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Recetario de Bundt Cakes
Recetario de Bundt Cakes
¡Para nada es así! Los bundt cakes son bizcochos, recetas que podrías elaborar en una bandeja de horno
rectangular o en un molde cerámico o antiadherente de los más habituales, como los que seguro tienes en
casa. La única diferencia es que la masa que elaboras la introduces en un molde tipo bundt (un molde con la
chimenea en el centro y que ofrece un relieve muy atractivo). Al desmoldar, el bizcocho adquiere la bonita
forma y dibujo del molde: ¡El molde hace todo el trabajo!
Espero que te animes a descubrir las bondades de los moldes bundt y las alegrías que te traen; y que en
ese camino de preparar deliciosos bizcochos para los tuyos te ayude este recetario, hecho con cariño y
elaborado con deliciosas recetas de nuestras colaboradoras, que te animo a descubrir al final de este libro.
Claudia
Consejos de uso
Hacer un bundt es muy fácil, pero sí es cierto que hay unos trucos que va muy bien seguir para asegurar que sale siempre perfecto. Si
veis y seguís los consejos que aquí os damos, descubriréis que, de hecho, elaborar un delicioso bundt cake no tiene mayores
complicaciones. Os animamos a leerlos, y a que te atrevas a preparar tu primer bundt cake.
Consejos de uso
• Antes de cualquier otra cuestión, es fundamental engrasar el molde de forma muy minuciosa, haciendo hincapié en todos los
rincones. Aunque estos moldes son maravillosos en el desmoldado, al tener tanta forma sinuosa, es conveniente dedicar un poco
de tiempo a esta labor inicial, con el fin de que al desmoldar no se nos desbarate nuestra obra.
• La preparación y engrasado del molde se puede realizar del modo tradicional, con mantequilla y harina (no uséis aceite, en
segundas horneadas puede requemarse algún resto y que sea motivo de que se pegue la masa al molde); o en el caso de cakes
de chocolate, con mantequilla y cacao, para evitar que nos quede al final una película blanca. Pero en mi opinión es más rápido y
fiable, utilizar un spray antiadherente y repartirlo luego bien por toda la superficie con ayuda de un pincel. El desmoldado es
infinitamente más fácil, rápido y fiable porque llega más fácilmente a todas las esquinas.
• Al depositar la masa en el molde debemos hacerla llegar a todos los rincones y zonas del molde. Si se tratara de una masa muy
densa, debemos presionar suavemente la masa con la espátula.
• No debemos llenar el molde más allá de las 3/4 partes. Aunque los moldes originales te indican la capacidad en tazas (cups), y
las recetas casi siempre también, si no disponéis de ellos, o no conocéis el equivalente de las tazas, esta regla te ayudará a que
la masa en el horno al expandirse no se salga del molde.
• Es conveniente nivelar la masa dentro del molde, de forma que quede ligeramente más alta en los lados que en el interior. Este
tipo de preparaciones en estos moldes con tubo central, al hornearse tienden a inflarse y subir más por el interior que por los
laterales y esto lo evitará, o al menos hará que sea menos pronunciado.
• Antes de introducir el molde en el horno, deberemos golpear suavemente éste contra la encimera unas cuantas veces para hacer
salir cualquier burbuja de aire que hubiera quedado atrapada en la masa. Así, al realizar el corte, no nos aparecerán esos
agujeros indeseables que a veces nos quedan.
• Cuando nuestro cake esté finalmente horneado y antes de desmoldarlo, deberemos dejarlo enfriar entre 10-15 minutos boca
arriba sobre una rejilla, ni más ni menos tiempo. Si lo tratamos de desmoldar antes, nuestro cake, todavía muy caliente, estará
demasiado frágil y se nos podrá romper. Si lo dejamos más allá de ese tiempo, puede ocurrir que se adhiera demasiado a las
paredes del molde con el mismo resultado a la hora de desmoldarlo.
• Antes de proceder al desmoldado final, separaremos el bizcocho de los laterales del molde, presionando suavemente con ayuda
de los dedos. Después lo golpearemos suavemente varias veces sobre la superficie y lo voltearemos con cuidado sobre una
rejilla enfriadora.
• Los Bundt Cake suelen estar más ricos al día siguiente que el mismo día de su preparación, porque así le damos tiempo a que
todos sus sabores se amalgamen y cojan cuerpo.
Semifrío de nectarinas 20
Bundt cake de café 22
Pan de mono 34
Continúa...
Para el bundt cake: 10. Engrasamos el molde tipo bundt con spray desmoldante, ayudándonos de un
• 200 g de azúcar pincel de silicona para llegar a todos los recovecos del molde.
• 150 g de mantequilla a temperatura 11. Vertemos la masa en el molde y, protegiendo la encimera con un paño de cocina,
ambiente golpeamos suavemente el molde contra la encimera para eliminar las posibles
• La ralladura de una naranja burbujas de aire que pudiesen quedar en la masa.
• 5 huevos grandes 12. Bajamos la temperatura del horno a 170º y horneamos durante una hora, o hasta
• 100 ml de leche entera que al pinchar el bizcocho con una brocheta ésta salga limpia.
• 1 cucharada sopera de zumo de 13. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla enfriadora durante 10
limón minutos. Pasado ese tiempo desmoldamos el bundt cake y dejamos enfriar.
• 150 ml de zumo de naranja 14. Para preparar el glaseado derretimos la mantequilla junto con el zumo de naranja
• 400 g de harina y, una vez que esté caliente, añadimos el azúcar glass, mezclando bien hasta que
• 1 cucharada de levadura (polvos de el azúcar esté completamente disuelto.
hornear) 15. Vertemos el glaseado sobre el bundt cake y… ¡qué aproveche!!
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
Bundt cake de
jengibre, limón y
pimienta blanca
• 250 g de mantequilla 1. Batimos el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que tengamos
• 250 g de azúcar una masa cremosa.
10.Sacamos el bundt del horno y lo dejamos enfriar diez minutos en una rejilla
enfriadora.
BUNDT CAKE DE JENGIBRE, LIMÓN Y PIMIENTA BLANCA CLAUDIA&JULIA RECETAS CON BUNDT - 10
LENKA SELINGER
• 350 g harina 1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con spray antiadherente nuestro
• 225 g mantequilla a temperatura molde, intentando no dejar ningún hueco sin cubrir para evitar que al desmoldar se
ambiente nos pegue. Puedes ayudarte de un pincel de cocina para asegurar llegar a todos los
recovecos.
• 300 g azúcar
• 250 ml leche 2. Rallamos la piel de los limones y añadimos el zumo de uno de ellos a la leche,
removemos y dejamos reposar.
• 2 limones
• 4 huevos 3. Batimos la mantequilla con el azúcar con unas varillas durante 5 minutos para que
se airee la mezcla y resulte esponjoso el bizcocho.
• 2 cucharaditas de levadura
• Pizca de sal 4. Sin dejar de batir, añadimos uno a uno los huevos que previamente tendremos a
temperatura ambiente, no incorporando el siguiente hasta estar bien integrado el
• 120 g azúcar glas
anterior.
Continúa...
• 350 g harina 9. Horneamos a 170º alrededor de una hora o hasta que al pinchar la aguja salga
• 225 g mantequilla a temperatura limpia.
ambiente 10. Sacamos del horno y dejamos entibiar en una rejilla enfriadora 15 minutos. Pasado
• 300 g azúcar este tiempo desmoldamos y dejamos enfriar.
• 250 ml leche 11. Para preparar la glasa, añadimos el zumo de limón sobre el azúcar glas poco a
• 2 limones poco, removiendo continuamente hasta adquirir la consistencia adecuada. Si
• 4 huevos vemos que no es suficiente, añadimos una cucharita de agua.
• 2 cucharaditas de levadura 12. Volcamos la glasa sobre el bizcocho, repartiéndolo uniformemente y prepararos a
• Pizca de sal disfrutar.
Bundt cake de
calabaza especiado
• 2 cucharaditas de extracto puro de 4. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.
vainilla
5. Una vez fría, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara (desechamos la piel), la
• 350 g de harina de trigo floja colocamos en el vaso de nuestra batidora y trituramos hasta obtener un puré bien
• 1 ¾ cucharaditas de levadura química fino. (También podemos usar un procesador de alimentos.)
• ¾ cucharadita de bicarbonato sódico 6. Transferimos el puré de calabaza a un colador fino o chino y dejamos drenar
• ½ cucharadita de sal durante un par de horas sobre un recipiente para recoger el agua que irá liberando
• 2 cucharaditas de canela de Ceilán (también podemos colocar un filtro de café en el fondo del colador para asegurarnos
molida de que sólo descartamos el líquido). Este paso es fundamental; la calabaza
contiene una gran cantidad de agua que, de no eliminar, arruinaría nuestra receta.
• ¼ cucharadita de nuez moscada
molida Nota: El puré que has hecho de calabaza se conserva refrigerado bien cerrado en un
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica recipiente hermético durante 1 semana y en el congelador hasta 2 meses. Así, puedes
molida ⅛ cucharadita clavo molido animarte a hacer el doble de cantidad y congelar la mitad... Así tendrás trabajo
avanzado de esta receta el día que vayas a repetir hacer este bizcocho (¡Porque
• ⅛ cucharadita jengibre molido
querrás repetirlo!)
• 225 g de yogur natural
• 245 g de puré de calabaza
Continúa...
• 300 g de azúcar blanco 3. En un cuenco grande tamizamos juntos la harina, la levadura química, el
• 3 huevos (L) bicarbonato sódico, las especias y la sal. Reservamos.
• 2 cucharaditas de extracto puro de 4. En el cuenco de nuestra amasadora tipo Kitchen Aid equipada con el accesorio pala
vainilla (o en un cuenco grande y la ayuda de una cuchara de madera o espátula), batimos
• 350 g de harina de trigo floja la mantequilla a velocidad media durante 1-2 minutos o hasta que adquiera una
textura cremosa y suave.
• 1 ¾ cucharaditas de levadura química
• ¾ cucharadita de bicarbonato sódico 5. A continuación, agregamos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media-alta
durante 3-4 minutos más o hasta obtener una mezcla de consistencia esponjosa y
• ½ cucharadita de sal
de color más pálido.
• 2 cucharaditas de canela de Ceilán
molida 6. Añadimos ahora los huevos, ligeramente batidos previamente y de uno en uno. No
añadiremos el siguiente hasta que el anterior no haya quedado incorporado a la
• ¼ cucharadita de nuez moscada
masa por completo. Es posible que al principio la mezcla adquiera un aspecto como
molida
"cortado"; es completamente normal y cuando agreguemos la harina nuestra masa
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
volverá a quedar suave y homogénea.
molida ⅛ cucharadita clavo molido
7. Incorporamos el extracto de vainilla y mezclamos bien hasta que la mezcla quede
• ⅛ cucharadita jengibre molido
uniforme. Según vamos trabajando con la masa, es conveniente ir despegando los
• 225 g de yogur natural
restos de los laterales y el fondo con una espátula de silicona para que la mezcla
• 245 g de puré de calabaza sea lo más homogénea posible.
Continúa...
Ingredientes para el puré de calabaza: 8. Seguidamente, añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados (punto
• 500 g de calabaza tipo "butternut" 3) alternándolos con el yogur de la siguiente forma: ⅓ de ingredientes secos, ½ de
yogur, ⅓ de ing. secos, ½ de yogur, ⅓ de ing. secos. Es decir, empezamos y
• 240 ml de agua
acabamos con los ingredientes secos, mezclando después de cada adición sólo lo
justo para integrar los ingredientes.
Ingredientes para el bundt cake:
9. Finalmente incorporamos el puré de calabaza y mezclamos hasta que quede
• 225 g de mantequilla sin sal
repartido de manera uniforme por toda la masa, pero sin excedernos en este paso
• 300 g de azúcar blanco para mantener una miga tierna y jugosa. (En caso de haber utilizado amasadora,
• 3 huevos (L) terminaremos de mezclar el puré a mano con la ayuda de una espátula.)
• 2 cucharaditas de extracto puro de 10. Vertemos la mezcla anterior en el molde previamente engrasado y damos unos
vainilla golpecitos suaves contra el banco de la cocina para que la masa se asiente bien
• 350 g de harina de trigo floja en cada rincón del diseño del molde y quede nivelada (es preferible colocar un
• 1 ¾ cucharaditas de levadura química paño doblado entre el molde y la superficie para evitar daños). De esta forma,
además, también se expulsarán las posibles burbujas de aire que se hayan podido
• ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
formar.
• ½ cucharadita de sal
11. Horneamos durante 55 - 60 minutos aproximadamente o hasta que al insertar una
• 2 cucharaditas de canela de Ceilán
brocheta en el centro salga limpia. Si no lo hace, iremos comprobando cada par de
molida
minutos hasta que salga.
• ¼ cucharadita de nuez moscada
molida 12. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla durante
10 minutos exactamente (yo uso la rejilla de Birkmann, que es tan bonita que me
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
sirve también luego para presentar galletas y bizcochos a la mesa) . Pasado este
molida ⅛ cucharadita clavo molido
tiempo, damos unos golpecitos contra el banco de la cocina de nuevo y movemos
• ⅛ cucharadita jengibre molido
el molde con cuidado en todas las direcciones. Así nos aseguramos de que se
• 225 g de yogur natural haya despegado sin problema de las paredes y del fondo del molde. Le damos la
• 245 g de puré de calabaza vuelta con cuidado y lo dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.
Semifrío de nectarinas
• 4 Nectarinas 1. Separamos las yemas de las claras y las batimos con el azúcar hasta que
• 400 ml de nata líquida 35% mg blanqueen.
• 6 yemas de huevo tamaño M o L 2. Pelamos 3 de las 4 nectarinas, las partimos en trozos y las trituramos junto a la
• 200 g de azúcar mezcla anterior. Una de ellas la añadimos pues con su piel.
• Un chorro de esencia de vainilla 3. Volcamos todo en un bol, y metemos nuestro molde de aluminio “Mini Anniversary
Bundt” de Nordic Ware en el congelador, para que esté muy frío en el momento de
forrarlo con film transparente. Es más fácil así colocarlo bien y que se peque en las
hendiduras.
4. Batimos la nata líquida y la agregamos con cuidado al bol, para comenzar a mezclar
con movimientos envolventes.
5. Sacamos el molde del congelador y por cada pequeño bunt cortamos un trozo de
film de unos 20 cm y forramos el interior del primero de los huecos.
9. Desmoldar justo antes de servir, tirando suavemente de los bordes del film
transparente.
9. Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilladurante 10-15 minutos.
11. Servimos sobre nuestro cake stand y a disfrutar junto a un delicioso café con leche.
Para la masa: 1. Comenzamos preparando, primero, todos nuestros ingredientes para la masa.
• 300 g de harina de fuerza Calentamos la leche hasta que esté solo caliente. En el bol de la K.A. (o en un
cuenco profundo si vamos a utilizar una batidora de mango horizontal) añadimos la
• 7 g de levadura seca (un sobre)
leche con el sobre de levadura y una cucharada de azúcar. Batimos bien y
• 125 ml de leche entera
reservamos unos 10 minutos o hasta que la levadura haya creado una capa
• pizca de sal superficial espumosa.
• 50 g de mantequilla sin sal a
2. Batimos suavemente. en un cuenco a parte, el huevo con la yema y se lo añadimos
temperatura ambiente
al bol grande con la leche y la levadura. Seguidamente cambiamos las varillas y
• 80 g de azúcar colocamos el/los ganchos de amasar y volcamos el azúcar restante, la harina, la
• 1 cucharadita de mix de especias mezcla de especias, la mantequilla y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5
molidas (canela, clavo, jengibre, minutos o hasta que veamos que la masa es elástica y suave. Desconectamos el
cardamomo) procesador de alimentos/batidora y sacamos el cuenco que cubrimos con un film
• 1 huevo + 1 yema transparente. Dejamos levar durante una o dos horas en un sitio cálido y sin
corrientes hasta que doble su volumen.
Para el relleno: 3. Mientras, podemos empezar a preparar la crema de nueces que será el relleno de
nuestro bizcocho enrollado. Empezando por picar las nueces en trocitos muy
• 50 ml de leche entera
pequeños si te gustan los tropezones (o molidas si prefieres texturas suaves) y
• 100 g de nueces
reservamos. En un cazo vertemos la leche, la ralladura de limón, el extracto de
• 100 g de mantequilla sin sal vainilla, la canela molida y ponemos a fuego lento un par de minutos. En un vaso de
• Ralladura de un limón orgánico batidora y con las varillas eléctricas montamos la clara a punto de nieve y la
• ½ cucharadita de canela molida añadimos al cazo junto con las nueces picadas/molidas, el azúcar y 75 g de los 100
de mantequilla a temperatura ambiente. Dejamos que siga cocinándose a fuego
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
lento sin dejar de remover durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que veamos que
puro
comienza a espesar y apartamos del fuego para dejarlo reposar hasta que enfríe.
• 50 g de azúcar
• 1 clara
Continúa...
Para la masa: 4. Una vez transcurrido el tiempo de levado de la masa, enharinamos una superficie
• 300 g de harina de fuerza de trabajo sobre la encimera y amasamos ligeramente la masa para comenzar a
estirarla con un rodillo hasta conseguir un rectángulo.
• 7 g de levadura seca (un sobre)
• 125 ml de leche entera 5. Yo lo estiré mucho para conseguir un rulo lo suficientemente largo para dar dos
vueltas a mi molde bundt, pero pienso que no es necesario y que con estirarlo y
• pizca de sal
conseguir un rectángulo de unos 45 x 30cm será suficiente para dar una sola
• 50 g de mantequilla sin sal a
vuelta y que así corras menos riesgos de roturas y de agujeros de aire dentro del
temperatura ambiente
bundt.
• 80 g de azúcar
6. Una vez estirado, fundimos los 25cm restantes de mantequilla y con un pincel de
• 1 cucharadita de mix de especias
cocina pintamos toda la superficie de la masa. A continuación, ayudándonos de
molidas (canela, clavo, jengibre,
una pala para untar, vamos cubriendo toda la superficie con la crema de nueces
cardamomo)
hasta gastarla toda.
• 1 huevo + 1 yema
7. Seguidamente comenzamos a enrollar la masa con el lado más largo del
rectángulo pegado a nosotros, desde ahí hacia fuera apretando bien por todas
Para el relleno: partes para no dejar huecos hasta conseguir una especie de brazo de gitano. Con
• 50 ml de leche entera mucho cuidado lo colocamos en el molde (previamente untado con un poco de
• 100 g de nueces mantequilla fundida, incidiendo especialmente entre las esquinas de los pliegues)
con la junta de unión de la masa hacia arriba. Nos aseguramos que queda bien
• 100 g de mantequilla sin sal
colocado uniendo el principio y el final del rulo para que no nos queden juntas
• Ralladura de un limón orgánico
abiertas una vez horneado. Cubrimos el molde con un film transparente holgado y
• ½ cucharadita de canela molida dejamos levar en un sitio cálido y cerrado, otra horita o dos o hasta que veamos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla que ha vuelto a doblar su volumen.
puro
• 50 g de azúcar
• 1 clara
Continúa...
Para el relleno: 8. Precalentamos el horno a 180ºC (sin aire), retiramos el film transparente y
• 50 ml de leche entera horneamos posicionando el molde en la tercera bandeja contando desde arriba
durante unos 40 minutos. Podemos cubrir con papel de plata durante los primeros
• 100 g de nueces
20 minutos para que no se nos tueste la parte superior en exceso. Y retirándolo a
• 100 g de mantequilla sin sal
los últimos 20 para que termine de hacerse.
• Ralladura de un limón orgánico
9. Al sacarlo del horno, debe sonar hueco al tocar la corteza superior. Dejamos que
• ½ cucharadita de canela molida
enfríe unos minutos y luego desmoldamos y dejamos que enfríe completamente
• 1 cdita de extracto de vainilla puro sobre una rejilla
• 50 g de azúcar
• 1 clara
Glaseado (opcional):
Notas:
• 1 clara de huevo
• El glaseado es opcional para decorar por encima, aunque queda más atractivo,
• 250 g de azúcar glas podéis prescindir de él. Pues el bizcocho ya de por si tiene una textura tipo
• ½ cdita de zumo de limón brioche, suave y muy aromatizada con la humedad y cremosidad que le aporta el
relleno de crema de nueces.
• Os dejo la receta igualmente por si os animáis: para el glaseado, sencillamente
batir con las varillas, el azúcar glas en un cuenco con la clara de huevo y las
gotas de zumo de limón, y obtendréis un glaseado untuoso y blanco que hará
vuestro bizcocho aún más atractivo!
• 400 g de harina de repostería 8. Vierte la masa, y golpea varias veces el molde contra la superficie de trabajo para
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico que las burbujas de la masa suban arriba y no queden pequeños agujeros en el
bizcocho.
• 1 cucharadita rasa de sal
9. Hornea durante 45 minutos.
Para el toque final: 10.Saca del horno y espera diez minutos para desmoldar, ni más ni menos, para que el
• 4 cucharadas de azúcar glas bundt salga perfecto del molde.
• 1 cucharada de agua 11.Para su presentación final, mezcla 4 cucharadas de azúcar con una de agua y
• Flores comestibles para adornar vierte sobre el bundt.
(opcional 12.Si quieres adorna con flores comestibles creando una corona sobre el bizcocho.
Bizcocho de claras
• 360 ml de claras (alrededor de 12 1. Tendremos las claras a temperatura ambiente; las claras templadas esponjan más
huevos) que las claras frías.
• 1 cdita de cremor tártaro (facultativo) 2. Tamizamos la harina junto con la mitad del azúcar, 150 g. Si nuestro tamiz tiene los
• ½ cdita de sal agujeros demasiado pequeños lo podemos hacer en un colador. Reservamos.
• 1 cdita de zumo de limón 3. Empezamos a montar las claras a velocidad alta y cuando ya estén espumosas
• 125 g de harina de repostería agregamos el cremor tártaro, el zumo de limón y la sal, sin dejar de batir. El cremor
• 300 g de azúcar blanquilla tártaro sirve para estabilizar las claras, pero no es imprescindible.
• 2 cditas de extracto de vainilla 4. Cuando las claras ya estén muy montadas y empiecen a formar picos iremos
añadiendo el azúcar restante de cucharada en cucharada, sin apresurarnos y sin
dejar de batir. Una vez incorporado todo el azúcar seguimos batiendo hasta que, al
tomar una pequeña porción de merengue y frotarla entre los dedos, no se aprecie el
granillo del azúcar. Entonces estará listo el merengue.
7. Este bizcocho tiene la particularidad de que se deja enfriar ya invertido, para lo cual
el molde tiene esas patitas que se ven en la foto. Lo invertimos nada más sacarlo
del horno y lo dejamos enfriar por completo.
8. Una vez frío tendremos que pasar un cuchillo o una espátula entre el bizcocho y el
molde para poder despegarlo. Lo invertimos sobre una fuente o un stand, lo
adornamos a nuestro gusto y lo servimos. Buen provecho.
Pan de mono
Notas:
• *Harina extra para la encimera
• ** Si no usas azúcar invertido, añade sólo 60 g de azúcar blanco
Continúa...
Para la masa: 8. Enharina de nuevo la mesa y estira la masa con un rodillo en forma de rectángulo
• 630 g de harina todo uso* con un grosor como de 1/2 centímetro. Esta masa es un pelín blanda, así que no
escatimes en harina, o se te pegará a la mesa.
• 280 ml de leche entera
• 40 g de azúcar blanco** 9. Con un cuchillo afilado, corta tiras y cada tira en cuadraditos de masa no
demasiado pequeños, como los que veis en la foto. Forma una bolita con cada uno
• 20 g de azúcar invertido**
y reboza cada bolita en la mantequilla fundida primero y luego en azúcar. Vete
• 1 huevo "M" ecológico
colocando las bolitas así rebozadas en el interior del molde, una junta a otra pero
• 70 g de mantequilla derretida sin apretar, creando capas de bolitas hasta prácticamente llenar el molde, como
entibiada veis en la imagen inferior.
• 1 sobre de levadura seca (8 g
10. Cubre y deja reposar otros 30-40 minutos.
aprox.) o 1 cubito de levadura fresca
(25 g aprox.) 11. Precalienta el horno a 180ºC y hornea unos 35 minutos.
• 1 cucharadita de sal 12. Extrae del horno y deja reposar unos 5 minutos sobre la encimera. Entonces da la
vuelta al molde y desmolda con cuidado.
Para el rebozado: 13. Sírvelo calentito o tibio, está más rico que ya frío, pero en cualquier caso está
• 350 g de azúcar moreno delicioso.
• 3 cucharaditas de canela 14. Se puede cortar como cualquier pastel, pero es ideal tomarlo retirando cada bolita
• 150 g de mantequilla derretida con los dedos.
entibiada
Notas:
• *Harina extra para la encimera
• ** Si no usas azúcar invertido, añade sólo 60 g de azúcar blanco
• 360 g de harina 1. Comenzamos precalentando el horno a 170ºC con calor arriba y abajo sin aire.
• 1 cdita de bicarbonato sódico 2. Engrasamos bien y a conciencia el molde con mantequilla fundida y la ayuda de
una brochita o con spray antiadherente. Recordad hacer hincapié en los
• 1 cda y media De levadura química recovecos. En un bol, tamizamos la harina, las especias, la sal y la levadura.
• 1/4 cdita de sal Reservamos.
• 1/2 cdita canela molida 3. Mientras, con la batidora eléctrica o procesador de alimentos tipo Kitchen Aid,
batimos los huevos y el azúcar hasta que quede esponjosa y de color más claro,
• 1/2 cdita jengibre fresco rallado unos 3-4 minutos. Añadimos la melaza y seguimos batiendo.
• 1/4 cdita de clavo molido 4. En un cazo a fuego lento derretimos la mantequilla y añadimos la nata, la leche y el
extracto de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir, ojo no batir, tan solo
• 1/4 cdita de cardamomo molido
remover y mezclar.
• 1/4 cdita de nuez moscada 5. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla de los huevos, removemos y
• 1 cucharadita de extracto de vainilla seguidamente agregamos la mezcla de la mantequilla. Mezclamos batiendo hasta
que nos quede una crema suave. Vertemos la mezcla en el molde y una vez la
• 3 huevos tengamos bien repartida, debemos golpear suavemente el molde varias veces
• 120 g de melaza de azúcar de caña contra la encimare para deshacernos de las burbujas de aire que nos hayan
quedado.
• 225 g de mantequilla sin sal a
6. Hornearemos en la parte baja del horno durante unos 55 minutos, vigilando
temperatura ambiente
siempre para que no se nos tueste demasiado por arriba. Y dependiendo del
• 250 g de azúcar muscovado (opcional, horno, 50 minutos serán suficientes, pinchad con un palillo para comprobar que
en su defecto azúcar moreno) éste sale seco y ya lo tendremos listo.
• 200 ml de leche entera 7. Sacamos del horno. Dejamos enfriar durante 15 minutos dentro del molde y a
continuación podemos volcar y extraer del molde dejando que enfríe
• 100 g de nata o crème frâiche completamente sobre una rejilla. Si os apetece, podéis aderezar con glaseado, yo
sencillamente he optado por un poco de azúcar glass por encima.
Notas:
• Yo recomiendo rallar el jengibre fresco y, en un mortero moler los clavos y el cardamomo en vez de usar los que ya vienen
molidos, la diferencia se nota mucho pues los aromas y sabores son más intensos.
• 100 g de mantequilla partida en 3. En otro bol mediano, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado al baño maría
trocitos a fuego medio bajo. Iremos removiendo de vez en cuando para ayudar a que
• 90 g de glucosa líquida** ambos se derritan y nos quede una crema homogénea y suave. Ojo no batir, solo
mezclar suavemente. Una vez tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos,
• 1 cucharadita de aceite de girasol
retiramos del fuego y dejamos unos minutos para que se atempere.
Continúa...
Para el cake: 1. Añadimos entonces a esta mezcla, los huevos. Lo haremos de uno en uno,
• 330 ml de leche entera mezclando bien después de cada adicción para que el huevo se incorpore
correctamente a la mezcla, pero ojo de nuevo sin batir.
• 220 g de azúcar blanco molido
• 175 g de azúcar moreno 2. A continuación mezclamos la leche y los azúcares que teníamos reservados, con la
mezcla de chocolate, hasta conseguir una crema homogénea. Debemos hacerlo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
con cuidado de no crear espuma, tan solo removiendo ayudados de una espátula o
• 250 g de mantequilla sin sal
batidor de globo.
• 200 g de chocolate 70%, finamente
3. Incorporaremos entonces la mezcla de harina y cacao. Lo haremos en tres veces,
picado
tamizándolo sobre la mezcla de chocolate, y lo mezclaremos bien hasta que esté
• 1 pizca de sal
todo combinado.
• 2 huevos a temperatura ambiente
4. Vertemos la masa de cake en el molde previamente engrasado. Deberemos
• 265 g de harina leudante o
procurar que la masa alcance bien todos los huecos del molde.
bizcochona*
5. Una vez tenemos la masa en el molde, deberemos golpear suavemente el molde
• 35 g de cacao en polvo
varias veces contra la encimera, para hacer escapar las burbujas de aire que
• Mantequilla y cacao para preparar el
hubieran quedado.
molde o Spray antiadherente
6. Nivelamos la masa, y al horno con ella, durante 1 hora o 1 hora y 10 minutos.
Bundt cake de jengibre, limón y pimienta blanca – elaborado en el Crown Bundt Nordic Ware
Bundt cake de limón y amapola con glaseado de frambuesa – elaborado en el Duet pan