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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE INGENIERÍA


QUÍMICA E INDUSTRIAS
EXTRACTIVAS

ADMINISTRACIÓN DE SISTEMAS PRODUCTIVOS

PROYECTO: “INDUSTRIA ENVASADORA DE PULQUE”

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 De La Fuente Maillard Edgar Enrique


 Gómez Santiago Diana Elizabeth
 Samayoa Gutiérrez Claudia de Jesus
 Uranga Barbosa José Abraham

GRUPO: 5IM80

PROFESORA: M. EN C. GUADALUPE NORMA CERVANTES


ESPINOZA

SEMESTRE 20/2
CAPITULO II

2.1. Estudio de mercado: Análisis de Mercado y Datos Históricos

Una de las bebidas con mayor número de exportaciones es el pulque. La llamada “bebida de los
dioses” es obtenida de la fermentación del aguamiel, líquido que se extrae del maguey. En nuestro
país, se estima que existen cerca de 70 clases de magueyes, de los cuales se puede obtener el
aguamiel. Dicha cifra es importante, ya que por cada especie existente, se pueden obtener pulques
con distintas texturas y sabores.

Para darnos cuenta del valor que se le otorga al pulque en el extranjero, podemos citar el caso de
Francia, país que ha aumentado el número de importaciones de esta bebida debido a que la
consideran nutritiva, energética y gourmet. Además del país galo, Estados Unidos y Alemania son
otras de las grandes potencias comerciales que adoran el sabor de la típica bebida mexicana.
La Hacienda Amoltepec, ubicada en Chignahuapan, Puebla, es una de las casas productoras de
pulque que más litros de dicha bebida manda al extranjero. En ella, se explotan aproximadamente 20
mil magueyes al año para obtener la producción de pulque necesaria para satisfacer la demanda
requerida en el mercado internacional.
España, Japón, Lituania, Corea del Sur y Taiwán son otros de los países que cuentan con la
presencia de la bebida que ha formado parte de la historia de nuestro país, desde la época del
México prehispánico.
El pulque es una bebida con una historia mitológica, denominada así por Mayahuel, la diosa del
maguey y para los mexicas se caracterizaba por sus numerosos pechos de donde pensaban
emanaba la leche materna para alimentar a la humanidad.

En Mesoamérica los primeros indicios fueron 300 años antes de nuestra era, formaba parte de los
rituales ofrendados a los dioses donde participaban sacerdotes, ancianos y gobernantes y en
ceremonias para la recolección de cosechas, matrimonios, nacimientos y entierros.
En tiempos de la Colonia, el pulque fue una de las mercancías por las que cobraba impuestos la
Corona española, y ya para el siglo XVIII lo consumían no sólo la población indígena, también
mestizos y criollos.

Posteriormente, durante el Porfiriato se dio una fuerte campaña contra el pulque, encabezada por el
grupo de los llamados “científicos” y la Iglesia, quienes aseguraban que la bebida degeneraba al ser
humano, era embrutecedora y anti higiénica.

Las ordenanzas tenían la finalidad de regular el consumo y la venta de pulque, así como limitar en
medida de lo posible tanto el horario de permanencia en las pulquerías, como la cantidad de pulque
que se vendía en ellas.
Según las Ordenanzas de 1671 las pulquerías debían de contar con ciertas características para poder
operar. En primer lugar debían de contar con una bodega o tinacal, donde se almacenaba el pulque,
también debían de contar con un mostrador en donde se encontraría el encargado del
establecimiento. El área de consumo debía de estar abierta (en la calle) y a la vista de todos, esto con
el fin de lograr controlar el comportamiento de los consumidores. No obstante, estas ordenanzas
difícilmente se cumplían al pie de la letra, pues los establecimientos se construían en habitaciones
cerradas que eran bastante cómodas, con lo que el vendedor fomentaba que los consumidores
permanecieran dentro por largos ratos bebiendo pulque. De las 45 pulquerías existentes en la
segunda mitad del siglo XVIII, solamente 7 cumplían con las ordenanzas.

Este incumplimiento de las ordenanzas, propició que el consumo de pulque creciera entre los
habitantes de la ciudad, pues al verse resguardados por varias paredes podían en consecuencia
escapar de los castigos por beber de más o por no asistir a trabajar.

Sin embargo el declive del pulque se da a partir de la Segunda Guerra Mundial y ésta obedece a
varias razones, sobre todo económicas ya que algunos empresarios buscaban comercializar la
cerveza y bebidas destiladas, como el vino procedente de Europa. Las empresas cerveceras hicieron
una campaña para promover el consumo de cerveza ofreciendo lo como una “bebida familiar,
rigurosamente higiénica y moderna”. (Ramírez, 2004)

Con lo mencionado anteriormente, se observa, que el pulque ha sido una bebida criticada por
diversos factores, asimismo ha sido reemplazada por diferentes tipos de bebidas tanto nacionales
como extranjeras, ocasionando la casi desaparición de este; asimismo ha sido catalogada como una
bebida de clase baja.

2.2. Análisis de la Demanda.

La demanda se puede definir de acuerdo a Baca (2006), como: “La cantidad de bienes y servicios
que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio
determinado y un determinado periodo de tiempo”.

A continuación se determinan los principales consumidores existentes a nivel nacional, así como
internacional y su proyección:

Al ser el pulque una bebida alcohólica se seleccionarían consumidores con una edad superior a los
18 años, sin embargo en México la edad de consumo inicia desde los 15 años, por tanto aún cuando
no sea licita la venta, el consumo es decisión del cliente, por tanto se consideran como consumidores
potenciales a nivel nacional, así mismo no se considera el sexo, ya que en los últimos años el
consumo de alcohol en zonas urbanas de México indica que las mujeres consumen valores similares
de alcohol que los hombres.

El comercio del pulque enlatado en México esta mayormente destinado a la exportación a países
europeos como Alemania y Ucrania a los cuales en la actualidad se manda el 90% de la producción
de pulque en México, sin embargo para este proyecto se busca un mercado meramente nacional para
aumentar su consumo y difusión en el país, asegurando la tradición de consumo de este tipo de
bebidas tradicionales indígenas.

Estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud (2011), indican que el consumo de
alcohol percápita mayor a 15 años en México (70% de la población), donde solamente el 1%
corresponde a bebidas fermentadas, como lo es el pulque. Por ellos, se multiplicó este consumo por
el 70% de la población en cada uno de los años (INEGI, 2010) que se conocen, como se muestra en
la siguiente tabla:

Consumo Número de 70% De la Consumo total


percápita habitantes población
Año (Millones de
(Litros) (Millones) (Millones)
Litros)
1950 0.75 25.8 18.06 13.545
1960 0.75 34.9 24.43 18.3225
1970 1 48.2 33.74 33.74
1980 1.25 66.8 46.76 58.45
1990 1.25 81.2 56.84 71.05

Finalmente se proyectó la demanda para los años subsecuentes (2000 y 2010).

Demanda proyectada del pulque.

Demanda
Proyectada
Año
(millones de litros)
2000 133.95
2010 209.45
2020 327.50

2.3. Análisis de la Oferta.

De acuerdo a Baca (2006), se define a la oferta como la cantidad de bienes y servicios que un cierto
número de oferentes (productores) están dispuestos a poner a disposición del mercado a un precio
determinado en cierto periodo de tiempo.
Analizar la oferta tiene el propósito de determinar y medir las cantidades del producto que el proyecto
puede y quiere poner a disposición del mercado meta (Baca, 2013).
Es por ello que es importante determinar y analizar la oferta, conocida como competencia, para poder
establecer los factores que pueden ayudar para tener un producto diferente o a la vanguardia, para
poder ser competitivo frente al mercado.

2.4. Principales Competidores.

Es necesario establecer los competidores existentes para el pulque enlatado, teniendo entre los más
destacados los mostrados en la siguiente tabla:

Principales compañías productoras de pulque enlatado o embotellado en México.

Compañia Marca Dirección Telefono


Sur 5307 Altos
Col.
Torre Hacienda
San Manuel, Puebla, 5233 1473
Grande 1881
Puebla
Río
Guadalquivir
No.
Cool
Puliqui 29 Col. 5525 0404
Pasion
Cuahtémoc,
México, D.F.
Hidalgo,
Pulquemex La lucha ---
Hidalgo
Néctar del Néctar del Atlixco,
---
Razo Razo Puebla

Cabe mencionar que Torre Grande es un corporativo, creado por la familia del Razo y
cuenta con la empresa Néctar del Razo.
Las empresas que producen pulque enlatado o embollado en la actualidad tienen una
producción donde gran porcentaje de este es exportado a países como Estados Unidos,
Ucrania y otros.

Producción de pulque enlatado o embotellado por otras compañías.


Compañía Producción
Torre Grande 300 mil latas por
mes
Poliqhui 800 mil botellas*
Pulquemex 250 mil cajas de
pulque*
Néctar del Razo 300 mil latas por
mes*
Por otra parte las empresas con las que vamos a competir manejan ciertos productos,
estrategias y formas de venta.
ESTRATEGIA
COMPAÑÍA PRESENTACION VENTA
DE
ES
VENTA
Latas de
aluminio
Torre 100 % natural, Contacto directo
(335 mL)
Grande sin con el
Natural, coco-
(Hacienda conservador productor
piña,
1881) es
maracuyá,
fresa,
mango y
limón
Contacto directo
con el productor
Botellas de Pulque sabor o de venta en
Puliqui vidrio (160 mL) natural con a supermercados
(Cool Natural, mango, combinación de como Bodega
Pasion) coco y guayaba azúcar, listo para Aurrera,
disfrutarse frío Comercial
Mexica,
Chedraui,
Superama y
Oxxo
100% natural (sin
Contacto directo
conservadores)
con el productor
Inocuo, alto
Botellas de o de venta en
contenido de
Pulque vidrio y latas de supermercados
vitaminas,
mex aluminio (355 como Bodega
minerales y
(La mL) Aurrera,
nutrientes;
lucha) Natural y piña- Comercial
cumplimiento con
coco Mexica,
la legislación
Chedraui y Oxxo
nacional y
americana
Latas de
aluminio (340
Néctar del 100 % natural, Contacto directo
mL)
Razo (Néctar sin con el
Natural,
del razo) conservador productor
coco.piña,
es
fresa, limón y
maracuyá
(Hacienda 1881, 2012; Pulque Poliqui, 2
2.5. Proveedores y Localización.

PLANTA EN HIDALGO

Costos de distribución:

 Ciudad de México: 1 h 57 min, 95.3 km, Caseta MX$115.00


 Monterrey: Longitud 905.460 km Tiempo 9hr 4min Casetas $894
 Chihuahua: Longitud 1446.010 Tiempo 14hr 46min Casetas $2210
 Yucatán: Longitud 1303.610 km Tiempo 14hr 4min Casetas $2361
 Guadalajara: Longitud 553.730 km Tiempo 5hr 10min Casetas $1850
 Otros estados con su frontera son Veracruz, San Luis Potosí, Queretaro, Estado de Mexico,
Tlaxcala y Puebla los cuales podrían ser posibles distribuidores con un bajo costo de
transporte.
 Estado de México Toluca: Longitud 189.900km Tiempo 1hr 57min Casetas $460
 Puebla: Longitud 142.700km Tiempo 1hr 30min Casetas $407
 Veracruz Xalapa: Longitud 313.22km Tiempo 3hr 11min Casetas $1062
 San Luis Potosí: Longitud 419.390km Tiempo 4hr 2mon Casetas $564
 Queretaro: Longitud 224.89km Tiempo 2hr 9min Casetas $480
 Tlaxcala: Longitud 128.990km Tiempo 1hr 18min Casetas $476

Clima

El 39% del estado presenta clima seco y semiseco, el 33% templado subhúmedo el 16% cálido
húmedo, 6 % cálido subhúmedo y el restante 6% templado húmedo, estos últimos se presentan en la
zona de la huasteca.

La temperatura media anual es de 16°C.

La temperatura mínima del mes más frio, enero, es alrededor de 4 °C y la máxima se presenta en
abril y mayo que en promedio es de 27°C.

39%*
33%*
16%*
6%*
6%*

Nave industrial
$ 3.5
MDP

Nave

industrial en Venta
Propiedad en venta, construida en 2 niveles; planta baja; área de estacionamiento, (espacio para un
camión torton), 2 oficinas, 2 baños completos, planta alta: cocina, 1 recamara con closet, 1 baño
completo, 2 cuartos adicionales. llámenos previa cita genesis_bienesraices@hotmail.com. ID: EB-
EN9115.
Características principales

 Tamaño del terreno 500 m2


 Edad del inmueble Nuevo

Colonia La Joya, Mcpio. Santiago Tulantepec de Lugo Guerrero, CP. 43763, Hidalgo
PLANTA EN OAXACA

Clima
 Cálidos abarcan poco más de 50% de la superficie total de la entidad, sus temperaturas
medias anuales que varían de 22 °C a 28 °C y su temperatura media del mes más frío es de
18 °C o más.
 Semicálidos Cerca de 20% de la entidad se presentan temperaturas medias anuales de 18 °C
a 22 °C, o son mayores de 18 °C
 Semifríos con lluvias en verano en mayor proporción y con abundantes lluvias en verano en
áreas más reducidas, cubren aproximadamente 19% de la superficie del estado
 semisecos semi-secos, las cuales representan casi el 10% del territorio estatal, e inmersas en
ellas están las áreas de climas secos, que no llegan a cubrir el 1%.
Economía
La actividad económica más practicada en Oaxaca es el sector terciario, la segunda los servicios
financieros e inmobiliarios, y el turismo resulta cómo la tercera.
El sector agropecuario se ubica en el último lugar, se cultiva la caña de azúcar, limón, naranja, alfalfa,
cebada, maíz, aguacate, piña, arroz, melón, sandía, maguey, café, tabaco, siendo la zona de mayor
potencial agrícola la Región Cuenca del Papaloapan, específicamente en Tuxtepec.

Rutas de distribución
 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Cd. De México (Zócalo), Distrito Federal
Longitud: 468 Km.
Tiempo: 4.48 Hrs.
Peaje: $1011

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Monterrey, Nuevo León


Longitud: 1,349 Km.
Tiempo: 13 Hrs.
Peaje: $2050

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Chihuahua, Chihuahua


Longitud: 1,888 Km.
Tiempo: 19 Hrs.
Peaje: $3365

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Guadalajara, Jalisco


Longitud: 997 Km.
Tiempo: 9 Hrs.
Peaje: $3005

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Mérida, Yucatán


Longitud: 1,3525 Km.
Tiempo: 15 Hrs.
Peaje: $2,333

Estados que lo rodean

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Puebla, Puebla


Longitud: 344 Km.
Tiempo: 3 Hrs.
Peaje: $663

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Veracruz, Veracruz


Longitud: 467 Km.
Tiempo: 5 Hrs.
Peaje: $1,200

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Tuxtla Gutiérrez, Chiapas


Longitud: 568 Km.
Tiempo: 8 Hrs.
Peaje: $376

 Ruta de Oaxaca, Oaxaca a Chilpancingo, Guerrero


Longitud: 660 Km.
Tiempo: 7 Hrs.
Peaje: $1,500

Ubicación

Nave industrial

Renta mensual $ 150 mil MN

Ubicación Carretera Internacional, Col. La Joya, frente al Residencial GEO Hacienda Blanca
Detalles SUPERFICIE DE 3350m, 2,150 m2 Área Techada, 1,200 m2 Patio de Maniobra. Andén para
carga y descarga, Doble acceso frontal y trasero, Piso Industrial, pulido y sellado, Sistema de tierra
física , Pararrayos, Ventilación atmosférica, Cortinas con 5 mts. de altura Cercano a la Autopista,
cercano al centro, cercano a vias de acceso, cercano a transportes.
PLATA EN GUADALAJARA

CARRETERAS DE JALISCO
Clima

El 68% de la superficie del estado presenta clima cálido subhúmedo, hacia lo largo de la costa y zona
centro el 18% es templado subhúmedo en las partes altas de la sierras, el 14% seco y semiseco en el
norte y noreste del estado.

La temperatura media anual es de 20.5 °C, la temperatura más fría se presenta en el mes de enero,
es de 7.0°C y las más altas de 23°C se presentan en los meses de mayo a septiembre.

La precipitación total anual media del estado es alrededor de 850 mm anuales; en las zonas costeras
la precipitación es de más de 1 000 mm anuales.

El clima cálido subhúmedo favorece el cultivo de maíz, caña de azúcar sorgo y maguey tequilero
entre otros.

Nave industrial
NAVES EN PARQUE INDUSTRIAL A 1KM DE LAS CUOTAS
$368,000

Tlajomulco de
Zúñiga

Parque
Industrial
ubicado en el Sur
de

Guadalajara a pocos metros de Av. Lopez Mateos


Sur, en la Salida a Colima, sobre carretera San Isidro Mazatepec, a un costado de la empresa
Cecohesa e Induplas de Occidente, Laboratorios Pisa.

Un Parque en donde contamos con BUILT TO SUIT (construcción de nave de acuerdo a las
necesidades del cliente naves desde los 3,000 metros a 17,000 metros).

El parque contara con los siguientes beneficios:


- Business center con salas de juntas y capacitación con 24 estacionamientos para visitas.
- Terraza de esparcimiento para empleados.
- 14 Drop lots de servicio para tráiler.
- Vigilancia las 24 horas.
- Total 81 lotes de 1,000 a 2,000 m2.
- Instalaciones ocultas.
- Red contra incendios.
- Alumbrado LED.
- Suministro de energía de media tensión.
- Suministro de agua, red de drenaje sanitaria y pluvial.
- Explanada para eventos. EasyBroker ID: EB-BH8781

Teléfono 36411222

Disponibilidad
de materias
primas

AGUAMIEL
El pulque se extrae de diferentes especies de maguey, siendo las
principales: A. atrovirens Kawr, A. salmiana, A. mapisaga, aunque
también se explotan otras especies como el A. americana, A.
marmorata, el A. inaequidens y el A. hookeri. Dichas especies de
maguey se encuentran ampliamente distribuidas en los estados de
México, Tlaxcala, Hidalgo y Puebla.
En el país se cuenta con diversas superficies sembradas y cosechadas, sin embargo,
aproximadamente solo el 10% de dicha superficie sembrada es cosechada cada año, este
comportamiento se debe a que el ciclo productivo de las Agaváceas dura aproximadamente de 6 a10
años en promedio.
Cabe mencionar que cada hectárea sembrada proporciona 21,600 litros de aguamiel anualmente.

INÓCULO

Asimismo otra materia prima fundamental para la producción de pulque es el inóculo, formado por
diversos microorganismos. Dichos microorganismos se obtendrán por Grupo Biotecnic S.A. de C.V.
y por importación de un laboratorio español (Microkit) con los siguientes códigos:
 Saccharomyces cerevisiae (CECT1170)
 Zymomonas mobilis (ATCC98541)
 Lactobacillus acidophilus (ATCC4356)
 Leuconostoc mesenteroides (ATCC 19254)

Dichos proveedores se encuentran en Montiel No. 233, Lindavista, Gustavo A. Madero, México y en
Apartado de Correos No. 44, Valdemorillo, Madrid, España, respectivamente.

SABORIZANTE

Este será adicionado para brindarle sabor al aguamiel, es decir, generar los curados; la empresa
manejara dos sabores coco y fresa, siendo el proveedor “Castells”, ubicado en Oriente 170 No.36
Col. Moctezuma 2ª Sección, Venustiano Carranza, México.

 Insumos
 Agua
 Vapor sobresaturado
 Electricidad

LOCALIZACION

Para considerar la localización de la empresa, se consideraron los siguientes estados: Hidalgo,


Oaxaca y Guadalajara, teniendo en cuenta factores geográficos, sociales y económicos, para ello se
empleo el método de ponderación como se muestra.

HIDALGO
HIDALGO
FACTORES PESO CALIFICACIO CALIFICACION
N PONDERADA
FACILIDAD 0.25 7 1.75
GUBERNAMENTAL
CLIMA 0.1 8.5 0.85
VIAS DE 0.15 7.5 1.125 OAXACA
COMUNICACIÓN
DISPONIBILIDAD DE 0.15 7.5 1.125
MANO DE OBRA OAXACA
FACTORES
DISPONIBILIDAD DE PESO
0.35 CALIFICACIO
8.8 CALIFICACION
3.08
MATERIA PRIMA N PONDERACION
FACILIDAD
TOTAL 1 0.25 8 7.93 2
GUBERNAMENTAL
CLIMA 0.1 6.5 0.65
VIAS DE 0.15 7.3 1.095
COMUNICACIÓN
DISPONIBILIDAD DE 0.15 6.5 0.975
MANO DE OBRA
DISPONIBILIDAD DE 0.35 8 2.8
MATERIA PRIMA
TOTAL 1 7.52

GUADALAJARA
GUADALAJARA
FACTORES PESO CALIFICACIO CALIFICACION
N PONDERACION
FACILIDAD
GUBERNAMENTAL 0.25 5 1.25
CLIMA 0.1 8.3 0.83
VIAS DE COMUNICACIÓN 0.15 7 1.05
DISPONIBILIDAD DE
MANO DE OBRA 0.15 8 1.2
DISPONIBILIDAD DE
MATERIA PRIMA 0.35 8.5 2.975
TOTAL 1 6.36

Para las ponderaciones y los factores que se eligieron nos ayudaron a escoger de forma mas
inteligente la ubicación de la empresa el factor que nos llamo mucho la atencion y concideraros que
era algo importante es el que involucra la partes politicas como escenarios políticos o barreras
gubernamentales que se basan tanto en la legislación internacional como las nacionales ademas
seria una gran ayuda si contamos con el apoy del gobierno, otro de los factores mas importantes es el
de la disponibilidad de materia prima debido a que si se encuentra cerca de nosotros nos
ahorrariamos muchos gastos en translados, otra opcion que nos ayudo mucho a poner este factor
como lo mas importante fue el tiempo en el que se obtiene la materia prima.

Conclusiones

De acuerdo a los factores analizandos en la matriz de ponderación para la ubicación de la planta, de


cada estado se observa que el estado para la ubicación de la planta es hidalgo.

Micro localización

La empresa se ubicará en Colonia La Joya, Mcpio. Santiago Tulantepec de Lugo Guerrero, CP.
43763, Hidalgo La nave industrial construida en 2 niveles; planta baja; área de estacionamiento,
(espacio para un camión torton), 2 oficinas, 2 baños completos, planta alta: cocina, 1 recamara con
closet, 1 baño completo, 2 cuartos adicionales. Características principales

 Tamaño del terreno 500 m2


 Edad del inmueble Nuevo
2.6. Canales de Distribución.

Para este producto se usarán ambos canales de distribución, tanto el directo como el indirecto. El
directo beneficiará en las ventas por internet, este tipo de canal de distribución beneficiará a la
empresa puesto que se estará en contacto directo con el consumidor y ayudará a dar envíos gratis
entre otras promociones para la venta del producto.

Se contará con método indirecto al tener el producto en tiendas de autoservicio, tiendas


especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, boutiques,
entre otros. Que serán intermediarios entre el consumidor y la empresa productora, a través de un
sistema de distribución horizontal ya que es una forma de aprovechar a más empresas en
crecimiento.
La venta de las latas de pulque se llevara a cabo mediante acuerdos con cadenas de supermercados,
tiendas (abarrotes y vinaterías) y bares, lo cual permitirá una mayor difusión de estas debido a la
masividad con la que se presentaría al público en general, para poder asegurar esto se requerirán de
campañas publicitarias mencionando sus beneficios y siendo anunciadas por personalidades del
medio que generen mayor poder de consumo.
Los acuerdos con los supermercados y tiendas aseguran que el pulque esté al alcance de cualquier
persona sin importar su condición social.

Bibliografía

 ADN 40. (2017). Pulque mexicano: una de las bebidas más codiciadas en el mundo. Marzo
2020, de ADN40 Sitio web: https://www.adn40.mx/noticia/cultura/notas/2017-05-04-15-
58/pulque-mexicano-una-de-las-bebidas-mas-codiciadas-en-el-mundo
 Sin Autor. El Pulque a Través de la Historia. Marzo 2020, de Tlachiquero Sitio web:
https://tlachiqueros.wordpress.com/inicio/breve-historia-del-pulque/

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