Reacción 9.

Deshidratación del 2-
Fosfoglicerato, con pérdida de una
molécula de agua procedente del OH libre
del carbono 3 y el H del carbono 2. Esto da
lugar a un doble enlace entre el carbono 2
y el 3, dejando el fosfato del carbono 2
unido mediante un enlace rico en energía,
para dar lugar al ácido fosfoenolpirúvico
(PEP).

El enzima encargado de catalizar esta reacción es una deshidratasa denominada enolasa.

La fosfopiruvato hidratasa o, más sencillamente enolasa (EC 4.2.1.11) es una metaloenzima que

cataliza la transformación de 2-fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato durante la glucólisis. La enzima
puede también catalizar la reacción inversa, según la concentración de los sustratos en el medio.
2-fosfo-D-glicerato   fosfoenolpiruvato + H2O

El pH óptimo de la enzima es 6.5. La enolasa se encuentra en todos los tejidos y organismos

capaces de efectuar fermentación o glucólisis.
Lys = aceptor de proton

Glu = donador de proton