Administración de

operaciones y cadena
de suministro
Capitulo 1
 Administración de
operaciones y
Cadena de
cadena de Operaciones
suministros
suministros –
¿Qué quiere AOCS
decir Se entienden los
procesos de
Se refiere a
procesos que
administración Se define como el
diseño, operación
manufactura,
servicio y atención
desplazan
información y
y mejoramiento de
de operaciones los sistemas que
médica mediante
los cuales los
material con
destino y origen en
crean y
y cadena de proporcionan los
recursos de una
empresa se
los procesos de
logística, que
productos y
suministros? servicios primarios
transforman en los
productos
mueven
físicamente los
de una empresa.
deseados por los productos y los de
clientes. almacenamiento.
 Un servicio es un proceso intangible que no se pesa ni se mide, mientras que
un bien es un producto tangible de un proceso y tiene dimensiones físicas

Un servicio requiere cierto grado de interacción con el cliente para ser un

servicio

Diferencias
Los servicios, con la excepción de las tecnologías duras, son
entre bienes y inherentemente heterogéneos , varían de un día a otro

servicios
Los servicios, con un proceso, son perecederos y dependen del tiempo.
No se pueden almacenar

Las especificaciones de un servicio se definen y evalúan en forma de paquete

de características que afecta los cinco sentidos
 • El cambio a los
servicios representa
Estrategias de la mayor fuerza de
actividades de trabajo migratorio
en la historia de la
servicio
comunidad. Las
comunicaciones
• La secuencia globales, el
Diferencias continua capta el
enfoque central del
• Se refieren a las
necesidades para
crecimiento de los
negocios y la
tecnología, la
entre bienes y negocio y los
espacios entre las
que una empresa
ofrezca productos a
urbanización y la
mano de obra
empresas que solo
servicios fabrican productos y
usuarios actuales.
Incluyen trabajos de
barata explican este
enorme cambio
las que solo brindan mantenimiento,
servicios aprovisionamiento
de piezas de El crecimiento de los
Secuencia continua repuesto, servicios
de bienes y servicios capacitación y en
algunos casos
sistemas de diseño,
investigación y
desarrollo
 Se entiende hacer
Eficiencia algo con el costo más
bajo posible

Se entiende hacer las

cosas correctas para
Eficacia
Eficiencia, crear el mayor valor
para una compañía
eficacia y valor
Se define como
Valor calidad dividida entre
precio

 Con frecuencia al maximizar la eficacia y la eficiencia al mismo tiempo

crea conflicto entre ambos objetivos.
 ¿Qué hacen las personas que  Algunos puestos comunes de
dedican su carrera a la la AOCS en el nivel
administración de operaciones y administrativo y de apoyo
cadena de suministro? son:
Carreras en la Gerente de planta
administración Administrador de hospital
Se especializan en administrar la
de operaciones producción de bienes y servicios Gerente de sucursal
y cadenas de Gerente de control de calidad
suministros Gerente de proyecto
Existe infinidad de empleos para
quienes lo hacen bien, pues el éxito Analista de control
de largo plazo de una organización
depende del desempeño eficaz de
esta actividad fundamental
 ¿Porqué estudiar ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES?

 La Instrucción empresarial queda incompleta sin un

entendimiento de los enfoques modernos de la administración
o gerencia de operaciones
 La Administración de operaciones provee una manera
sistemática de considerar los procesos organizacionales
 La Administración de operaciones plantea oportunidades
profesionales interesantes. Algunos son :
Supervisión de operaciones Gerente de Planta
Gerencia de la cadena de suministros Gerente de Producción
Gerencia de la calidad
Reingeniería de Procesos
7
 ¿Por qué usted pudiera desear una especialización en la
administración de operaciones?

Gerente de operaciones Motorola

8
 ....... ¿Porqué estudiar ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES?

 Los conceptos y las herramientas de la Administración de

operaciones se utilizan extensamente en la administración de otras
funciones de la empresa
Algunas decisiones críticas a tomar:
Cómo administrar la calidad?
Qué productos o servicios debemos ofrecer?
Qué procesos se requieren, en qué magnitud, cuál es la
tecnología necesaria?
Decisiones sobre localización y diseño de planta?
Cómo administrar el Recurso humano: Medioambiente Organizacional
Administrar la cadena de suministros
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 Sistema Productivo
El fin (meollo) de la Administración de Operaciones es la gerencia
de los sistemas de producción.
Un sistema de producción utiliza recursos operacionales para
transformar insumos en algún tipo de resultado deseado. Un
insumo puede ser una materia prima, un cliente o un producto
terminado proveniente de otro sistema
Los 5 recursos operacionales o “cinco P de la administración de
operaciones” son :
Personas
Plantas
Procesos
Partes
Planeación (sistemas de planeación y control; procedimientos e
información) 10
 ........ Sistema Productivo
El estudio de la administración de la producción y de las operaciones,
presenta 03 procedimientos:
1) La toma de decisiones en la administración de la producción y de las
operaciones,
2) la producción como una función organizacional, y
3) la producción como un sistema.

1. TOMA DE DECISIONES EN LA ADO

La mayoría de los gerentes de operaciones administran
tomando decisiones relacionadas con todas las
actividades de los sistemas de producción. Hay decisiones
estratégicas, de operación y control.
11
 ........ Sistema Productivo

2. LA PRODUCCION COMO UNA FUNCION

ORGANIZACIONAL
El núcleo central de un sistema de producción es su subsistema de
conversión, mediante el cual los trabajadores, materiales y
máquinas se utilizan para convertir los insumos en productos y
servicios (ver modelo del sistema de producción)
La administración, según funciones, asigna nombres típicos a los
puestos de línea y de apoyo dentro de la función de producción
(gerente de planta, gerente de producción, jefe de equipo, jefe de
cuadrilla, gerente de tienda, gerente de operaciones, supervisor
departamental, gerente de sucursal, supervisor de embarques, etc.)

12
 ........ Sistema Productivo

3. LA PRODUCCION COMO UN SISTEMA

Un sistema de producción recibe insumos en forma de
materiales, personal, capital, servicios e información. Estos
insumos son transformados en un subsistema de conversión en
los productos y servicios deseados, que se conocen como
productos.
El producto es evaluado por el subsistema de control, para
determinar si es aceptable en términos de cantidad, costo y
calidad.
El subsistema de control asegura el desempeño del sistema al
brindar retroalimentación de forma que los gerentes puedan
tomar acciones correctivas.
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 Un Modelo de Sistema de Producción

Subsistema Resultados
Insumos
de Conversión

INSUMOS EXTERNOS Físicos (manufactura, minería)

Resultados
Legal/político, Social, Servicios de ubicación directos:
(transportes)
económico, económico, Productos (Bienes)
tecnológico Servicios
Servicios de
MERCADO intercambio(menudeo,
Competencia mayorista) Resultados
Información sobre producto Servicios de indirectos:
Deseos de los clientes almacenamiento (bodegas) Impuestos
Sueldos y salarios
RECURSOS Otros servicios (seguros, Impacto
PRIMARIOS finanzas, salud, servicios ambiental
públicos, comerciales, etc) Adelantos
Materiales y suministros, Servicios gubernamentales tecnológicos, etc.
personal, capital, servicios

Subsistema de Control
 Operaciones de Bienes y de Servicios
Bienes Físicos (productos)
Es un producto tangible
El valor depende de las
propiedades físicas
Es almacenable
Se produce para el cliente
Se produce en un
ambiente industrial
La calidad depende de los
materiales
La calidad es inherente al
producto
Usualmente estandarizado
Servicios
Es un producto intangible
El valor se percibe en el proceso
No es almacenable
Se produce para el cliente y con éste
Se produce en el ambiente del
mercado
La calidad depende de las personas
La calidad es inherente al proceso
Usualmente requerido por el cliente 15
 MANUFACTURAS Y SERVICIOS
Diferencias
MANUFACTURERAS (Productos)
-Productos físicos, durables
-Pueden ser producidos,
almacenados, transportados
-Escaso o nulo contacto : cliente con
sistema de producción
-Tiempo de respuesta: horas, días,
semanas
-Grandes instalaciones: mercados
regionales, nacionales,
internacionales
-Calidad mas fácil de medir
SERVICIOS
-Intangibles, perecederos
-No pueden ser producidos de
antemano
-El cliente puede ser el insumo,
participa activamente en el proceso
-Tiempo: minutos, segundos
-Ubicación cerca del cliente:
Ejemplo: Grifo
-Calidad mas difícil de medir
(intangibles)
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 MANUFACTURAS Y SERVICIOS
Semejanzas
MANUFACTURERAS vs. SERVICIOS
-En ambos casos interesa la calidad, la productividad y la respuesta puntual
a los clientes
-En ambos casos se deben tomar decisiones sobre : capacidad, localización
y distribución de sus instalaciones
-Las empresas de manufacturas no ofrecen únicamente productos y las
organizaciones de servicios no solo brindan servicios: Ejem: Restaurantes,
tiendas de ropa, etc.
-Ambos procesos tienen proveedores externos o internos, y tienen clientes
externos o internos. Tiene misión, objetivos, e interactúa con otros procesos,
agrega valor y se repite.

“La ADO es tan pertinente para las organizaciones de manufacturas

como para la de servicios. Se necesitan conocimientos de administración
de operaciones, independientemente del tipo de organización............”
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 Ejercicio Práctico
Describa los insumos primarios, los sub sistemas
de conversión y los productos de las
organizaciones siguientes:

a) Tintorería
b) Fábrica de computadoras
c) Clínica médica
d) Estación de bomberos
e) Oficina pública de empleo

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 Producción esbelta JIT y TQC

• JIT es un conjunto integral de actividades que tiene por objeto producir grandes
volúmenes con inventarios de partes que llegan a la estación de trabajo justo

Desarrollo cuando se necesitan

• TQC opera activamente para eliminar las causas delos defectos en los productos
• Manufactura esbelta abarca este conjunto de conceptos
histórico de la
administración Paradigma de la estrategia de producción

• Como un fabrica no podía destacar en todas las medidas de desempeño, debían

de operaciones enfocarse en formular una estrategia para crear una fábrica enfocada

y cadena de Productividad y calidad de servicios

suministros • La diversidad de las industrias de servicios, con muchas variantes impide señalar un
pionero o creador que haya tenido grandes repercusiones en estas áreas
(AOCS) Administración de calidad total y certificación de calidad

• Todos los ejecutivos de operaciones conocen el mensaje de la calidad planteada por

los gurús de la calidad Edward Deming, Joseph Juran y Philp Crosby
 Reingeniería de procesos empresariales

• Se planteo eliminar los pasos que no agregan valor ni la reingeniería de procesos. Calidad

Six-Sigma
Desarrollo • Creó un amplio conjunto de instrumentos de diagnóstico. En la actualidad los instrumentos

histórico de la no solo sirven para aplicaciones bien conocidas de la producción, sino para procesos no
fabriles.

administración Administración de la cadena de suministro

de operaciones • La idea central es aplicar un enfoque de sistema integral a la administración del flujo de
información, materiales y servicios provenientes de proveedores, mientras pasan por la

y cadena de fabricas y almacenes, hasta el consumidor final.

suministros Comercio electrónico

• Se refiere a la utilización de internet como elemento esencial para actividades de negocios.

(AOCS) La ciencia de los servicios

• Pretende aplicar los conceptos más recientes de la tecnología de la información para

seguir mejorando la productividad de los servicios de las organizaciones basadas en
tecnología.