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ACTIVIDAD 2

TRATAMIENTOS DE LA LECHE

ADRIANA YAZMIN TRIANA TRIANA

ID: 100073803

COORPORACIÒN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA


FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PROCESOS DE PRODUCCIÓN ll
BOGOTA
2020
Descripción
La planta de procesamiento de leche LÁCTEOS EL LECHERO. Tiene una producción
aproximada de 1000 litros de leche por día, llevan 1 año en el mercado y hasta el momento
la calidad del producto ha sido estable; esta planta se considera como una mediana industria
por lo cual sus procesos no cuentan con las tecnologías de punta, equipos nuevos y
procesos innovadores. Un claro ejemplo de esto son las condiciones aplicadas en el proceso
de pasterización de esta empresa ya que se basa en la metodología de pasterización lenta
realizada en tanques de acero inoxidable enchaquetados para permitir el flujo agua o vapor
de agua que calentaran la leche, durante 30 minutos a una temperatura de 63°C aprox.
después de esto se bajara la temperatura hasta un rango entre 4 - 10°C. La forma de
operación es la siguiente: se calienta la leche hasta llegar a los 63°C durante los 30 minutos,
después de esto pasa agua a baja temperatura con caudal alto para enfriar lo más rápido
posible la leche que se encuentra en el tanque. Un ingeniero nuevo propone que la leche no
se enfríe en el mismo tanque, si no que sea trasladada a otro tanque el cual se encuentra a
una temperatura más baja para agilizar el proceso. Se llevó a cabo este procedimiento y el
lote de leche que se produjo salio de mala calidad y no óptima para el consumo humano por
la concentración de agentes microbianos en su composición final. Le piden a usted como
ingeniero que diga las posibles causas que generaron esta variación en la calidad del
producto final y que además de algunas sugerencias para mejorar el proceso actual de
pasteurización manejada en esta empresa, tenga en cuenta parámetros económicos, calidad
del producto, impacto ambiental consumo energético y manejo óptimo de materias primas.
 

Respecto al caso planteado veremos las causas y consecuencias que causaron la


variaciones la calidad del producto final así mismos se darán algunas sugerencias para
mejorar el producto actual. Y poder posicionar la marca en el mercado.
CAUSAS CONSECUENSIAS SUGERENCIAS PARA
MEJORAR

La temperatura en el proceso No se alcanzan a eliminar los Elevar la temperatura entre 62ºC y


de pasteurización no es microorganismos presentes 64ºc
sufrientemente alta en la leche

En el proceso de a temperatura desciende cada Reducir la cantidad de leche para


pasteurización lenta la leche vez más lentamente a medida que al realizar el proceso de
se enfría en el mismo que se acerca a la temperatura pasteurización sea efectivo y
tanque. del agua helada, lo cual hace cumpla con el objetivo de eliminar
que la leche, durante un cierto los microorganismos.
tiempo, este a las
temperaturas en que crecen
los microorganismos que
quedarán luego del
tratamiento térmico, lo cual
hace que aumente la cuenta de
agentes microbianos.
Al trasladar la leche de un Se incrementa la carga Implementar un proceso de
tanque al otro no se realizó el microbiana además genera pasteurización con energía solar que
procedimiento adecuado y o contaminación por los agentes permita garantizar la eliminación de
no se utilizaron los equipos contaminantes presentes en el microorganismos presentes en la
adecuados para transportar ambiente lo cual reduce la leche por medio del calentamiento
la leche. Perdiendo su calidad calidad del producto hasta necesario (72 ºC )ya que se
e higiene. Tanto del producto causar su pedida total. reduciría el consumo de energía
como de los equipos Generando pérdidas favoreciendo no solo la economía
utilizados. primordialmente de dinero a de la empresa sino que sería un
la empresa. proceso amigable con el medio
ambiente, adicionalmente se le
podrán llevar acabo las respectivas
pruebas de control en la leche ya
que no manejarían grandes
cantidades para garantizar su
calidad.

El horno Tiene 2 reflectores


exteriores del con lámina de
aluminio que aumenta la radiación
solar incidente en la cámara de
cocción y a la vez, protegen a los
vidrios cuando no se lo utiliza.
Posee dos cubiertas vidriadas, una
se encuentra horizontal en la parte
superior y la otra vertical sobre el
frente norte. Ambas son de doble
vidriado con cámara de Tiempo vs.
Temperatura de pasteurización.

Los alimentos se introducen por una


puerta que se encuentra en la parte
posterior. El horno tiene un soporte
móvil que permite corregir las
[ CITATION Est06 \l 9226 ]orientacione
s.
Otra alternativa para mejorar el
proceso de pasteurización es la
automatización del proceso ya que
esto brindara grandes beneficios a
mediano y largo plazo en la
empresa.
Para realizar este proceso se debe
tener en cuenta que se incurrirá en
algunas remodelaciones de la planta
física, y así mismo en la adquisición
de equipos que permitan mejorar el
proceso[ CITATION Dan13 \l 9226 ]

Bibliografía

Esteves, A., Buenaventura , F., Cavagnaro, L., & Busualdo , M. (2006). Pasteurización de leche
utilizando un horno solar. Avances en Energías Renovables y Medio Ambiente (AVERMA),
29-34.

Pilicita, D. (08 de 2013). Escuela Politecnica Nacional. Obtenido de bibdigital.epn.edu.ec:


https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6747/1/CD-5128.pdf

VirtualPlant: Complejo Agroindustrial (2020). Guía de elaboración de productos

Lácteos. https://ibero.virtualplant.co/course-2/complejo-agroindustria/week/2

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