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FICHA TÉCNICA

Nombre del postre: Obleas para crêpes

INGREDIENTES CANTD UNIDAD OBSERVACIONES Y CONSEJOS

Para las obleas: OBSERVACIONES:


Leche 500 ml -Estas obleas son la base para hacer crêpes,
Huevos 4 unid filloas o frisuelos. Aunque puede variar el
Mantequilla 50 gr licor, el azúcar o las ralladuras de los cítricos.
Harina floja 200 gr
Azúcar 50 gr CONSEJOS:
Kirsch o ron(opcional) 20 ml -La sartén debe estar caliente, si esta fría
Naranja o limón, ralladura 1 unid salen muy gruesas y se pegara a la sartén.
Sal una pizca

Nº de raciones por elaboración: 10 Tiempo de conservación refrigerado:


Consumo: antes de 48h
Tiempo aprox. de elaboración: 1 h

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PROCESO DE ELABORACIÓN

Nombre: Obleas para crêpes

PREPARACIONES PREVIAS:
• Puesta en marcha de la maquinaria necesaria: Encendido de la plancha de cocina o crepera.
• Aprovisionamiento de utensilios: Recipientes adecuados de plástico alimentario, perol de ½
punto, jarra medidora, varilla, chino, cazo, sartén especifica antiadherente (crepera).
• Aprovisionamiento de materias primas: Leche, harina, azúcar, azúcar glas, mantequilla, huevos,
licor, naranja o limón, piel de tocino o aceite y sal
• Aprovisionamiento de otras elaboraciones opcionales: Dependiendo de la terminación del
postre, se tendrá en cuenta los ingredientes necesarios.
• Saca varias ralladuras de limón o naranja.

ELABORACIONES:

Para la masa de las obleas:


• En un perol de 1/2 punto mezcla todos lo ingredientes con la leche tibia y la mantequilla fundida,
hasta que quede homogénea.
• Se pasa por un chino y se reserva.

Para hacer las obleas:


• Calienta una sartén tipo crepera en la plancha, engrasa la superficie con una piel de tocino o aceite.
• Con un cazo se coge la cantidad necesaria y se vuelca en la sartén, se gira para que se distribuya por
igual, quedando muy fina.
• Cuando los bordes tomen color se le da la vuelta y se termina por la otra cara.
• Una vez terminadas, las vas colocando en una fuente espolvoreándolas con azúcar glas.

CONSERVACIÓN:
• Se conservan refrigeradas y etiquetadas hasta su consumo.

ACABADO Y DECORACIÓN:
• Se terminan según las indicaciones de la ficha técnica del postre.

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