principales para iniciar la digestión.
Protegen la cavidad bucal de
Las partes del tubo digestivo a donde llega la comida o sus
residuos son, en orden, boca, esófago, estómago, duodeno,
yeyuno, íleon, ciego, colon, recto y ano.
ESFÍNTERES: Anillos musculares que restringen el flujo del
contenido intestinal para llevar a nivel óptimo la digestión y
la absorción.
C A P AS F U N C I O N A L E S
El epitelio del tubo digestivo se renueva con mucha rapidez
Secreciones
gastrointestinales
SECRECIoN SALIVAL
Es producida por tres pares de glándulas salivales parótida,
submandibular y sublingual. El almidón es uno de los componentes
bacterias (como la inmunoglobulina A y la lisozima). La saliva sirve
para lubricar el bolo alimenticio (facilitado por las mucinas);
además es hipotónica, en comparación con el plasma, así como
alcalina; esta última característica es importante para
neutralizar cualquier secreción gástrica que refluye hacia el
esófago. Los amortiguadores presentes en la saliva ayudan
a preservar el pH oral en 7.0, aproximadamente.
SECRECIoN GaSTRICA
El alimento es almacenado en el estómago, mezclado con ácido,
moco y pepsina; aquél se libera a una velocidad controlada y
constante hacia el duodeno. El estómago se prepara para
recibir la comida antes de ingerirla, durante la fase cefálica
En seguida, aparece una fase gástrica de la secreción que
cuantitativamente es la más importante y, por último, hay
una fase intestinal, una vez que el alimento ha salido del
estómago.
Las secreciones gástricas se originan en las glándulas
presentes en la pared del estómago; estas drenan hacia su
luz y también en las células de la superficie que secretan
principalmente moco y bicarbonato para proteger al
estómago e impedir que se digiera a sí mismo, lo mismo que
sustancias conocidas como péptidos “en trébol” (trefoil
peptides), los cuales estabilizan la capa de moco y
bicarbonato.
El ácido secretado por las células parietales: sirve para
elimina los productos terminales liposolubles del metabolismo,
esterilizar la comida y también para comenzar la hidrólisis de
así como los xenobióticos liposolubles. La bilis es la única vía
macromoléculas alimentarias.
por la cual el organismo puede deshacerse del colesterol (sea
El factor intrínseco: es importante en la absorción
en su forma natural o tras su conversión en ácidos biliares)
subsiguiente de vitamina B12, o cobalamina.
El pepsinógeno: es el precursor de la pepsina, la cual inicia la
digestión de proteínas.
La lipasa: comienza la digestión de los lípidos de los alimentos.

Jugo Gástrico normal en ayuno

Motilidad
gastrointestinal

Secrecion pancreatica
El jugo pancreático contiene enzimas primordiales para la
digestión. Su secreción es controlada en parte por un
mecanismo reflejo y, parcialmente, por las hormonas
gastrointestinales secretina y colecistocinina (CCK). Este
jugo es secretado directamente al duodeno el cual tienen
enzimas que van a ayudar a la digestión química del intestino
delgado, el jugo pancreático está compuesto en su mayoría
por agua, sales y bicarbonato el cual le da un pH literalmente Boca y esófago:
alcalino que actúa como un buffer sobre el jugo gástrico del
quimo y crea el pH indicado para la acción de las enzimas
En la boca, el alimento es mezclado con saliva y propulsado
pancreáticas.
hacia el esófago. Las ondas peristálticas del esófago

Jugo pancreático normal

desplazan el alimento hacia el estómago.

Masticación:
La masticación fragmenta las partículas alimenticias de
gran tamaño y mezcla el alimento con las secreciones de las
glándulas salivales. Esta acción de humedecer y homogenizar
ayuda a la deglución y a la digestión subsiguiente.

Secrecion biliar Deglución:

Una secreción adicional importante para la función digestiva,
La deglución es una respuesta refleja desencadenada
la bilis, se origina en el hígado. Los ácidos biliares que contiene
por impulsos aferentes de los nervios trigémino,
son importantes para digerir y absorber los lípidos. Además,
glosofaríngeo y vago. La deglución es iniciada por la
la bilis sirve como vehículo mediante el cual el organismo
 Asimismo, la motilidad de este segmento disminuye su
acción voluntaria de juntar el contenido bucal sobre la
velocidad para permitir que el colon absorba agua, Na+ y
lengua y propulsarlo hacia atrás, hacia la faringe. Esto
otros minerales. Al absorber casi 90% del líquido, convierte
inicia una onda de contracción involuntaria de los
los 1 000 a 2 000 ml de quimo isotónico que entran en el colon
músculos faríngeos que empuja el material hacia el
cada día desde el íleon en casi 200 a 250 ml de heces
esófago. La inhibición de la respiración y el cierre de la
semisólidas.
glotis son parte de la respuesta refleja. Por último, la
fase esofágica la cual va a realizar unas contracciones
llamadas peristaltismo que son una progresión de
contracciones coordinadas por el bulbo raquídeo.
Ruta del bolo alimenticio
Estómago: Cavidad bucal-----> Faringe(orofaringe y laringofaringe) ---
--> estomago ----> intestino delgado (duodeno, yeyuno y
El alimento es almacenado en el estómago; mezclado con ácido, ileon) ----> intestino grueso (Ciego, colon ascendente, colon
moco y pepsina y liberado a una velocidad constante y transverso, colon descendente y colon sigmoideo )----> Recto
equilibrada hacia el duodeno. ---->Ano

La velocidad con la que el estómago se vacía hacia el duodeno

depende del tipo de alimento que se ingiere. Los alimentos
ricos en carbohidratos abandonan el estómago en el lapso de
unas horas. Los alimentos con gran contenido de proteína lo
abandonan con más lentitud y el vaciamiento es más lento
después de una comida que contiene grasas

Vomitos
El vómito comienza con la sialorrea y la sensación de náuseas.
El peristaltismo inverso vacía el material desde la porción
superior del intestino delgado hacia el estómago. Se cierra la
glotis para impedir la aspiración del vómito hacia la tráquea.
Se retiene el aliento a la mitad de la inspiración. Los músculos
de la pared abdominal se contraen y dado que el tórax se
mantiene en una posición fija, la contracción aumenta la
presión intraabdominal. El esfínter esofágico inferior y el
esófago se relajan y se expulsa el contenido gástrico.

Intestino delgado:
En el intestino delgado, el contenido intestinal es mezclado con
las secreciones de las células de la mucosa, el jugo pancreático
y la bilis.

Colon:
El colon sirve como un reservorio para los residuos de los
alimentos que no pueden digerirse o absorberse (fi g. 27-8).
Enzimas Digestivas