INGENIERÍA DE BIORREACTORES

EXAMEN U 3 (MEZCLADO Y TRANSFERENCIA DE CALOR EN FERMENTADORES)

Nombre ______________________________________________________Fecha___________

1.- (20%) a) En un fermentador de tanque agitado se cultiva una población bacteriana cuyas
características son: Densidad celular = 1.845 g/cm3, Diámetro celular = 15 µm y Concentración
celular Xmax = 35% (w/w).

El fermentador tiene dimensiones geométricas estándares, la altura del líquido es de 1.5 m, el

diámetro del tanque es de 1.5 m, con 1 impulsor tipo turbina Rushton cuyo diámetro = 0.5 m.

La densidad del caldo es de 1.12 Kg/L y la viscosidad = 1.09 cp.

Empleando la relación obtenida experimentalmente por Zwietering, calcule la velocidad de

agitación requerida para EVITAR que las células sedimenten. (Ni = rpm)

(20%) b) Considerando la velocidad de agitación de (a), calcule la PT (KW) y el tamaño de los

microrremolinos generados (µm).

(20%) c) La Ni calculada en (a) evitará la sedimentación celular, pero ¿es posible que exista daño
celular por interacción de las células con los microrremolinos?, analice la relación entre el diámetro
de las células y el diámetro de los microrremolinos y de forma muy concreta explique usted si dicha
relación sugiere daño celular.

(20%) d) El cultivo microbiano emplea como nutrientes a la sacarosa, sulfato de amonio, extracto
de levadura y consume 18 x 103 g/h de oxígeno, el caldo es agitado y para ello el impulsor disipa al
caldo la PT calculada en (b).

Plantee el balance general de energía y calcule la velocidad de generación de calor total del
fermentador (necesidades de enfriamiento = KW).

(20%) e) El cultivo debe mantenerse constante a T= 30 oC. Para eliminar todo el calor se dispone
de agua de enfriamiento a 12 oC, la cual debe salir a 28 oC para ser empleada en otra operación
unitaria.

El agua viajará a través de un serpentín cuyo diámetro externo es de 7 cm, con un grosor de 5 mm.
El serpentín posee una conductividad térmica = 60 w/m oC y no existe sarro en ninguna de las
paredes.

El agua de enfriamiento posee un coeficiente de transmisión de calor = 13500 w/m2 oC

El caldo de fermentación posee un coeficiente de transmisión de calor = 2320 w/m2 oC

Calcule la longitud adecuada del serpentín para eliminar todo el calor generado (L = m)