UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO SEDE REGIONAL SUR

PROGRAMA DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES

PRESENTADO POR: JENNIFER CAROLINA MERCADO

OLGA SOFIA CABALLERO
GHEISELL DANIELA MEJIA

PRESENTADO A: INGRID BALLESTAS

CUARTO SEMESTRE

2020
INTRODUCCION
En el presente trabajo, se establecerá un diseño de la planificación, ejecución y control a los procesos de selección y las
consecuentes evaluaciones a las que debe someterse un proveedor de la Marquesa del Pan Inicialmente se deben identificar los
requisitos de los productos a comprar, seguidamente seleccionar a los proveedores de acuerdo a su capacidad de proporcionar
productos que satisfagan los requisitos de la organización, en donde el proceso “evaluación de proveedores” provee
información para realizar la “Selección de proveedor” y efectuar las compras. Asimismo, La marquesa del Pan debe asegurar que
los productos comprados cumplan con los requisitos a través de una exhaustiva preselección
Es así como la norma ISO 9001, del 2008, dentro de sus requisitos recalca la importancia de la calidad de las compras, como
factor que incide en el producto final y en la satisfacción del cliente. La Norma destaca que se debe diferenciar al proveedor
según el impacto que su servicio genera en el cliente, aunque la intensidad de los controles a los proveedores es proporcional a
la importancia que éste tiene sobre la calidad.
OBJETIVO
Desarrollar un manual de evaluación, selección Y reevaluación de proveedores de La Marquesa Del Pan, según la resolución 2674
del 2013, sobre Buenas Prácticas de Manufactura y asociándolas con las actuales metodologías de selección de proveedores.
ALCANCE
Este documento va dirigido y debe ser cumplido por toda persona que participe en el proceso de compra de Materias primas,
Insumos, dotación, maquinaria, equipo y servicios para la realización de actividades de preparación de alimentos, es
indispensable aplicar la normatividad vigente.
DEFINICIONES
Evaluación: Valoración de la capacidad de cumplir con los requisitos exigidos tanto en calidad, salud ocupacional y protección del
medio ambiente. Reevaluación: Valoración para medir el desempeño del proveedor en un determinado periodo de tiempo.
Proveedor: Empresa encargada de abastecer a una compañía de un producto, bien o servicio, para que cumpla con su fin
comercial Características sensoriales. Es la observación del olor, sabor, color, el brillo, la textura y el aspecto general de un
producto.
Características Microbiológicas. Es el análisis de ausencia o presencia de microorganismos o parásitos en un alimento, se mide a
través de unidades de masa , volumen o superficie.

PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PROVEEDEORES

Para la selección de proveedores en la industria La Marquesa Del Pan se tendrán en cuenta los siguientes criterios:

 PRECIO
 TIEMPO DE ENTREGA
 EXPERIENCIA DEL PROVEEDOR
 CERTIFICACION DEL PROVEEDOR
 REFERENCIACION
 PLAZO DE PAGO
 GARANTIA
SELECCIÓN DE PROVEEDORES

La selección de proveedores permite a la empresa fortalecer todos sus procesos de producción,

distribución, almacenamiento y comercialización; si se tienen proveedores confiables y sujetos a las
políticas de la empresa, se pueden mejorar tiempos y disminuir costos.

A continuación, se describen los pasos a seguir en la selección de proveedores

N ACTIVIDAD Jefe, Asistente de Proveedor observaciones
coordinador compra
o usuario
1 Determine la Sistema ofimático.
necesidad de compra
o servicio. 71 2
9108364
5
2 Imprime y entregue la públicos ,procesos 11
requisición a subcontratados y suministro de
compras. personal.

3 Explorar el mercado. Buscar en el mercado los

diferentes proveedores que
puedan suministrar el bien y/o
servicio solicitado.
4 solicitar cotizaciones Si es producto adjuntar fichas
según la política de técnicas si se requiere, solo
compra COMPRA-SD- cotización para servicios.
01-PO-V3.

5 ingrese el formato Lea detenidamente el instructivo

COMPRA-SD-05-F y verifique las condiciones que
aplican en la posible selección.
(selección de
proveedores).

6 Diligencie la matriz de Llena el cuadro comparativo, de

selección de acuerdo a las instrucciones para
proveedores. su diligenciamiento. Imprime la
hoja de resultado de la matriz.

7 Autorización de Firmas de usuarios y gerencia en

contratación y/o el documento de selección
TABLA GENERAL DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
EVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Entenderemos como proceso de evaluación de proveedores, al seguimiento del comportamiento en el tiempo
de nuestros proveedores críticos, conforme al cumplimiento de los criterios de evaluación, a todo proveedor
con Orden de Compra y/o Contrato efectivo en el periodo de evaluación, La evaluación se diferencia en los
criterios a evaluar para el caso de productos o servicios, y en ambos casos el proceso se realizara anualmente
(año vencido, comenzando el primer trimestre).
Las evaluaciones realizadas a los proveedores, consideran criterios específicos como calidad, precio, tiempo
de respuesta, etc. Estos criterios se evalúan en una escala de 0 a 4, donde el 4 es el máximo posible y 0 el
menor valor posible, como ejemplo se presenta la siguiente descripción general

A continuación se presenta el estado inicial del proceso de compras con relación a la evaluación de
proveedores
 ACTIVIDAD A CONTINUACION SE DESCRIBEN
RESPONSABLE DELOS PASOSOA SEGUIR
PROCESO EN LA EVALUACION DE PROVEEDORES
PROVEEDOR. OBSERVACIONES.
ASISTENTE DE COMPRAS.
N
1 VERIFICAR TIPO DE PROVEEDOR. SEGÚN LA TABLA #1 DE ESTA
1 CARPETA.

2 REVISE SI ES CRITICO O NO. SI ES CRITICO VERIFIQUE

CRITERIOS DE EVALUACION
2 SEGÚN EL PROCESO.

3 REVISION CUMPLIMIENTO DE
ORDENES.
3 SEGUIMIENTO ORDENES
PENDIENTES OFIMATICA Y
ORDENES FISICAS.

4 REVISAR LOS CUMPLIENTOS DEL VERIFICACION DE DATOS SEGÚN

PROVEEDOR. CRITERIOS.
4
5 INGRESE A LA RUTA UBIQUE LA HOJA QUE
H:COMPRA/REGIEVALUACION CORRESPONDA AL PROVEEDOR A
PROVEEDORES/EVALUACION EVALUAR.
5
(PROCESOS)

6 DILIGENCIE LA PLANTILLA DE SEGÚN CRITERIOS POR PROCESO.

CADA PROVEEDOR QUE ESTA EN
ESTE ARCHIVO. 6

7 RETROALIMENTAR AL INFORME AL PROVEEDOR EL

PROVEEDOR. RESULTADO DE LA EVALUACION.
7

8 SOLICITE ACCIONES REEVALUAR A AQUELLOS

CORRECTIVAS , PREVENTIVAS O PROVEEDORES SI EL RESULTADO
DE MEJORA. NO ES FAVORABLE.
8
 9 SEGUIMIENTO A LAS ACCIONES. REALIZAR SEGUIMIENTO A LA
EJECUCION DE LA ACCION POR
PARTE DEL PROVEEDOR PARA
9
GARANTIZAR SU EFECTIVIDAD.

10 CONSOLIDACION RESULTADOS. PERIODICAMENTE SE ASEGURA DE

LA OPORTUNA EVALUACION DE
CADA PROCESO PARA
10 GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO
DEL PROCEDIMIENTO.

PROVEEDORES DE PRODUCTOS COMPRADOS

LINEA
PRODUCTO SUMINISTRADO
MATERIAS PRIMAS
Aditivos cosméticos,
MATERIAS PRIMAS
Aceites esenciales, acesulfame, ácido ascórbico
MATERIAS PRIMAS
Colorantes, inulina, proteína vegetal hidrolizada
MATERIAS PRIMAS
Condimentos, sazonadores, mezclas de especias, sabores, humos, aditivos
MATERIAS PRIMAS
Condimentos, especias, y materias primas de calidad para la industria alimenticia
MATERIAS PRIMAS
Proteínas lácteas y veganas, premezclas de micronutrientes, vitaminas, minerales
MATERIAS PRIMAS
Aceites, ácido cítrico, ácido láctico, almidones, etc.
MATERIAS PRIMAS
Almidones y productos derivados del trigo como almidón nativo de trigo, gluten y gluten vital, mezclas especiales
MATERIAS PRIMAS
Empacadora y fabricante de productos alimenticios, condimentos, marinadores, salsas, aderezos, etc.
MATERIAS PRIMAS
Aceites, acetatos, edulcorantes, emulsificantes, ácidos.
MATERIAS PRIMAS
Acesulfame, aspartame, azúcar de maíz, colina, edulcorantes, fosfato, fructosa,etc.
MATERIAS PRIMAS
Aceites esenciales, morfolina, N-metiformamida, senosidos
MATERIAS PRIMAS
Cajeta, color caramelo, conservadores alimentarios, enzimas, lecticina de soya, etc.
MATERIAS PRIMAS
Benzopiron, propanodiol, butanol, metil-2-pirrolidinona
MATERIAS PRIMAS
Levadura fresca, levadura instantánea, mejorantes para pan dulce, polvo para hornear.
MATERIAS PRIMAS
Abarotes y semillas en general
MATERIAS PRIMAS
Aditivos y antioxidantes
MATERIAS PRIMAS
Transforman la fruta en pulpa de las más alta calidad para la elaboración de una amplia de varios usos
MATERIAS PRIMAS
Alimentos deshidratados, concentrados, frutas, rellenos de frutas
MATERIAS PRIMAS
Aditivos, barquillos, colorantes, emulsificantes, galletas,
REEVALUACIÓN DE PROVEEDORES
Entenderemos como proceso de reevaluación de proveedores, al seguimiento posterior a la etapa de
evaluación de proveedores, mejorando continuamente la prestación de los servicios de nuestros proveedores,
en este sentido, el sistema de Evaluación de Proveedores, estará abierto, permitiendo la mejora del
desempeño del Proveedor
TABLA GENERAL PARA LA REEVALUACIÓN DE PROVEEDORES
LA REEVALUACIÓN SE APLICA AL PROVEEDOR CUANDO BAJA A LA SIGUIENTE CATEGORÍA DURANTE EL PERIODO QUE SE
EVALUA.

FRECUENCIA DE REEVALUACION
PROVEEDOR DE FRECUENCIA
Productos de aseo que influyen en la calidad Cada 12 meses
del servicio
Alimentos de alto riesgo microbiológico Cada 6 meses
Demás alimentos Cada 6 meses
Servicios Cada 12 meses