“MAXIMIZAR LAS UTILIDADES DE LA

PANADERIA Y PASTELERIA DON PANCHITO”

¿CUANTO PRODUCIR PARA LA SIGUIENTE

SEMANA CON EL PROPOSITO DE MAXIMIZAR
SUS VENTAS?
 INTRODUCCION

El presente trabajo de investigación realizado para la empresa Panadería y Pastelería

Don Panchito, muestra una de las muchas situaciones por las que atraviesa una empresa que
se dedica a la elaboración de productos en donde es requerida la oportuna y eficaz toma de
decisiones para poder lograr un mayor beneficio ya sea maximizando utilidades o
minimizando costos. Para lo cual se hace de utilidad las herramientas provistas por los
Métodos de Optimización estudiadas en el presente curso que nos permite encontrar el
resultado óptimo deseado.

Las herramientas de análisis; tales como programación lineal y otros; permiten a las
empresas alcanzar una mayor eficacia en la toma de decisiones y de esta manera contribuir
notablemente en el desarrollo de las mismas. En empresas de producción, como tal es el
caso de Panadería y Pastelería Don Panchito, la eficacia es mucho más importante que la
eficiencia ya que una decisión no certera puede ocasionar grandes pérdidas y la utilización
de herramientas de los Métodos de Optimización se hace de gran importancia.

El objetivo de nuestro trabajo radica en resaltar los puntos donde se pueda lograr la
optimización de los recursos para reducir sus costos de operación que pueden hacer que la
empresa logre mayores utilidades y mayores niveles de ventas; que muchas veces por
obviarlas se registran ciertas perdidas que no son tomadas en cuenta, no permitiendo a la
empresa tener una mejor posición en el mercado.

Con la aplicación del modelo matemático de programación lineal la empresa logrará

una mayor competitividad, incluso con el mismo precio y la calidad que siempre ha estado
dentro de los parámetros que rigen a sus productos.
 METODOLOGÍA

Para el presente estudio se empleo una metodología de enfoque cuantitativo, en cual

con la ayuda del propietario y trabajadores de la panadería Don Panchito que nos brindaron
los datos necesarios para poder predecir cuánto debería producir en la semana para poder
elevar sus ventas, esto se llevara a cabo mediante el uso de un modelo de la programación
lineal y se tomara en cuenta en el análisis de sensibilidad que muestren los resultados
finales.

Para investigar cuanto se debe producir en la semana se nos presento distintos tipos
de variables las cuales con la ayuda del programa LINDO nos permitió trabajar con todas
ellas y poder brindar los resultados que se esperaban.

Diseño de la Investigación

El presente trabajo se realizo distintas estrategias las cuales nos pudieron ofrecer
como un punto de estudio la panificadora Don panchito. Lo que se utilizamos para conseguir
la información fue lo que se conoce como una entrevista personal con el propietario de la
panificadora Don Panchito, el cual nos brindo la información y por lo cual nosotros pudimos
plantear la hipótesis a investigar y a resolver. En aquella entrevista se pudo sacar las
variables más resaltantes o que afectan en lo que es la producción y venta de sus productos.

Mediante modelos de programación lineal nosotros podemos pronosticar la hipótesis

planteada tras un previo análisis de los datos que nos fue brindado y posteriormente
construir nuestras restricciones que nos permitan que nuestro modelo sea de gran impacto
para el uso de la empresa.

Variables del estudio:

Variables independientes:
Variables dependientes:
 “MAXIMIZAR LAS UTILIDADES DE LA PANADERIA Y PASTELERIA DON
PANCHITO”
¿CUANTO PRODUCIR PARA LA SIGUIENTE SEMANA CON EL PROPOSITO
DE MAXIMIZAR SUS VENTAS?

PANADERIA Y PASTELERIA “DON PANCHITO”

Quienes Somos

Panadería y Pastelería Don Panchito, una empresa, dedicada a la elaboración de productos

de panadería y pastelería, con más de 10 años de satisfacer los paladares más exigentes del
distrito de Pueblo nuevo. A través de todos estos años, hemos mantenido la calidad, el sabor
y la materia prima de nuestros productos, a fin de conservar las recetas.

Historia

Panadería y Pastelería Don Panchito, es una empresa familiar, fundada en el año de 1998 en
el distrito de Pueblo nuevo por Francisco Sánchez Vílchez, quien desde muy joven trabajaba
en una panadería y fue como así fue adquiriendo conocimiento de la elaboración de cada
uno de los productos, luego trabajo como maestro de panadería en la cual vio que había
adquirido mucho conocimiento con respecto a la elaboración de diversos productos y fue
así como que en el 1998 dio la iniciativa de poner su propia panadería en su propia casa ,
abasteciendo a los vecinos de su barrio ; poco a poco la clientela fue creciendo y es así como
se abre la primera sucursal de ventas en la calle Mariscal Castilla #520, siendo  el producto
de mayor venta   los pasteles personalizados, los que se elaboraban de acuerdo a los
requerimientos del cliente.

Desde su inicio, la familia sentó los principales fundamentos del negocio: Establecieron
como política que cada uno de sus productos debería contar con: 1) Un precio justo;
2) Buena calidad; 3) Frescura y 4) “Personalizado” (caso de los pasteles). Estos principios
que aún se usan, llevaron a la empresa a tener éxito desde sus inicios.
Misión

Generar productos de calidad y proporcionar excelente servicio en la industria de la

panificación principalmente y en el mundo de los alimentos.

Visión

Organización líder en la producción y comercialización de productos de panadería y

pastelería en la ciudad de Pueblo Nuevo, siendo reconocida por su excelente calidad en
todos sus productos.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

La gran expectativa por este tipo de empresas es ¿Que producir? y ¿Cuanto producir? Ya
que al ser productos perecederos el factor conocimiento empírico a veces no es el mejor.
Entonces surge la gran pregunta habrá un procedimiento científico capaz de decirme:
¿Cuanto debo producir? ¿En que cantidad? además de ¿Cuanto variaría si de dejo de
producir x5? además de el margen de ganancia que deja el vender una unidad mas de este
producto.

Claro que para esto necesitamos una serie de restricciones que afecten directa e
indirectamente a nuestras x, que vendrían a ser el margen de ganancia que deja cada
producto.

Mediante el modelo de simulación, maximizar las ventas de la panadería, logrando de ésta

manera tener mayor utilidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer el número de productos que se debe producir para x1, x2, x3, x4, x5, x6 con
el propósito de aprovechar al máximo los insumos y aumentar las utilidades de la
empresa.
 Conocer la sensibilidad de la producción de cada producto saber cuanto es que va
alterar el producir una unidad más y cuanto de margen de utilidad me significa.

 Formular un modelo que permita establecer las ventas para la siguiente semana con
el propósito de aprovechar al máximo las horas de producción, además del capital
que maneja la empresa.
 “MAXIMIZAR LAS UTILIDADES DE LA PANADERIA Y PASTELERIA DON
PANCHITO”
¿CUANTO PRODUCIR PARA LA SIGUIENTE SEMANA CON EL PROPOSITO
DE MAXIMIZAR SUS VENTAS?

DATOS RECOPILADOS DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar claramente los precios de cada una de nuestras X
además de la producción que por experiencia maneja la empresa la cual se va comparar con
los resultados obtenidos en nuestra formulación.

También podemos observar algunos de los insumos principales como azúcar, la harina y
otros costos.

FACTOR OTROS
PROPORCIONAL COSTOS
PRECIO PRODUCCION AZUCAR HARINA SEGÚN VENTAS (S/:
PRODUCTO VENTA SEMANA (g/unidad) (g) SEMANA UNIDAD)
PAN 0,1 24500 0,05 10 0,4955 0,01
MOLDE 3,1 126 25 375 0,0790 0,5
PASTELES 0,85 630 35 35 0,1083 0,3
EMPANADAS
CARNE 1,2 420 35 0,1019 0,5
EMPANADAS
QUESO 0,4 840 25 0,0680 0,15
TORTAS 13 56 120 650 0,1472 6
 En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de trabajadores en la empresa “EL
HORNITO” además de las horas de trabajo y el tiempo disponible por semana de los
maestros como de los ayudantes.

Además de su retribución monetaria total y por semana.

MANO DE OBRA
TIEMPO PAGO PAGO TIEMPO DISPONIBLE
PERSONAL CANTIDAD JORNADA SEMANA TOTAL SEMANA (horas)
MAESTROS 1 5 300 300 35
AYUDANTES 2 6 180 360 84
660 119
Minutos: 7140

En el siguiente cuadro podemos observar los cotos fijos de la empresas que van a ser
tomados como costo fijo de producción para cada una de nuestras X.

COSTOS FIJOS
SERVICIO MES SEMANA
AGUA 55 13,75
LUZ 70 17,5
TELEFONO 45 11,25
OTROS 20 5
TOTAL 190 47,5

A continuación podemos observar el precio de nuestros principales insumos como el azúcar

y la harina, estas cantidades es sacos se dividen para tener el costo por gramo de nuestros
insumos esto con el fin de hacer un mejor análisis.

PRECIO MATERIA COSTO COSTO

PRIMA (S/.*SACO) KG GRAMO
 AZUCAR 65 1,3 0,0013
HARINA 75 1,5 0,0015

DETERMINACION DE LOS COSTOS UNITARIOS Y EL MARGEN UNITARIO

A continuación un cuadro en el que resume los costos unitarios de materia prima y mano de
obra de cada una de nuestras X además de sumar estos para tener nuestro costo unitario total
para luego obtener nuestro margen de ganancia por cada producto.

COSTOS COSTO UNIT COSTO COSTO

UNITARIOS FACTOR COSTO COSTO MANO UNITARIO UNIT MARGE
PRODUCTO MP COSTO FIJO FIJO OBRA MO TOTAL UNITAR
PAN 0,0251 23,5381 0,001 327,03 0,0133 0,0394 0,0
MOLDE 1,0950 3,75265 0,030 52,14 0,4138 1,5388 1,5
PASTELES 0,3980 5,14476 0,008 71,478 0,1134 0,5194 0,3
EMPANADAS CARNE 0,5525 4,84213 0,012 67,254 0,1602 0,7247 0,4
EMPANADAS QUESO 0,1875 3,22809 0,004 44,88 0,0534 0,2449 0,1
TORTAS 7,1310 6,99419 0,125 97,152 1,7348 8,9908 4,0

RESTRICCIONES DE LA EMPRESA

En el siguiente cuadro podemos observar el tiempo de producción estimada de los

Panes, empanadas, pasteles y tortas.

TIEMPO
PRODUCCION
PRODUCTO (ESTIMADO)
PAN 0,010
 PAN MOLDE 0,8
PASTELES 0,9
EMPANADAS
CARNE 1.95
EMPANADAS
QUESO 1.5
TORTAS 13.6

Además que la empresa por política propia de la empresa se sabe que el Capital disponible
mínima a la semana es de 3500 soles.

FORMULACION DE LA FUNCION OBJETIVO

La función objetivo va estar expresada por la suma de los márgenes de ganancia unitaria que
deja cada producto, entonces la producción que se estime para cada de una de nuestras X se
multiplicara por el margen que deja, a si sumando todas las utilidades que dejan todos los
productos tendremos la utilidad total de la panadería HORNITO.

MAX _ Z  0.0606X 1  1.5612X 2  0.3306X 3  0.4753X 4  0.1551X 5  4.0092X 6

Claro que como explicamos anterior mente para obtener el margen de ganancia unitaria de
cada producto tuvimos que sumar los costos fijos y variables para luego ser restado del
precio de cada producto.

FORMULACION DE LAS RESTRICCIONES

DE CAPITAL:

Como sabemos por política de la empresa cuenta con 3500 soles los cuales se reparten
dentro de los costos unitarios.

0.0394 X 1  1.5388 X 2  0.5194 X 3  0.7247 X 4  0.2449 X 5  8,9908 X 6  3500

DE TIEMPO DE TRABAJO:
También una de nuestras limitantes es el factor disponibilidad de tiempo ya que solo
contamos con 7140 minutos de trabajo a la semana.

0.010 X 1  0.8 X 2  0.9 X 3  1.95 X 4  1.5 X 5  13.6 X 6  7140

DE PRODUCCION ESTIMADA:

En cuanto a producción estimada podemos decir que se obtuvo de la experiencia de la

empresa.

X 1  30000 X 4  550

X 2  240 500  X 5  750

500  X 3  700 25  X 6  50
 RESULTADOS OBTENIDOS MEDIANTE EL PROGRAMA WINQSB

INTRODUCCION DE LOS DATOS AL PROGRAMA

ANALISIS DE RESULTADOS

1. Si la panadería acepta producir 30000 panes de horno, 240 panes de molde, 700
pasteles, 550 empanadas de carne , 750 empanadas de queso, 50 tortas generara una
utilidad máxima de s/910184.3
2. Los productos ofrecidos no deben aumentar absolutamente en nada sus utilidades ya
que al precio ofrecido se venderán todas.
3. Nos sobran s/553.583008 del capital por tanto por cada sol adicional invertido no
se generara ganancia alguna.
4. Nos sobran 3146 horas de trabajo por cada hora de trabajo adicional no se generara
utilidad alguna.
5. No nos sobra ningún pan de horno y por cada pan de horno adicional producido
generaremos una utilidad de s/30.299
6. No nos sobra ningún pan de molde y por cada pan de molde adicional producido
generaremos una utilidad de s/1.5612
7. nos sobran 200 pasteles y por cada uno de ellos no se gana nada adicionalmente.
8. no sobra ningún pastel , por cada pasteles adicional producido se generará una
utilidad de s/0.3306
9. No nos sobran ninguna empanada , por lo tanto por cada empana adicional producida
generaremos una utilidad de s/0.4753
10. nos sobran 200 y por cada una de ellas no se gana nada adicionalmente
11. No sobra ninguna empanada de queso , y por cada empanada de queso adicional
producida se ganara s/0.1551 adicionalmente
12. Nos sobran 25 tortas, por cada torta adicional producida no se gana nada.
13. No sobra ninguna torta y por cada torta adicional producida se ganara adicional
4.0096
14. Los panes de horno pueden aumentar en infinito y disminuir un s/30.299
15. Los panes de molde pueden aumentar en infinito y disminuir un s/1.5612
16. Los pasteles pueden aumentar en infinito y disminuir en s/0.3306
17. Las empanadas de carne pueden aumentar en infinito y disminuir en s/0.4753
18. Las empanadas de queso pueden aumentar en infinito y disminuir en s/0.1551
19. Las tortas pueden aumentar en infinito y disminuir en s/4.0096
20. El capital puede aumentar en infinito y disminuir en un s/553.583008
21. Las horas de trabajo pueden aumentar en infinito y disminuir 3146
22. Los panes de horno pueden aumentar en 14050.33 y disminuir en 300000
23. Los panes de molde pueden aumentar en 359.749 y disminuir en 240
24. Los pasteles pueden aumentar en 200 y disminuir en infinito
25. Los pasteles pueden aumentar en 1065,81 y disminuir en 200
26. Las empanadas de carne pueden aumentar un 764.40 y disminuir un 550
27. Las empanadas de queso pueden aumentar un 200 y disminuir un infinito
28. Las empanadas de queso pueden aumentar un 2097.33 y disminuir un 200
29. Las tortas pueden aumentar un 25 y disminuir un infinito
30. Las tortas pueden aumentar un 65.57 y disminuir un 25