11

### L
a). 100 kg Leche
Azúcar

550.96 kg 545.45 kg 300 kg 500 y

Mezclado
Lavado Pulpeado
Batido
Mango
### ###

Mezcla inicial:
Mango 300 1 kg x L200
/ = L
1.5 kg
Azúcar 100 1 kg x 75
L/ = L
1.333 kg
Leche 175 = L

450 L

Si por 90 litros de mezcla inicial se obtienen 100 litros de helado, entonces

por 450 litros se obtienen 500 litros de helado (lote de producción del mezclado y batido)

b). Costo del mango para la presentación de 5 litros = costo del mango x 50%

Mango: 550.96 2.5 1 377.41

kg x S/./ = S/.
kg
Costo del mango para la presentación de 5 litros = 1377.41 0.5 688.71
S/. x = S/.
250
0.3630 L
ρ = S/. 688.71 = L / S/.
Mango

c). Costo total de la presentación de 2 litros = costos "comunes" x 40% + costos "propios"

Costos "comunes" :
Materiales: 550.96 2.5 100 50 1 175
kg x S/./ + kg x 50 S/./ x saco/ +
kg saco kg
M.O.: 550.96 1 2 545.45 1 3
50 kg x H-H/ x S/./ kg x H-H/ x
+ 90
kg H-H kg
MAQ.: 545.45 1 30
90 kg x H-M/ x
kg
Costos "propios":

Materiales: 100 2 200.00

env. x S/./ = S/.
env.
 env. x S/./ = S/.
env.
M.O.: 1 100 1 2.5 4.17
min/ x 60 env. x H-H/ x S/./ = S/.
env min H-H
MAQ.: 1 100 1 25 41.67
min/ x 60 env. x H-H/ x S/./ = S/.
env min H-H
Costos "propios" = 245.83
S/.
Costo total de la presentación de 2 litros = 2 319.45 0.4 245.83
S/. x +
100
0.0852
envases
ρ =
S/.
1 173.61
= envases / S/.
 50 envases

0L L Envasado
250 1 L
50% 505L envases

100 envases

200 L Envasado
200 2 L
40% 1002L envases

50 envases

50 L Envasado
50 3 L
501L
10% envases

S/.

2 1 827.41
L x S/./ =
L
5 4 60.22
S/./ H-H x S/./ =
H-H +
H-H
5 50 431.82
S/./ H-M x S/./ =
H-M + H-M
Costo Común = 2 319.45
S/.
 1 173.61
S/. = S/.
- Recepción y pesado: La harina de kiwicha se encuentra almacenada en saco. Se pesa la cantidad necesaria solicitada en la or
manipulación del operario
Mezcla: junto con la harina de kiwicha, los insumos que ingresan a la mezcladora, en proporción a la receta, son (con respecto
materiales se encuentran en las mismas unidades (kg). Las pérdidas en esta actividad se consideran despreciables.
Amasado: La masa que se obtuvo como resultado de la actividad anterior ingresa en una máquina, en la cual se procede a ama

Enfriado 1: El producto anterior es introducido en la refrigeradora y se procede a dejarlo allí durante aproximadamente 45 min

Laminado: Después de haber transcurrido el tiempo indicado, la masa se retira de la refrigeradora y comienza la etapa de lam

Moldeado: Con la masa ya laminada al espesor deseado, se empieza a realizar cortes con moldes a la forma que se desee obte
alfajor tiene un peso de 10 g aproximadamente.
Horneado: Una vez que se tiene todas las formas cortadas, las tapas de los alfajores se introducen al horno por aproximadame
Enfriado 2: inmediatamente después del horneado, el producto se deja enfriar a temperatura ambiente.
Armado: Finalmente, el armado consiste en colocar manjar blanco a cada tapa de alfajor para luego juntar dos de ellas. Se le c
azúcar impalpable)
trigo 15% 19% maicena
kg 0.15 0.19 8
1 mezcado y 0.64 Amasado #REF!
30% batido
Recepcion y pesado
2% 0.30
0.02 0.30 1.52
dad necesaria solicitada en la orden de manufactura. En esta actividad se pierde el 2% de la que ingresa a la actividad debido a la mala

ón a la receta, son (con respecto al total ingresado): harina de trigo (15%), Maicena (19% ) y Mantequilla sin sal (30%). Todos estos cuatro
deran despreciables.
uina, en la cual se procede a amasar para tener una mejor homogeneidad en la masa y poder formarla una bola.

urante aproximadamente 45 min, la temperatura debe ser de 4°C

dora y comienza la etapa de laminado, donde el producto adquiere el espesor deseado.

des a la forma que se desee obtener cada tapa del alfajor. En esta actividad se pierde el 5% de lo que ingresa a la etapa. Cada tapa de

cen al horno por aproximadamente 25 minutos a una temperatura de 180°.

ambiente.
luego juntar dos de ellas. Se le coloca azúcar impalpable a cada alfajor. (Por cada 40 alfajores se usa 500 g de manjar blanco y 100 g de

8 KGS 8 KGS 4.88

Enfriado 1 Laminado #REF! Moldeado #REF!
#REF!
5%
#REF!
CADA TAPA
10 GRS

4.88
500
40
12.5
e el 2% de la que ingresa a la actividad debido a la mala

ena (19% ) y Mantequilla sin sal (30%). Todos estos cuatro

masa y poder formarla una bola.

eseado.

erde el 5% de lo que ingresa a la etapa. Cada tapa de

a 40 alfajores se usa 500 g de manjar blanco y 100 g de

Hornedo 25 minut 180 C Enfriado 2 tem

Armado
ambiente

40 ALFA 500 GRS MAN BLAN

100 GRS AZUCAR
 Emblaje

00 GRS MAN BLAN 12 ALFAJORECADA CAJA

00 GRS AZUCAR 300 CAJAS