Empleos en Restaurantes y Cafeterías

en Bucaramanga (Metropolitana)

Fuente: PILA
 CIIU de Restaurantes y Cafeterías

CIIU Actividad
5611 Expendio a la mesa de comidas preparadas
5612 Expendio por autoservicio de comidas preparadas
5613 Expendio de comidas preparadas en cafeterías
5619 Otros tipos de expendio de comidas preparadas
5629 Actividades de otros servicios de comidas
 Protocolos de bioseguridad ya
implementados:
• Resolución 0666 de MinSalud adopta el protocolo general de
bioseguridad para mitigar ,controlar y realizar el adecuado
manejo de la pandemia del Coronavirus Covid-19.

• Para domicilios, se cumple con las disposiciones establecidas

en la Circular No. 26 de 2020 del Ministerio de Trabajo y en la
Circular 015 de 2020 emitida conjuntamente por el Ministerio
de Salud, el Ministerio del Trabajo, el Ministerio de Tecnologías
de la Información y las Comunicaciones y el Ministerio de
Comercio, Industria y Turismo.

• Se cumple con las disposiciones sanitarias de la Ley 9 “por la

cual se dictan medidas sanitarias”.
 Protocolos adicionales para
Restaurantes y Cafeterías en la Ciudad

A partir de las mejores practicas de

protocolos de bioseguridad
identificados en el mundo queremos
proponer:

• Permitir pedir para llevar

• Atención al vehículo
• Servicio a la mesa.
Bioseguridad en la Preparación (1/3):

Está prohibido utilizar su ropa de dotación en sitios diferentes a

su lugar de trabajo.

Antes de ingresar a la zona de proceso, y antes de cada cambio

de zona o actividad se deberá realizar el lavado de manos con
agua y jabón. En caso de no cambiar actividad, se deberá
realizar máximo cada 3 horas

Realizar marcas visuales de las diversas posiciones de trabajo

para conservar distancias entre el personal en las cocinas para
respetar la distancia de mínimo de 1 metro.
Bioseguridad en la Preparación (2/3):

Se deberá contar con un protocolo de selección y preparación

de los productos abastecidos a la cocina, para su limpieza y
desinfección y con un protocolo de manejo de residuos.

En las zonas de preparación se deben garantizar los procesos

de desinfección de ambientes y superficies de trabajo y
contacto común, así como el lavado frecuente de utensilios
para evitar la contaminación cruzada.

En caso de filas se deberá marcar en el piso o paredes una guía

para asegurar el distanciamiento social para que se conserve
una distancia mínima de 1 metro.
Bioseguridad en la Preparación (3/3):
Está prohibido intercambiar herramientas personales de trabajo y
equipos de protección personal con otras personas.

El recibo de insumos deberá realizarse a puerta de local. No se permitirá

el ingreso de personas ajenas a las despensas ni a las zonas de
preparación. Al recibo de las mercancías se deberá mantener una
distancia mínima de 1,5 metros respecto de la persona que entrega.
Antes de la verificación de los insumos el receptor deberá rociar
externamente los empaques con una sustancia desinfectante
compatible con alimentos.

Se deberá divulgar a los empleados la información sobre las medidas

adoptadas por el establecimiento en relación con limpieza y
desinfección, cuyo cumplimiento es responsabilidad de ellos.

En caso de que un operador de cocina deba salir

del restaurante, se prohíbe hacerlo con la dotación
de trabajo y deberá hacerlo en ropa de calle, de
igual forma a su retorno deberá seguir el protocolo
de ingreso
Bioseguridad en el contacto con clientes
(1/3)
Mantener distanciamiento entre las personas que trabajan en cocina
y las personas que tienen contacto con clientes y el ambiente
exterior, utilizando una superficie intermedia y limpia para entregar y
recibir, evitando hacerlo mano a mano.

En caso de filas se deberán realizar marcas visuales individuales que

sirvan de guía para asegurar el distanciamiento social de al menos 2
metros entre clientes.

No se hará entrega mano a mano del pedido, puede ser: una mesa o
mostrador del restaurante conservando una distancia de 2 metros con
el personal que entrega el pedido.
Bioseguridad en el contacto con clientes
(2/3)
Los servicios de baño estarán permanentemente dotados de jabón
para manos, toallas de manos y gel desinfectante. Las toallas de
manos podrán reemplazarse por secadores automáticos.

Se implementarán rutinas de limpieza y desinfección permanente de

las zonas públicas del restaurante, mesas, sillas, ambientes y
superficies de trabajo y contacto común

Los servicios sanitarios deberán limpiarse y desinfectarse máximo

cada 2 horas.
Bioseguridad en el contacto con clientes
(3/3)
Las mesas y las sillas se deben desinfectar cada vez que sean
utilizadas. Deberá hacerse limpieza general del comedor al menos 2
veces en cada jornada. Se deberá garantizar métodos de limpieza y
desinfección del menaje por cada uso

El comedor del restaurante se deberá organizar de tal manera que se

garantice el distanciamiento social ordenado por el Gobierno
Nacional.

Se deben evitar ofrecer los alimentos en modalidad de autoservicio

(ejemplo: tipo buffet) para evitar la contaminación de los mismos por
parte de los usuarios.

Las medidas para la limpieza y desinfección del local se

divulgarán a los clientes.
 Bioseguridad en servicios “para llevar”
desde el mostrador y el vehículo (1/2):

Ø A través de páginas de internet, aplicaciones o líneas telefónicas dispuestas para este

fin por los restaurantes, los clientes podrán solicitar su pedido para retirarlo en el
restaurante más cercano a su casa o lugar de trabajo, a la hora que el cliente defina y
dentro de los horarios del servicio habilitados para el restaurante.
Ø Se promoverá el pago del servicio a través de los medios virtuales dispuestos para este
fin.
Ø Para el pago en el punto de venta se dispondrá de un protocolo de pago sin contacto
mano a mano, utilizando una superficie intermedia y limpia para entregar y recibir. Los
medios de pago (tarjetas y datafonos) se deberán limpiar con un paño humedecido con
solución desinfectante.
Ø Se deberán evitar esperas al momento de pedido y recogida.
Ø En los casos de pre orden, se contactará al cliente con la debida antelación, indicando la
hora en que el pedido estará listo para ser retirado del restaurante.
 Bioseguridad en servicios “para llevar”
desde el mostrador y el vehículo (2/2):

Ø Los restaurantes tendrán marcaciones visuales y/o señales que permitan el adecuado orden y
distanciamiento entre clientes de al menos 2 metros para retirar los pedidos.
Ø En los restaurantes con espacio de parqueo, se podrá atender a los clientes a través de Servicio
al Vehículo, donde el cliente haga su pedido, pago y recibo de productos mediante un protocolo
sin contacto.
Ø La entrega de los alimentos podrá realizarse directamente al vehículo del cliente, por parte de
personal dispuesto en el restaurante exclusivamente para estas entregas y éste personal no
podrán ingresar a las zonas de preparación, también estarán vestidos con la dotación respectiva y
dotados de tapabocas y gel desinfectante.
Ø Los pedidos se entregarán en doble bolsa, siendo la exterior una bolsa plástica y estarán sellados
para garantizar su debida protección.
Ø Cuando el expendio o restaurante cuente con ventanilla exclusiva para el vehículo, esta puede
usarse minimizando el contacto entre el personal del expendio y el cliente.
Bioseguridad en “domicilio sin contacto” (1/3):

El líder del punto de venta deberá revisar que todos los documentos
de tránsito del domiciliario propio y su vehículo se encuentren en
regla.

Los clientes podrán solicitar su pedido a través de las páginas de

internet, aplicaciones o líneas telefónicas.

Durante el proceso de compra se le pedirá al cliente que el pago se

realice a través de medios electrónicos o con el valor exacto del
pedido en efectivo.

Los pedidos se entregarán en doble bolsa, siendo la exterior una

bolsa plástica y estarán sellados para garantizar su debida
protección.

Los domiciliarios deberán hacer entrega de cada pedido,

haciendo uso de tapabocas.
Bioseguridad en “domicilio sin contacto” (2/3):
Está prohibido intercambiar herramientas personales de trabajo y
equipos de protección personal con otras personas

Todo domiciliario será dotado con kit de tapabocas y gel

desinfectante.

Una vez el domiciliario llega al punto de entrega, no hará entrega

mano a mano y deberá preguntarle al cliente donde le deja su pedido,
que puede ser: una mesa, una silla u otro elemento que se disponga
para este fin al lado de la puerta

Los domiciliarios deberán evitar ingresar al espacio de cliente y

conservar siempre como mínimo 2 metros de distancia de este.
Bioseguridad en “domicilio sin contacto” (3/3):

Al regreso al restaurante y antes de salir con otro pedido, los

domiciliarios propios deberán limpiar y desinfectar sus tulas y cajones
de entrega y realizar el lavado de manos con agua y jabón.

Se llevará un registro de entregas a los clientes, con dirección,

teléfono y nombre e identificación del domiciliario propio que realizó
la entrega, que servirá como referencia a las autoridades sanitarias
para realizar trazabilidad epidemiológica.
 Recomendaciones de bioseguridad para
los clientes
Por su parte los usuarios y consumidores también deben tener en cuenta
recomendaciones de precaución a la hora de recibir sus pedidos:

• Evite que la persona que reciba el pedido tenga síntomas de gripa.

• Use tapabocas para recibir el pedido (En mostrador, vehículo o domicilio) cubriendo
boca y nariz y que éste se encuentre siempre en buenas condiciones.
• Procurare pagar preferiblemente con tarjeta de crédito o débito o con el valor justo
en caso de pagar con efectivo.
• Mantenga 2 metros de distancia con el domiciliario.
• Si recibe el pedido en un sitio de propiedad horizontal, procurar recibir el domicilio
en la recepción.
• Solicite que el producto venga en doble bolsa y con sello de seguridad.

Estas recomendaciones deben ser comunicadas al cliente en el momento de tomar la

orden
 Propuesta:

En en virtud que el Decreto Nacional 593 indica que las excepciones

que de manera adicional se consideren necesarias adicionar por
parte de los gobernadores y alcaldes, se propone incluir (previa
información y coordinación con MinInterior:
#. Los establecimientos y locales gastronómicos adicionalmente
podrán: i) entregar el servicio para llevar, ii) entregar el servicio al
vehículo y en el parqueadero de los locales, iii) atender en el
restaurante con aforo reducido, para lo cual adaptarán los
protocolos de bioseguridad y distanciamiento social establecidos
en la resolución 0666 de MinSalud.