El Nanche

Una gota de sol
´Canto los disparates, las locuras, los furores de Orlando enamorado, cuando el seso y razón le dejó a oscuras el dios injerto en diablo y en pecado.µ Francisco de Quevedo.

Para Jorge Emilio, fruto de mi fruto.

Esperanza Toral

Con su dominio del Golfo de México, Veracruz fue, si no la primera, sí la región de más profundo e intenso contacto entre los primeros españoles y los antiguos mexicanos. Se convirtió en una zona privilegiada para el mestizaje físico y cultural. Maíz, frijol y chile, la trilogía alimenticia mesoamericana, fueron también la base de la comida indíge na local. Sólo que es preciso mencionar que la calidad y variedad de estos tres alimentos adquiere, en el caso veracruzano, un valor excepcional. Se trata, en efecto, de una cocina mestiza, con plena conciencia de sí misma y de sus bondades. Más allá de las ´nacionalidadesµ, otro aspecto que también le da a la cocina veracruzana una identidad singular, es su raíz geográfica. El trópico, el mar, lo costeño por un lado, y la sobriedad de lo serrano por otro, crean un abanico de opciones importantes. Se unen de maravilla platillos que son

guaya. Quizá uno de los escritos más antiguos. zapote -mamey. jugosa y blanca . se le conoce en otras regiones. huitzama y. le decían: ´nan-chinµ. Panes.µ Nance dulce. dando cuenta de la existencia del nanche y de más frutos: («)Y de frutos silvestres se da una especie que nombran pitahaya. postres y dulces son fina muestra de un arte culinario al que se incorporan las exuberantes frutas que se cultivan con particular cuidado y éxito en ti erras veracruzanas. Nanche amarillo y oloroso. dulces y gustosas. árabe y a los que con el paso de los siglos se les ha agregado el particular ´sazónµ de cada espacio geográfico. negra. También hay mucho árbol silvestre. Mesoamérica vio crecer árboles de nanche de manera silvestre. la yuca o el coco. capulín. 1777. Los antiguos mexicanos de la zona del Golfo. desde luego. ´nandzin.herencia indígena. Las frutas que actualmente se consiguen son la pomarrosa. del nanche. que por frescas aprovechan y se cosechan por septiembre. . española. agridulce de Veracruz. en este caso. formando parte de la dieta de los nahuas y popolucas. entre ellos el plátano macho. posterior a las cartas y relaciones que escribieron los misioneros. Nanche de piel delgada y pulpa aceitosa. En Veracruz existe una abigarrada combinación de alimentos preparados a partir de frutales y tubérculos traídos de África durante la conquista. que se da por junio . paqui. agridulce como el tamarindo. es ´La Relación de Chinameca µ. de Francisco Antonio Camacho. el nanche. encarnada y amarilla del tamaño de un aguacate mediano. cacao. de madera muy fuerte y altura igual a la palma. caimito. y da una fruta como de la avellana. como se trata.

Otro ejemplo es Loma del Nanche. Reposan los nanches en alcohol de caña y algunas semillas han bebido tanto que duermen su . El Nanche. cura el empacho y los resfriados. blanca y morada que se cosechan por junio. nieve. desde luego. Hay muchas piñas y una especie de fruta anteada y dulce. dulces. es una gota de sol que embriaga las papilas de la noche. menor que la aceituna. Y también se dan buenos melones y caña de azúcar. pero de completo redonda. semejante al melón aunque más pequeña. Nanchital de Lázaro Cárdenas. El árbol de nanche. y con los adultos brinda y les desea salud. en Alvarado y en Tierra Blanca y El Nanche. El Nanche. baja las fiebres y desaparece las dolencias estomacales. cuando la fiesta se anuncia en el cuerpo. juega con los niños y canta su música verde y en esferas. hay mucha lima y limones. De entre la algarabía de frutas que Veracruz le brinda al mundo. Carrillo. compotas y mermelada. varios poblados llevan su nombre: El Nanche. en Cotaxtla y. A las señoras les desinflama los ovarios y les facilita el parto. El viejo sabio desinfecta las heridas. bolis. de que hacen panela y melado. Y muchas palmas de coco que se cosechan en todo el año («). desde la cima de su fronda . Y otra especie de fruta semejante a la chirimoya nombrada anona. En esta región hay mucha naranja dulce. muy dulce. La gratitud de los veracruzanos no se hizo esperar y en honor a este generoso árbol. También ofrece agua fresca. abuelo de madera recia. a la que nombran papaya. situado en el municipio de Carlos A. encarnada y de pulpa muy blanca. el nanche resuelto en gozo.Y otro árbol mediano nombrado nanche. que da una fruta amarilla y dulce. en el municipio de Cuitláhuac. con su parque ecológico llamado.

El aroma provoca fiebre en la lengua. pues sacia la sed de espíritu. el tiempo no se añeja ni se destila. Aquí. se reconcilia con la espera y el deseo y liba de la carne el azúcar que es agua. El licor de nanche es luz de ámbar que lubrica la garganta. beber una copa de licor de nache es formarse y transformarse sensorialmente. para que ardan en llamas las palabras y acalorados los labios se desnuden. Así. ardiente y espirituosa.borrachera hasta el fondo de la botella. mientras el cielo permanece metido en las arterias de la fiesta y el escándalo. la gula del olfato. El mundo es nuevo en un instante. . Los ojos ahora son de azúcar quemada. fluyen de un cuerpo a otro devorándolo todo y las miradas se maceran y se beben a besos y a carcajadas. la curiosidad del tacto. el hambre de la vista y la urgencia de la fantasía. perfuma la sangre y el tacto se encandila en busca de más tacto.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful