Sobrebarriga: Corte muy usado en nuestras preparaciones colombianas, de

cocción prolongada debido a la dureza de sus fibras, de excelente sabor e ideal

para desmechar
Pecho: Ideal para sudar, estofar o ser molida
Paletero interno: Ideal para sudar o para ser molido
Muchacho: Se caracteriza por ser de textura firme, tierna y de buen marmoleo. En
muchos países es considerado como uno de los mejores cortes para asar por su
sabor y jugosidad.
Paletero externo: por su alto nivel de marmoleo, se utiliza para producir carne
molida.
Bola de brazo: se caracteriza porque su carne es un tanto dura y no contiene
mucha grasa Ideal para estofar, asar o freír.
Murillo: Ideal para la elaboración de guisos o estofados.
Cogote o nunca: Es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en
forma de bastones o de cubos.
Costilla: s uno de los cortes más populares y que aporta mucho sabor a las sopas
y caldos, también se puede preparar a la parrilla o al horno.