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NORMA ISO 22000

La norma ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de

seguridad alimentaria que especifica los requisitos que se deben cumplir en la totalidad

de la cadena de suministros de alimentos, para asegurar que lleguen en perfecto estado al

consumidor.

La ISO 22000 combina y suplementa los elementos principales de la ISO 9001 y

la APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) para proporcionar una estructura efectiva

para el desarrollo, implantación, seguimiento y mejora continua de un sistema de gestión

de seguridad alimentaria (SGSA) dentro del contexto y riesgos de la empresa.

Esta norma tiene un objetivo básico el cual se basa en garantizar la seguridad

alimentaria. Debido a que mejora la protección del consumidor y así mismo se

fortalece su confianza. Además, se establecen requisitos y parámetros eficaces y se

mejora el rendimiento de los costos a largo plazo de la cadena alimentaria.

De la misma manera brinda bastantes beneficios al ser aplicada, tales como,

mayor transparencia mediante la cadena alimentaria, facilita la comunicación de los

conceptos de análisis de riesgos y puntos críticos de control de forma internacional,

optimiza recursos tanto internamente como en toda la cadena alimentaria, mejora la

planificación, entre otros.

La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implantada en cualquier

organización siempre que tenga algún tipo de relación con la cadena alimentaria, con

independencia de su tamaño, sector y ubicación geográfica.

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La implementación de este sistema de gestión requiere de la realización de unos

pasos concretos que garanticen la seguridad y calidad de los alimentos.

Las fases de implementación son:

1. Diagnóstico inicial: Es preciso realizar un análisis inicial de la

organización, a fin de conocer la situación en la que se encuentra y

recopilar información necesaria para las fases siguientes.

2. Planificación y realización de productos: Tras el análisis inicial llega el

momento de diseñar y planificar las estrategias que se van a llevar a cabo.

Esta fase tiene como objeto analizar los posibles peligros y determinar

aquellos que se necesitan controlar y las medidas de control más

apropiadas para este fin.

3. Validación: Antes de introducir los nuevos procesos planificados, es

necesario validar las modificaciones efectuadas. Para ello, será preciso

realizar el control necesario que permita verificar que las medidas

adoptadas no solo garantizan la inocuidad de los alimentos, sino que

cumplen con los niveles esperados.

4. Verificación y mejora: Tras comprobar y validar los procesos es el

momento de verificar su funcionamiento. Esta fase precisa de un

seguimiento y control continuo para poder detectar a tiempo cualquier

cambio o desviación y actuar en consecuencia.

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A lo largo de todo el proceso, las tareas de documentación y comunicación son

fundamentales. Para que el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos sea eficaz,

toda la organización debe estar informada y los procesos y modificaciones que se realicen

tienen que estar debidamente documentados y registrados.

Los encargados de la implementación de este proceso debería estar creado por

responsables de diferentes áreas y coordinado por un líder que, además, se encargará de

la comunicación del proyecto.

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Bibliografía

ISOTools. (27 de Febrero de 2015). Obtenido de

https://www.isotools.org/2015/02/27/norma-iso-22000-garantia-de-seguridad-
alimentaria/
ISOTools. (06 de Abril de 2015). ISOTools. Obtenido de
https://www.isotools.org/2015/04/06/proceso-para-implementar-la-norma-iso-
22000-en-tu-empresa/