OCINA

C
VEGETARIANA
Aceite: Líquido graso que se obtiene
de otros frutos o semillas, como:
cacahuetes, algodón, soja, nueces,
almendras, linaza, coco; así como
también de algunos animales, como: la
ballena, foca, bacalao.
Aceite de oliva: Se obtiene prensando
las aceitunas.
Acelga: Planta hortense de la familia de
las quenopodiáceas, de hojas grandes,
anchas, lisas y jugosas, y cuyo pecíolo
es grueso y acanalado por el interior. Es
comestible.
Ajonjolí: Planta herbácea, anual, de la
familia de las pedaliáceas, de un metro
de altura, tallo recto, hojas pecioladas,
serradas y casi triangulares, flores de
corola acampanada, blanca o rósea,
y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas
y muchas semillas amarillentas, muy
menudas, oleaginosas y comestibles.
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Almendra: Fruto del almendro. Es una
drupa oblonga, con pericarpio formado
por un epicarpio membranoso, un
mesocarpio coriáceo y un endocarpio
leñoso, o hueso, que contiene la semilla,
envuelta en una película de color canela.
Carbohidrato: Cada una de las
sustancias orgánicas formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, que
contienen los dos últimos elementos en
la misma proporción que la existente en
el agua.
Cereal: Son de las plantas gramíneas
que dan frutos farináceos, o de estos
mismos frutos, como el trigo, el centeno
y la cebada.
Cúrcuma: Planta vivaz monocotiledónea,
procedente de la India, cuya raíz se
parece al jengibre y es algo amarga.
Dieta vegetariana: Régimen
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alimenticio de algunas personas
basado preferentemente en cereales,
legumbres, hortalizas, aceite de oliva y
vino.
Fibra: Cada uno de los filamentos que
entran en la composición de los tejidos
orgánicos vegetales o animales.
Fruta: Fruto comestible de ciertas
plantas cultivadas.
Fruta seca: Fruta que por la condición
de su cáscara o por haber sido sometida
a la desecación, se conserva comestible
todo el año.
Gluten: Proteína de reserva nutritiva
que se encuentra en las semillas de las
gramíneas junto con el almidón.
Grano: Semilla pequeña de varias
plantas. Ejemplo: Grano de mostaza, de
anís.
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 Harina: Polvo que resulta de la molienda
del trigo o de otras semillas.
Hinojo: Planta herbácea de la familia
de las umbelíferas, con tallos de doce a
catorce decímetros, erguidos, ramosos
y algo estriados, hojas partidas en
muchas lacinias largas y filiformes,
flores pequeñas y amarillas, en umbelas
terminales, y fruto oblongo, con líneas
salientes bien señaladas y que encierra
diversas semillas menudas. Toda la
planta es aromática, de gusto dulce,
y se usa en medicina y también como
condimento.
Laurel: Árbol siempre verde, de la
familia de las Lauráceas, que crece hasta
seis o siete metros de altura, con tronco
liso, ramas levantadas, hojas coriáceas,
persistentes, aromáticas, pecioladas,
oblongas, lampiñas, de color verde
oscuro, lustrosas por el haz y pálidas por
el envés; flores de color blanco verdoso,
pequeñas, en grupillos axilares, y fruto
en baya ovoidea y negruzca. Las hojas
son muy usadas para condimento,
y entran en algunas preparaciones
farmacéuticas, igual que los frutos.
Leche: Jugo blanco obtenido de
algunas plantas, frutos o semillas. Leche
de coco, de almendras.
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Legumbres: Fruto o semilla que se cría
en vainas.
Maní: Planta papilionácea anual
procedente de América, con tallo rastrero
y velloso, hojas alternas lobuladas y
flores amarillas. El fruto tiene cáscara
coriácea y, según la variedad, dos a
cuatro semillas blancas y oleaginosas,
comestibles después de tostadas. Se
cultiva también para la obtención del
aceite.
Nutrir: Consiste en aumentar la
sustancia del cuerpo animal o vegetal
por medio del alimento, reparando las
partes que se van perdiendo en virtud
de las acciones catabólicas.
Orgánico: Dicho de una sustancia:
Que tiene como componente constante
el carbono, en combinación con otros
elementos, principalmente hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.
Paprika: Polvo que se obtiene moliendo
pimientos encarnados secos.
Poleo: Planta herbácea anual, de
la familia de las labiadas, con tallos
tendidos, ramosos, velludos y algo
esquinados, hojas descoloridas,
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pequeñas, pecioladas, casi redondas y
dentadas, y flores azuladas o moradas
en verticilos bien separados. Toda la
planta tiene olor agradable, se usa en
infusión como estomacal y abunda en
España a orillas de los arroyos.
Proteínas: Sustancia constitutiva de la
materia viva, formada por una o varias
cadenas de aminoácidos.
Quinua: Planta anual de la familia de
las quenopodiáceas, de la que hay
varias especies, de hojas rómbicas y
flores pequeñas dispuestas en racimos.
Las hojas tiernas y las semillas, muy
abundantes y menudas, son comestibles.
Saturados: Dicho de un compuesto
químico orgánico, cuyos enlaces
covalentes, por lo general entre átomos
de carbono, son de tipo sencillo.
Semilla: Parte del fruto de las
fanerógamas, que contiene el embrión
de una futura planta, protegido por una
testa, derivada de los tegumentos del
primordio seminal.
Sésamo: Planta pedaliácea, de la
especie del ajonjolí y alegría.
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Soya: Planta leguminosa procedente orgánicas que existen en los alimentos
de Asia, comestible y muy nutritiva. y que, en cantidades pequeñísimas, son
necesarias para el perfecto equilibrio de
Tofu: Cuajada elaborada a partir de las diferentes funciones vitales. Existen
leche de soya. varios tipos, designados con las letras A,
B, C, D, E, K, entre otras.
Tomillo: Planta perenne de la familia
de las labiadas, muy olorosa, con tallos
leñosos, derechos, blanquecinos,
ramosos, de dos a tres decímetros de
altura, hojas pequeñas, lanceoladas, con
los bordes revueltos y algo pecioladas,
y flores blancas o róseas en cabezuelas
laxas axilares. Es muy común en España,
y el cocimiento de sus flores suele
usarse como tónico y estomacal.
Toxinas: Sustancia elaborada por
los seres vivos y que actúa como veneno,
produciendo trastornos fisiológicos.
Vegetal: Ser orgánico que crece y vive,
pero no muda de lugar por impulso
voluntario.
Vegetarianismo: Régimen alimenticio
basado principalmente en el consumo de
productos vegetales, pero que admite el
uso de productos del animal vivo, como
los huevos, la leche, entre otros.
Vitamina: Cada una de las sustancias
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