TALLER DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

DIANA MARCELA PIZARRO ROMÁN

JULY VANESSA RÍOS MENESES

LUIS HEBERTO SERNA POSSO

UNIVERSIDAD DEL VALLE- SEDE ZARZAL

FACULTAD DE LAS CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ZARZAL

2020
 TALLER DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

DIANA MARCELA PIZARRO ROMÁN

JULY VANESSA RÍOS MENESES

LUIS HEBERTO SERNA POSSO

CÉSAR SAAVEDRA QUINTERO

DISEÑO ORGANIZACIONAL

IV SEMESTRE

UNIVERSIDAD DEL VALLE- SEDE ZARZAL

FACULTAD DE LAS CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ZARZAL

2020
 MISION PANADERIA DELICIAS JDL

1) La panadería delicias JDL se encuentra ubicada en Roldanillo Valle, ofrece a

sus clientes una gran variedad de productos donde tienen la posibilidad de
adquirir sean de tipo panadería, pastelería y cafetería, teniendo por excelencia
nuestro sabor casero y además su frescura, llevando así una búsqueda
siempre en innovación para siempre sorprender y atender a nuestros clientes
en un ambiente muy agradable y acogedor.

2) La panadería delicias JDL desarrollara diferentes tareas con el fin de cumplir

con la misión las cuales son:

1) Contar con sitios acogedores y elegantes dándoles un toque artesanal lo

cual también va muy de la mano con nuestro sabor casero y así brindarles
a nuestros clientes una gran experiencia con una atención y productos
nuevos con sabores exclusivos
2) La ubicación es muy importante, dándonos lugar en un municipio turístico,
en su zona cerca del distinguido Museo de Omar Rayo que al igual se
ubican diferentes tipos de comercios que brindan también un ambiente
agradable. Esta ubicación permite apreciar la presencia de diversas
personas que buscan pasar un grato momento en un ambiente exclusivo,
como así mimos consumir productos de alta calidad.
3) Es muy importante darle un alto grado a la innovación porque los
consumidores están desarrollando altas expectativas como así
fortaleciendo las exigencias, a lo que “Panadería Delicias JDL” está
dispuesto a cumplir con las peticiones de su clientela mediante nuestro plus
de mantener un toque de sabor casero y de leña, que permite que sus
productos tengan un alto valor agregado y se diferencien permitiendo más
exclusividad de otras panaderías del sector.
 3)

GERENTE GENERAL
(DIANA PIZARRO)

VENTAS ADMNISTRADOR PRODUCCION

(JULY (DIANA PIZARRO) (LUIS

VANESSA) HEBERTO)

Supervisar todo tipo de

Generar todo tipo de Supervisar de manera
aspectos relacionados con
innovación para así diaria que tanto la
la panadería, tales como el
tener una mayor maquinaria como el
sitio, servicio,
clientes una granproductos
cantidad de y
cantidad de ventas y productor, (panadero)
cumplimento
productos donde susde clientesla
llevar a cabo el manejo no carezca de ningún
normatividad
tienen la oportunidad de de
contable y financiero de implemento para el
cumplimiento legal
adquirir cualquier de la
producto
la empresa cumplimiento de sus
panadería.
de panadería , pastelería y tareas.
cafetería , teniendo por
excelencia nuestro sabor
casero y además su frescura ,
llevando así una búsqueda
siempre en innovación para
siempre sorprender y
atender a nuestros clientes
en un ambiente muy
agradable y acogedor.
 4) Un mapa de proceso de panificación:

- Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes

básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y
elástica.
- Reposo- 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su
volumen.
- División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.
- 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el
volumen.
- Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan
los 55º C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la
temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.

DOCIFICACIÓN PROCESOS PRODUCTO

DE (MEZCLAR, HORNEO ENFRIAMIENTO
DE
INGREDIENTES MOLDEAR Y
FERMENTAR
PANADERÍA
N
ADMINISTRACIÓN DIRECTIVA S
E
A
C PANIFICACIÓN INVESTIGACIÓN
T
DE MERCADO
E
I
S
S
I
F
D
A
A
ORDEN DE ELABORACIÓN DE C
D PEDIDO/PREDISPO PRODUCTOS DISTRIBUCIÓN
C
E
SICIÓN DE  Distribución de
ELABORACIÓN  Dosificación I
S  Amasado pedidos
 Recepción de  Reposo  Distribución a O
D punto de venta
pedido  División N
E  Fermentación  Empaquetado
D
L  Horneado
E
C
L
L
C
I GESTIÓN GESTIÓN DE GESTIÓN DE
L
ADMINISTRATIVA PROVEEDORES MANTENIMIENTO
E
I
N
E
T GESTIÓN DE GESTIÓN DE GESTIÓN DE
TRAMITES Y N
CONTABILIDAD RRHH
E SERVICIOS
T

E
6. la administración y coordinación con sus otros puntos de venta realiza semanalmente reuniones programadas con los diferentes
administradores de forma virtual para tratar temas correspondientes y ponerse al tanto de las situaciones encontradas. Además se realiza una
lista de chequeo diario en cada uno de los puntos para controlar y verificar los instrumentos de trabajo y el personal.

Según la información recolectada en las reuniones se puede concluir que los principales problemas que se generan son en cuanto a la
comunicación entre los puntos y gerencia, y en cuanto a la coordinación se puede concluir que a pesar de que nos encontramos en el mismo el
país, los puntos difieren de productos por las costumbres de las ciudades y genera algún tipo de discrepancia entre los puntos de producción.

GERENTE GENERAL
ASESOR LEGAL

MANTENIMIENTO

GESTION DE GERENCIA CONTROL

GERENCIA VENTAS CONTADOR MARKETING PRODUCCION
TALENTO HUMANO Y CALIDAD

JEFE OPERACIONES
ADMINISTRADOR AUXILIAR CONTABLE COMERCIAL JEFE RR.HH
P1

JEFE VENTAS IMAGEN Y JEFE OPERACIONES

CIUDAD 1 COMUNICACION P2

JEFE VENTAS JEFE OPERACIONES

.CIUDAD 2 P3

JEFE VENTAS
.CIUDAD 3
La organización al tener varias sucursales amplía su organigrama para garantizar el control de los puntos de venta, identificando las funciones de
cada colaborador. Asi se hace visible la estructura de la organización según su crecimiento.

7. Los aspectos a mejora por medio de la estructura organizacional son establecer las funciones de cada administrador de sucursal, todo esto
encaminado a alcanzar el objetivo principal de la organización y de su matriz.

Los problemas a mejorar serían los anteriormente nombrados ya que cada ciudad y departamento tienen costumbres diferentes en cuanto al
consumo de productos se debe especializar cada punto en tipos de productos que tienen mayor rotación por consumo “cultural” y establecer
productos estándar. Para esto se debe realizar un análisis sector e identificar cuales productos se deben cambiar o modificar para cumplir con las
expectativas del cliente.
 GERENTE
GENERAL

SECRETARIA ASESOR LEGAL

GERENCIA GERENCIA
GERENCIA GERENCIA GESTION PRODUCCION Y
VENTAS / CONTROL Y MARKETING
FINANCIERA ADMISTRATIVA HUMANA LOGISTICA
COMERCIAL CALIDAD

SELECCION JEFE
CONTADOR JEFE VENTAS JEFE COMPRAS LABORATORIO COMERCIAL
PERSONAL PRODUCCION

ATENCION IMEGEN Y
AUX. CONTABLE
CLIENTE COMUNICACION

GESTION
ALMACEN PT
 DIRECTOR
GENERAL

5.

ASESOR

GERENTE DE GERENTE DE
GERENTE DE GERENTE DE
ADMINISTRACIÓN RECURSOS
OPERACIONES HUMANOS MERCADEO
Y FINANZAS

PROVEEDURÍA IMPOR/PRODUC SELECCIÓN Y DIRECCIÓN DE

C CONTROL DE INVESTIGACIÓN,
Contratación de Comercio
PERSONAL DESARROLLO E
bienes y servicios
INNOVACIÓN
Administración Procesos CAPACITACIÓN
almacenes industriales Y DESARROLLO DIRECCIÓN Y
DEL PERSONAL PUBLICIDAD
ADMINISTRATIVA COMERCIAL

Reclutamiento y Gestión de ventas

compensación
Encargado de ventas y compras
Servicios Transacciones
Administrativos comerciales
Cajeros
FINANCIERA DISTRIBUCIÓN
D IS T R IB U C I Ó N
Servicios Generales
Estudios JEFE DE ZONAS
económicos
JEFE DE ZONA 1 JEFE DE ZONA 2
Contaduría y ejecución
de presupuesto