BACILOS GRAM POSITIVOS

PROF. Jaime Agreda

Metabolismo: anaerobio estricto y catalasa negativo
Parasitismo: saprófitos
 Clostridium botulinum

• Clostridium botulinum se consideran entre

los patógenos más peligrosos que pueden
contaminar los alimentos.

• La germinación de las esporas que

producen estas bacterias dan lugar a la
neurotoxina botulínica, una de las
sustancias más mortales que se conocen,
causante del botulismo.
• 30-100 ng de la neurotoxina botulínica son suficientes
para causar el botulismo humano, una enfermedad
poco habitual pero con una alta tasa de mortalidad, si
no se trata rápidamente.
• La toxina botulínica bloquea las funciones nerviosas y
puede producir parálisis respiratoria y muscular.
• Clostridium botulinum está presente en el ambiente en
forma de esporas, que pueden contaminar alimentos
crudos, (esporas germinan, en baja presencia de
oxígeno, y las células se multiplican y producen las
neurotoxinas.
• Esto se mayormente en conservas de alimentos
hechas sin las debidas precauciones y en alimentos
inapropiadamente procesados, enlatados o
embotellados en casa.
 Prevenir el botulismo
• Según la OMS, la prevención del botulismo de
transmisión alimentaria se basa en unas buenas
prácticas de elaboración de los alimentos, en
particular la conservación y la higiene.
• El botulismo se puede prevenir mediante la
desactivación de las esporas por termoesterilización o
sino por la inhibición del crecimiento bacteriano.
• La pasteurización comercial (p.e. productos
pasteurizados envasados al vacío, productos
ahumados en caliente) no siempre es suficiente para
matar todas las esporas
• Temperaturas de refrigeración combinadas con el
contenido de sal y/o las condiciones de acidez pueden
impedir el crecimiento de la bacteria y la formación de
toxinas.
 Botulismo
• Descripción general
• Trastorno poco frecuente pero grave, se produce por
las toxinas de: Clostridium botulinum.
• Las tres formas comunes del botulismo son las
siguientes:
• Botulismo transmitido por los alimentos. Las
bacterias se reproducen y producen la toxina en
conservas caseras (ambientes con poco oxígeno) .
• Botulismo de las heridas. bacterias entran en una
herida, provocan una infección que produce la toxina.
• Botulismo infantil. Es la forma más común de
botulismo y comienza cuando las esporas de la
bacteria crecen en el tracto intestinal del bebé. Suele
ocurrir a los bebés de 2 a 8 meses de edad.
• Todos los tipos de botulismo pueden ser mortales y se
consideran emergencias médicas.