Ñoquis rosados con una base verde y crema de ricota

Para 4 personas
Los ingredientes
250g de papas
50 g de harina de patata
Manteca

Puré de remolacha
300g de remolacha, pelada y picada.
100 g de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Salsa ricotta
200g de ricotta
50ml de leche entera, tibia.
1 pizca de sal
30 g de mantequilla

Pesto
100 g de hojas de albahaca
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20g de almendras
30 g de queso parmesano, rallado

Al plato
Hojas de berro shiso

Procedimiento
Para comenzar, haga el puré de remolacha hirviendo las remolachas durante 30 minutos, o hasta que estén blandas. Luego mezcle con el aceite y la
sal en un procesador de alimentos. Pasa por un colador hasta obtener una salsa suave y aterciopelada.
300g de remolacha, pelada y picada.
100 g de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Para hacer el pesto, mezcle todos los ingredientes para obtener una consistencia espesa y transfiera a una botella exprimible
30 g de queso parmesano, rallado
100 g de hojas de albahaca
50 ml de aceite de oliva virgen extra
20g de almendras

En un tazón mediano, mezcle el puré de papas hervidas con una pizca de sal, la harina de patata y ¾ del puré de remolacha.
250g de papas
50 g de harina de patata

Espolvoree ligeramente una mesa con harina y enrolle la mezcla en salchichas largas. Cortar trozos de ñoquis que pesan alrededor de 18 g.

Hervir los ñoquis en agua hirviendo con sal. Una vez que suban a la superficie, escúrralos y mézclelos con un poco de mantequilla para evitar que
los ñoquis se peguen
Manteca

Pipe un poco de pesto en cada ñoquis

Mezclar el queso ricotta con la sal y la leche tibia en una licuadora. Pasar por un tamiz
30 g de mantequilla
200g de ricotta
50 ml de leche entera
1 pizca de sal

Para servir, vierta unas gotas grandes de salsa de ricotta y puré de remolacha en un plato para servir. Coloque los ñoquis entre las salsas y decore
con algunos berros shiso.
hojas de berro shiso