Está en la página 1de 1

11.

¿Qué es aquello que se le adjunta a los embalajes que protegen los sistemas de envasado de los jugos
de carne insalubres y crea un paquete estéticamente atractivo? Además, ¿De qué material son elaborados?
Lo que se les adjunta a los embalajes se hace por medio de el empaque activo (control de la purga y la
humedad con almohadillas absorbentes o de remojo) se han incorporado en muchos sistemas para emitir o
absorber O2, CO2, olores, aromas y etileno, retrasar la oxidación; controlar la frecuencia respiratoria; inhibir
el crecimiento microbiano; y mitigar la migración de humedad.
Las almohadillas pueden ser de papel o fibra dentro de la película de plástico para colocarlas en el fondo de
las bandejas o bandas antes de insertar la carne. Algunas bandejas tienen materiales absorbentes incrustados
en el fondo de la bandeja que tiene poros para permitir la migración de purga hacia el absorbente, lo que
elimina la necesidad de una almohadilla de remojo separada
12. Menciona todos los datos interesantes del artículo sobre las micro o macroperforaciones en la película

• Las micro o macroperforaciones en la película pueden mejorar el paso de gas dentro o fuera
de los paquetes.
• Cuando los paquetes de sobreenvoltura se insertan en un paquete maestro y el gas está
encerrado en el entorno del paquete maestro, la película microperforada para
sobreenvoltura mejora el paso de gas hacia el paquete sobreenvasado.
• La forma, el tamaño y las obstrucciones de las microperforaciones de película indican la
consistencia y reproducibilidad del proceso que hizo las microperforaciones, que también
aparecen de manera diferente en las superficies superior e inferior de las películas.
• Las microperforaciones mayores de 55 μm pueden perder difusión si hay convección, por lo
que se deben usar agujeros de menos de 55 μm de diámetro para lograr las tasas de
transmisión de O2 requeridas
13. ¿Cuál es el comportamiento del O2 con respecto a los empacadores al vacío?
Cantidades pequeñas de O 2, cuando se combinan con la exposición a la luz, causan un deterioro
oxidativo significativo de los productos.Muchos empacadores al vacío o selladores de bandejas no
eliminan el aire de los paquetes con niveles de vacío suficientes en la cantidad de tiempo preferida
para velocidades de línea de envasado eficientes, por lo que los depuradores de O 2 lo utilizan para
crear atmósferas aceptablemente bajas en oxígeno en los paquetes. Los carroñeros de O 2 pueden
prevenir la decoloración de la carne solo si el O 2 residual se reduce por debajo de 10 ppm en
aproximadamente una hora. Los eliminadores de O 2 pueden estar en varias formas de bolsitas
colocadas en el paquete o pueden incorporarse en etiquetas, materiales del paquete o cierres. Los
materiales que absorben O 2 incluyen hierro ferroso, ácido ascórbico, sulfitos, catecol, algunos nilones,
hidrocarburos insaturados, colorantes fotosensibles y enzimas. Se debe tener cuidado para que la
capacidad de absorción de O 2 coincida con los requisitos del sistema para eliminar O 2 y que el
material de eliminación no se active antes de que se desee que comience la absorción de O 2
4. ¿Qué mezclas se utilizan para la formación de CO2 en el embalaje estratégicamente que se
adicionan en las almohadillas absorbentes además a que porcentaje el CO2 inhibe el crecimiento
de microorganismos?
El dióxido de carbono puede generarse a través de la activación por humedad de los bicarbonatos
en bolsitas o almohadillas absorbentes, con productos químicos que generan CO 2 incorporados en
almohadillas absorbentes para su uso con bandejas. mezcla preparado mediante la adición de
bicarbonato de sodio y ácido cítrico a un absorbente líquido basado en el peso desarrolló demasiado
CO 2 durante el almacenamiento y la adición de bicarbonato y ácido cítrico basado en el espacio
de cabeza dio muy poco CO 2
El dióxido de carbono superior al 20% inhibe el crecimiento de microorganismos