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Bioquímica y Nutrición

Clase 1.- Conceptos Generales

Gina Romero Miranda


Nutricionista - CNP 2881
2012
 Objetivo general:

Explicar las vías del metabolismo intermedio,


definiendo los mecanismos de su regulación y la
participación de los distintos órganos y tejidos en
el individuo sano y en estados patológicos.

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Es el estudio de las características moleculares de
los organismos vivos en la tierra y el agua.

Describe la estructura, la organización y las


funciones de la materia viva en términos
moleculares.

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La Bioquímica es la ciencia
que estudia los seres vivos a
nivel molecular mediante
técnicas y métodos físicos,
químicos y biológicos.
La Bioquímica pretende
describir la estructura , la
organización y las funciones
de la materia viva en
términos moleculares

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 Contienen las mismas macromoléculas
 Utilizan la misma energía: el ATP
 Poseen los mismos tipos de reacciones
 El código genético es, prácticamente, universal.

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La bioquímica se divide en tres áreas
principales:
a) La química estructural de los componentes
de la materia viva y la relación de la función
biológica con la estructura química.
b) El metabolismo, la totalidad de las
reacciones químicas que se producen en la
materia viva.
c) La química de los procesos y las sustancias
que almacenan y transmiten la información
biológica (genética molecular).

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La bioquímica extrae sus principales temas de
muchas disciplinas:

a)De la química orgánica, describe las propiedades


de las biomoléculas.

b)De la biofísica, aplica las técnicas de la física al


estudio de las estructuras de las biomoléculas.

c) De la investigación médica, intenta cada vez más


comprender los estados patológicos en términos
moleculares.

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d) De la nutrición, explica el metabolismo mediante la
descripción de las necesidades alimentarias para el
mantenimiento de la salud.
e) De la microbiología, ha demostrado que los
organismos unicelulares y los virus son especialmente
adecuados para la determinación de muchas rutas
metabólicas y mecanismos de regulación.
f) De la fisiología, investiga los procesos vitales a nivel
tisular y del organismo.
g) De la biología celular, describe la división bioquímica
del trabajo en el interior de una célula.
h) De la genética, describe el mecanismo que
proporciona a una determinada célula u organismo su
identidad bioquímica.

La bioquímica adquiere su fuerza de todas éstas


disciplinas y, a cambio, las nutre también; se trata de
una
ciencia realmente interdisciplinaria.

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 La Bioquímica, es una ciencia multidisciplinar
que utiliza conocimiento de otras disciplinas a la
vez que las nutre de nuevos conocimientos :

QUÍMICA ORGÁNICA
BIOFÍSICA
NUTRICIÓN
MICROBIOLOGÍA
FISIOLOGÍA
BIOLOGÍA CELULAR
GENÉTICA
 “Es una ciencia experimental: utiliza el método
científico”

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BIOQUIMICA
CLINICA

ANATOMIA
DIAGNOSTICO
CLINICO

FISIOLOGIA
PATOLOGIA
MEDICA HISTOLOGIA
PATOLOGIA
QUIRURGICA

DIAGNOSTICO BIOLOGIA CELULAR


MOLECULAR

BIOLOGIA MOLECULAR
TERAPIA GENICA BIOQUIMICA
TERAPEUTICA FARMACOLOGIA TOXICOLOGIA
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Importancia de la Bioquímica
en las ciencias de la salud:
Las enfermedades (excepto las traumáticas),
tienen un componente molecular.
 La influencia de la bioquímica se percibe en
toda nuestra vida mediante descubrimientos
que estimulan el crecimiento de todas las
ciencias de la vida.
 La bioquímica es una ciencia médica y
biológica fundamental que ayuda a
comprender la biología celular, la
microbiología, la nutrición, la farmacología y
la fisiología molecular.
 Es el caso de la invención de nuevos
fármacos, que se diseñaron como
consecuencia de varias décadas de
acumulación de conocimientos en temas
centrales de la bioquímica.

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HISTORIA DE LA BIOQUIMICA

 La historia de la BIOQUÍMICA, implica muchas


historias entrelazadas.
 Solo consideraremos algunos de los hitos más
importantes en el desarrollo de esta ciencia.

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La historia de la composición de los
organismos vivientes.
 Se inicia con la nutrición y en particular con el fenómeno de la
digestión:
 Van Helmont (1577 – 1644) químico, físico y médico
Incursionó en una gran cantidad de ramas científicas como la
medicina, previo a los estudios de este médico , existía la idea
de que la digestión era un proceso de mezclado, un proceso
mecánico pero algunos estudios preliminares lo hacen llegar a
la conclusión de que era un proceso químico ………
 Fue pionero en la experimentación .
 El primero en aplicar principios químicos en sus investigaciones
sobre la digestión y la nutrición para el estudio de problemas
fisiológicos.

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EXPERIMENTOS ACERCA DE LA DIGESTIÓN

 En 1752 René-Antoine Reaumur químico-físico hace un


experimento de digestión en el que emplea aves de rapiña.
 El ave de rapiña al digerir sus presas ,saca hacia el exterior
todo aquello,que no es digerible . Este investigador les
suministró a las aves cápsulas de hierro con pequeñas
perforaciones y alimentos en su interior.
 El ave de rapiña ingiere y digiere el alimento, pero
expulsa la cápsula de hierro que no es capaz de digerir.
 Lo que observa es que los alimentos han sufrido un alto
grado de disolución, concluye que el jugo gástrico, posee
un gran poder disolvente.

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 Lazzaro Spallanzani (Italia 1729 - 1799) fue considerado
uno de los fundadores de la biología experimental.
 En el año 1783, Spallanzani, repite el experimento de
Réaumur y lo confirma y demuestra que muchos otros
animales incluyendo al hombre , tienen un jugo gástrico con
poder de acción química muy fuerte sobre los alimentos.
 Realizó importantes estudios sobre el intercambio de gases
en la respiración.

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 Carl(o Karl)
 Una vez que se Wilhelm Scheele un
reconoce que existe químico muy
una Química en los destacado (1742 -
seres vivos, 1786)
obviamente los
químicos entran en
escena y el desafío es
determinar la
composición química
de los seres vivos.

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 Scheele. Entre 1770 y 1786 , logra aislar

Ácido 3-hidroxi- 1,3,5-pentanotricarboxílico

ácido cítrico a partir del limón,

H3C-CH(OH)-COOH.
ácido 2-hidroxi-propanoico
ácido láctico a partir de leche agria
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 ácido málico a partir de manzanas,

 ácido tartárico a partir de vino ,

HOOC-CHOH-CHOH-COOH

 ácido úrico a partir de orina y


 glicerina calentando grasas animales y vegetales.

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A partir de este momento se
empiezan a aislar una gran
cantidad de compuestos
orgánicos.
En el año 1773, el químico
Rovelle, aisla úrea a partir de
orina, un compuesto que resultará
muy importante en esta historia.

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La edad de oro de la Bioquímica (siglo XX)

 El hito inicial de la bioquímica moderna se halla en los


trabajos del químico alemán Emil Fischer (1852-1919).
 Entre sus numerosas contribuciones se encuentran
(1902), demostró que las proteínas están compuestas
por cadenas de aminoácidos y que la acción de las
enzimas es específica, efectuando la hidrólisis de las
proteínas complejas en aminoácidos.

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 En su trabajo acerca de los glúcidos determinó la
estructura molecular de la glucosa y la fructosa (entre
otros 13 azúcares).
 Además, fue el primer químico que planteó la fórmula
de derivados de la purina, como por ejemplo el ácido
úrico, y la cafeína.
 En 1902 le fue concedido el Premio Nobel de
Química por sus estudios de síntesis del grupo de la
purina.

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A comienzos del siglo XX, R.Willstätter (1872-1942)
establece cuidadosamente la estructura de la clorofila,
 Se descubren otras estructuras como la de los esteroides,
los terpenos, el grupo hemo, los carotenoides, o algunas
vitaminas, hormonas y alcaloides.
 Neuberg (1903) acuña el término Bioquímica y
afirmaba que «la Química Fisiológica a partir de sus
necesarios y naturales conocimientos se ha transformado
en una auténtica ciencia».
 Estedesarrollo de la Bioquímica coincide con un
momento de plenitud de la Química Orgánica, que ya
es capaz de sintetizar artificialmente casi cualquier
compuesto natural.

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 Podemos definir como bioquímica a la
ciencia que estudia los componentes
químicos de los seres vivos, especialmente
las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos
nucléicos, además de otras pequeñas
moléculas presentes en las células.
 La bioquímica se basa en el concepto de que
todo ser vivo contiene carbono y en general
las moléculas biológicas están compuestas
principalmente de C, H, O, N, P y S.

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Naranja
lechuga
trigo
pan

Proteínas
Grasas
Hidratos de Carbono
Vitaminas
Substancias de los alimentos Minerales
Fibra
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Agua
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cantidad de calor que se requiere
para elevar la temperatura de 15 a 16ºC
de un gramo de agua

La que se utiliza en nutrición es la


16ºC
15ºC

1000 cal = 1 kcal


1L

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