ENCICLOPEDIA DE LOS LIMENTOS Y$ R CURATIVO U.. Biblioteca internacional, imprescindible para toda la familia. La Bipuioteca Epucacion Y Saup, esta compuesta de varias enciclopedias, que abarcan todo el saber de la ciencia médica y educativa.Se I ee ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS Y SU PODER CURATIVO ENCICLOPEDIADE LOS ALIMENTOS _ENCICLOPEDIA DE LOS ALIENTOS. Vsrooer camaro WSU rape CuRnvo ENCICLOPEDIADE L0S ALIMENTOS RECETAS SALUDABLES Tomo 2 BIBLIOTECA EDUCACION Y SALUD LG © Copyright SEES.ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS Y SU PODER CURATIVO Jorge D. Pamplona Roger ctor en Medicina y Cingia Una enciclopedia actual y abarcante, en la que se exponen las iiltimas investigaciones sobre la ciencia de los alimentos, la nutricion y la dietética. © Cerca de 700 alimentos descritos, procedentes de los con la aplicacién practica en la cocina de la ciencia de la nutricién. © Se estudian con detalle las ventajas ¢ inconvenientes de todos los tipos de alimentos. © Seana nico continentes, y unas 300 recetas va en profundidad la composici6n y el valor preventivo y curativo de los alimentos y de las recetas. # Los alimentos dotados de mayor poder curativo se agrupan segiin el drgano o parte del cuerpo al que més benefici n. © Cerca de 150 enfermedades estudiadas, con los alimentos cuyo consumo conviene aumentar y reducir en cada caso. ‘© Numerosos cuadros en los que se muestra cémo los alimentos afectan a nuestra salud y bienestar. © Todo ello apoyado en las titimas investigaciones llevadas a cabo en las principales univer de investigacion de Europa, de América yde otros continentes. La CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (© Tatado de bromatologia © Los almentos ideales para el serhumano (© Valor nutrtvo,ventaias ® inconvenentes para cada tipo de abmento| (© Andis de os condiments, suplemertos rutrtvs y bebidas idades y centros ‘Autores] dos dos primers toros: Dr. Jorge D. Pamplona Roger, doctor en Medina y Gruga del tercer tomo: Equipo edtoril de Safle con a claboracn de médcas experts en rutin Prologuistas |. inn Sabté Universidad de Loma Linda, FE), De Winston Craig (riversdad deus, EWU) Tomos | es, deles cuales uno es derecetas Paginas| 1.264 Tamatio | 22 x28 Sem Encuadernacién| de bo con estampaiones en oo y scbrecuberta 2 todo color ‘Alimentos descritos| 691 en total 101 en detale Recetas incluidas | mas de 250 TIndices |e alimentos; de enfermedades; de amertos en diversas idiomas (catalan, esker, galego atin, Hrancés, ings, lems inde general afabétic; de ecetas por ngreirtes, por tipo de plato y por el érgano o sistema al que mas benefcian Bibliogratia| mis de 1.200 referencias clentiicas 22 EL PODER CURATIVO DE LOS ALIMENTOS (© Tratado de dietoterepia (© Descrpcin de os imentos idéneos para cada 6gano osteoma (© Aimentosrecomendados y desaconsejads para las enfermedades més comunes La cocina SALUDABLE (© Consejos para una cocina saludable (© La preparacin dela mesa (© Las ecetas base (© arte de alter y condimentar (© Lacita de transicion amma HOTECA EDUCACION ¥ SALUD Las RECETAS QUE PREVIENEN Y CURAN (© Recetas para los dversos érganos y partes del cuerpo (© Una desriocion de los nutien- tes y componentes de cada Plato presentado ena obraEl poder curativo de los vegetales eee Antioxidantes Hipolipemiantes Evitan la arteriosclerosis, Reducen el nivel de la tendencia a la trombosis colesterol en la sangre, Y protegen contra el cancer, como el aguacate como la naranja. Preventivos del cancer Y Los elementos p fitoquimicos del brécol y otros alimentos de la familia de las Cruciferas, detienen el ci ito de las células cancerosas. Digestivos Facilitan oe la digestion Antianémicos gastrica, Favorecen la produccion como la pifia. Laxantes Estimulan el funcionamiento del intestino, como las ciruelas.Zanahoria Un auténtico alimento-medicina La zanahoria es con diferencia (junto con las hojas de alfalfa), el alimento mas rico en provitamina A, lo cual la convierte en un auténtico alimento-medicina. Albaricoque Da brillo y belleza ala mirada El consumo de albaricoque mantiene la vista en buen estado y daa la mirada el brillo y la belleza caracteristicos de una buena salud. Esto se debe no solo a la accion de la provitamina Adel albaricoque, sino también a la accién conjunta de las otras vitaminas y minerales que la compaan. Sinonimia hispanica: damasco, damasquillo, chabacano, albarillo, albérchigo, alberge, prisco; Cat.: albercoc; Eusk.: albarikoke, mertxika, muxurka; Gal.: albaricoque; Fr.: abricot; U.: Aprikose. me ———— BIBLIOTECA EDUCACION Y SALUD 'O) Paparacn y empleo @cruda: Se presenta en ensalada, entera 0 rallada y alifada con imén. Convion® alos nifios para orialecer su dentadura @ Cocinada: La zanahoria combina muy bien con as pa- as (patatas)y oon otras hor- talizas. Al someteria a coc- bn adquiere un sabor mas dulce. Su rqueza on beta-ca- roteno se mantiene despues de la coccién. © Jugo: Muy apropiad co- mo roftesco sabroso y nutri- tivo. Combina muy bien con el jugo de manzana y de li- ALBARICOQUE ‘composicion or cada 100 ¢ de parte comestibie cuda "480 kcal = 201 &) 0,890 mg ET 14.0 ma 19/0 me 8,00 me %% de 1a CDR (canted ciara ecomendad) ‘ubteria por 100g de este almentoTonifica el sistema nervioso y disminuye el colesterol El consumo habitual de almendras fortalece los nervios y tonifica ALMENDRAS : SPB cans WP cna OF casas ND) oe. 204% AB osen los musculos, contribuyendo asi a superar el estrés, la depresion y la fatiga. Ji BIBLIOTECA EDUCAC Avena Equilibra los nervios y reduce el colesterol La avena aporta los nutrientes mas importantes para el buen funcionamiento de las neuronas: glucosa (se libera a Partir del almidén), Acidos grasos, fésforo, lecitina y vitamina B1. Todo ello ejerce un efecto tonificante y equilibrador sobre el sistema nervioso, y favorece la actividad intelectual. NY SALUD. ip21- Recetas para el corazén “ : 5 A medida que Proporciona energia al corazon arena Riesgo de infarto Popaeatde ‘segiin el consumo de nueces nueces y otros 100% = frutos secos, x isminuye el Las nueces constituyen un alimento muy concentrado Seen ca dagen en nutrientes especialmente en acidos grasos esenciales, vitamina Bs y oligoelementos como el cinc, el cobre y el manganeso. Platano Muy rico en potasio Por su elevado contenido en potasio, el platano es la fruta ideal para todos aquellos que necesiten cuidar especialmente su coraz6n. Muy recomendable también para prevenir la hipertensién arterial y las arritmias.Desde 1960 se conoce el hecho Paradgjico de que el consumo de aguacate, tan rico en grasas, produce una disminucién en el nivel de colesterol de la sangre. También disminuye el nivel de triglicéridos, un tipo de grasa que circula por la sangre. \ - “ae. et 22- Alimentos para las arterias Mh AN f Aquacate Reduce el colesterol y combate la anemia El aguacate es uno de los frutos frescos mas ricos en grasas de gran valor nutritivo, proteinas, vitaminas E y B,, hierro asi como en fibra vegetal. Combina muy bien con todo tipo de ensaladas y platos de hortalizas. ‘Cuando se emplea aquacate en lugar de queso en las ensaladas, se reduce signiicativamente el aporte de calorias, de grasa saturada, de colesterol y de sodio. Por su accion antioxidante, las fresas neutralizan los llamados radicales libres, que causan la oxidacién de las lipoproteinas y con ello, el depésito de colestereol en las arterias. Las fresas convienen especialmente a quienes deseen mejorar la circulacin sanguinea. YSALUD.Limon Limpia y regenera la sangre B, EI zumo (jugo} de limén conviene que sea integral, Un limén mediano que pese unos 150 g, es decir, incluyendo la corteza cubre la CDR (cantidad diaria del fruto. De esta forma posee recomendada) de vitamina C para mayores propiedades un adulto no fumador (unos 60 mg). y resulta mas aromatico. Los fumadores necesitan un 50% mas Enidulcado cont Url poco dé (lel: de esta vitamina (ver T. 1 pag. 396) ¢5 una bebida ideal para Timpiar la sangre” de sanos y enfermos. Remolacha roja Su jugo rojo es antianémico EI mayor efecto antianémico de la remolacha se obtiene tomando de 50 a 100 mi de su jugo crudo fresco recién obtenido, antes de las comidas, dos veces al dia. Resulta especialmente indicada en las anemias que no responden bien al tratamiento con hierro, y que suelen estar causadas por una baja produccién de sangre en la médula ésea.Higo Suaviza los bronquios y tonifica todo el organismo Cebolla Eficaz contra la bronquitis y el asma Be Los higos caiman Ia tos, facilitan la expectoracién y suavizan las vias respiratorias. Se recomienda su uso, frescos o secos, en caso de resfriado, gripe o bronquitis. Tabla comparativa de la composicion de los higos frescos y secos por 100 gramos frescoe [Normuaces cuva concexraacion ‘AIMERTA CON UR BESECACIN Proteinas 0.75 Grasas 03) Hidratos de carbone 15,9 Fira 33 Vitamina 8 0,06 Vitara Be 005; Vitara Bs ols Calcio 35 Magnesio v Hier 037 Caloras 1% [Nornures cuvn concenreacion ME CON LA DESEEACION Vitamin “ Vitaina © 2 La ingestién de una cebolla cruda puede detener 0 aliviar una crisis de asma, . Sr raneae aeaesscoe “ Elefecto persiste durante doce horas. La inhalacién del aceite esencial que desprende 4 la cebolla también resulta beneficiosa, y resulta mas adecuada para los nifios. - = - BIBLIOTECA HU CACON YSDDPapaya Activa los procesos digestivos En los paises tropicales, la papaya esta considerada como el desayuno ideal, posiblemente por su facil digestion y su riqueza vitaminica. El batido de papaya @s una de las formas mas agradables de consumir este fruto. Coliflor La mas digestiva de las coles La coliflor activa todas las funciones digestivas, desde el estémago hasta el colon. También regula el transito intestinal, por lo que su uso se recomienda tanto en caso de estrefiimiento, como de colitis. El romanesco 0 minarete es una coliflor de color verde amarillento, que contiene mas vitamina C que la tipica coliflor blanca.Alcachofa __taciraina deta atcachota aumenta la produccién de bilis, Desintoxica el higado —_descongestiona el higado y favorece la funcion desintoxicadora de esta glandula. Por ello, la alcachofa es un auténtico protector del higado. ” Rabano La esencia picante del biliar; * ablanda la mucosida‘ «previene el cancer. me ———— BIBLIOTECA EDUCACION Y SALUD Favorece la produccién de Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan debido a la oxidacién de sus sales minerales al contacto con el aire, se las frota con medio limén. rabano, * favorece la produccién de bilis y descongestiona el higado; * facilita el vaciamiento de la vesicula 1d bronquial; yey es Ananas Amigo del estomago La pifia o anands es un perfecto aliado del estémago: abre el apetito, facilita la digestion, calma la acidez y previene el cancer de estémago. Se recomienda tomar el zumo de ananas recién obtenido de la batidora o trituradora, y.a pequenios sorbos. De esta forma se aprovechan al maximo sus propiedades digestivas. 27 - Alimentos para el estémago Col ; Cicatriza las ulceras e La col, ya sea cruda, “7 \ en jugo fresco | © cocinada, alivia = la inflamacién in del estémago, y q “ay contribuye hy. a cicatrizar las ulceras gastroduodenales. Ademas, es un eficaz preventivo del cancer. La col fermentada es un eficaz depurativo de la sangre, que no deberia faltar en la mesa de los diabéticos y obesos.Granada Desinflama el intestino y enriquece la sangre Para desgranar facilmente una granada, golpear en su superficie con el dorso de una cuchara. La granada desinflama el intestino en caso de gastroenteritis o de colitis. Ademas, combate la anemia por su contenido en hierro yen cobre, oligoelemento que facilita la absorcién del hierro. Cura de manzanas Manzana Se lleva a cabo tomando de 3.a 5 dias seguidos, 2 kg diarios de manzanas Cura tanto la diarrea a a diat como tinico alimento. Se pueden como el estrefimiento tomar crudas, ralladas, asadas © hervidas, pero sin endulzar. Esta cura de manzana es ideal para limpiar el intestino, para desintoxicar el higado y para combatir la hipertensién La manzana es la fruta por excelencia, ya que es bien tolerada por todo el mundo, y combina sin problemas con ‘cualquier otro alimento. BIBLIOTECA EDUCACION ¥ SALUDEe \ - “ae. 29 - Alimentos para el aparato urinario Melon Una fuente de agua El melén enriquece la sangre en sales minerales y vitaminas, a la vez que facilita la labor depuradora de los rifiones. Es preferible tomarlo un poco antes de comer, que después como postre. Nada calma tanto la sed del verano, como una buena tajada de melén. ¥ nada agradecen tanto los rifiones, como ese auténtico “suero vegetal” que es el agua del melén. Arandano Trata y previene las ci Los arandanos son ideales para las mujeres, pues combaten las infecciones urinarias y mejoran la circulacién venosa en las piernas. Si CA EDUCAGION ¥ SALUD “GjLa soja, el tofu y la bebidade soja contienen un tipo de hormonas vegetales que alivian los trastornos de la menopausia y previenen Soja elcancer de mama y de prostata. La superlegumbre - Owe A igual peso, las semillas de soja contienen mas proteinas y mas hierro que la carne, mas calcio que la leche, y mas vitaminas By, B, y Bg que el huevo; y todo ello sin aportar nada de colesterol. Tomate Protege la préstata EI tomate contiene licopeno, un pigmento vegetal de color rojo, que protege la préstata y evita la degeneracién de sus células. (tm — <= BIBLIOTECA EDUCACION ¥ SALUD ————Trigo El rey de los cereales EI germen de trigo y su aceite, muy ricos en vitaminas y minerales, mejoran la forma fisica y la resistencia ala fatiga. Cereza Sacia el apetito y limpia la sangre Una cura de cerezas de uno o dias de duracién cada semana, permite perder peso ala vez que se depura el organismo y se limpia la sangre. La lentitud con la que obligatoriamente se deben comer las cerezas, explica en parte su efecto saciante.La pulpa del coco maduro contiene una buena proporcién de hidratos de carbono (6,23%), proteinas (3,33%) y sales minerales generadoras de hueso, como el magnesio, el calcio y el fésforo. coco dstbycién porcentual de sus ‘acidos grasos Grosella negra Antirreumatica » Los reumaticos y quienes padecen trastornos de la circulacién arterial 0 de las coronarias, encontrardn en las grosellas negras un buen alimento-medicina. Su consumo frena la inflamacién de las articulaciones y alivia e! dolor. ore 9.00% Nin 0.970% MH dec. 6.28% ‘© crudas: Las grosellas con- viene que estén bien maduras. @ Cocinadas: Son un com- jplemento ideal para todo tipo de pasteles y postres. He @ Conservas: Se elaboran i deliciosas mermeladas, jaleas, contra arabes. Aunque so Diede algo dewiamina Cen su on 3.99% Staboracin (del 10% al 20%), siguonsiondo muy cas ones: te vitamina. Los minerals se ‘conserva integramente, @ retrescos: Ejugo de oo- sella negra se conace como easis. Es muy rorescanoyr- ‘coen vitemina Cy en hero. 252 470% _ ———— BIBLIOTECA EDUCACION Y SALUD 0)Ee \ = ae. Los mejores resultados se obtienen al combinar Pepino Limpia y embellece Ia piel El pepino es una de las hortalizas que menos calorias proporciona, debido a su elevado contenido en agua. Sin embargo, es rico en sustancias protectoras de la piel. Mango Nutre la piel y protege las arterias El mango es la fruta fresca que mas vitamina A aporta. Ademas, contiene otras iminas antioxidantes, como la Cy la E. Ello hace que sea especialmente recomendable para: Los trastornos de la piel * Las afecciones de la retina = La prevencién de la arteriosclerosis.ane EI kiwi se conserva bien en el frigorifico durante varias semanas o incluso meses, y constituye una excelente Kiw Estimula las defensas reserva de hierro y de vitamina C para y evita la anemia os meses de invierno. ss e Naranja Mucho mas que vitamina C Cuatro naranjas <. diarias es la dosis » recomendada para . quienes deseen EI zumo 0 jugo aumentar de naranja sus defensas ; se ha popularizado como antiinfecciosas. » OY bebida para el desayuno ae babi pe ole * Su composicién es similar ¢ ala de la naranja, ‘ aunque contiene menos calcio y menos fibra. Ambos nutrientes se encuentran sobre todo en la pulpa.