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Recetas
Navideñas

Recetas México
http://www.recetasmexico.com
Luis Fernando Campos Yannelli
Recetas México – http://www.recetasmexico.com by Luis Fernando Campos Yannelli copyright 2010,
Se acepta su distribución y reproducción siempre que se ponga referencias de la propiedad.
Contenido
Lasagna poblana ............................................................................................................... 4
Flan Napolitano ................................................................................................................ 4
Tarta de almendra Santiago ............................................................................................. 5
Tronco navideño ............................................................................................................... 6
Ponche de frutas ............................................................................................................... 7
Coquito ............................................................................................................................. 7
Ensalada sorpresa de Navidad .......................................................................................... 8
Caldo De Camaron Seco ................................................................................................... 9
Pavo Ahumado ............................................................................................................... 10
Bacalao a la vizcaina: ...................................................................................................... 10
Pavo relleno .................................................................................................................... 12
Buñuelos ......................................................................................................................... 12
Macarrones con tres quesos .......................................................................................... 13
Chuleta de Cerdo, Entomatada de Chile Morita, Verdolagas y Bastones de papa ........ 14
Caldo de hongos y setas ................................................................................................. 15
Pollo a la ciruela .............................................................................................................. 16
Lasaña de espinacas en salsa de 3 quesos: .................................................................... 16
Lomo de cerdo Tati ......................................................................................................... 17
Lomo Relleno en Salsa Agridulce .................................................................................... 18
Ensalada de Navidad ....................................................................................................... 19
Pavo al horno .................................................................................................................. 19
Mole con romeritos y tortas de camarón ...................................................................... 21
Trufas de Chocolate ........................................................................................................ 22
Panques de naranja ........................................................................................................ 24
Tamales de pollo ............................................................................................................. 24
Migas Yannelli para crudos ............................................................................................. 26
Bacalao a la Martha Gutierrez ........................................................................................ 26
Pierna Sorpresa ............................................................................................................... 27
Pollo en Pepitoria ........................................................................................................... 28
Pavo Relleno ................................................................................................................... 28
Cordero de Reyes ........................................................................................................... 30
Ensalada Navideña .......................................................................................................... 31
Ensalada de Navidad ....................................................................................................... 32
Pierna de cerdo a la cerveza ........................................................................................... 32
Pato a la naranja ............................................................................................................. 33
Sopa de Almendra Ingredientes .................................................................................... 33
Pan de Jamón .................................................................................................................. 34
Arroz con Gandules ........................................................................................................ 34
Canelones Brandada ....................................................................................................... 36
Mousse de Escalibada..................................................................................................... 36
Huevos Escondidos ......................................................................................................... 37
Langostinos al cava ......................................................................................................... 38
Roscon de Reyes ............................................................................................................. 38
Turrón de Almendra ....................................................................................................... 39
Mazapán (Pan Dulce) ...................................................................................................... 40
Turrón de Guirlache ........................................................................................................ 41
Polvorones ...................................................................................................................... 42
Mantecadas de Astorga .................................................................................................. 42
Carlota Navideña ............................................................................................................ 43
Castañas Pilongas en Dulce ............................................................................................ 44
Compota Navideña ......................................................................................................... 44
Natillas con Nueces ........................................................................................................ 45
Postre con Naranjas ........................................................................................................ 46
Quesillo Navideño........................................................................................................... 46
Tarta de Nata .................................................................................................................. 47
Lomo a la sidra ................................................................................................................ 47

Lasagna poblana

Ingredientes

1 paquete de lasaña
¼ de cebolla fileteada
2 dientes de ajo picado
4 chiles poblanos en rajas
2 manojos de flor de calabaza

Salsa

2 cdas. de cebolla
1 lata de granos de elote grande
1 tz crema
2 tzs leche evaporada
1 cda consomé de pollo en polvo
300 gr de queso chihuahua rallado
Sal y pimienta

Procedimiento

 En una sartén con un poco de aceite de oliva freír la cebolla y después el ajo.
 Agregar los chiles poblanos, las flores previamente limpias y sin pistilo.
 Para la salsa freír la cebolla junto con los granos de elote hasta que estos estén
transparentes.
 En una licuadora moler lo sofrito junto con la crema la leche y sazonar con el
concentrado de pollo sal y pimienta.
 En un refractario colocar una capa de láminas de lasaña, bañar con abundante
salsa, un poco del relleno de poblano y cubrir queso.
 Repetir la operación según el tamaño del refractario, ternimar con relleno y
queso
 Hornear 25 minutos esperar a que enfrié un poco antes de retirar del molde.

Flan Napolitano

Ingredientes

1 lata de leche Carnation o Clavel
1lata de leche condesada
4 huevos
1 paquete de queso crema (Philadelfia o cualquier marca)
1 cuchara de vainilla o (se puede utilizar 3/4 de taza de cajeta envinada)
2 cucharadas de fécula de maíz (opcional ayuda a la consistencia)
5 cuchadas de azúcar para el caramelo
Preparación

Mezcla o licua todos los ingredientes excepto la fécula que es preferible disolverla en
media taza de leche, prepara el caramelo en un recipiente pones a fuego lento ya le
una cucharada de mantequilla o media taza de agua y viertes la 5 cucharadas de azúcar
sin dejar de mover hasta que se forme el caramelo, una vez que el caramelo está en su
punto lo pones en el molde y agregas la mezcla, la tapas con papel aluminio y la pones
en baño maría por una hora y 30 minutos, dejas enfriar, desmolda y listo

Tarta de almendra Santiago
Ingredientes
4 yemas de huevo
2 claras
125 grms de almendra cruda molida
125 grms d azúcar
25 grms de harina
2 cucharadas soperas de agua o licor (calientes)
Azúcar molido para espolvorear

Preparación
Batir las yemas con el azúcar y el licor o agua calientes hasta que estén blanquecinas y
bien esponjosas. Añadir luego la almendra y la harina mezclando bien. Batir las claras a
punto de nieve firme y mezclar con la masa de yemas. Verter en un molde redondo y
bajo engrasado con margarina y cocer a horno medio (200 grados) previamente
caliente hasta que esté dorada y en su punto (unos 25 minutos). Dejar enfriar un poco
en el molde, desmoldar y ya fría espolvorearla con el azúcar molido.
Trucos y consejos
Es importante que cuando le hayas mezclado las claras a punto de nieve remuevas y

trabajes bastante la mezcla (aunque no demasiado) para darle el punto de que luego
una vez cocida salga tipo tarta y no demasiado esponjosa tipo bizcocho.
Puedes añadirle, si quieres, al batir las yemas una pizca de ralladura de limón o vainilla
en polvo... pero ten en cuenta que las esencias y licores restaran sabor a la almendra.
Si usas licor te recomendamos un licor agradable y fino... tipo moscatel, ponche o ron.

Tronco navideño

Ingredientes

Para el ganache:

300 gramos de chocolate oscuro,
1/2 taza de leche.

Para el bísquet de chocolate:

5 huevos,
3/4 taza de harina,
1/2 taza de azúcar,
1 cucharada de cacao.
Almendra en hojuelas al gusto
Cerezas partidas al gusto

Para la cobertura:

3 tazas de crema para batir,
7 cucharadas de azúcar,
1/3 taza de licor de cerezas:

Para rellenar:

Azúcar glass (la necesaria),
Pedacitos de chocolate al gusto.

Preparación

Para preparar el bísquet de chocolate, batir las claras de huevo a punto de turrón y
agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener un merengue.

Añadir las yemas, el harina y la cocoa cernidas previamente, mezclar en forma
envolvente y evitar que la preparación se baje. Verter en una cacerola de 35 X 45
centímetros y hornear a 200 ºC durante 20 minutos, hasta que la superficie esté firme;
dejar enfriar.

Poner el bísquet en una charola engrasada y enharinada, teniendo como fondo una
hoja de papel estraza.

Colocar sobre el pan una capa de cobertura y esparcir toda la almendra y las cerezas;
enrollar con la ayuda del papel y refrigerar por 30 minutos.

Quitar el estraza y emparejar las orillas; bañar con el ganache y decorar con un poco
de azúcar glass y pedacitos de chocolate.

Cobertura:

Batir la crema con el azúcar hasta que tenga una consistencia firme; agregar el licor y
mezclar suavemente.

Ganache:

Picar el chocolate en trozos pequeños y ponerlo en un recipiente. Aparte, hervir la
leche y retirar del fuego y verter al chocolate picado; mezclar hasta que el chocolate se
disuelva perfectamente.

Ponche de frutas

Ingredientes:

25 tejocotes
15 guayabas
1 tza. Pasas
2 tza. Ciruela pasa
300 gr. Tamarindo
6 pzos. Caña
4 manzanas
6 tzos. Canela (15 cm)
piloncillo al gusto
ron o brandy
25 a 30 tazas de agua

Preparación

Lavar y partir la fruta y ponerlas en olla a hervir junto con canela, tamarindo, caña y
piloncillo, tamarindo, caña y tamarindo Cuando este cocidas retirar del fuego. Servir
con ron o brandy al gusto.

Coquito

Ingredientes

1 taza de leche de coco ó 1/2 taza de crema de coco
4 yemas de huevo
1 cdta.de vainilla
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 1/2 taza de ron blanco


Preparación

Bata las yemas, añada la leche evaporada y demás ingredientes. Luego caliente a fuego
mediano hasta integrar perfectamente todos los ingredientes. Añada el ron.

Deje enfriar y sírvalo en botellas.

Ensalada sorpresa de Navidad

Ingredientes

6 manzanas sin pelar, cortadas en cuadritos
6 betabeles cocidos, pelados y cortados en cubitos
4 naranjas peladas, en gajos, sin piel ni semillas
1 taza de jugo de naranja
4 jícamas peladas y cortadas en cubitos
1 1/2 taza cacahuates pelados
1/2 kilo uvas desgranadas

Aderezo

3 tazas crema para batir
azúcar al gusto

Para decorar
12 ramitos de uva, pequeños
flores frescas de Nochebuena

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una ensaladera de vidrio soplado o de barro.

Prepara el aderezo endulzando la crema al gusto, bate ligeramente con un tenedor y
viértela sobre la ensalada; revuelve suavemente con ayuda de dos cucharas y
refrigérala.

Al momento de servir, decórala con ramitos de uva y las flores frescas de Nochebuena.

Caldo De Camaron Seco

Ingredientes

123 gr. De camarones secos grandes sin cabeza y patas, pero no pelados
30 o 45 gr. De chiles guajillos
500 gr. De jitomates
2 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de aceite
2/3 de taza de garbanzos cocidos
180 gr. De zanahoria (3 medianas) peladas y cortadas
En rebanadas de 1 cm.
180 gr. De papas (3 pequeñas), peladas y cortadas
En cubos de 1 cm
5 tazas de agua, aproximadamente
Sal al gusto

Preparación

Desprenda las cabezas y patas de los camarones si las tienen, (dejando las cáscaras
intactas), pulverícelas en un molino para especies o en la licuadora. Ponga a un lado
tanto los camarones enteros, como el polvo de camarón. Con una tela húmeda, limpie
el polvo que pueda tener los chiles secos, quíteles las venas, parta los chiles en
pedazos pequeños.

Cubra los jitomates con agua y póngalos a hervir durante 5 minutos, escúrralos y tire el
agua, ponga los jitomates sin pelar en el vaso de la licuadora (no use el procesador de
alimentos, porque en este caso no es tan efectivo), añada los ajos y licúelos de nuevo
hasta que el puré esté tan terso como sea posible, se agrega una poquita de agua si
fuera necesario para hacer el trabajo más fácil.

Pase el puré por el colador fino y deseche el residuo. En un sartén grande, caliente el
aceite, añada el puré de jitomate y chile y fríalo sobre el fuego alto, revolviendo y
raspando el fondo del sartén de vez en cuando, para evitar que se pegue, hasta que se
endurezca como 10 minutos.

Añada los garbanzos, camarones enteros, polvo de camarón, cebollas, papas, agua y
sal al gusto. Póngalo a hervir lentamente durante 1 hora. Después de esto los
camarones estarán suaves y los vegetales tiernos. Encima póngale aceite de oliva,
cebolla y limón.

Pavo Ahumado
Ingredientes:
1/4 taza de jerez (60 ml.)
1/4 taza de vino blanco (60 ml.)
3 cucharadas de Jugo Maggi.
2kg. de pavo ahumado.
2 dientes de ajo rebanados.
HORNO PRECALENTADO A 250ºC
Preparación
Mezcla en un tazón el jerez, el vino blanco y el Jugo Maggi, Inyecta la mezcla al pavo
con la ayuda de una jeringa. Haz incisiones al pavo con un cuchillo e inserta el ajo.
Coloca el pavo en un refractario. Tapa y calienta en el horno durante 20 minutos.
Destapa y de nuevo hornea hasta que dore. Sirve acompañado de
una ensalada de manzana.
Bacalao a la vizcaina:

Ingredientes para 6 personas

Bacalao (2 buenas tajadas por persona)
100 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de tocino de jamón (Hay quien usa 50 gramos de tocino fresco, 50
gramos de tocino de jamón y 50 gramos de chorizo)
1/2 kilo de cebollas blancas
10 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 vaso de aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra
Sal
Azúcar

Procedimiento:

Poner el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8
horas. También se puede usar bacalao desalado del que se puede encontrar en las
tiendas de salazones. Quitarle las escamas con cuidado de no dañar la piel y quitarle
todas las espinas con cuidado de no estropear las tajadas.

Poner al fuego una cazuela con agua fría e introducir las tajadas. Cuando el agua
empiece a hervir, sacar las tajadas de bacalao, escurrirlas y reservarlas.

Preparación de la salsa

Abrir los pimientos choriceros, quitarles las semillas y colocarlos en un recipiente de
agua templada durante unas 3 horas. Entonces sacarlos, escaldarlos en agua hirviendo,
secarlos bien, colocarlos sobre un plato y con una cucharilla rascar la pulpa de los
pimientos y reservarla. Hay quien también aprovecha las pieles de los pimientos,
majándola en un mortero con una miga de pan y un poco de agua de la de cocer el
bacalao y mezclándolo todo con la pulpa de los pimientos.

Poner una cazuela a fuego lento y echar el aceite y la manteca de cerdo, añadir el
tocino de jamón (o los elementos de cerdo antes mencionados) cortado a trozos.
Rehogar, manteniendo el fuego muy lento. Añadir la cebolla picada, los ajos, el perejil
picado y la pimienta. Remover todo y mantener a fuego muy lento, con la cazuela
tapada, para que todos los elementos se vayan cociendo lentamente. Cuando lleve
como una hora, cubrir con agua y hirviendo, mezclarlo todo bien y mantener la
cocción, a fuego lento y con la cazuela tapada, como mínimo 2 horas, removiendo de
vez en cuando y vigilando para que no se pegue.

Añadir la pulpa de los pimientos, remover y dejar cociendo, a fuego lento durante al
menos 1 hora más. Deshacer la yema del huevo con un poco de agua y añadirla a la
cazuela. Mezclar todo bien y mantener la cocción durante unos minutos.

Apartar la cazuela y pasar todo el contenido por un pasapurés (chino) de manera que
se obtenga una salsa espesa.

Preparación del plato

Poner al fuego una cazuela de barro, con unas cucharadas de manteca de cerdo,
cuando esté derretida, añadir unas cucharadas de la salsa caliente, colocar encima las
tajadas del bacalao y cubrirlas bien con el resto de la salsa. Mantener a fuego lento,
hasta que el bacalao esté tierno. Es conveniente, durante este periodo, estar muy
vigilante moviendo suavemente la cazuela, para evitar que se pegue y si se ve que la
salsa se va secando, añadir un poco de manteca de cerdo, o mejor aceite de tocino
derretido, mezclando todo con un movimiento suave de la cazuela, para que todo se
vaya ligando. Rectificar de sal y si la salsa se nota algo amarga, se le puede añadir un
pellizquito de azúcar.

Pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo de 10 kg.
1 1/2 kg. de carne molida de res
1 1/2 kg. de carne molida de cerdo
1/2 taza de aceite de cocina
4 dientes de ajo picados
1 kg. de jitomate pelado y picado sin semillas
1 cucharadita rasa de pimienta chica molida
6 huevos cocidos
40 aceitunas sin huesos y picadas
2 cucharadas de alcaparras
50 grs. de pasitas
50 grs. de almendras peladas y picadas
1/2 barra de achiote disuelta en 1/2 taza de agua con sal al gusto.

Preparación

Limpiar el pavo y tallarlo por dentro y por fuera con medios limones.

Calentar el horno a 200 grados C. (400 grados F). En el aceite, freír el ajo hasta que se
acitrone, echar la carne y cuando esté bien frita y seca se añade la pimienta, el
jitomate y los demás ingredientes. Se deja sazonar bien.

Se añaden las claras picadas y se van acomodando las yemas cocidas al irlo rellenando.
Se cosen las cavidades del cuello y la cola con hilo grueso.

Se disuelve el achiote en media taza de agua. Se unta el pavo con el achiote, se cubre
la pechuga con papel de estaño o de aluminio y se mente al horno. En este momento
se baja la temperatura a 170 grados C. (325 grados F).

A las seis y medio horas de horneado se empieza a bañarlo con su propio jugo hasta
que cumpla siete y media horas. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.

Buñuelos

1/4 de manteca vegetal
1 kg. De harina de trigo 12/ k. Aparte q no mezclara
1/2 k. De harina para hot cakes
1/2 cda, sopera de anís
Un poco de canela
1/2 cda. De sal
4 huevos
1 0 2 tazas de agua
1 tza. De azúcar
2 l. De aceite para freír

Licuar todo menos las harinas esas ponerlas en montoncito y hacer un hueco para
agregar en el lo que se licuo mezclar y azotar embolando hasta que esté lista se hará
una masa suavecita. Dejarla reposar y después con el 1/2 k. Se apartaran bolitas y se
pondrá harina en la mesa para poder estirar le quedaran delgaditos. Sacudir y meterlos
al aceite caliente para que doren y después colocarlos paraditos para que escurran el
exceso de aceite y listo.

Pueden espolvorearle mas azúcar o preparar miel de piloncillo

1 l. De agua
3 piloncillos
Canela poca
Anís poco
Una rajita de limón
Esto se agrega si desean a los buñuelos.

Macarrones con tres quesos

Ingredientes

3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
4 piezas cebolla de verdeo en rodajas
1 pieza pimiento verde mediano picado
1 pieza pimiento rojo mediano picado
1 diente ajo finamente picado
6 cucharadas harina de trigo
1 taza leche
170 gramos queso cheddar rallado
115 gramos queso mozzarella rallado
85 gramos queso parmesano rallado
1 cucharada salsa inglesa
Al gusto sal
Al gusto pimienta
1 pizca nuez moscada
675 gramos macarrones cocidos y escurridos

Preparación

Precalienta el horno a 205°c.

Engrasa un molde de hornear.

En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite a temperatura media.

Sofríe las cebollas, los pimientos verdes, los pimientos rojos y el ajo durante 3‐5
minutos, hasta que se ablanden.

Incorpora revolviendo la harina. Sofríela por 2‐3 minutos, hasta que se dore un poco.

Agrega la leche. Cocina la mezcla revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese.
Retírala del fuego.

Incorpora revolviendo lentamente los quesos cheddar y mozzarella y la mitad del
parmesano.

Incorpora revolviendo la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Pon los macarrones en la sarten; revuelve para combinarlos.

Viertelos en el molde para hornear.

Salpicalos con las migas de pan y el resto del queso parmesano.

Hornea por 30 minutos o hasta que la parte de arriba este bien dorada.

Sirve caliente.

Chuleta de Cerdo, Entomatada de Chile Morita, Verdolagas y
Bastones de papa

Ingredientes para 10 porciones

Ingredientes
• 10 pzas. Chuletas de cerdo de 200 gr c/u con hueso
• 5 pzas. Papa mediana

Entomatado de Chile Morita

• 1 kg. Tomate verde limpio
• 50 gr. Chile morita seco
• 200 gr. Tocino de cerdo entero
• 1 pza. Cebolla blanca
• 1 pza. Diente de ajo
• 300 gr. Verdolagas frescas
• 500 ml. Caldo de pollo
• Sal
• Pimienta
• Consomé granulado

Procedimiento para El Entomatado de Chile Morita

Cortar los tomates verdes en mitades o cuartos, dependiendo el tamaño. Trocear la
cebolla blanca, y cortar el tocino en cubos de 1 cm aproximadamente. Laminar el
diente de ajo.

En un sartén bien caliente agregar el tocino y dejar que empiece a fundir su grasa,
agregar la cebolla y el ajo laminado y saltear.

Agregar el chile morita y dejar que se fría junto con las verduras, al final agregar el
tomate verde y saltear a fuego alto, una vez que tomo temperatura el sartén, bajar el
fuego y agregar el caldo de pollo, las verdolagas y dejar cocer a fuego lento.

Sazonar con sal, pimienta y consomé de pollo granulado. Retirar del fuego y reservar.

Procedimiento para los bastones de papa:

Pelar la papa y cortarla en bastones de 6 cm de largo por 2 de ancho, blanquear los
bastones de papa en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén casi cocidos.
Retirarlos del agua y enfriarlos con agua con hielo, escurrir y secar, reservar.

Salpimentar la chuleta de cerdo y cocerla a termino tres cuartos en un sartén bien
caliente. Freír 2 piezas de bastones de papa en una freidora a temperatura alta,
escurrirlos y servirlos de cama en el plato, encima colocar la chuleta de cerdo cocida y
encima salsear con el entomatado de verdolagas y morita.

Caldo de hongos y setas

Ingredientes:

5 Cucharadas aceite de maíz
500 Gramos champiñones (limpios y fileteados)
500 Gramos hongos o setas (limpias y fileteadas)
8 Piezas tomates (guaje cocidos y sin piel)
10 Piezas chiles (guajillo sin semillas, remojados en agua caliente)
4 Daditos DADITOS DE SAZÓN® MAGGI® Sazonador Sabor Cebolla + Ajo
1 cubo MAGGI® Caldo de Pollo 40% Menos Grasa 30% Menos Sodio
3 Ramas Epazote
12 Tazas agua

Preparación:

Calienta 2 cucharadas de aceite y fríe los hongos con las setas por 5 minutos; reserva.

Licua los jitomates con los chiles, los Daditos de Sazón MAGGI Sazonador Sabor Cebolla
+ Ajo y el MAGGI Caldo de Pollo 40% Menos Grasa 30% Menos Sodio. Calienta el aceite
restante y fríe la salsa licuada; cocina por 10 minutos, agrega los hongos, las setas, el
epazote y el agua. Continúa la cocción 10 minutos más a fuego medio y sirve caliente.

Pollo a la ciruela

Ingredientes:

150 g de bola pollo deshuesado sin piel
1 tomate chico pelado y picado
1 manojito de perejil
1/2 cebolla rallada
10 ciruelas secas descarozadas y picadas
1 cda. de aceite

Preparación:

Condimentar el pollo y dorarlo ligeramente en el aceite. Agregar el resto de los
ingredientes y cocinar en cacerola tapada y a fuego lento durante 30 minutos. Servir
caliente.

Lasaña de espinacas en salsa de 3 quesos:

Como ya he comentado anteriormente, las mejores recetas que tengo las hago al
cálculo, así que mas que receta les platico como la hago, ya que las cantidades
dependerán de lo que ustedes quieran hacer (yo acostumbro a hacer muchísimo para
toda mi familia) y de los sabores que su paladar disfrute (por ejemplo yo siempre a
todo le pongo ajo picado… siempre)

Se pone a cocer la espinaca (yo compro una bolsa grande, de las que venden en Costco
o SAMs) con un trozo de cebolla. Una vez cocida se mezcla en la licuadora o en el
procesador de alimentos para dejarla en trozos pequeños. Únicamente la espinaca con
muy poca agua.

En una olla se parte en cuadritos una cebolla pequeña o media grande y 3 dientes de
ajo picados y se pone a freír sobre una barra de mantequilla. Se agrega ya sea tocino
ahumado en trocitos ó polvo ahumador (el tocino es mejor), una vez que la cebolla
esta transparente, se agrega la espinaca, un poco de consomé en polvo y medio litro
de crema, (puede ser menos dependiendo de cuanto se esté haciendo) listo. Se deja
separado.

Aparte se pone a derretir una barra de mantequilla, y trozos pequeños de queso
gouda, emmental y chihuaua. (aprox, 200 gr de cada uno) y un poco de consomé en
polvo. Ojo, esta mezcla puede estar muy espesa por lo que habrá que poner leche
hasta que tome una consistencia atolosa, (si, ya se que la palabra no existe), bueno
que quede como atole muy espeso, pero cuidado! Si queda demasiado lechosa al
hornear quedara la pasta “nadando", así que no abusen, más vale que quede más
espeso.

La pasta de la lasaña previamente cocida con cebolla y aceite, se escurre y se pone en
un molde pirex, por capas, primero pasta, luego el preparado de espinacas y luego se
cubre con la salsa de quesos. Esto mismo lo pones las veces que sea necesaria y se
termina con salsa de quesos, a esta ultima capa la rocías con bastante queso
parmesano y metes al horno hasta que esté dorado este ultimo.

Lomo de cerdo Tati

Ingredientes:

Lomo de Cerdo (caña o Pierna)
Fruta seca navideña, recomiendo el chabacano e igual se pueden mezclar todos
eliminando la ciruela
Jengibre en polvo
Canela en Polvo
Salsa Inglesa
Soya
Azúcar
Consomé al gusto

Preparación:

Selle y salpimiente el Lomo en un sartén; en una olla aparte con agua a cubrir y un
poco (yo pongo un cuarto de taza o menos) de azúcar ponga la fruta, y los demás
ingredientes al gusto y déjelos hervir; en un refractario úntelo de mantequilla coloque
el lomo y báñelo todo con la mezcla (si les gusta más dulce a la mezcla se le puede
agregar mermelada de chabacano) y métalo al horno el tiempo necesario de acuerdo
al tamaño de la carne, la puede tapar con aluminio las tres primeras partes de cocción.
Adórnelo con frutas secas.

Es una receta muy sencilla y que hace sentir el espíritu navideño, "le encanta a los
niños".

Lomo Relleno en Salsa Agridulce

Ingredientes:

½ tz. Arándanos secos endulzados
1 Kg. Lomo de cerdo, abierto para rellenar
3 Echalotes, picados
1cda. Jengibre picado
1 Diente de ajo, picado
1tz. Vino blanco
2 Peras, cortadas en cubitos
1tz. Nueces, picadas
3 cdas. Miel

Salsa:
⅓ tz. Miel
1 tz. Vino blanco
½ Echalote
¼ tz. Arándanos secos endulzados
1 Pera
¼ tz. Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave el lomo y póngale sal y pimienta al gusto.

En una sartén con un poco de aceite acitrone el echalote y el ajo; agregue el jengibre y
déjelo sólo unos minutos.

Extienda el lomo en una superficie plana y reparta el echalote, las peras, las nueces, los
arándanos y sazone con el consomé granulado de pollo; enróllelo con cuidado,
cerrando con un hilo. Unte el lomo con la miel, colóquelo en una charola para horno y
hornee a 200ºC hasta que esté cocido, aproximadamente 40 minutos. Para servir,
báñelo con la salsa.

Salsa. Licue todos los ingredientes y ponga la mezcla a fuego bajo hasta que espese
ligeramente.

Ensalada de Navidad

Ingredientes

4 betabeles grandes
1/2 lechuga orejona picada
3 trozos de caña de azúcar
4 naranjas con cáscara
3 plátanos machos con cáscara
3 manzanas
3 limas con cáscara
3 jícamas limpias y peladas
3 limones reales con cáscara
1 taza cacahuates
1 taza colación

Preparación

Haz rodajas con las naranjas, limas, plátanos machos, limones reales, manzanas y
jícamas. Pela la caña y hazla tiritas.

Cuece los betabeles con un poco de azúcar en 7 tazas de agua. Conserva el caldo.
Rebana los betabeles.

En una ensaladera mezcla las rodajas de las frutas con las tiritas de caña y las
rebanadas de betabel. Vierte parte del caldo en que se coció el betabel. Enfría.

Al servir cubre con lechuga picada, cacahuates y colación.

Pavo al horno

Ingredientes

1 pavo de doble pechuga de 7 a 8 kilos
500 gramos de mantequilla
sal, pimienta, y sal de ajo al gusto
jugo de 3 naranjas
3 tazas de agua caldo de pollo en polvo al gusto.

Para el relleno

1 cebolla mediana picadita
2 papas peladas y picadas
300 gramos de carne de res molida
1 cucharada de pan molido
El higado y la molleja del pavo picaditos
3 jitomates grandes pelados, despepitados y picados
3 cucharadas de perejil picado,
75 gramos de almendras peladas y picadas
75 gramos de nuez picada
100 gramos de pasitas.

Para la salsa

½ taza de harina
el caldo de cocimiento del pavo desgrasado lo más posible
sal al gusto.

Para 10 a 12 personas.

Preparación

Se lava muy bien el pavo por dentro y por fuera, se seca perfectamente y se unta con
la mantequilla, se salpimienta, se rellena, se cose y se coloca sobre la pavera, se baña
con el jugo de naranja y las tres tazas de agua. Se añade caldo de pollo en polvo al
gusto. Se mete al horno precalentado a 175°C de 3½ a 4½ horas o hasta que esté
doradito y al picarlo en la parte más gruesa del muslo el jugo, salga transparente. En
ese momento el pavo está listo, si lo deja más tiempo en el homo la carne se seca.

Relleno

En la mantequilla se acitrón la cebolla y las papas, se añade la carne molida y los
interiores del pavo, se sofríen durante cinco minutos y se agrega el pan molido, luego
el jitomate, el perejil, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo muy bien hasta que
el jitomate no sepa a crudo, se añaden las almendras, las nueces y las pasitas y se deja
espesar, después se retira del fuego.

La salsa

Se pone a dorar la harina en la mantequilla, se le añade el caldo de cocimiento del
pavo y sal y pimienta al gusto.

Presentación

Se puede servir rebanado cuidando que no pierda su loma, se acompaña de puré de
papa o de espinaca y con la salsa en una salsera aparte.

Mole con romeritos y tortas de camarón

Rinde 6 raciones

Ingredientes:

1 kg de romeritos limpios, cocidos y escurridos
4 nopales cocidosy picados
400 g de papitas cambray cocidas y sin cáscara

Para las tortas de camarón

125 g de camarones secos
2 huevos
aceite para freír
jugo de limón
sal al gusto
1 pizca de pimienta
2 dientes de ajo asados
1 grano de pimienta negra
1 clavo de olor
1 pizca de anís
1/2 rajita de canela tostada
1 pizca de azúcar

Para el mole

4 chiles anchos desvenados
cacahuates pelados y tostados (35 g)
almendras o semillas de calabaza peladas y tostadas (35 g)
4 chiles mulatos desvenados
1 trozo grande de cebolla asada
1 1/2 cucharadas de ajonjolí tostado pasitas (50 g)
1 chile pasilla desvenado
2 cucharadas de pan molido
1 tortilla seca y frita
1 tablilla de chocolate
1 1/2 cucharadas de aceite
1/2 bolillo seco y frito

Preparación

Cueza los camarones enteros y retíreles las cabezas y las colas. Aparte algunos para
adornar y muela el resto sin el caldo. Reserve el caldo.

Bata las claras de huevo a punto de turrón con unas gotas de jugo de limón, luego
incorpore las yemas una por una. Agregue el camarón y el pan molido y mezcle en
forma envolvente.

Para hacer las tortas, caliente el aceite a fuego bajo y con una cuchara vierta porciones
de la mezcla y fríalas por ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente.

Tueste y remoje los chiles. Lícuelos con el agua de remojo y poco a poco agregue los
ingredientes del mole, menos el chocolate. Añada el caldo de camarón necesario hasta
obtener una pasta tersa.

Caliente una cucharada de aceite y fría la pasta, previamente colada. Si es necesario,
añada caldo o agua al gusto y sazone con sal. Incorpore el chocolate y deje hervir a
fuego bajo durante unos minutos sin dejar de mover, hasta que el chocolate se derrita.

Cuando comience a espesar agregue los romeritos, los nopales y las papas. Mezcle
todo y deje cocinar durante 10 minutos.

Un poco antes de servir los romeritos, agregue las tortitas. Adorne el platillo con los
camarones enteros.

Trufas de Chocolate

Tiempo de preparación:30 minutos
Rendimiento: 700 g, aprox.

Ingredientes

2 tazas de chocolate para repostería, en trozos*
1/2 taza de azúcar glass* (62.5 g)
1/4 de barra de mantequilla (22.5 g)
1 yema de huevo, batida previamente
1 cucharada sopera de crema espesa
2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate*
2 cucharadas soperas de cocoa en polvo*

* Se consiguen en tiendas de materias primas o en autoservicios.

Utensilios:

Cacerola grande para baño María
Cacerola con recubrimiento o recipiente de vidrio refractario con capacidad de 2 litros
Cuchara o pala de madera o de acero inoxidable
Bolsa nueva
Recipiente de plástico con capacidad de 1/2 litro
Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético para envasar las trufas
etiqueta adherible

Preparación

Ponga el chocolate para repostería en la cacerola con recubrimiento o en el recipiente
de vidrio refractario; caliente a baño María, revolviendo constantemente con la
cuchara de madera, hasta que se funda.

A continuación, sin dejar de mover, añada uno por uno los siguientes ingredientes:
mantequilla, yema de huevo, azúcar glass y crema, integrándolos perfectamente hasta
obtener una pasta uniforme.

Retire la cacerola del baño María y deje entibiar la pasta, de modo que pueda tomarla
con las manos.

Mientras tanto, en el recipiente de medio litro mezcle el polvo sabor chocolate con la
cocoa.

Cuando la pasta ya esté tibia dé forma a las trufas: tome una porción y forme bolitas
del tamaño de un tomate verde, aproximadamente.

Revuelque las trufas en la mezcla del paso 4.

Componentes nutrimentales

El chocolate es rico en minerales como calcio, magnesio y potasio, y tiene alto valor
energético debido a su contenido de carbohidratos y grasas, por lo que no debe
consumirse en exceso.

Conservación

Conserve las trufas en un recipiente hermético, bien tapado, en un lugar fresco y seco,
o guárdelas en el refrigerador.

Caducidad

En refrigeración las trufas pueden mantenerse en condiciones de consumo hasta por
ocho meses.

Panques de naranja

INGREDIENTES

4 huevos
125 gramos de azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
125 gramos de harina cernida
125 gramos de mantequilla derretida
Mantequilla para engrasar el molde
Harina para enharinar
Azúcar glass para decorar

Para 8 personas

PREPARACIÓN

Sobre un cazo con agua caliente se coloca un recipiente con los huevos y se baten
durante cinco minutos con la batidora a alta velocidad; se añaden el azúcar y la
ralladura de naranja y se bate todo durante cinco minutos más o hasta que la mezcla
triplique su volumen; se agrega entonces la harina poco a poco envolviendo con
mucho cuidado, por último se vierte la mantequilla despacio y mezclando muy bien,
teniendo cuidado de no batir. Se vierte la mezcla en un molde redondo o cuadrado,
engrasado y enharinado, y se mete en el horno precalentado a l70°C, durante 25
minutos o hasta que las orillas se desprendan un poco del molde. Se saca y deja
reposar sobre una rejilla durante cinco minutos, se desmolda, se deja enfriar
completamente para después espolvorearlo con azúcar glass.

Tamales de pollo

Ingredientes:

1 paquete de hojas de maíz
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.

PARA EL RELLENO:

1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta
Se obtienen 24 tamales.

Preparación

Batir la manteca hasta que quede espumosa.

Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este
a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa
debe flotar).

Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y
escurridas.

Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de
olor y sal un poco del relleno.

Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora
aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.

Relleno

Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente.
Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza.
Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile.
Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la
Cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca.
Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante deshebrado, el caldo, la
sal y pimienta; y se deja espesar bastante.
Se retira, y con esto se rellenan los tamales.

Migas Yannelli para crudos

Ingredientes

8 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
4 chiles guajillo secos
4 chiles cascabel
Ramas de epazote al gusto
2 bolillos duros
Consomé de pollo en polvo
4 huevos

Preparación

Se ponen a remojan en agua los bolillos duros.

En una olla, se fríen los ajos hasta que queden cafecitos, se sacan y se ponen en la
licuadora con la cebolla.

En el mismo aceite se ponen a freír los chiles cuidando que no se quemen.

Se ponen los chiles en la licuadora y se agrega agua, se muele muy bien y se vuelve a
poner a freír esta salsa (colada). se sazona con consomé de pollo, se agrega mas agua y
epazote.

Ya que se caliente se agregan los bolillos remojados.

Cuando este hirviendo se ponen 2 huevos completos (pueden ser mas) para que
queden "ahogados" y una vez que se cocen, se agregan los otros dos huevos
pasándolos por un colador (se formaran tiras delgadas de huevo).

Bacalao a la Martha Gutierrez

Ingredientes

2 Kilos de Bacalao sin espinas
1 taza de aceite de oliva extra virgen
3 Cebollas picadas finamente
1 cabeza de ajos picados finamente
1 taza de perejil picado finamente
1 Kilo de jitomate picado finamente
1 tazas de almendras picadas finamente
8 pimientas gordas
20 pimientas negras enteras
2 hojas de laurel
1 paquete de tomate sazonado mediano
1 litro de leche ( Si encuentran leche bronca es mejor pues da mejor sabor)
3 cucharadas de consomé instantáneo
1/2 kilo de papitas pequeñitas (de cambray) cocidas y peladas
Aceitunas rellenas de pimiento y Alcaparras al gusto.
2 latas de chiles largos güeros

Preparación

Se remoja por 24 horas el Bacalao en agua fría cambiándosela cada 8 horas, y se escurre.

Después se cuece en la leche a fuego lento y se mueve para que no se pegue, ya cocido se
escurre de la leche en un colador.

Aparte en un olla donde se va a preparar, se pone el aceite y la cebolla a que se sofría, luego el
ajo, se deja 1 minuto, después el perejil hasta que se vea negrito. Después el jitomate junto
con la caja de tomate sazonado, el consomé, las especies y las almendras, después el bacalao
desmenuzado y al final las papitas las aceitunas y las alcaparras‐ al final se le sacan las especies
y nada mas queda el sabor.

Al final se prueba haber si no le falta sal y si le falta se le agrega, pues queda desalado
completamente el bacalao

Los chiles se le ponen al servir según el gusto.

Pierna Sorpresa

Ingredientes

6 kgs. de pierna sin hueso
3 latas de crema de champiñones
3 tomates
3 cebollas
4 o 5 sacudidas de sazonador maggy
4 cucharadas soperas de consomé
sal

Preparación

En una olla ( NO METÁLICA) colocar la carne fresca no descongelada, aparte en un recipiente
no metálico vaciar las latas y agregar los demás ingredientes, mezclarlos muy bien y vaciarlos a
la carne, taparla y meterla al refrigerador por unas 6 u 8 horas votándola de vez en cuando
antes de meterla al horno. Precalentar el horno a 250° durante 5 minutos, bajar la
temperatura al mínimo y meter la carne. Vigilarla cada 30 minutos hasta que esté lista la
pierna (entre 2 y 3 horas según el horno) tiene que ser a fuego bajo para conservar los jugos y
sabores.

Pollo en Pepitoria

Ingredientes

1 pollo completo grande
1 taza de aceite virgen extra
Caldo ligero de carne o ave
1 chorrito de vino Oloroso de Jerez
3 yemas de huevos cocidos
15 ó 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
1 buena cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán de verdad (si es con D.O. Mancha, mejor), no colorante
Harina
Perejil
Sal y pimienta

Preparación

Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los doro
bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina que éste suelta por la
sartén). Ya dorados, los escurro y coloco en una cazuela (mejor de barro).

Escurro aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se
haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanqueo la cebolla picada; cuando está,
vuelco la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo,... rehogo un poco, echo el
chorrito de Oloroso, y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy
suavemente.

En un mortero majo el ajo ‐previamente asado sobre una sartén sin aceite‐, el perejil,
las almendras y el azafrán ‐previamente tostado‐, e incorporo el majado una vez que el
pollo dio su primer hervor.

Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a media
cocción (es para que la salsa engorde un poco,... importante encanto de este plato), y
la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.

Pavo Relleno

Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que
también os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos

Para el relleno

1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez

Preparación

Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno friendo el pan, saca y rocía con el
Jerez.
Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de
pan.
Rellena el pavo y cóselo.
Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo
con la piel del cuello.
Se pone en una pavera.
Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de
aluminio.
Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla
mediana y se pone en el aceite.
Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por el ajo, el perejil y un poquito de vino.
Lo trituras y le añades el resto del vino.
Hecha esta mezcla por encima del pavo.
Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que
no se cueza.
Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa

Cordero de Reyes


1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates

Preparación

Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han
dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.

Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente
de barro. Se precalienta el horno a 220‐250º.

En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite. Con la pasta
resultante se embadurna el cordero.

Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.

Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito
de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor
instantáneo en un cazo. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de
vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.

Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada
1/2 o 3/4 de hora.

Se preparan patatas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se sitúan
en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se
sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.

Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero
y la de patatas. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.

En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de
tomate y cebolla.

Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo. Al
tiempo, se vigilará el asado de las patatas. Cuando éstas empiecen a estar doradas,
con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero,
procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.

Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.

Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno. A partir
de aquí, una posibilidad es dejar 10‐20 minutos a 150‐200º, y luego con el horno
apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros
entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o
3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se
chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

Ensalada Navideña

Ingredientes

1 gallina o pollo de 2 Kg.
1 1/2 taza de mayonesa
2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de celery picadito
1/2 taza de vainitas cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza de aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cdita. de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de petit pois
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga

Preparacion

Hierve la gallina hasta que este blanda.
Enfría y desmenuza
Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve bien fría sobre
las hojas de lechuga.

Ensalada de Navidad

Ingredientes

1 escarola grande
1 granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino

Preparación

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada
no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un
prensa ajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Poner sal y comino al gusto.
Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos,
etc.

Pierna de cerdo a la cerveza

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 5o 6 kgs. sin hueso
3 cervezas de 355ml. c/u
1litro de coca cola
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
4dientes de ajo
1/4 taza de vinagre
5 clavos de olor
5 pimientas
1 taza de azúcar moscabado
1 puñado de hierbas de olor
1cucharada de fécula de maíz

Preparación

Se licuan las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con esto se baña la
pierna y se deja marinar (reposar) un día antes. Se pone en una charola, se baña con la
cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó. Se hornea durante 4 horas
tapada con aluminio, se está bañando cada 30 minutos; ya lista (cocida) se destapa, se
espolvorea el azúcar moscabado y se deja dorar. Fría se rebana y se sirve caliente con
una pasta

Pato a la naranja

Ingredientes (para 6 personas)

1 pato de dos kilos
50 gramos de aceite de oliva
2 dl de Vermut seco Blanco
8 naranjas
sal y pimienta

Preparación

Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.
Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio
durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada,
rociando el Pato con este jugo.
Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos últimas naranjas cortadas en
rodajas.
Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
Sopa de Almendra

Ingredientes

Medio litro de leche
Un paquete de pasta de almendra, que se vende en todos los mercados
Una cáscara de limón
Una barrita de canela
100 g de piñones
100 g de almendras tostadas y fileteadas
10 rebanadas muy finas de pan de barra, previamente tostadas
Canela en polvo
Azúcar


Preparación

Se cuece la leche con la cáscara de limón y la barrita de canela. Cuando ha cocido un
rato se disuelve la pasta de almendra
En una fuente se coloca el pan los piñones y las almendras fileteadas. Se espolvorea
con azúcar y con canela en polvo y se echa por encima la leche con la pasta ya disuelta.
Si espesa mucho al enfriar se le puede añadir algo de leche.
Pan de Jamón
Ingredientes

1 taza de agua tibia
4 cdas. de leche en polvo
2 cdas. de azúcar
3 cditas. de sal
3 cdas. de levadura
2 huevos
1/2 taza de margarina
1 Kg. de harina
Para el relleno:
1/2 Kg. de jamón
1 1/2 taza de aceitunas sin semilla
1 taza de pasitas
2 cdas. de margarina

Preparación

En el agua tibia coloca el azúcar y la levadura hasta que esponje. Coloca en un mesón
la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes.
Amasa por diez minutos y déjalo crecer en un envase engrasado 1 hora.
Extiende con un rodillo la masa en el mesón enharinado.
Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego
enrollarlo.
Pones en una bandeja y déjalo tapado 1 hora.
Engrásalo con yema de huevos y hornea por 35 minutos a 350 grados.

Arroz con Gandules

Ingredientes

A
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios
2 litros de agua ( 8 tazas )
4 cucharaditas de sal

B (Todos estos van bien picaditos)

1/2 onza de tocino
1 onza de jamon de cocinar
1 cebolla, mediana, mondada
1 ají dulce , sin semillas
1 pimiento verde, sin semillas
1 tomate, mediano
3 hojas de culantro
3 ramitas de culantrillo

C

3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
3 aceitunas rellenas
1/2 cucharadita de alcaparras
1/4 taza de salsa de tomate

D

2 1/4 tazas de arroz
3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )

Preparación

Enjuague bien los gandules y escúrralos.
Combínelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y póngalos a fuego alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
Escurra y reserve 3 tazas del líquido.
Mientras tanto, en un caldero, dore el tocino.
Sáquelo y dore el jamón.
Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofría.
Añada los incluidos en C y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.
Añada las 3 tazas de líquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
Voltee el arroz.
Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo.
A mitad del tiempo voltee el arroz.
El grano debe estar blando y eso significa que esta.
El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos.


Canelones Brandada

Ingredientes

18 Placas de canelones
900g. De bacalao remojado
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta

Preparación

Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego
mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y
gratinar.

Mousse de Escalibada

Ingredientes

2 Pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche
azúcar
sal

Preparación

Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de
sal y añadir una pizca de azúcar.

Huevos Escondidos


6 huevos duros (3 medios para cada persona)
8 gambas medianas
150 gramos de jamón serrano
150 gramos de jamón dulce
2 papas grandes
Chícharos
Aceitunas negras
Aceitunas verdes
Pimiento rojo escalibado o asado
Salsa de tomate (puede ser de tarro)
Salsa mayonesa (ingredientes: 1 huevo, aceite, sal, y unas gotas de limón)
(cualquier producto del relleno se puede cambiar, por atún, carne...etc)

Preparación

Cortar los huevos por la mitad y reservar las yemas.
Colocar las claras formando un circulo lo más amplio posible en una fuente redonda u
ovalada.
Hervir las papas con la piel, en una olla con agua y sal. Una vez cocidas pelarlas y
cortarlas en trozos pequeños.
Colocar las papas siguiendo el círculo de los huevos para que no se desplacen hacia el
centro de la fuente.
Hervir un poco las gambas y una vez frías contarlas a trozos pequeños.
Cortar el jamón serrano en trozos muy pequeños
Cortar el jamón dulce en trozos muy pequeños
Rellenar cada media parte de huevo con gambas, jamón serrano, jamón dulce.
Siempre respetando el mismo orden.
De esa manera en el momento de servir todos comerán de los tres variedades.
En una mitad del centro de la fuente, colocar los guisantes hervidos, y en la otra mitad
la salsa de tomate un poco caliente.
Cubrir cada huevo con una cucharada de mahonesa.
Adornar con las olivas verdes y negras, así como el pimiento.
Por último rallar las yemas de huevo encima de la mahonesa.
Servir frío, excepto la salsa de tomate que se debería calentar un poco antes de hervir.

Langostinos al cava
Ingredientes

16 langostinos grandes
2 vasos de cava
una pizca de pimentón dulce
1 hoja de laurel
el zumo de 1/2 limón, sal

Para la salsa

2 cucharadas de mantequilla (prefiero el aceite de oliva)
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
1 cebollita
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gustos)
1 chorrito de brandy
1 vaso de caldo de marisco o de pescado

Preparación

Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar
con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3
minutos.
Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y
el caldo caliente y cocer lentamente unos 8‐10 minutos sin dejar de remover.
Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.

Roscon de Reyes

Ingredientes, 6 personas

1/2 Kg. de harina
Frutas escarchadas
40 gr. de levadura de panadería
100 gr.de azúcar
150 cc. de leche entera
1 copita de ron añejo
3 huevos
1 copita de agua de azahar
120 gr. de mantequilla
Ralladuras de naranja y limón
10 gr. de sal
1 Sorpresa resistente al calor

Preparación

Amasar la mitad de la harina con la levadura y 100 cc. de leche tibia, hacer una bola,
hacer unos cortes en la parte superior, tapar con un paño, dejar reposar 90 minutos en
un lugar cálido y sin corrientes.

Batir los huevos con la mantequilla derretida, incorporar poco a poco la sal, el azúcar,
el ron, el resto de la leche, el agua de azahar las ralladuras de frutas, unir la harina
restante y amasar durante un buen rato.

Añadir la masa en reposo y trabajar todo enérgicamente hasta conseguir una masa fina
y elástica.

Hacer nuevamente una bola, colocarla en un recipiente taparla de nuevo con un paño
y repetir el reposo durante unas tres horas hasta que doble su tamaño.

Engrasar una bandeja de horno.

Tomar la pasta y amasar ligeramente y darle forma de corona primero haciendo un
rollo y luego juntando las puntas, colocarla sobre la bandeja. Taparla con un paño y
dejar subir otras dos horas.

Pintar con huevo batido, adornar con las frutas escarchadas, poner la sorpresa y meter
al horno precalentado a temperatura media‐fuerte durante unos 40 minutos. En caso
de que se dore muy rápidamente, cubrirlo con una hoja de aluminio hasta que termine
la cocción.

NOTAS:

Es muy importante que no le dé el aire en ningún momento del proceso de
fermentación.

Turrón de Almendra

Ingredientes

3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

Preparación

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que
espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.

Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de
miel y azúcar y revuelva muy bien.

Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota
(es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Mazapán (Pan Dulce)

Ingredientes

1 huevo y 2 yemas
100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
100 grs. de piñones (*)
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina1
50 grs. maizena
(*) A eleccion, aproximadamente 300grs. en total

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min.

Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche.
Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2
alternando con la preparación 1.

Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.

Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos)
de su volumen.

Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya
al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.

Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente
un 50% más de su volumen.

Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos
sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual.

Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo). Si se
desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la
superficie del pan dulce.

Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un
cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).

Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Turrón de Guirlache

Ingredientes

1 Kg de azúcar
1/2 Kg. de almendras enteras
el zumo de medio limón
una cucharada de miel.

Preparación

Se pone el azúcar a calentar, y cuando está caramelizado se añaden las almendras, el
limón y la miel, se remueve todo junto durante un ratito ( va espesando) se extiende
sobre una mesa , o sobre un papel tipo albal, se deja enfriar y después se parte con
facilidad.

Polvorones

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla ( 1/4 libra )
1/2 taza de manteca vegetal ( 1/4 libra ), fría
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendras
2 1/4 tazas de harina de trigo
5 cerezas marrasquinas ( guindas ) ( cherries ) o algo de su preferencia

Preparación

Encienda el horno a una temperatura moderada de 350º F.

Use como utensilio una lámina de aluminio ( Aluminum Sheet ), sin engrasar

En un tazón, ablande la manteca y la mantequilla con una cuchara grande.

Agréguele poco a poco el azúcar.

Agréguele el extracto de almendras, y mezcle bien.

Añada la harina de trigo y mezcle hasta que haya unido. No mezcle de más.
Coja la mezcla por cucharaditas. Colóquelas en la palma de la mano y dele forma de
bolitas.

Póngalas sobre la lámina de aluminio.

Aplástelas con la palma de la mano.

Corte cada cereza en ocho partes. Coloque cada pedacito de cereza sobre cada
polvorón.

Meta el molde al horno alrededor de 20 a 25 minutos o hasta dorar.

Mantecadas de Astorga

Ingredientes, 6 personas:

1/4 Kg.de azúcar
1/4 Kg.de harina
1/4 Kg.de mantequilla
4 huevos

Preparación

Separar tres claras de las yemas y batirlas apunto de nieve. Derretir la mantequilla y
añadirla batir un poco, agregar las tres yemas, el huevo restante, el azúcar y la harina.
Batir todo lo mejor que se pueda.

Verter la pasta en moldes de papel cuadrados, hasta la mitad. Poner al horno hasta
que se esponjen y se doren.

NOTAS

Los moldes se pueden engrasar previamente con mantequilla derretida o con aceite.

Carlota Navideña

Ingredientes:

15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
130 g de almendras
130 g de mantequilla
130 g de azúcar
160 g de nata montada
1 copita de kirsch
Vainilla en polvo

Para decorar

nata montada
cerezas confitadas

Preparación

En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla.
Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una
crema blanda y blanca.

Bañar con el Kirsch y por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con
cuidado.

Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla
anterior. Introducir en el refrigerador durante 3 horas.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas
confitadas.

Castañas Pilongas en Dulce

Ingredientes

Castañas
Clavo
Matalauva (anis)
Canela en rama
Azúcar
Aceite
Trocitos de pan

Preparación

Las castañas se echan en remojo la noche antes y el agua de ellas se cuela y se deja
aparte. Se limpian las castañas de todas sus impurezas.

Se pone el aceite a calentar en el recipiente que vayamos a utilizar, se fríe el pan y se
saca, y éste se echa en remojo con un poco de agua del remojo de las castañas.

Después se frie la matalauva, teniendo cuidado de que no se queme, una vez frita la
matalauva, se le van agregando las castañas, la canela en rama, los clavos y el agua del
remojo que nos ha quedado, (todas estas especies a gusto).

Toda esto mezclado se pone a cocer durante el tiempo que precise, antes de apartarla
se le agrega el azúcar (también a gusto) y el pan que habíamos dejado en remojo
machacado un poquito.
Compota Navideña

Ingredientes

6 Manzanas reinetas
3 Peras de invierno
150 gr.de ciruelas pasas
150 gr.de orejones
100 gramos de sultanas
1 l.de vino tinto de Rioja
200 gr.de azúcar
1 canela
1 Limón

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en seis trozos cada una, ponerlas en un bol con agua fría
y un poco de limón.

Pelar las peras, cortarlas en 5 trozos y ponerlas también en agua con limón.

Lavar los orejones.

Poner 1 L.de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocer siempre con la tapa
puesta), añadir los orejones y dejar hervir durante 10 minutos.

A continuación las ciruelas pasas, dejar hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las
sultanas, hervir 5 minutos más. Y por último añadir las manzanas, dejando que hierva
todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo, cuanto más se
reduzca más dulce quedará, reponer la fruta y dar un hervor.

Servir templada.

Natillas con Nueces

Ingredientes

1 lata grande de leche condensada
¼ libra de nueces molidas
1 cucharadita de nuez moscada
5 cucharadas de fecula de maiz
2 tazas de leche
vainilla al gusto

Preparación

Se mezcla en una olla la leche condensada con una taza de leche hasta dejarla hervir.
Luego se incorpora la fécula de maíz disuelta en la leche restante con la vainilla, la
nuez moscada y las nueces. Se deja hervir por unos minutos más, removiendo
constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Se vierte en un molde y se
deja enfriar. Se desmolda y se decora a su gusto.
Nota:
En esta natilla pueden cambiar los condimentos a su gusto y cambiar las nueces por
pasa o por coco rallado o según lo que la imaginación le permita. También se puede
comer caliente.

Postre con Naranjas

Ingredientes

6 naranjas tipo " navel" bastante gordas
2 cucharadas de harina de maíz (la típica Maizena)
Un poco de azúcar
Nata montada
Cerezas confitadas.

Preparación

Se parten por la mitad las naranjas, se exprime el zumo con cuidado para que no se
rompa la cáscara. Al zumo se le añade un poco de agua, azúcar al gusto, y dos
cucharadas de Maizena.

Se pone al fuego muy lento, para que vaya espesando.

Cuando esta crema ya está fría, se rellenan las medias naranjas que hemos vaciado
antes y se le pone encima un poco de nata y una cereza confitada encima de la nata
para que el contraste del rojo con la nata blanca quede bonito.

Se guardan en el frigorífico hasta el momento de servir

Quesillo Navideño

Ingredientes

1 Lata de leche condensada
1 Lata de agua (tomas la medida con la misma lata de la leche condensada)
6 Huevos
10 Cucharadas colmadas de leche completa en polvo
1/2 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de licor (ron, brandi)
1/4 taza de azúcar.
3 Cerezas para decorar
2 Hojas de naranja o limón o cualquiera que te sirva para decorar

Preparación

En una cacerola onda y que te sirva para baño maría, agregas la azúcar y la cocinas
hasta que se derrita y se haga caramelo.
Giras la cacerola para que el caramelo se pegue de las paredes de la misma y dejas
enfriar.
Mientras tanto en una licuadora colocas la leche condensada, los huevos, el agua, la
leche en polvo, la vainilla y el licor.
Licua hasta que los ingredientes estén bien unidos (3 min).
Agrega la preparación en la olla y cocina a baño maría por aproximadamente 40 min. o
hasta que lo toques y lo sientas firme.
Deja enfriar y desmolda.
Adorna con las hojas y las cerezas formando una flor de navidad y LISTO !!!
Ya tienes un delicioso quesillo navideño.

Tarta de Nata

Ingredientes

½ Litro de Nata Líquida
1 Lata de leche condensada pequeña
Gelatina Neutra
Galletas María (8 unidades)

Preparación

Las 8 galletas María se muelen muy bien y el recipiente que se vaya a utilizar para
depositar la tarta, se espolvorea con ellas todo el fondo, dejando la mitad para al final
cubrirla.

Se monta la nata y una vez montada, se le agrega la lata de leche condensada y se bate
todo muy bien.

En un vaso de agua se diluye la gelatina, se tiempla un poquito y se le añade a la nata
que tiene también la leche condensada, todo esto se vuelve a batir muy bien y se
deposita en el recipiente que tenemos con las galletas que ya tenemos previamente
preparado y el resto de las galletas se le espolvorea por encima.

Se mete en el refrigerador durante 5 ó 6 horas y una vez cuajada a comerla.

Lomo a la sidra

Ingredientes:

1 kg. de lomo de puerco en trozo
30 grs. de harina
½ cebolla picada finamente
3 tazas de sidra
2 dientes de ajo prensados
5 ramas de romero
¼ taza de brandy
50 grs. de mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
Manzanas rebanadas
Sal y pimienta

Preparación

Dore el lomo por todos lados en el aceite y la mantequilla, sáquelo y rebanéelo,
salpimenté. En la misma grasa fría la harina, cuando ha tomado color incorpore la
cebolla, la sidra, los ajos y el romero, hierva esto a fuego lento hasta que espese, vierta
esto sobre el lomo previamente flameado con el brandy, póngalo en un refractario y
cúbralo con el papel aluminio y hornee a temperatura media por media hora.

Mienta fría las manzanas en mantequilla. Ya que vaya a servir acomode las rebanadas
de lomo en un platón y adorne con las manzanas.


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