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TRANSFERENCIA DE CALOR

PRACTICA 3
ESTERILIZACIÓN
Simulación del proceso de esterilización de la leche comercial
Resumen
El proceso de esterilización comercial continua a temperatura ultra-alta,
conocido también con el nombre de ultra pasterización, UHT; implica un
tratamiento térmico de la leche a 138ºC durante 4 segundos que garantiza la
obtención de un producto de larga vida, eliminando prácticamente la totalidad
de los microorganismos y esporas. El modelo de la práctica de esterilización
permite establecer la temperatura requerida para lograr un tratamiento térmico
equivalente de esterilización UHT para distintos caudales de leche,
correspondientes a distintos tiempos de tratamiento.
Objetivo General
Estudiar el funcionamiento de un sistema de esterilización comercial de ultra-
alta temperatura, UHT
Objetivo Específico
Determinar la temperatura requerida para ofrecer la letalidad estándar en la
esterilización comercial de leche ante diferentes caudales de alimentación,
correspondientes a diferentes tiempos de tratamiento.
Lista de equipos
 E-203 Intercambiador de platos con regeneración
 P-203 Bomba de alimentación de leche cruda
 P-204 Bomba de intermedia de leche
 V-202 Tanque de estabilización y mezcla
 CF-202 Descremadora (Centrífuga de discos)
 TC Controlador de temperatura
Restricciones
El patrón de muerte microorganismos y esporas se aproxima a un modelo
cinético de primer orden.
El tratamiento de esterilización comercial corresponde a tratamiento estándar a
138ºC durante 2 segundos y una constante de resistencia térmica, z=4.1ºC
La mortalidad de microorganismos y esporas durante las etapas de
calentamiento y enfriamiento se consideran despreciables frente al tratamiento
a temperatura constante.
Procedimiento
El usuario variará el caudal de leche alimentada al sistema de esterilización. El
simulador ofrecerá como salida la temperatura requerida para obtener un
tratamiento estándar de esterilización UHT de acuerdo con el tiempo de
residencia de la leche dentro del tubo de retención.

 Variables de entrada y salida


 Variables de entrada
 Caudal de la leche.
 Variables de salida
 Temperatura de esterilización en el termómetro T.
Tabla de datos

Entrada Salida
Caudal de alimentación (m3/h) Temperatura de esterilización (°C)
5 123,4
2 121,75
10 124,6

Salida
Salida Temperatura de esterilización (°C)
125
124.5 124.6
124
123.5 123.4
123
Axis Title

122.5
122
121.75
121.5
121
120.5
120
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Axis Title

Análisis
Al aumentar el caudal de alimentación de leche la temperatura de esterilización
aumenta
CONCLUSION

Observar que la temperatura no muestra mucha diferencia en su aumento


podemos ver que la diferencia de temperatura entre el caudal de 2 a 5 es de
1.65 y de 5 a 10 es de 1.2 por lo tanto se presenta una disminución y a medida
que se aumenta el caudal de leche la temperatura de esterilización aumenta