Trabajo de Implementacion de Un SGC

INFORMACIÓN DOCUMENTADA CÓDIGO: PRO - 01
REVISIÓN:
IMPLEMENTACION DE LA NORMA ISO
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
INFORMACIÓN DOCUMENTADA
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
ELABORADO ENTREGADO APROBADO

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
PRESENTADO POR:
ALVARO SIERRA CAMACHO
ELWIN DELUQUE GALVAN
ELIANA SALOM MEDINA
HERNANDO PACHECO AREVALO
WILLIAM ALVAREZ RODRIGUEZ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIA Y TECNOLOGIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR
2020

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
INFORMACIÓN DOCUMENTADA
PRESENTADO A:
YIMMIS ARTURO PEREZ ROJAS
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERIA Y TECNOLOGIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CALIDAD
VALLEDUPAR
REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN….……………………………………………………….……1
OBJETIVOS……………………………………………………………………..2
INFORMACIÓN DE LA EMPRESA…………..………………….…….……..3
DATOS DE LA EMPRESA……………………..………………….…….…..3.1
ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA…………………….……….4
PORTAFOLIO…………………………………………….…….……….….….4.1
MISION…………………………………………………..………………….…..4.2
VISION………………….………………………….……………………………4.3
VALORES….……………………………..……………………………………..4.4
ORGANIGRAMA EMPRESARIAL………….………………………………….5
REFERENCIAS NORMATIVAS…………………………….………………….6
TERMINOS Y DEFINICIONES………………………………………………….7
CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN…………………………………..…….8
ASPECTOS INTERNOS Y EXTERNOS………………………….………...…8.1
NECESIDADES Y ESPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS....8.2
ALCANCE………………………………………………………………………..8.3
SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD Y SUS PROCESOS.………..……8.4
IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS......………………………….…..8.4.1
MAPA DE PROCESOS………………......…………………………….……8.4.2
LIDERAZGO…………………………………………....…………………...…..9
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ENFOQUE EN EL CLIENTE……………..………………………...
………………………….……9.1
POLITICA DE CALIDAD……….
…………………………………………………………..…..9.2
COMUNICACIÓN DE LA POLITICA DE CALIDAD…………………..
………………………………………………...9.2.1
ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES EN LA
ORGANIZACIÓN……………………………………………………………..9.3
PLANIFICACIÓN………………………………………………………………10
ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y OPORTUNIDADES………10.1
OBJETIVOS DE LA CALIDAD Y PLANIFICACIÓN PARA
LOGRARLOS............................................................................................10.2
PLANIFICACIÓN DE LOS
CAMBIOS………………………………………………………………………10.3
APOYO……………………………………………………………………………11
RECURSOS……………………………………………………………………11.1
GENERALIDADES………………………….………………………………11.1.1
PERSONAL………………………………………………………………….11.1.2
INFRAESTRUCTURA….…………………………………………………...11.1.3
AMBIENTE DE TRABAJO…………………………………………………11.1.4

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1. INTRODUCCIÓN
ISO es el nombre de la Organización Internacional para la Normalización con

sede en Ginebra, Suiza. Esta Organización, de la cual México forma parte, fue
creada en 1947 con el propósito de normalizar prácticas de trabajo y los
productos de la industria nuclear, aeroespacial y militar, principalmente, en
aquellos años de la posguerra; sin embargo, a partir de la década de los 50’s y
60’s amplió su ámbito de acción emitiendo normas para la industria
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9001/2015 FECHA:
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alimenticia, farmacéutica, Eléctrica, química y otras más. En la actualidad,

este Organismo Internacional que agrupa a más de 160 países del mundo,
emite una infinidad de normas orientadas a homologar o estandarizar las
prácticas en los distintos ramos Industriales y de servicios. A principios de la
década de los 80, varios países europeos tenían la firme intención de integrar
un sólo bloque económico. Sin embargo esto era difícil, ya que en cada país
europeo existían diferentes normas para productos y prácticas de trabajo, las
cuales, debían ser cumplidas por cada fabricante o productor que tenía la
intención de exportar sus productos a otros países europeos. Se solicitó a ISO
con sede en Ginebra, Suiza, la elaboración de una norma internacional para los
Sistemas de Gestión de la Calidad, la cual conocemos hoy bajo el nombre de
ISO 9000. Al interior de ISO operan diversos comités técnicos, encargados de
emitir diversas normas para las distintas actividades productivas. Uno de estos
comités, el Comité Técnico 176, fue quien elaboró la Norma ISO 9000 y es el
responsable de hacer las revisiones periódicas y cambios convenientes con el
fin de hacerla más práctica y útil para los usuarios.
2. OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
 Implementar la norma técnica colombiana ISO 9001 de 2015 en la
empresa SURTICARNES WILLIAM.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Mejorar los procesos de producción.
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 Evolucionar la creación de nuevas presentaciones de nuestros productos

 Evaluar procesos de la empresa SURTICARNES WILLIAM.
 Estudiar cada uno de los procesos.
3. INFORMACÓN DE LA EMPRESA
En SURTICARNES WILLIAM te ofrecemos la mejor calidad en carnes de

cerdo y res demás de diferentes productos de la granja para complementar tus
platillos. Sabemos que buscas productos frescos, ricos y cerca de tu hogar, por
lo que estamos trabajando para estar cada vez más cerca de ti. Porque tú y tu
familia lo merecen..
3.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

SURTICARNES WILLIAM
NIT 77-038-037-0
DIRECCIÓN Cra 27 # 32-52
TELÉFONO 3182064124
REPRESENTANTE LEGAL WILLIAM ALVAREZ RODRIGUEZ
CIUDAD Valledupar, Cesar.
ACTIVIDAD ECONÓMICA Comercialización de productos cárnicos
4. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

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4.1 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

SURTICARNES WILLIAM
Dentro de nuestro portafolio de productos pueden encontrar o te ofrecemos
una extensa cantidad de productos de la más alta calidad. Ya sea carne de
Cerdo, Res o cualquiera de nuestros productos de calidad que nos han
permitido llegar a las tienda, los restaurantes, a los hogares de sus clientes y
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
4.1 MISIÓN

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VERSIÓN:
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SURTICARNES WILLIAM somos una empresa encargada de comercializar

carne de cerdo, res, pollo y sus derivados, brindando calidad e higiene,
contando con personal altamente capacitado, encaminados en todo momento a
satisfacer las necesidades y exigencias que el mercado desea a fin de ser su
primera y mejor opción.
4.2 VISIÓN
Ocupar en el mercado de la carne un posicionamiento de líder en el
procesamiento y comercialización de la carne de cerdo, res, pollo y sus
derivados, ofreciendo una variedad de productos que satisfagan la
necesidad de nuestros clientes y con nuestras expectativas involucrarnos en
la cadena de productos de la granja a su mesa.
4.3 VALORES
 Calidad: Hacer las cosas bien a la primera vez y ofrecer siempre el

mejor producto a nuestros clientes.
 Puntualidad: Cumplir con nuestro horario y compromisos a tiempo.
 Honestidad: Transparencia en todas nuestras acciones.
 Responsabilidad: Cumplir los compromisos y asumir las
consecuencias de nuestros actos.
 Servicio: Brindar lo mejor de nosotros mismos
 Perseverancia: Mantener la consistencia en nuestra acciones para
alcanzar las metas.
 Compromiso: Obligación de cumplir todos y cada uno de nuestros
valores estipulado hacia nuestros clientes y el personal de trabajo

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9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
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5. ORGAMIGRAMA EMPRESARIAL
A continuación en la figura 3 se presenta el organigrama de la empresa, donde

se indican los diferentes cargos que existen en la empresa y la jerarquización
actual.
6. REFERENCIAS NORMATIVAS

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Norma ISO 9001/2015 Sistema de Gestión de la Calidad.
7. TERMINOS Y DEFINICIONES
Los términos y definiciones establecidos para el sistema de gestión de la

calidad de SURTICARNES WILLIAM están referenciados en la siguiente
norma: NTC-ISO 9001:2015, sistema de gestión de calidad.
Por comodidad de manejo se extraen de dicha Norma las siguientes
definiciones, además de otras definiciones propias del sector:
 Acción correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una
potencial no conformidad existente u otra situación indeseable. La
acción correctiva se toma para prevenir que algo vuelva a producirse,
mientras que la acción preventiva se toma para prevenir que algo
suceda.
 Acción preventiva: Acción tomada para eliminar la causa de una
potencial no conformidad u otra potencial situación indeseable.
La acción preventiva se toma para prevenir que algo suceda, mientras
que la acción correctiva se toma para prevenir que vuelva a producirse.
 Auditoria: Proceso sistemático, independiente y documentado para
obtener evidencias y evaluarlas de manera objetiva con el fin de
determinar el alcance al que se cumplen los criterios de la auditoria.
 Documento: Información y su medio de soporte.
 Entrada: Elemento que sufre una transformación o la permite.
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 No conformidad: Incumplimiento de un requisito.

 Procedimiento: Forma específica para llevar a cabo una actividad o un
proceso.
 Proceso: Sistema de actividades que utilizan recursos para transformar
entradas en salidas.
 Producto: Resultado de un proceso (de forma genérica, se consideran
como categorías genéricas de producto los materiales procesados,
servicios). Un producto puede ser la combinación de diferentes
categorías genéricas de producto.
 Producto adulterado: Son productos que contienen sustancias
diferentes a las declaradas en su etiquetado o publicidad.
 Proveedor: Suministrador de productos o servicios.
 Registro: Documento que proporciona resultados conseguidos o
evidencia de actividades efectuadas.
 Requisito: Necesidad o expectativa establecida o habitualmente
implícita u obligatoria.
 Requisito de calidad: Requisito que se refiere a las características
inherentes de un producto, proceso o sistema.
 Salida: Producto / servicio, deseado o no, resultado del proceso.
 Sistema: Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que actúan
entre sí.
 Suministrador: Organización o persona que proporciona un producto.
 Materia prima: sustancia que se transformará industrialmente para la
elaboración de los productos.
 Cliente: Organización o persona que recibe un producto.

 Clientes externos: Consumidor del bien o servicio, en el que se
incluyen las personas, las empresas o el mercado en general y que tiene

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la característica de ser independiente a la organización. Es el

destinatario del producto o servicio producido.
 Clientes internos: Representan el área, departamento, sección,
personal, etc. que emplean o consumen los productos obtenidos, pero
con la característica particular de pertenecer al conjunto de la
organización
 Control de la calidad: Parte de la gestión de la calidad orientada al
cumplimiento de los requisitos de la calidad.

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8. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
8.1 ASPECTOS INTERNOS Y EXTERNOS
EXTERNOS INTERNOS
1) Niveles de consumo, los productos de esta 1) Selección de personal.
empresa cuentan con el reconocimiento en el ° Empleados en el área de
mercado por la calidad, lo cual le permite pensar producción.
en un aumento de la producción puesto que no se ° Empleados en el área de
está cubriendo totalmente el mercado y existen Administración y Ventas.
zonas de influencia por explorar. (En todo el ° Gerente propietario.
departamento).
2) En la Industria SURTICARNES
2) Propensión a consumir, la empresa por ser de la WILIAM tiene el principio de
región y por su incursión en el mercado como valorar a las personas y trabajan
producto innovador, tiene un alto reconocimiento en conjunto con sus empleados,
de la calidad y considerándose como de primera con el fin de siempre mejorar la
necesidad. autoestima de sus empleados,
pues consideran que es un pilar
3) Actitudes con relación a la Calidad del producto fundamental en su trabajo. Es por
y servicio al cliente. ello, que se enfocan en mantener
un buen clima laboral, tratando
4) Lealtad del consumidor, por ser una empresa diferentes asuntos a través de
regional. reuniones en las cuales hacen que
sus empleados participen.
5) Tecnología actual, se pudo apreciar la tecnología
con la que cuenta la empresa, la cual pretende 3) El SEÑOR WILIAM tiene claro
generarle ventajas competitivas que le permiten sus metas y objetivos y en algún
incursionar y permanecer en el mercado. momento los ha dado a conocer a
sus empleados, Se encuentran en
constante estudio del mercado,
por lo tanto, maneja y conoce las
acciones de los competidores,
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pero no tiene la manera de

afrontarlos.
8.2 NECESIDADES Y ESPECTATIVAS DE LAS PARTES

INTERESADAS
Partes interesadas
PARTES NECESIDADES EXPECTATIVAS.
INTERESADAS
Cumplimiento de
Calidad necesidades del cliente en
CLIENTES Cantidad. cuanto productos inocuos y
calidad superior.
Garantía de compra. Cumplimiento de

necesidades de los
GANADEROS Mejora en precios.
ganaderos como
Comercio justo. proveedores
COMUNIDADES Garantía de una buenas Cumplimiento de

LOCALES. calidad y variedad de necesidades del cliente
productos

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8.3 ALCANCE
El sistema de Gestión Calidad (SGC) de la empresa CARNICOS WILIAM,

aplica para los procesos de corte de carnes, en (costilla, lomo, espaldilla,
pierna, paleta, carne molida etc.) llevando un control de calidad minucioso en
la materia prima (carne) desde que se recibe, realizando un proceso de
esterilización al producto, luego realizando la clasificación de cada corte, con
la relación de grasa carne y luego la verificación de carne magra, Ya que el
cortado y almacenamiento lo hace la empresa, tiene la posibilidad de
personalizar los cortes según los requerimientos de sus clientes, que son pocos
pero grandes.
Pasando luego al proceso de almacenamiento a bajas temperaturas en los
cuartos de refrigeración, hasta el momento de la distribución. Tenemos como
estrategia comercializar nuestra carne en el mercado institucional y al
consumidor final a través de los puntos de venta, acoplándonos a sus
requerimientos y conociendo e intentando siempre la mayor satisfacción de
este.
8.4 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SUS
PROCESOS
8.4.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS
PROCESO DE PRODUCCION DE LA CARNE
(CARNE DE RES, CERDO, CHIVO)
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
PESO NETO DE LA CARNE QUE LLEGA AL EXPENDIO

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DESHUEADO
PICADO
MOLIDO
REFRIGERACION
CONSUMIDOR FINAL
PROCESO DE COMPRA
PRODUCCION DE MATERIA PRIMA
GANADEROS
RANCHO GANADERO
MATADERO
PROCESAMIENTO

REVISIÓN:
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VERSIÓN:
PAGINA:
DISTRIBICION DE LAS CARNES
1.1.1 PROCESO DE VENTA
RECEPCION DEL CLIENTE
PEDIDO DEL CLIENTE
VERIFICACION DE LA DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO
EMPACADO O PREPARACION DEL PRODUCTO
ENTREGA O ENVIO DEL PRODUCTO
CLIENTE O CONSUMIDOR FINAL
1.1.2 PROCESO DE DISTRIBUCCION
PREPARAR LOS PEDIDOS
ROTULAR LOS PEDIDOS
FACTURAR LOS PEDIDOS

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9001/2015 FECHA:
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EMPACADO DEL PRODUCTO
ENTREGA O ENVIO DEL PRODUCTO
CLIENTE O CONSUMIDOR FINAL
8.4.2 MAPA DE PROCESO

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9. LIDERAZGO
Liderazgo
Valledupar, 23 de julio 2019
Propietario
SURTIARNES WILLIAM Valledupar a Cesar
Compromiso con la dirección en la empresa

Teniendo en cuenta especificaciones técnicas de la norma ISO 9001-2015,
apoyándonos en el capítulo 5 ‘’ liderazgo’’ SURTICARNES WILLIAM
comprometida a trabajar con todos los actores y factores que la conforman,
para fomentar un espacio laboral ameno y contribuir a disminuir los factores
de riesgo laborales en los cuales están expuesto diariamente; es prioridad para
la empresa la seguridad de los trabajadores, por lo cual está prohibido asistir al
trabajo en estado de alicoramiento o bajo las influencias de alguna droga
alucinógena lo cual altera el equilibrio mental del trabajador. Nuestro mayor
compromiso es con nuestro cliente, debido a eso la empresa promete tener una
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PAGINA:
excelente calidad en los servicios y productos y así satisfacer las necesidades

de cada uno de ellos.
La gerencia mediante la aplicación de este sistema de gestión de la calidad,
nos muestra el compromiso y liderazgo consigo misma manteniendo este
sistema y cumplimiento con los requisitos exigidos por esta norma, es decir.
 Asumiendo la responsabilidad y obligación de rendir cuentas con
relación a la eficacia del misma de gestión de la calidad
 Asegurándose de que se establezcan la política de la seguridad y los
objetivos de la calidad para el sistema de gestión de la calidad
 Asegurándose de la integración de los requisitos del sistema de gestión
de la calidad en los procesos de negocios de la organización
 Promoviendo el uso del enfoque a procesos y el pensamiento basado en
riesgos.
 Asegurándose de que los recursos necesarios para el sistema de gestión
de calidad estén disponibles
 Comunicando la importancia de una gestión de la calidad eficaz y
conforme con los requisitos del sistema de gestión de la calidad
 Asegurándose de que el sistema de gestión de la calidad logre los
resultados previsto
 Comprometiendo, dirigiendo y apoyando a las personas, para contribuir
a la eficacia del sistema de gestión de la calidad
 Promoviendo la mejora
 Apoyando otros roles pertinentes de la dirección, para demostrar su
liderazgo en la forma en la que aplique a sus áreas de responsabilidades
Por tal motivo el señor Gerente WILLIAM ALVAREZ RODRIGUEZ

hace extensivo este compromiso a todos los miembros de la
organización, a quienes invita a participar en el logro de este objetivo
para asegurar que se establezcan y se mantengan los procesos
necesarios para el Sistema de Gestión de la calidad asegurándose que
este logre los resultados previstos promoviendo la mejora de este.

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9.1 ENFOQUE EN EL CLIENTE

Para satisfacer los requisitos de los clientes y para superar sus expectativas,
SURTICARNES WILIAM está en un constante proceso y acompañamiento
para tener identificadas las necesidades presentes y futuras de nuestros
compradores. Nuestro proceso de interacción con ellos garantiza que los
requisitos de los clientes, y de igual forma los requeridos en la norma sean
comprendidos y convertidos en una necesidad de nuestra empresa, para así
tener la obligación de fabricar un producto que cada vez llene más las
necesidades diarias de nuestros consumidores.
ENFOQUE EN VENTAS.
Nuestro objetivo principal son las ventas, ya que no solo basta con la
demanda, sino que es hora de buscar unos vendedores que de una manera
empática enamoren a los clientes de nuestro producto.
ENFOQUE DEL PRODUCTO.
Pudimos darnos cuenta que necesitábamos una mejora en la calidad, y en la
innovación de nuestros productos, por el incremento de la competencia, y
también para encontrar un equilibrio entre la demanda y la oferta.
ENFOQUE DE PRODUCCION.

REVISIÓN:
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Pudimos analizar que no solo se necesita “producir y producir a costos bajos y

alta calidad” si no también tener en cuenta las necesidades del mercado para
cumplirlas.
9.2 POLITICA DE CALIDAD
Está política está orientada a la prevención de eventos que puedan poner en

riesgo la calidad e inocuidad de los productos, a través de una planificación
adecuada; constante análisis y mejora de todos los procesos; cumpliendo con
las reglamentaciones emitida por las Buenas Practicas de Manufacturas con el
apoyo del personal altamente capacitado. Con proveedores confiables y
tecnología apropiada a fin de mejorar continuamente, para lograr satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes basándose en los requisitos de las
normas legales y reglamentarias mediante una entrega oportuna y el
cumplimiento de las regulaciones emitidas para el manejo de nuestros
productos alimentarios.
9.2.1 COMUNICACIÓN DE LA POLITICA DE CALIDAD
En SURTICARNES WILLIAM se encuentra disponible la política de calidad

para los trabajadores mediante pendones junto con la misión, visión, objetivos
de la instalación de la planta de producción. Esto con el fin de que todos los
empleados cumplan con el fin de la misma.

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
9.2.2 COMUNICACIÓN DELA POLITICA DE CALIDAD A

LAS PARTES INTERESADAS (CLIENTES)
Esta se le comunica a cada uno de nuestros clientes mediante el preventista y

cuando viene al local
9.3 ROLES, RESPONSABILIDADES Y AUTORIAS DE LA

ORGANIZACIÓN.
WILLIAM ALVAREZ CONTRERAS
CARGO JEFE, PROPETARIO DEL EXPENDIO
Y LIMPIADOR
WILLIAM ANDRES ALVAREZ RODRIGUEZ

CARGO OFICIOS VARIOS
HENER GUERRERO
CARGO REPARTIDOR Y EMPACADOR
LUIS CARLOS HERRERA CAMPOS

CARGO REPARTIDOR Y EMPACADOR
JESUS NAIM ALVAREZ RODRIGUEZ

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
CARGO OFICIOS VARIOS
ALBERTO ALVAREZ GOMEZ

CARGO DESHUESADOR Y LIMPIADOR
10. PLANIFICACIÓN
10.1 ACCIONES PARA ABORDAR RIESGOS Y

OPORTUNIDADES.
RIESGOS OPORTUNIDADES ACCIONES ACCIONES PARA

PARA ABORDAR LAS
ABORDAR OPORTUNIDADES
LOS
RIESGOS
Pérdida Entender el Mercado Estrategias y Realizar visitas a
de y las necesidades de cronogramas clientes que puedan
clientes los clientes Para visitas a estar insatisfechos con
actuales o clientes actuales.
los productos de la
potenciales competencia,
ofreciendo precios
diferenciados y un
mejor producto que
nos permita fidelizar
estos nuevos clientes;
REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
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PAGINA:
por medio de la
elaboración
un programa de
marketing que eleven
nuestra participación
en
el mercado
Incumplimient Mercados Realizar estudio La excelente ubicación
o en tiempos potenciales que de tiempos en los de la organización; la
de Entrega pueden ser atacados procesos que disponibilidad de la
por la organización y pueden retardar materia prima a
mayor inserción la entrega de los precios competitivos y
de productos productos sus diferentes
cárnicos en el alternativas de
mercado regional. distribución son una
herramienta para
atacar
Nuevos mercados.
Entrega de Satisfaction hacia el Conocer a Realizar en los
una materia gerente de la empresa nuestros procesos de cortes y
prima en mal y a los clientes con el proveedores y la elaboracion de carne
estado product terminado procedencia del molida, la mayor
producto que nos satisfaccion de las
proporcionan. necesidades y
espectativas que el
consumidor necesita

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
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PAGINA:
10.2 OBJETIVOS DE LA CALIDAD Y PLANIFICACIÓN

PARA LOGRARLO.
OBJETIVO DE PROCESO INDICADO META RESPONSABLE SEGUIMIENT

CALIDAD R O
Mejorar Calidad 75% Mejorar las Gerente Mensual
continuamente Competencias
los procesos de la
organización
eliminando
pasos
innecesarios
REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
en el proceso
Cumplir Comercial 80% Desarrollar Gerente Mensual
y indicadores
satisfacer las que permitan
necesidades y medir la
expectativas del satisfacción
cliente del cliente
Entregar Compras 75% Realizar Preventista Semanal
de procesos de
manera revisión y
completa y planificar
oportuna rutas antes de
los entregar los
Pedidos. pedidos.
Cumplimiento Dirección 65% Realizar Gerente Mensual
de capacitaciones
del Sistema de
requisitos gestión de
legales y calidad
reglamentarios
para la
prestación
de
un servicio
10.3 PLANIFICACIÓN DE LOS CAMBIOS

Para mantener actualizado el sistema de gestión de la calidad
documentado para SURTICARNES WILLIAM ésta se realiza desde la
gerencia pero involucrando cada nivel de la organización, revisiones
bimestrales de la mejora continua que se pretende alcanzar con cada
proceso realizado bajo la norma ISO 9001:2015, y así definir los
cambios. Siguiendo los siguientes pasos:
REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
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PAGINA:
 Identificar requerimientos, necesidades, oportunidades de cambio.
 Hacer solicitud de los cambios.
 Registrar las solicitudes de los cambios.
 Evaluar las solicitudes de cambios (Aprobar o rechazar)
 Implementar el cambio
 Evaluar la eficiencia lograda.
Una vez que se realizan los cambios solicitados; estos quedan identificados,
utilizando de manera secuencial y de forma ascendente el nivel de versión que
corresponda
11. APOYO
11.1 RECURSOS
11.1.1 GENERALIDADES
SURTICARNES WILLIAM es consciente de la necesidad de una

correcta aplicación, retroalimentación y mantenimiento del sistema de
gestión documentado, es por esta razón que la organización establece los
recursos necesarios no solo económicos, también el recurso humano,

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
tecnológico y cualquier otro necesario para dar cumplimiento a los

requerimientos del sistema de gestión de la calidad y asegurar así la
satisfacción del cliente al cumplir con sus requisitos y necesidades.
11.1.2 PERSONAL
EMPLEADOS: 6 empleados
SURTICARNES WILLIAM ubicada en Valledupar tienen capacidad para
almacenar 5 reses en canales. Preocupados por la calidad y presentación de
sus productos, SURTICARNES WILLIAM se encuentra en un proceso de
reestructuración de infraestructura.
11.1.3 INFRAESTUCTURA
La infraestructura de SURTICARNES WILLIAM

En la área de producción cuenta con 1 piso, donde se encuentran las
maquinarias
11.1.4 AMBIENTE DE TRABAJO

REVISIÓN:
9001/2015 FECHA:
VERSIÓN:
PAGINA:
El ambiente de trabajo en SURTICARNES WILLIAM es totalmente el

adecuado, en el aspecto social es un ambiente tranquilo, libre de conflictos, no
discriminatorios. La zona de trabajo para empleados es la mejor ya que brinda
las comodidades necesarias para un rendimiento óptimo.
CONCLUSIÓN
El siguiente trabajo consistió en la implementación de un sistema de

gestión de calidad, al desarrollar este trabajo se concluye en la
importancia que tiene desarrollar un plan de verificación en la
implementación de un sistema de gestión de calidad, fomentar el
trabajo en equipo y el liderazgo. La metodología aplicada en este
trabajo ha mostrado ser efectiva para lograr la implantación y
certificación de SGC ISO 9001-2015 en la empresa. Se observó que
para obtener resultados favorables es necesario la dirección y el
personal de empresa, puesto que este puede definir el éxito o fracaso
de un SGC para las mejoras propuestas en la implementación.

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SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

ISO es el nombre de la Organización Internacional para la Normalización con

alimenticia, farmacéutica, Eléctrica, química y otras más. En la actualidad,

 Evolucionar la creación de nuevas presentaciones de nuestros productos

En SURTICARNES WILLIAM te ofrecemos la mejor calidad en carnes de

3.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

4. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

4.1 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

SURTICARNES WILLIAM somos una empresa encargada de comercializar

 Calidad: Hacer las cosas bien a la primera vez y ofrecer siempre el

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

A continuación en la figura 3 se presenta el organigrama de la empresa, donde

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

Norma ISO 9001/2015 Sistema de Gestión de la Calidad.

Los términos y definiciones establecidos para el sistema de gestión de la

 No conformidad: Incumplimiento de un requisito.

 Cliente: Organización o persona que recibe un producto.

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

la característica de ser independiente a la organización. Es el

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

pero no tiene la manera de

8.2 NECESIDADES Y ESPECTATIVAS DE LAS PARTES

Garantía de compra. Cumplimiento de

COMUNIDADES Garantía de una buenas Cumplimiento de

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

El sistema de Gestión Calidad (SGC) de la empresa CARNICOS WILIAM,

(CARNE DE RES, CERDO, CHIVO)

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

PESO NETO DE LA CARNE QUE LLEGA AL EXPENDIO

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

DISTRIBICION DE LAS CARNES

1.1.1 PROCESO DE VENTA

RECEPCION DEL CLIENTE

PEDIDO DEL CLIENTE

VERIFICACION DE LA DISPONIBILIDAD DEL PRODUCTO

EMPACADO O PREPARACION DEL PRODUCTO

ENTREGA O ENVIO DEL PRODUCTO

CLIENTE O CONSUMIDOR FINAL

1.1.2 PROCESO DE DISTRIBUCCION

PREPARAR LOS PEDIDOS

ROTULAR LOS PEDIDOS

FACTURAR LOS PEDIDOS

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

EMPACADO DEL PRODUCTO

ENTREGA O ENVIO DEL PRODUCTO

CLIENTE O CONSUMIDOR FINAL

8.4.2 MAPA DE PROCESO

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

Compromiso con la dirección en la empresa

excelente calidad en los servicios y productos y así satisfacer las necesidades

Por tal motivo el señor Gerente WILLIAM ALVAREZ RODRIGUEZ

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

9.1 ENFOQUE EN EL CLIENTE

ELABORADO ENTREGADO APROBADO

Pudimos analizar que no solo se necesita “producir y producir a costos bajos y