sectorial 18%

1 Número de competidores 10% 10% 15%
2 Tipo de competidores 7% 6% 10%
 3 Nivel de segmentación 8% 6% 15%
4 Canales de comercialización 16% 20% 15%
5 Certificación 11% 15% 10%
6 Crecimiento de mercado 11% 10% 10%
7 Productos sustitutos 14% 15% 10%
8 Estrategia de competidores 13% 10% 10%
9 Innovación 11% 8% 5%
100% 100% 100%

2.
Ponderación
PONDERACION DE CADA GRUPO Grupo GD CU
GRUPO
Factores económicos 26% 25% 30%
Factores geográficos y ambientales 20% 25% 15%
Factores políticos 20% 15% 20%
Factores culturales y sociales 16% 15% 20%
Factores competencia sectorial 18% 20% 15%
100% 100% 100%
 ANALISIS POAM
Perfil de oportunidades y amenazas del MEDIO
Posición de la empresa frente a los elementos determinantes de la posibilidad competitiva en el entorno

Amenaza 1
Amenaza 2
Neutro 3
Oportunidad 4
Oportunidad 5

Resultado
PONDERACIÓN Promedio POAM EVALUACION Peso factor grupal
MV MM GD CU MV MM
10% 20% 3.25 4 3 3 3 4% 0.14
10% 25% 3.50 4 3 4 3 4% 0.15
15% 10% 3.25 4 2 4 3 3% 0.11
20% 5% 1.50 2 1 1 2 4% 0.05
10% 20% 3.25 3 4 3 3 5% 0.15
20% 15% 3.75 4 4 3 4 4% 0.14
15% 5% 2.00 2 2 2 2 3% 0.05
100% 100% 2.93 0.79

25% 25% 4.75 4 5 5 5 5% 0.23

10% 15% 3.25 3 3 3 4 3% 0.08
15% 15% 3.00 3 2 3 4 3% 0.09
20% 15% 2.50 2 2 2 4 3% 0.08
15% 20% 3.50 4 3 2 5 4% 0.15
15% 10% 4.00 4 4 4 4 2% 0.09
100% 100% 3.50 0.72

25% 40% 3.75 4 3 4 4 5% 0.19

20% 10% 3.00 3 3 3 3 3% 0.10
10% 5% 3.50 3 4 4 3 2% 0.07
25% 30% 3.75 4 4 3 4 7% 0.25
20% 15% 3.00 3 3 3 3 3% 0.09
100% 100% 3.40 0.70

10% 20% 4.75 4 5 5 5 3% 0.14

15% 15% 4.25 4 5 4 4 3% 0.11
20% 20% 4.50 4 4 5 5 3% 0.14
10% 10% 3.75 4 5 3 3 2% 0.08
15% 5% 3.00 3 3 3 3 1% 0.04
10% 5% 2.25 2 2 2 3 1% 0.03
20% 25% 3.00 2 4 3 3 3% 0.08
100% 100% 3.64 0.62

5% 10% 2.75 2 3 3 3 2% 0.05

5% 5% 3.50 3 3 4 4 1% 0.04
 5% 5% 4.50 4 5 4 5 1% 0.06
15% 15% 4.25 4 4 5 4 3% 0.12
10% 10% 4.00 3 4 5 4 2% 0.08
15% 10% 3.00 3 3 3 3 2% 0.06
15% 15% 2.25 2 2 2 3 2% 0.05
15% 15% 3.50 4 3 3 4 2% 0.08
15% 15% 4.25 5 4 4 4 2% 0.08
100% 100% 3.56 0.62
3.41 100% 3.44

MV MM

25% 25%
25% 15%
20% 25%
15% 15%
15% 20%
100% 100%
 Regreso

idad competitiva en el entorno.

MATRIZ DE FACTORES INTERNOS (EFI)
Competencias de las empresas del sector para estar en él

Ponderación
1. VARIABLES POR GRUPO grupal Poneración EFI PONDERACIÓN
Capacidad de gestión humana 26% GD CU MV MM
1 Desarrollo humano 15% 15% 15% 15% 15%
2 Reconocimiento de habilidades 16% 15% 15% 15% 20%
3 Entrenamiento y capacitación 19% 20% 15% 20% 20%
4 Motivación 18% 15% 20% 20% 15%
5 Ambiente laboral 20% 20% 20% 20% 20%
6 Idiosincrasia 13% 15% 15% 10% 10%
100% 100% 100% 100% 100%

Capacidad de gestión 20%

1 Cultura organizacional 28% 25% 25% 30% 30%
2 Gestión estratégica 39% 35% 50% 40% 30%
3 Posicionamiento 34% 40% 25% 30% 40%
100% 100% 100% 100% 100%

Capacidad de diferenciación 20%

1 Innovación 19% 20% 20% 20% 15%
2 Capacidad de adaptación y cambio 18% 15% 25% 15% 15%
3 Imagen 20% 15% 25% 20% 20%
4 Segmentación 11% 10% 10% 10% 15%
5 Generación de emociones 16% 20% 10% 15% 20%
6 Infraestructura 16% 20% 10% 20% 15%
100% 100% 100% 100% 100%

Capacidad financiera 16%

1 Capacidad de endeudamiento 13% 10% 15% 10% 15%
2 Rentabilidad y ventas 21% 20% 30% 15% 20%
3 Precios 18% 20% 20% 15% 15%
4 Liquidez 23% 25% 25% 20% 20%
5 Presupuesto 11% 10% 5% 20% 10%
6 Punto de equilibrio 15% 15% 5% 20% 20%
100% 100% 100% 100% 100%

Capacidad de comercialización 18%

1 Canales de distribución 29% 30% 40% 25% 20%
2 Capacidad fidelización del cliente 25% 20% 20% 20% 40%
3 Exclusividad 13% 15% 10% 15% 10%
4 Status 16% 10% 20% 15% 20%
5 Poder de negociación 18% 25% 10% 25% 10%
100% 100% 100% 100% 100%

2.
Ponderación
PONDERACION DE CADA GRUPO grupal GD CU MV MM
GRUPO
Capacidad de gestión humana 26% 25% 30% 25% 25%
Capacidad de gestión 20% 25% 15% 25% 15%
Capacidad de diferenciación 20% 15% 20% 20% 25%
Capacidad financiera 16% 15% 20% 15% 15%
Factores competencia sectorial 18% 20% 15% 15% 20%
100% 100% 100% 100% 100%
 Regreso
PERFIL DE CAPACIDAD INSTITUCIONAL

Resultado
Ponderaciòn PCI PCI Peso factor grupal
GD CU MV MM
4.25 4 4 4 5 4% 0.17
4.25 4 4 4 5 4% 0.18
4.00 4 4 4 4 5% 0.20
3.25 3 3 3 4 5% 0.15
3.00 3 3 3 3 5% 0.16
4.00 4 4 4 4 3% 0.13
3.79 0.98

3.25 3 3 3 4 6% 0.18
4.25 4 4 4 5 8% 0.33
5.00 5 5 5 5 7% 0.34
4.17 0.85

4.50 5 5 4 4 4% 0.17
3.25 3 4 3 3 4% 0.11
5.00 5 5 5 5 4% 0.20
4.50 4 5 4 5 2% 0.10
4.00 4 4 4 4 3% 0.13
4.50 4 5 5 4 3% 0.15
4.29 0.86

1.00 1 1 1 1 2% 0.02
4.00 4 4 4 4 3% 0.14
3.50 4 4 3 3 3% 0.10
3.75 4 4 4 3 4% 0.14
3.00 3 3 3 3 2% 0.05
3.75 4 4 4 3 2% 0.09
3.17 0.54

4.00 4 4 4 4 5% 0.20
4.25 4 4 4 5 4% 0.19
4.75 4 5 5 5 2% 0.10
5.00 5 5 5 5 3% 0.14
3.50 4 4 3 3 3% 0.11
4.30 0.74
3.94 100% 3.97
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
Food's con relación a sus principales competidores, que para nuestro caso son Archies y Wings, entre otros.

CALIFICACIÓN:
Gran
Factores críticos de éxito (de la EFI) Debilidad
Peso final = peso combinado (grupal x individual) Media
Calificación de cada empresa Neutro
Fortaleza
Media
Gran
Fortaleza

Food's Archies
Factores Críticos de Exito Peso
Peso factor Calificación ponderado Calificación
Capacidad de gestión humana
1 Desarrollo humano 4% 4.25 0.17 3
2 Reconocimiento de habilidades 4% 4.25 0.18 4
3 Entrenamiento y capacitación 5% 4.00 0.20 4
4 Motivación 5% 3.25 0.15 4
5 Ambiente laboral 5% 3.00 0.16 3
6 Idiosincrasia 3% 4.00 0.13 4

Capacidad de gestión
1 Cultura organizacional 6% 3.25 0.18 4
2 Gestión estratégica 8% 4.25 0.33 3
3 Posicionamiento 7% 5.00 0.34 4

Capacidad de diferenciación
1 Innovación 4% 4.50 0.17 4
2 Capacidad de adaptación y cambio 4% 3.25 0.11 3
3 Imagen 4% 5.00 0.20 4
4 Segmentación 2% 4.50 0.10 3
5 Generación de emociones 3% 4.00 0.13 3
6 Infraestructura 3% 4.50 0.15 4

Capacidad financiera
1 Capacidad de endeudamiento 2% 1.00 0.02 5
2 Rentabilidad y ventas 3% 4.00 0.14 4
3 Precios 3% 3.50 0.10 3
4 Liquidez 4% 3.75 0.14 4
5 Presupuesto 2% 3.00 0.05 3.5
6 Punto de equilibrio 2% 3.75 0.09 3

Capacidad de comercialización
1 Canales de distribución 5% 4.00 0.20 3
2 Capacidad fidelización del cliente 4% 4.25 0.19 3.5
3 Exclusividad 2% 4.75 0.10 3
4 Status 3% 5.00 0.14 3.8
5 Poder de negociación 3% 3.50 0.11 4

TOTAL 100% 3.97

 Regreso
chies y Wings, entre otros.

1
2
3
4
5

Archies Wings
Peso Peso
ponderado Calificación ponderado

0.12 4 0.16
0.17 3 0.13
0.20 3 0.15
0.18 4 0.18
0.16 4 0.21
0.13 4 0.13

0.22 3 0.17
0.23 3 0.23
0.27 4 0.27

0.15 3 0.11
0.11 3 0.11
0.16 4 0.16
0.07 4 0.09
0.10 3 0.10
0.13 4 0.13

0.10 5 0.10
0.14 4 0.14
0.09 3.2 0.09
0.15 5 0.18
0.06 3.5 0.06
0.07 3 0.07

0.15 2.5 0.13

0.15 3.5 0.15
0.07 3.8 0.08
0.11 4.3 0.12
0.12 3.8 0.12

3.60 3.57
MATRIZ DOFA
Fortaleza
Calificación 4 ó 5 de la PCI
Capacidad de gestión humana
Desarrollo humano
Reconocimiento de habilidades
Entrenamiento y capacitación
Idiosincrasia
Capacidad de gestión
Gestión estratégica
Posicionamiento
Capacidad de diferenciación
Innovación
Imagen
Segmentación
Generación de emociones
Infraestructura
Capacidad financiera
Rentabilidad y ventas
Capacidad de comercialización
Canales de distribución
Capacidad fidelización del cliente
Exclusividad
Status
OJO, ESTA FORMULADO!! - EN CASO QUE CAMBIEMOS ALGUNA CALIFICACION
Debilidad
Calificación 1,2,3 de la PCI
Capacidad de gestión humana
Motivación
Ambiente laboral
Capacidad de gestión
Cultura organizacional
Capacidad de diferenciación
Capacidad de adaptación y cambio
Capacidad financiera
Capacidad de endeudamiento
Precios
Liquidez
Presupuesto
Punto de equilibrio
Capacidad de comercialización
Poder de negociación
!! - EN CASO QUE CAMBIEMOS ALGUNA CALIFICACION DE LAS ANTERIORES MATRICES

Oportunidad Amenaza
Calificación 4 ó 5 de la POAM Calificación 1,2,3 de la POAM
Factores económicos Factores económicos
Factores geográficos y ambientales Desarrollo económico (PIB)
Ubicación geográfica (clima, estaciones) Nivel de ingresos de la población
Riqueza ambiental Población Económicamente Activa
Factores políticos Nivel de informalidad
Factores culturales y sociales Nivel de precios
Valoración de la imagen Tasa de cambio
Estilo de vida Impuestos
Vocación al servicio Factores geográficos y ambientales
Factores competencia sectorial Infraestructura en vías
Nivel de segmentación Infraestructura aérea / acceso
Canales de comercialización Servicios públicos
Certificación Infraestructura turística
Innovación Factores políticos
Política de comercio exterior y turismo
Legislación
Sindicalismo
Seguridad
Regulaciones locales
Factores culturales y sociales
Estratificación
Composición demográfica
Mendicidad
Hábitos turísticos
Factores competencia sectorial
Número de competidores
Tipo de competidores
Crecimiento de mercado
Productos sustitutos
Estrategia de competidores
Regreso
MATRIZ PEYEA
FF y VC = tienen que ver con la PCI
FI y EA = tienen que ver con la POAM

Valor
Posición estratégica interna numérico
Fortaleza Financiera (FF) (1 a 6)
Rentabilidad y ventas 4.25
Liquidez 4.5
Precio 5.75

Promedio 4.8
Ventaja Competitiva (VC) (-1 a -6)
Posicionamiento -1
Segmentación -1
Infraestructura -2
Innovación -2
Imagen -1
S u m a to r i a F o r ta l e z a F i n a n c i e r a y E s ta b i l i d a d A m b i e n ta l

Promedio -1.4

PUNTO EJE X (SUMATORIA VC Y FI) 1.6

PUNTO EJE Y (SUMATORIA DE FF Y EA) 1.8

PUNTO EJE X (SUMATORIA VC Y FI) PUNTO EJE Y (SUMATORIA DE FF Y EA)

6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6
-1.0

-2.0

-3.0

-4.0

-5.0
 6.0

S
5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6
-1.0

-2.0

-3.0

-4.0

-5.0

-6.0
Sumatoria Ventaja Competitiva y Fuerza de la industria
 Valor
Posición Estratégica Externa numérico
Estabilidad del Ambiente (EA) (-1 a -6)
Desarrollo económico -3
Tasa de cambio -2
Seguridad -4

Promedio -3
Fuerza de la industria (FI) (1 a 6)
Nivel de informalidad 2
Impuestos 2
Ubicación geográfica (clima, estaciones) 5

Promedio 3

0
0

Y FI) PUNTO EJE Y (SUMATORIA DE FF Y EA)

6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
-1 0 1 2 3 4 5 6
-1.0

-2.0

-3.0

-4.0

-5.0
 6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
-1 0 1 2 3 4 5 6
-1.0

-2.0

-3.0

-4.0

-5.0

-6.0
Competitiva y Fuerza de la industria
Regreso
MATRIZ INTERNA EXTERNA
Combina resultados de la EFI y EFE

Totales ponderados del EFE 3.44

Totales ponderados del EFI 3.97

DOW RESTRICTED - For internal use only

El restaurante se encuentra en el cuadrante V que sugiere seguir la estrategia de retener y mantener, no
obstante, el punto en que esta ubicado actualmente está muy cerca del cuadrante II, lo cual indica que
haciendo una mejora menor de la posición interna de la compañía, la estrategia a seguir deberá ser crecer
y construir.

DOW RESTRICTED - For internal use only

Regreso

DOW RESTRICTED - For internal use only

OPCIONES ESTRATÉGICAS
Evalua trayectoria estrategica que ha tenido la organización.

ESTRATEGIAS GENÉRICAS:
ELEMENTOS GENERALES DE DIFERENCIACIÓN DEL RESTAURANTE FOOD´S GOURMET

Øubicación física.
ØRespaldo de marca internacional.
ØStatus.
ØPercepción de servicio con alta diferenciación
ØCalidad y variedad de servicios.
ØActitud de servicio.
ØAccesibilidad y mix de canales.
ØComercialización

Rango
Amplio de
Segmentos

Panorama
Competitivo

Rango
Limitado de
Segmentos

ESTRATEGIA BASADA EN EL MERCADO:

El restaurante se ubica en 5. Focalización en diferenciación:

Donde el valor añadido percibido para un particular segmento del
mercado, garantizando un precio alto.
PROPUESTA DE VALOR:
Restaurante de lujo con marca internacional ubicado en un sitio con
ambiente bohemio, altos estándares de servicio, servicio
personalizado y dirigido a clientes exigentes dispuestos a pagar un
precio premium.

Actividades distintivas para alcanzar la propuesta de valor:

Gestión del Recurso Humano enfocado al servicio de lujo.
Exigencia en procesos de mantenimiento y actualización continua de
la infraestructura (hardware).
Gestión constante de conocimiento del cliente.
Innovación producto – servicio acorde con las prioridades del cliente
objetivo.
Excelencia en manejo de las relaciones publicas.
Gestión comercial proactiva y con imagen corporativa de lujo.
Fidelización de clientes objetivo
Conocimiento y manejo excelente de la cadena de servicio.

MODELO DELTA:

El restaurante está en Mejor Producto (MP), posicionándose a través

de la diferenciación en el producto y el servicio.

Sin embargo, está avanzando hacia Solución Integral para el Cliente

(SIC), aumentando los beneficios del mismo implementando por
ejemplo el modelo de atención personalizada del cliente desde su
llegada, acompañándolo y asesorándolo en todo momento.

Solución Integral para el Cliente (SIC)

Competencia basada en
la economía del cliente
ESTRATEGIAS DE ORIENTACIÓN - COMPETITIVAS
Estrategias Intensivas:

Desarrollo de producto: En un mercado actual, un nuevo producto

Desarrollo del mercado: Con un producto actual, abrir nuevo
mercado.
 MODELO ESTRATÉGICO

FUENTE DE LA VENTAJA COMPETITIVA

Costo más Bajo Diferenciación

Rango LIDERAZGO DIFERENCIACIÓN

Amplio de DE AMPLIA
Segmentos COSTO

Panorama Food's
Competitivo

ENFOQUE
Rango DE DIFERENCIACIÓN
Limitado de COSTO ENFOCADA
Segmentos
 Consolidación del Sistema (CS)

Competencia basada en
la economía del sistema

ral para el Cliente (SIC) Mejor Producto (MP)

Competencia basada en
la economía del producto
Regreso