Educación Secundaria

3.er grado: Ciencia y Tecnología

SEMANA 30

Indagamos el proceso de fermentación

con levaduras
DÍAS 3 Y 5
Actividad: Indagamos bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de pan (parte 1) (día 3)
Actividad: Indagamos bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de pan (parte 2) (día 5)

¡Hola!
Gracias por conectarte y ser parte de Aprendo en casa.
Recuerda tu misión como agente de cambio en tu familia. ¡No bajes la guardia!

Fíjate si en casa se están lavando las manos con jabón frecuentemente, si usan la mascarilla cubriéndose
bien la nariz y la boca, y asegúrate de que no reciban ni realicen visitas.

Si tienes dificultades para realizar esta actividad, solicita el apoyo de un familiar presente en casa.

¡Empecemos!

PRIMERO, ¿QUÉ NECESITAREMOS?

• Tus saberes o talentos

• Recurso 2: “Nos evaluamos”

• Recurso 3: “¿Bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de pan? (parte I)”

• Recurso 5: “¿Bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de pan? (parte II)”

• Tu diario reflexivo del desarrollo de tus competencias

SEGUNDO, ¿QUÉ HAREMOS?

Tienes el reto de involucrar a tu familia en la indagación científica de la práctica
tradicional de la elaboración del pan. Asimismo, elaborarás un informe de indagación
para demostrar bajo qué condiciones la levadura permite obtener panes de calidad.
Entonces, a lo largo de esta experiencia indagarás para establecer la relación entre la
temperatura y la fermentación para obtener una buena masa de pan.
¡Invita a tu familia a ser parte de la solución!
Presentarás tus evidencias en la sección “Ciencia y Tecnología”. Para ello, tómate
unos minutos para pensar y reflexionar respecto a lo siguiente:
✔ Tu informe de indagación que contendrá todo el proceso y los resultados obtenidos
✔ Tu diario reflexivo del desarrollo de tus competencias
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de fermentación con levaduras 3. grado: Ciencia y Tecnología
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Te invitamos a revisar la rúbrica que encontrarás en el Recurso 2: “Nos evaluamos”,

disponible en la sección “Recursos” de esta plataforma. Fíjate sobre todo en los
criterios de evaluación del nivel de logro esperado, pues te orientarán respecto
a cómo debes resolver el reto. Si lo consideras necesario, puedes añadir otro
criterio u opinar al respecto con tu profesora o profesor.

Te proponemos 40 minutos para cada actividad.

¿Preparada/o?

Indagamos bajo qué condiciones la levadura fermenta

Actividad
la masa de pan (parte I) (día 3)

¡ATENTA/O! AQUÍ ENTRAMOS DE LLENO AL DESARROLLO

Acomódate en el espacio de tu casa asignado para realizar con tranquilidad tus
actividades. Recuerda lavarte las manos y desinfectar los útiles que utilizarás para
evitar enfermarte y tener un buen estado físico y emocional.

Reflexiona

• Involucra a tu familia en esta indagación. Realiza un listado de ideas a partir de la

siguiente pregunta: ¿Bajo qué condiciones la levadura permite obtener panes de
calidad?

Recuerda registrar tus reflexiones de manera escrita u oral (grabando un audio), ya

que después volverás a emplear esta información.

Exploramos
Te invitamos a leer el Recurso 4: “¿Bajo qué condiciones la levadura fermenta la
masa de pan? (parte I)”, disponible en la sección “Recursos” de esta plataforma.
Resalta las ideas principales.
• Según el texto “El pan como tradición y legado de los incas”, ¿bajo qué condiciones
la levadura permite obtener panes de calidad?
• Según el texto “Condiciones para la fermentación”:
- ¿Cuáles son las condiciones para hacer una buena masa de pan?
- ¿Por qué dichas condiciones deben cumplir determinadas características?
- ¿Cuáles son las características que se esperan de la masa del pan?
Piensa en todas las condiciones, pero si eres detallista te darás cuenta de que
todos los ingredientes siempre necesitan mantenerse a determinada temperatura.
Problematizar a partir de una situación
Selecciona la pregunta de indagación teniendo en cuenta los criterios de selección
del cuadro. Debes comentar por qué SÍ o NO.
Identifica tus variables de indagación y asegúrate de que sean coherentes con el
problema. Finalmente, formula tu objetivo de indagación. Estos tres elementos
deben estar muy relacionados.

Consideraciones para atender nuestras diversas formas de aprender.

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Indagamos el proceso EDUCACIÓN SECUNDARIA
de fermentación con levaduras 3. grado: Ciencia y Tecnología
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Diseñar estrategias para la indagación

Ahora, vamos a definir los métodos o procedimientos que utilizarás para medir tus
variables. Deberás tomar en cuenta los siguientes puntos:
• Definir el método para manipular la variable independiente.
• Definir el método para medir la variable dependiente.
• Explicar cómo se controlarán las variables intervinientes (es decir, cómo te
asegurarás de que tu experimento salga bien y no se presenten dificultades).
• ¿Qué medidas de seguridad propones para esta experiencia?
• Listar los materiales e instrumentos que requieres para realizar la experiencia.
Inicia la elaboración de tu informe de indagación describiendo lo trabajado. ¡Ten
listo todo para la siguiente semana!

Antes de realizar tu informe, te invitamos a revisar la rúbrica que encontrarás en el

Recurso 2: “Nos evaluamos”, disponible en la sección “Recursos” de esta plataforma.
Fíjate sobre todo en los criterios de evaluación del nivel de logro esperado, pues
te orientarán respecto a cómo debes resolver el reto. Si lo consideras necesario,
puedes añadir otro criterio u opinar al respecto con tu profesora o profesor.

¿Lo notaste? ¡La indagación ya es parte de tu forma de pensar, como lo hacen los
científicos!
Guarda el avance de tu informe de indagación en tu portafolio de “Ciencia y
Tecnología”.

Indagamos bajo qué condiciones la levadura

Actividad
fermenta la masa de pan (parte II) (día 5)

¡ATENTA/O! AQUÍ ENTRAMOS DE LLENO AL DESARROLLO

Acomódate en el espacio de tu casa asignado para realizar con tranquilidad tus
actividades. Recuerda lavarte las manos y desinfectar los útiles que utilizarás para
evitar enfermarte y tener un buen estado físico y emocional.

Recuerda registrar tus reflexiones de manera escrita u oral (grabando un audio), ya

que después volverás a emplear esta información.

Llegó el momento de continuar la indagación científica. Para eso, revisa las páginas
de la 1 a la 4 del Recurso 5: “¿Bajo qué condiciones la levadura fermenta la masa de
pan? (parte II)”, disponible en la sección “Recursos” de esta plataforma.
Te invitamos a reflexionar sobre las acciones a realizar, la problematización y el
diseño de estrategias de la indagación. Revisa tu portafolio. Recuerda tener en claro
lo siguiente:
• La hipótesis
• Las variables de indagación
• El diseño de indagación

Consideraciones para atender nuestras diversas formas de aprender.

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de fermentación con levaduras 3. grado: Ciencia y Tecnología
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Generar y registrar datos e información

• Obtén y organiza los datos tanto cualitativos como cuantitativos.
• Prevé la realización de un experimento para obtener los datos cualitativos y comprobar
la relación entre tus variables de indagación. Revisa el modelo referencial. Todos son
materiales sencillos y asequibles; también puedes reemplazarlos por otros.
• Registra el antes, durante y después del experimento. Si no cuentas con cámara,
puedes dibujar el paso a paso como parte de tu informe de indagación.
• Ten a la mano un reloj y las tablas donde registrarás los datos y las medidas del
contorno del globo cada 5 minutos.
• Analiza el modelo y sigue cada una de sus indicaciones. Completa la tabla de la
muestra experimental 1 y muestra experimental 2. También puedes elaborar una
tabla para comparar la muestra experimental 1 con la muestra control.
• Ten cuidado con las indagaciones y el manejo del tiempo. Usa una cinta métrica
para medir el contorno del globo, y registrar los datos en forma ordenada y en
paralelo las dos muestras.
• Revisa los ejemplos de tablas y gráficos, y propón otros datos de acuerdo a las
decisiones en la ejecución de cada procedimiento. Los resultados serán distintos para
todos los estudiantes, ya que dependen de su ubicación dentro del país (temperaturas).
• Elabora gráficos según tus resultados. Recuerda realizar repeticiones para garantizar
la fiabilidad de la toma de datos.
• Establece conclusiones indicando si se valida o invalida la hipótesis de trabajo.
Analizar los datos y la información
Implica interpretar los datos cualitativos y cuantitativos con la intención de
contrastarlos con la o las hipótesis e información relacionada con el problema. Luego
de todo el análisis, emite la conclusión que valide, refute o precise la hipótesis.
• Compara tus datos cuantitativos de la tabla. Grafica e interpreta.
• Establece analogías con la elaboración del pan en la vida cotidiana (es decir, de qué
manera la temperatura constante garantiza la fermentación del pan y, por tanto, se
obtiene un pan con todas sus características de aroma, olor y sabor).
Evaluar y comunicar la indagación
• Identifica y da a conocer las dificultades técnicas y los conocimientos logrados, y
evalúa los alcances y la validez de tu conclusión.
• Elabora el informe de indagación y guárdalo en tu portafolio de evidencias de
“Ciencia y Tecnología”.

Te invitamos a revisar la rúbrica que encontrarás en el Recurso 2: “Nos evaluamos”,

disponible en la sección “Recursos” de esta plataforma. Fíjate sobre todo en los
criterios de evaluación del nivel de logro esperado, pues te orientarán respecto
a cómo debes resolver el reto. Si lo consideras necesario, puedes añadir otro
criterio u opinar al respecto con tu profesora o profesor. Escribe en tu diario
cómo piensas hacer esa mejora.

¿Lo notaste? ¡El ingenio humano ha llevado a utilizar microorganismos para mejorar
la salud de las personas!

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Indagamos el proceso EDUCACIÓN SECUNDARIA
de fermentación con levaduras 3. grado: Ciencia y Tecnología
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¡Recuerda!

Usa toda tu creatividad y organiza lo elaborado utilizando el material que tengas

a tu alcance. Comparte tu trabajo con tu familia y recuerda guardar tu producción
en el portafolio, ya que podrías volver a necesitarla más adelante.

Mantenerte en la escuela es una importante decisión.

Conversa con tu familia para que te apoye.

ORIENTACIONES DE APOYO EDUCATIVO DIRIGIDAS

A LAS Y LOS ESTUDIANTES CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECIALES

• Recuerda que, en el desarrollo de las actividades, lograrás culminar una indagación

científica a partir de un quehacer práctico, como es la elaboración del pan, apoyada/o
por tu familia. Finalizarás elaborando un informe de indagación utilizando como modelo
un experimento sobre las condiciones en que deben encontrarse las levaduras para
poder obtener un pan de calidad.
• Si tienes dificultades para concentrarte, te sugerimos subrayar o pintar de diferentes
colores las consignas según avances. Así, en caso de requerir un breve descanso,
podrás retomar tu trabajo desde donde te quedaste. Ten en cuenta que ese corto
tiempo lo utilizarás para recargar energías y seguir hasta culminar las actividades
programadas. ¡Tú puedes!
• En los recursos encontrarás varias imágenes, dibujos y gráficos que complementan
la información científica.
• Si tienes una condición de discapacidad visual, solicítale apoyo a un familiar para
que grabe un audio con el contenido, a fin de que lo puedas escuchar las veces
que consideres necesarias. También pídele que te describa en detalle las tablas y
gráficos consignados; de ese modo podrás actuar con más autonomía y revisar el
audio las veces que consideres necesarias.
• Si presentas discapacidad auditiva y desconoces algún término o palabra, busca la
explicación o significado en un diccionario físico o virtual, o solicítale apoyo a un
familiar para que te explique.

El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia gratuita que
imparte el Ministerio de Educación.