Carapulcra limeña

Ingredientes

 1/2 kg. papa seca

 mezcla de especias
 1/2 tz. maní tostado y picado
 1 kg. chicharrón de cerdo
 4 cdas. aceite
 2 cebollas picadas
 6 dientes de ajo molidos
 1/4 cdta. comino
 3 cdas. crema de ají panca
 1 cda. ají mirasol molido
 2 ramas de culantro
 1/2 tz. vino tinto u oporto
 1 1/2 litros de caldo de carne
 1 cda. chocolate amargo rallado
 6 rosquitas de manteca y anís
 6 aceitunas negras
 2 huevos sancochados
 sal y pimienta

Preparación (6 porciones) 

Tueste en una sartén grande la papa seca, la mezcla de especias y la mitad del
maní, a fuego bajo. Lave y enjuague la papa tostada. Agregue agua fría hasta
cubrirla y remoje durante unas horas junto con las especias. Luego, enjuague y
escurra. Aparte, corte la carne de cerdo en trozos, sazónela y dórela en aceite
caliente. En esa misma grasa, fría la cebolla con los ajos, el comino, el ají
panca y el ají mirasol. Sazone e incorpore la carne y las ramas de culantro.
Vierta el vino, deje dar un hervor y agregue la papa seca escurrida. Rehogue
durante cinco minutos. Cubra con el caldo y deje hervir a fuego bajo durante 40
minutos más, hasta que la papa y la carne estén bien tiernas. Añada el maní
restante, el chocolate rallado y las rosquitas molidas. Cocine durante otros 10
minutos y rectifique la sazón. Sirva en una fuente de barro y decore con
aceitunas y huevos duros en rodajas. Acompañe con arroz graneado.

Agrega una nota

Para resaltar el sabor de la papa seca retire todo el polvillo y  tuéstela hasta
que quede ligeramente dorada. Luego, lávela y remójela, de preferencia, desde
el día anterior.