El paso siguiente a la sacarificación por un lado si queremos obtener la fructosa se

opta por este camino:

Sacarificación para la fructosa

-Sacarificación de la máquina de preparación de jarabe de fructosa: el material

licuado mantiene la reacción durante un cierto tiempo bajo la acción de la enzima.
Se producirá el valor DE requerido de la glucosa. Luego, el material se envía al
asesino de enzimas para matar la enzima.
 
-Filtración y Adsorción: la glucosa pasa a través de la máquina de filtro de jarabe
para eliminar las proteínas y otras impurezas, luego, a la temperatura adecuada,
pasa del carbón activo al decolorado, finalmente se envía a los filtros para eliminar
el carbón activado y se envía a la siguiente sección.

 
-Evaporación: la glucosa se limpia totalmente a través de la máquina de filtro de
seguridad y luego se envía al evaporador para concentrarse hasta alcanzar el DS
requerido como producto final.

-Isomería: este proceso de isomería mediante la función de la máquina de

preparación de jarabe de fructosa es cambiar la glucosa en fructosa. Más
porcentaje cambiado, más dulzura.

La isomerización de glucosa a fructosa es una reacción reversible, y al final el

contenido de fructosa es función de la temperatura de la reacción. Cuando mas
alta la temperatura mayor el contenido de fructosa en el producto final. La
mayoría de los procesos comerciales usan la temperatura de conversión
aproximadamente a 60°C. Como consecuencia, incrementando la temperatura
optima para la actividad enzimática y la termoestabilidad de la glucosa isomerasa,
esta se toma más eficiente.
 
-Proceso de refinación del jarabe de alta fructosa: el jarabe crudo isomerizado se
preparó mediante la decoloración secundaria y el proceso de concentración
secundaria. Después de ajustar la temperatura, se bombeó al tanque especial para
su almacenamiento, que era el producto final, jarabe de alta fructosa.
 

Fuente: “Modificación Genética para la Industria de los alimentos “- Ing. Martha Mendez
Leclere

Fuente: “Producción industrial del proyecto de jarabe de alta fructosa sobre la producción de
jarabe de maíz” - Ting SV (1956) Rapid colourimetric method for simultaneous determination
of total reducing sugar and fructose in citrus juices. J. Agric. Food Chem. 4: 263-26