UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

GESTION DE CALIDAD Y SISTEMAS NORMATIVOS EN LOS ALIMENTOS
ALESSANDRA SOFIA MANRIQUE OCHOA

1- ¿Cuáles son las semejanzas y caracteres distintivos de las normas, en constante

evolución, relativas a diferentes mercados de destino de los países desarrollados?
En los países desarrollado, tiene normas muy estrictas para que un alimento pueda ser
importado a su país de esta manera mantener la salud adecuada de su población. Hay
una variedad de normas que se toman en cuenta a nivel nacional como también
internacional como son las normas ISO, CODEX ALIMENTARIO, NORMAS
INTERNACIONALES DE MEDIDAS SANITARIAS.
- NORMAS INTERNACIONALES PARA LA ESTADARIZACION(ISO): Estas normas son
documentos que definen exigencias que pueden empresas u organizaciones para
garantizar que los productos que ofrecen cumplan con su objetivo de mantener
estándares de calidad.
- NORMAS DE CODEX ALIMENTARIUS: Su significado “código de alimentación” es el
conjunto de ciertas normas, esta se creo con la finalidad de proteger la salud de
los consumidores y garantizar conductas correctas (prácticas de higiene, etiqueta,
aditivos, inspección y certificación, etc.) para el mercado alimentario.
- NORMAS INTERNACIONES DE MEDIDAS SANITARIAS: Estas medidas son leyes y
reglamentos determinados por países requieren proteger la vida y la salud de las
personas, pronosticando que no se introduzcan en su territorio plagas o
enfermedades que atenten contra el bienestar nacional.
2- ¿Cuáles son las principales fuerzas que impulsan el desarrollo de las nuevas normas en
el ámbito de la industria alimentaria?
Las normas alimentarias van de la mano con el comercio de esta manera aseguran que
los alimentos sean inocuos y nutritivos, con la capacidad de cubrir las necesidades de
la población. Por ello la FAO y la OMC facilitan el comercio sobre las bases de normas
alimentarias. La Comisión del Codex Alimentarius, forman normas alimentarias
mundiales, fundamentadas en datos científicos que sirven como objetivo para la
mejora en la salud publica como es la seguridad alimentaria y nutrición.
3- ¿Que cabe esperar en el futuro para los sistemas normativos de los alimentos?
El progreso de la ciencia y los avances tecnológicos son factores de cambio mas
importantes en el área de alimentos. Aun se siguen desarrollando nuevas tecnologías
aplicados en la recepción, elaboración, manipulación de los alimentos. La gestión
adecuada de estas nuevas tecnologías y procesos de inocuidad de alimentos se
realizarían con el mismo progreso de desarrollo de estos. Los instrumentos de
diagnóstico siguen avanzando rápidamente. Conforme se vayan utilizando
instrumentos de análisis cada vez son más sensibles y sofisticados.
El acceso adecuado de los países en desarrollo a instrumentos de diagnóstico idóneos
es igualmente motivo de preocupación. La secuenciación del genoma completo (SGC)
es una técnica metódica que permite establecer la secuencia de ADN completa de un
organismo. Por lo que cuenta en la inocuidad de los alimentos, la SGC están encargado
de detectar, vigilar, evaluar y gestionar los peligros microbiológicos que evitan los
brotes de enfermedades transmitidas en los alimentos
 Aunque esta técnica sea de evolución rápida en la actualidad existen número limitados
de normas Puede que en un futuro sea necesario que estas normas de inocuidad y
cuidado de la producción de alimentos tengan una aplicación de la SGC.
Adicionalmente es posible que esta técnica también sea aplicada de una manera más
minuciosa en el proceso de elaboración de productos ya que para poder determinar
las fuentes causantes de la contaminación bajo control. Lo adecuado sería que las
restricciones comerciales necesarias se centren con más precisión en la fuente de los
productos contaminados para reducir así los obstáculos innecesarios a los productos
no afectados.

4- Explica como los sistemas de gestión y globalización de mercados afectan a los

consumidores tanto a nivel nacional, como internacional.
Las normas que se crean con el tiempo y están enfocadas a las necesidades de la
población. De esta manera nuevos productos van saliendo al mercado de la mano con
nuevas tecnologías que se van aplicando a los procesos. Como resultado los
consumidores se vuelven mas exigentes a la hora de adquirir un producto.
Considerando que es obligatorio realizar nuevas normas de calidad e inocuidad
sometiéndose a las exigencias del consumidor de esta manera se podrá generar una
cadena de consumo favorable para las empresas.

5- ¿En qué consiste la certificación de los sistemas de gestión de la seguridad e inocuidad

alimentaria?
La certificación de los sistemas de gestión está diseñada para empresas u
organizaciones que deseen mostrar de forma publica su compromiso que tiene con
sus consumidores al certificar la seguridad alimentaria. Colocando de esta manera a la
organización en ventaja a la hora de ser seleccionada como proveedor.
Esta certificación establecida en una serie de buenas prácticas que se instalan en el
progreso de manipulación de alimentos, sistemas de gestión integrados y crecimiento
de comunicación interactiva entre las partes implicadas.
Los objetivos de esta norma es reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la
cooperación entre las industrias agroalimentaria, asegurar la protección del
consumido y fortalecer la confianza, instituir los requisitos de referencia o elementos
claves en los sistemas de seguridad alimentaria y mejorar los costos a lo largo de la
cadena de suministro alimentaria.
6- ¿Con que certificado contamos en el país en el rubro de los alimentos y porque están
dados?
En nuestro país tenemos dos empresas que nos brindan los sistemas de calidad:
- Iso 22000: Esta está enfocada en inocuidad, otorgada por el SIC
- Iso9001: Esta esta enfocada en la calidad, otorgada por INACAL