TÉ CNICAS DE DISMINUCIÓ N DE POTASIO

Los mayores niveles de potasio se encuentran en las frutas y

verduras, muchas veces unidos a niveles importantes de sodio.
La importancia de la
ingesta de estos alimentos hace que sea imposible eliminarlos de
la dieta de la ERC (Enfermedad Renal Cró nica), por ello, se
utilizan diferentes técnicas culinarias que reducen de manera
importante el contenido de potasio, ampliá ndose así la
posibilidad de usar una mayor cantidad de frutas y verduras.

En general, las frutas elaboradas reducen su contenido en

potasio en un 75%, por lo que se aconsejan:
- Confituras.
- Jaleas.
- Frutas en almíbar (desechando el líquido).
- Compotas.
- Mermeladas.

Las verduras en contacto con el agua pierden potasio.

Cortá ndolas
en trozos muy pequeñ os aumentaremos la superficie de
contacto con el agua. Remojar la verdura por tiempo prolongado
de 12-24 h o bien, se pueden hervir dos veces las verduras
cambiando el agua a mitad de la cocció n (igualmente para las
legumbres).

Por otro lado, sometiendo la verdura a ebullició n y desechando

el líquido podremos reducir hasta en 1/3 su contenido en
potasio.
Las verduras congeladas también presentan menor cantidad de
potasio, por lo que se escogerá n antes que las frescas.

Remojo de 24 h: la técnica consiste en remojar en abundante

Cristina Saez Rodríguez

Nutricionista
agua las verduras y legumbres durante 24 h y cambiar ese agua
como mínimo dos veces. Por ejemplo, si vamos a consumir
judías
verdes para almorzar, las pondremos en remojo el día antes y le
cambiaremos el agua por la noche y por la mañ ana.
Doble cocció n: una vez remojadas las verduras y hortalizas
durante
24 h, se tira el agua de remojo, se le añ ade agua y se pone al
fuego hasta ebullició n, momento en el que se vuelve a tirar el
agua y se añ ade de nuevo agua caliente, para que vuelva a hervir.
Una vez cocidas se cocinan al gusto.
Las conservas pierden potasio en su elaboració n, quedando
concentrado en el líquido, por lo que deberá n escurrirse lo
má ximo
posible antes de su consumo. Este tipo de productos contienen
mucha sal por lo que también debe enjuagarlos.
Las carnes y los pescados poseen cantidades altas de fó sforo y
potasio. Sometiéndolas a cocció n, pierden hasta un 50%.
Es importante combinar verduras con alto contenido en potasio
con frutas de bajo contenido y viceversa.

Cristina Saez Rodríguez

Nutricionista