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COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA

Director General Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil

Director Académico Profr. Julio Alfonso Martínez Romero

Director de Administración y Finanzas C.P. Jesús Urbano Limón Tapia

Director de Planeación Mtro. Pedro Hernández Peña

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE ALIMENTOS Módulo de Aprendizaje. Copyright ©, 2010 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora todos los derechos reservados. Primera edición 2010. Impreso en México.

DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280

Registro ISBN, en trámite.

COMISIÓN ELABORADORA:

Elaborador:

Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo

Revisión Disciplinaria:

Juana Inés López Rodríguez

Corrección de Estilo:

Aída Simancas Vieyra

Apoyo Metodológico:

Luz María Grijalva Díaz

Supervisión Académica:

Diana Irene Valenzuela López Guadalupe González Ramírez

Diseño:

Joaquín Rivas Samaniego María Jesús Jiménez Duarte

Grupo Editorial:

Bernardino Huerta Valdez Cynthia Deyanira Meneses Avalos Francisco Peralta Varela Ana Isabel Ramírez Vásquez

Coordinación Técnica:

Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri

Coordinación General:

Profr. Julio Alfonso Martínez Romero

Esta publicación se terminó de imprimir durante el mes de junio de 2010. Diseñada en Dirección Académica del Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora Blvd. Agustín de Vildósola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, México La edición consta de 246 ejemplares.

DATOS DEL ALUMNO Nombre: Plantel: Grupo: Turno: Teléfono: E-mail: Domicilio:
DATOS DEL ALUMNO
Nombre:
Plantel:
Grupo:
Turno:
Teléfono:
E-mail:
Domicilio:
Ubicación Curricular
Ubicación Curricular
COMPONENTE: HORAS SEMANALES: FORMACIÓN PARA EL TRABAJO 03 CAPACITACIÓN PARA EL TRABAJO: CRÉDITOS: 03
COMPONENTE:
HORAS SEMANALES:
FORMACIÓN PARA EL
TRABAJO
03
CAPACITACIÓN PARA EL
TRABAJO:
CRÉDITOS:
03
GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

PRELIMINARES

3

Índice
Índice

Presentación

 

7

Mapa de asignatura

8

BLOQUE 1: IDENTIFICA Y CLASIFICA LOS MICROORGANISMOS

9

Secuencia Didáctica 1: Clasificación de los seres vivos

10

Seres vivos y objetos

 

10

Clasificación de los seres vivos

12

Secuencia Didáctica 2: Morfología de los microorganismos

17

Efectos de los microorganismos en el medio ambiente

17

Morfología de las bacterias

19

Morfología

de

los

hongos

19

Morfología

de

los

virus

21

BLOQUE 2: CONOCE Y UTILIZA EL MICROSCOPIO

27

Secuencia Didáctica 1: La historia del microscopio

28

Antecedentes del microscopio

28

Historia del microscopio

29

Secuencia Didáctica 2: Uso del microscopio

34

Partes del microscopio

34

Funcionamiento del microscopio

35

Uso del

microscopio

38

BLOQUE 3: CONOCE LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS

41

Secuencia Didáctica 1: Conoce los microorganismos infecciosos

42

Efectos de las enfermedades gastrointestinales

44

Infecciones alimentarias trasmitidas por bacterias y virus

44

Secuencia Didáctica 2: Conoce los microorganismos toxiinfecciosos

51

Efectos de las toxinas

51

Intoxicaciones alimentarias producidas por bacterias, hongos y algas

54

Secuencia Didáctica 3: Observa y cultiva los microorganismos

59

La importancia de los análisis microbiológicos

59

Observación de microorganismos al microscopio preparados en fresco

61

Preparación del

frotis

62

Observación de

microorganismos preparados por tinción

63

Siembra y observación de microorganismos

64

PRELIMINARES

5

Índice
Índice

BLOQUE 4: CONOCE LOS PARÁSITOS TRASMITIDOS POR LOS ALIMENTOS

69

Secuencia Didáctica 1: Conoce los protozoarios parásitos

70

Contaminación del aire con parásitos

70

Protozooarios parásitos de los alimentos

73

Impacto socioeconómico de las parasitosis causadas por protozooarios

77

Secuencia Didáctica 2: Conoce los helmintos parásitos

80

Hábitos alimentarios y triquinosis

80

Helmintos parásitos de los alimentos

82

Impacto socioeconómico de las parasitosis causadas por helmintos

87

Bibliografía

89

Presentación
Presentación

“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico”.

El enfoque en competencias considera que los conocimientos por sí mismos no son lo más importante, sino el uso que se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal, social y profesional. De este modo, las competencias requieren una base sólida de conocimientos y ciertas habilidades, los cuales se integran para un mismo propósito en un determinado contexto.

El presente Módulo de Aprendizaje de la asignatura Microbiología y Parasitología de Alimentos, es una herramienta de suma importancia, que propiciará tu desarrollo como persona visionaria, competente e innovadora, características que se establecen en los objetivos de la Reforma Integral de Educación Media Superior que actualmente se está implementando a nivel nacional.

El Módulo de aprendizaje es uno de los apoyos didácticos que el Colegio de Bachilleres te ofrece con la intención de estar acorde a los nuevos tiempos, a las nuevas políticas educativas, además de lo que demandan los escenarios local, nacional e internacional; el módulo se encuentra organizado a través de bloques de aprendizaje y secuencias didácticas. Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades, organizadas en tres momentos: Inicio, desarrollo y cierre. En el inicio desarrollarás actividades que te permitirán identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las preconcepciones y los conocimientos que ya has adquirido a través de tu formación, mismos que te ayudarán a abordar con facilidad el tema que se presenta en el desarrollo, donde realizarás actividades que introducen nuevos conocimientos dándote la oportunidad de contextualizarlos en situaciones de la vida cotidiana, con la finalidad de que tu aprendizaje sea significativo.

Posteriormente se encuentra el momento de cierre de la secuencia didáctica, donde integrarás todos los saberes que realizaste en las actividades de inicio y desarrollo.

En todas las actividades de los tres momentos se consideran los saberes conceptuales, procedimentales y actitudinales. De acuerdo a las características y del propósito de las actividades, éstas se desarrollan de forma individual, binas o equipos.

Para el desarrollo del trabajo deberás utilizar diversos recursos, desde material bibliográfico, videos, investigación de campo, etc.

La retroalimentación de tus conocimientos es de suma importancia, de ahí que se te invita a participar de forma activa cuando el docente lo indique, de esta forma aclararás dudas o bien fortalecerás lo aprendido; además en este momento, el docente podrá tener una visión general del logro de los aprendizajes del grupo.

Recuerda que la evaluación en el enfoque en competencias es un proceso continuo, que permite recabar evidencias a través de tu trabajo, donde se tomarán en cuenta los tres saberes: el conceptual, procedimental y actitudinal con el propósito de que apoyado por tu maestro mejores el aprendizaje. Es necesario que realices la autoevaluación, este ejercicio permite que valores tu actuación y reconozcas tus posibilidades, limitaciones y cambios necesarios para mejorar tu aprendizaje.

Así también, es recomendable la Coevaluación, proceso donde de manera conjunta valoran su actuación, con la finalidad de fomentar la participación, reflexión y crítica ante situaciones de sus aprendizajes, promoviendo las actitudes de responsabilidad e integración del grupo.

Nuestra sociedad necesita individuos a nivel medio superior con conocimientos, habilidades, actitudes y valores, que les permitan integrarse y desarrollarse de manera satisfactoria en el mundo laboral o en su preparación profesional. Para que contribuyas en ello, es indispensable que asumas una nueva visión y actitud en cuanto a tu rol, es decir, de ser receptor de contenidos, ahora construirás tu propio conocimiento a través de la problematización y contextualización de los mismos, situación que te permitirá: Aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir juntos.

PRELIMINARES

7

MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA Y
PARASITOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA
MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA
BLOQUE 3 Conoce los microorganismos patógenos. SECUENCIA DIDACTICA 1 Conoce los microorganismos infecciosos.
BLOQUE 3
Conoce los microorganismos
patógenos.
SECUENCIA DIDACTICA 1
Conoce los microorganismos infecciosos.
BLOQUE 1 BLOQUE 2 Identifica y clasifica los microorganismos. Conoce y utiliza el microscopio. SECUENCIA
BLOQUE 1
BLOQUE 2
Identifica y clasifica
los microorganismos.
Conoce y utiliza el
microscopio.
SECUENCIA DIDACTICA 1
SECUENCIA DIDACTICA 1
Clasificación de los seres vivos.
La historia del microscopio.
SECUENCIA DIDACTICA 2 Morfología de los microorganismos.
SECUENCIA DIDACTICA 2
Morfología de los microorganismos.
SECUENCIA DIDACTICA 2 Uso del microscopio.
SECUENCIA DIDACTICA 2
Uso del microscopio.
BLOQUE 4 Conoce los parásitos trasmitidos por los alimentos. SECUENCIA DIDACTICA 1 Conoce los protozoarios
BLOQUE 4
Conoce los parásitos
trasmitidos por los alimentos.
SECUENCIA DIDACTICA 1
Conoce los protozoarios parásitos.
SECUENCIA DIDACTICA 2 SECUENCIA DIDACTICA 2 Conoce los microorganismos toxiinfecciosos. Conoce los helmintos
SECUENCIA DIDACTICA 2
SECUENCIA DIDACTICA 2
Conoce los microorganismos toxiinfecciosos.
Conoce los helmintos
parásitos.
SECUENCIA DIDACTICA 3
Observa y cultiva los microorganismos.

Unidad de competencia:

Reconoce y ordena los distintos tipos de microorganismos basándose en su tamaño, forma, estructura y agrupación.

Atributos a desarrollar en el bloque:

3.2. Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos

hábitos de consumo y conductas de riesgo.

5.2.

Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.

6.1.

Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico

y discrimina entre ellas de acuerdo a su relevancia y confiabilidad.

6.2. Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.

6.3. Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer

nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.

6.4.

Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.

7.3.

Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su

vida cotidiana.

8.2. Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de

manera reflexiva.

8.3. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y

habilidades con los que cuenta dentro de distintos equipos de trabajo.

BLOQUE 1. Identifica y clasifica los microorganismos.

Tiempo asignado: 8 horas.

Secuencia didáctica 1. Clasificación de los seres vivos.   Inicio La microbiología es la

Secuencia didáctica 1.

Clasificación de los seres vivos.

Inicio

La microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos, es decir, los pequeños seres vivos conocidos como microbios. Su nombre procede de las raíces griegas: mikros que significa pequeño, bios que significa vida y logos, que significa estudio.

La microbiología es una de las ramas más importantes de la biología, la cual a su vez es una de las ciencias naturales que tiene como objeto de estudio a los seres vivos.

Hemos dicho que la biología estudia a los seres vivos. Por tanto, para empezar, debemos contestar la pregunta: ¿Qué es un ser vivo?

Esta pregunta podría parecer tonta, después de todo, cualquier persona puede notar que un perro está vivo o que un árbol en particular también lo está. Una roca o un trozo de vidrio, evidentemente, no son seres vivos. A nivel macro el asunto puede parecer muy sencillo. Pero cuando examinamos seres vivos, u organismos a nivel microscópico el tema se complica un poco. Para reflexionar sobre el tema de la vida, observa las imágenes que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2.

que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
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que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
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que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
que se presentan a continuación y desarrolla las actividades 1 y 2. 10 IDENTIFICA Y CLASIFICA
Actividad: 1 De las figuras que se muestran en la página anterior, identifica cuáles corresponden
Actividad: 1 De las figuras que se muestran en la página anterior, identifica cuáles corresponden

Actividad: 1

Actividad: 1 De las figuras que se muestran en la página anterior, identifica cuáles corresponden a

De las figuras que se muestran en la página anterior, identifica cuáles corresponden a objetos vivientes y cuáles a objetos no vivientes. Indica la razón por la cual los clasificaste de ésta manera.

Objeto Ser vivo Objeto Inanimado Razón
Objeto
Ser vivo
Objeto Inanimado
Razón
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Tabla de datos.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los objetos animados de los inanimados.

Discrimina los objetos animados de los inanimados.

Respeta las opiniones de sus compañeros.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     

BLOQUE 1

11

Una vez discriminados los seres vivos de los objetos inanimados, se puede observar que los

Una vez discriminados los seres vivos de los objetos inanimados, se puede observar que los seres vivos poseen características muy especiales que los hacen diferentes, por lo que es conveniente agruparlos en diferentes categorías.

Intenta clasificar a los seres vivos resolviendo la siguiente actividad.

Actividad: 2 Clasifica los seres vivos que identificaste en el ejercicio 1 utilizando el criterio
Actividad: 2
Clasifica los seres vivos que identificaste en el ejercicio 1 utilizando el criterio que
consideres más adecuado para ello.
Clasificación
Seres vivos
Criterio 1
Criterio 2
Criterio 3
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Tabla de datos.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Clasifica los seres vivos.

Compara las características de los seres vivos para clasificarlos.

Comparte su opinión con el resto de sus compañeros.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Desarrollo En realidad, un ser vivo, también llamado organismo, es un conjunto de átomos

Desarrollo

En realidad, un ser vivo, también llamado organismo, es un conjunto de átomos y moléculas que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida. Ello significa que realizan una serie de actividades que les permiten vivir y adaptarse al medio, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. Estas actividades se llaman funciones vitales y son las siguientes:

Nutrición: se alimentan para conseguir la energía suficiente para crecer, moverse y vivir.

Reproducción: todos los seres vivos originan, mediante procedimientos diferentes, nuevos seres parecidos a ellos.

Relación: reaccionan ante las informaciones que reciben del entorno que les rodea. También responden ante los estímulos de otros seres vivos.

Con base en estas funciones vitales, podemos diferenciar si algo está vivo o no.

Se conocen aproximadamente 1.75 millones de especies de seres vivos, los cuales exhiben una asombrosa diversidad en morfología, comportamiento y ciclo vital. Para afrontar esta diversidad, los biólogos intentan clasificar todas las formas de vida. Esta clasificación científica refleja la evolución de los diferentes organismos tal como se muestra en el árbol filogenético de la vida.

Tras el descubrimiento de los microorganismos, a los naturalistas de la época les pareció normal intentar encuadrarlos dentro de los dos grandes reinos de seres vivos conocidos entonces: animales y plantas. En 1866 Haeckel, seguidor de Darwin, propone un famoso árbol filogenético con tres reinos: Animalia, Plantae y Protista. Este último abarcaba todos los seres vivos sencillos, sean o no fotosintéticos o móviles: protozoos, algas, hongos y moneras (bacterias).

o móviles: protozoos, algas, hongos y moneras (bacterias). Sin embargo, en los años recientes, la incorporación

Sin embargo, en los años recientes, la incorporación a la taxonomía de los métodos de biología molecular, especialmente la secuenciación de ARN ribosómico y la genómica, está obligando a nuevos planteamientos, por lo que hoy se asume lo siguiente: existen dos tipos de organización celular: la eucariótica (núcleo auténtico) y la procariótica (material genético sin membrana nuclear).

la procariótica (material genético sin membrana nuclear). Los organismos eucarióticos presentan diversos tipos de

Los organismos eucarióticos presentan diversos tipos de células entre las que destacan las células animales y vegetales. Los hongos y muchos protistas tienen, sin embargo, algunas diferencias substanciales.

Las células animales componen los tejidos de los animales y se distinguen de las células vegetales en que carecen de paredes celulares y de cloroplastos. Debido a la carencia de pared celular rígida, las células animales pueden adoptar variedad de formas e incluso pueden fagocitar otras estructuras. Las estructuras básicas de las células animales y vegetales se observan en las figuras.

Entre los organismos eucarióticos se encuentran los protozoos, microorganismos unicelulares que comprenden unas 55,000 especies descritas, los hongos que pueden ser unicelulares o pluricelulares y comprenden unas 100,000 especies descritas.

BLOQUE 1

13

Por otro lado, las plantas también son organismos eucariontes generalmente pluricelulares, autótrofos y con

Por otro lado, las plantas también son organismos eucariontes generalmente pluricelulares, autótrofos y con variedad de tejidos. Comprenden unas 300.000 especies.

Los animales son también organismos eucariontes, pluricelulares y heterótrofos, con variedad de tejidos que se caracterizan por su capacidad de locomoción. Es el grupo más numeroso con 1.300.000 de especies descritas.

El paso de procariotas a eucariotas significó el gran salto en complejidad de la vida y uno de los más importantes de su evolución. Sin este paso, sin la complejidad que adquirieron las células eucariotas no habrían sido posibles ulteriores pasos como la aparición de los pluricelulares. La vida, probablemente, se habría limitado a constituirse en un conglomerado de bacterias. De hecho, los cuatro reinos restantes procedemos de ese salto cualitativo. El éxito de estas células eucariotas posibilitó las posteriores radiaciones adaptativas de la vida que han desembocado en la gran variedad de especies que existe en la actualidad.

en la gran variedad de especies que existe en la actualidad. Dentro de los seres vivos

Dentro de los seres vivos con organización procariótica, existen dos grandes dominios: Bacteria (eubacterias) y Archaea (arqueobacterias). Las arqueas son organismos que presentan grandes diferencias con las bacterias en su composición molecular. Se conocen unas 300 especies. Por otro lado, las bacterias son los organismos procariontes típicos. Están descritas unas 10.000 especies.

La célula procariota se caracteriza porque no tiene núcleo celular diferenciado, es decir, su ADN se encuentra disperso en el citoplasma.

Los procariotas son el grupo más antiguo de organismos sobre la Tierra y los más abundantes. Pueden sobrevivir en muchos ambientes que no toleran otras formas de vida, por ejemplo en las extensiones heladas de la Antártida, en las oscuras profundidades del océano y en las aguas casi hirvientes de las fuentes termales naturales. Pueden sobrevivir sin oxígeno libre, obteniendo su energía por procesos anaerobios y si las condiciones son desfavorables, forman esporas de paredes gruesas, que permanecen latentes durante muchos años.

gruesas, que permanecen latentes durante muchos años. El éxito de los procariotas se debe a su

El éxito de los procariotas se debe a su gran diversidad metabólica y a su rápido ritmo de división celular.

Las arqueobacterias son microorganismos unicelulares muy primitivos. Al igual que las bacterias, las archaeas carecen de núcleo y son por tanto procariontes. Sin embargo, las diferencias a nivel molecular entre archaeas y bacterias son tan fundamentales que se las clasifica en grupos distintos. De hecho, estas diferencias son mayores que las que hay, por ejemplo, entre una planta y un animal. Actualmente se considera que las archaeas están filogenéticamente más próximas a los eucariontes que a las bacterias.

Las archaeas fueron descubiertas originariamente en ambientes extremos: ambientes muy salinos (halófilas), ambientes de extrema temperaturas y pH como en las dorsales oceánicas con actividad volcánica, en donde la mayoría de seres vivos serían incapaces de sobrevivir.

Con la información relativa a la clasificación de los seres vivos, realiza las siguientes actividades:

Actividad: 3 Responde brevemente cada uno de los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuáles son los tres
Actividad: 3 Responde brevemente cada uno de los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuáles son los tres

Actividad: 3

Actividad: 3 Responde brevemente cada uno de los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuáles son los tres reinos

Responde brevemente cada uno de los siguientes cuestionamientos.

1. ¿Cuáles son los tres reinos que propuso Haeckel en 1866 para clasificar a los seres vivientes?

2. ¿Cuáles son los tipos de organización celular de los seres vivos que se aceptan actualmente dados los avances de la biología molecular?

3. ¿Cuál es la característica más importante de estos tipos de organización celular?

4. ¿Cuáles son las características que hacen la diferencia entre una célula vegetal y una célula animal?

5. ¿Cuáles son los dominios establecidos dentro de los seres vivos con organización celular procariótica?

6. ¿Cuáles son los organismos procariotas más antiguos y que pueden vivir en ambientes muy
6. ¿Cuáles son los organismos procariotas más antiguos y que pueden vivir en ambientes muy extremos?
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce la división de los seres vivos.

Clasifica a los seres vivos de acuerdo a sus características.

Colabora con sus compañeros y comparte opiniones.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     

BLOQUE 1

15

 Cierre Con base en la información contenida en el desarrollo de esta secuencia didáctica

Cierre

Con base en la información contenida en el desarrollo de esta secuencia didáctica (páginas 13 y 14), realiza la siguiente actividad.

(páginas 13 y 14), realiza la siguiente actividad. Actividad: 4 Reunidos en equipos de trabajo, elaborar

Actividad: 4

13 y 14), realiza la siguiente actividad. Actividad: 4 Reunidos en equipos de trabajo, elaborar un

Reunidos en equipos de trabajo, elaborar un mapa mental utilizando los siguientes conceptos: Archeas, Células vegetales, Procariótica, Organización celular de los seres vivos, Células animales, Protozoos, Animales, Hongos, Eucariótica, Bacterias y Plantas.

Animales, Hongos, Eucariótica, Bacterias y Plantas.   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa
 

Evaluación

 

Actividad: 4

Producto: Mapa mental.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los conceptos relacionados con los seres vivos.

Organiza los conceptos referentes a clasificación de los seres vivos.

Comprende la organización de los organismos vivos.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Coevaluación

     
Secuencia didáctica 2. Morfología de los microorganismos.  Inicio  Habitualmente, los microorganismos tienen mala

Secuencia didáctica 2. Morfología de los microorganismos.

Inicio

Habitualmente, los microorganismos tienen mala fama ya que se les asocia al deterioro de los alimentos y a las enfermedades.

Como nos enteramos a través de los medios de comunicación, los primeros días del mes de marzo del 2009 una gripe que derivaba en muchos casos en problemas respiratorios afectó al 60% de los residentes de La Gloria, Veracruz. Al mes se extendió la epidemia por varios estados de México, Estados Unidos y Canadá.

por varios estados de México, Estados Unidos y Canadá. En marzo y abril de 2009, se

En marzo y abril de 2009, se detectaron más de 1000 casos sospechosos de gripe porcina en humanos de México y del Suroeste de Estados Unidos. El Secretario de Salud José Ángel Córdoba declaró lo siguiente el 24 de abril:

"Estamos tratando con un nuevo virus de la gripe que constituye una epidemia respiratoria.

La situación de la pandemia de influenza A-H1N1 al 10 de febrero de 2010 en México era de 70,453 casos confirmados y 1,035 defunciones, mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) reportó 15,292 muertes al 12 de febrero de 2010.

El H1N1 ha mutado en diversos subtipos que incluyen la gripe española, la gripe porcina, la gripe aviar y la gripe bovina.

La cepa mantiene su circulación después de haber sido reintroducida en la población humana en los años 1970.

A pesar de esto, existen muchos microorganismos cumplen funciones beneficiosas para otros seres vivos y el medio ambiente, como las archaeas metanógenas que viven en medios anaerobios y obtienen su energía mediante la producción de metano (CH4).

Gracias a esta característica, este tipo de microorganismo tiene una gran importancia ecológica, ya que interviene en la degradación de la materia orgánica de la naturaleza y en el ciclo del carbono.

orgánica de la naturaleza y en el ciclo del carbono. Alga spirulina, una cianobacteria. Otro caso

Alga spirulina, una cianobacteria.

Otro caso es el de las cianobacterias, también conocidas como algas verde azules, que son bacterias fotosintéticas y coloniales que han estado viviendo en nuestro planeta por más de 3 mil millones de años.

Esta bacteria crece en montículos en las partes menos profundas del océano. Hoy en día sólo las hay en algunas regiones, pero hace miles de millones de años las había en número tan grande que eran capaces de producir suficiente oxígeno como para que los animales pudieran sobrevivir.

Como puedes ver, los microorganismos cumplen numerosas y variadas funciones en nuestro planeta, algunas beneficiosas y otras perjudiciales para el hombre.

Seguramente, debes tener conocimiento de la intervención de los microorganismos en muchas de las actividades humanas como son la industria, los alimentos, medicamentos, medio ambiente, etc.

Para recuperar éstas experiencias, te invitamos a realizar la siguiente actividad.

BLOQUE 1

17

Actividad: 1 Basándote en tus experiencias personales y en las observaciones del medio que te
Actividad: 1 Basándote en tus experiencias personales y en las observaciones del medio que te

Actividad: 1

Actividad: 1 Basándote en tus experiencias personales y en las observaciones del medio que te rodea,

Basándote en tus experiencias personales y en las observaciones del medio que te rodea, discute con tus compañeros de equipo los procesos industriales, eventos naturales o enfermedades en los cuales interviene algún microorganismo. Anota tus observaciones en el siguiente cuadro.

Proceso, evento o enfermedad Microorganismo involucrado
Proceso, evento o enfermedad
Microorganismo involucrado
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Tabla de datos.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Relaciona los microorganismos con procesos o enfermedades

Analiza la influencia de los microorganismos en los procesos.

Respeta las opiniones de sus compañeros.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Desarrollo Existe una gran variedad de microorganismos asociados con los alimentos tales como las

Desarrollo

Existe una gran variedad de microorganismos asociados con los alimentos tales como las bacterias, los mohos, las levaduras y los virus.

como las bacterias, los mohos, las levaduras y los virus. Las bacterias son microorganismos unicelulares que

Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan el tamaño de algunos micrómetros de largo (entre 0,5 y 5 μm) y son los organismos más abundantes del planeta.

Son ubicuas, encontrándose en todo hábitat de la tierra, creciendo en el suelo, en manantiales calientes y ácidos, en desechos radioactivos en las profundidades del mar y de la corteza terrestre.

Algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que hay aproximadamente 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de células bacterianas en un mililitro de agua.

En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas células bacterianas como células humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo.

La forma de las bacterias es muy variada y se pueden distinguir tres tipos fundamentales:

A. Coco

(del

esférica:

griego

kókkos,

grano):

de

forma

Diplococo: cocos en grupos de dos, como Neisseria gonorrhoeae.A. Coco (del esférica: griego kókkos, grano): de forma Tetracoco: cocos en grupos de cuatro. Estreptococo:

Tetracoco: cocos en grupos de cuatro.cocos en grupos de dos, como Neisseria gonorrhoeae. Estreptococo: cocos en cadenas, como

Estreptococo:cocos en cadenas, como

cocos

en

cadenas,

como

Streptococcus.

Estafilococo:cocos en agrupaciones

cocos

en

agrupaciones

irregulares

Staphylococcus.

o

en

racimo,

como

B. Bacilo (del latín baculus, varilla): en forma de bastoncillo.

C. Formas helicoidales:

Vibrio: ligeramente curvados y envarilla): en forma de bastoncillo. C. Formas helicoidales: coma, judía o cacahuate. forma de Espirilo: en

coma, judía o cacahuate.

forma

de

Espirilo: en forma helicoidal rígida o en forma de tirabuzón.ligeramente curvados y en coma, judía o cacahuate. forma de Espiroqueta: en forma de tirabuzón. Los

Espiroqueta: en forma de tirabuzón.en forma helicoidal rígida o en forma de tirabuzón. Los hongos son los descomponedores primarios de

Los hongos son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas, y como tales se ven comúnmente en alimentos en descomposición.

tales se ven comúnmente en alimentos en descomposición. Por lo tanto pueden ser un problema en

Por lo tanto pueden ser un problema en alimentos lácteos fermentados, frutas, especias, oleaginosas y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, etc.

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Los hongos en los alimentos se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras. El

Los hongos en los alimentos se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras.

se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras. El término moho se utiliza para designar
se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras. El término moho se utiliza para designar
se presentan bajo dos formas principales: mohos y levaduras. El término moho se utiliza para designar

El término moho se utiliza para designar a ciertos hongos filamentosos multicelulares cuyo crecimiento en la superficie de los alimentos se reconoce fácilmente por su aspecto aterciopelado, algodonoso y a veces pigmentado. Generalmente el alimento enmohecido no es apto para el consumo humano.

El cuerpo de un moho tiene dos porciones, una vegetativa y otra reproductiva. La parte vegetativa está compuesta por filamentos llamados hifas. Un conjunto de hifas conforma el micelio.

Los mohos son más grandes que las levaduras y las bacterias, y tienen estructura más compleja. Crecen en forma de redes de fibras entrelazadas llamadas micelios y levantan cuerpos fructíferos que producen esporas de moho llamadas conidios. El color negro del pan y las vetas azules de ciertos quesos de deben a los conidios, en tanto que, debajo de los cuerpos fructíferos, los micelios filamentosos anclan el moho al alimento. Los micelios miden un micrón o un poco más de espesor.

Los mohos se reproducen principalmente por medio de esporas asexuales, las cuales son pequeñas, ligeras y resistentes a la desecación. Se diseminan fácilmente por la atmósfera para sedimentar y originar el talo de un nuevo moho.

El término levadura se refiere a aquellos hongos microscópicos que generalmente no son filamentosos, sino unicelulares y de forma ovoide o esferoide, y que se reproducen por gemación o por fisión. Las levaduras son algo más grandes que las bacterias ya que las células individuales miden unos 20 micrones de largo y aproximadamente 7 micrones de diámetro. La mayoría de las levaduras tienen formas esféricas o elipsoidales.

Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, pan, antibióticos, etc.

Las bacterias, las levaduras y los mohos prosperan en condiciones calurosas y húmedas. La mayoría de las bacterias proliferan más a temperaturas que van de los 16 a los 38 o C, y se les llama bacterias mesofílicas.

Algunas crecen en temperaturas tan bajas como el punto de congelación del agua, y se les llama bacterias psicrofílicas. Otras crecen en temperaturas tan altas como 82 o C, y se les llama bacterias termofílicas. Las esporas de muchas bacterias sobreviven a la exposición prolongada al agua en ebullición y cuando baja la temperatura las bacterias proliferan.

En cuanto a los virus, existen distintas opiniones sobre si los virus son una forma

En cuanto a los virus, existen distintas opiniones sobre si los virus son una forma de vida, o estructuras orgánicas que interactúan con los seres vivos. Se les ha descrito como organismos al límite de la vida, pues se asemejan a los organismos que tienen genes y evolucionan por selección natural, y se reproducen creando múltiples copias de sí mismos para autoensamblarse. Sin embargo, carecen de estructura celular, lo que a menudo es considerado la unidad básica de la vida.

lo que a menudo es considerado la unidad básica de la vida. Además, los virus no

Además, los virus no tienen un metabolismo propio, y necesitan una célula huésped para crear nuevos productos. Las formas de vida aceptadas utilizan la división celular para reproducirse, mientras que los virus se aparecen espontáneamente dentro de las células.

Los virus presentan una amplia diversidad de formas y tamaños, llamadas morfologías. Los virus son unos 100 veces más pequeños que las bacterias. La mayoría de virus estudiados tienen un diámetro de entre 10 y 300 nanómetros por lo que no pueden ser observados con un microscopio óptico, de manera que se utilizan microscopios electrónicos de barrido y de transmisión para visualizar partículas víricas. Una partícula vírica completa, conocida como virión, consiste en ácido nucleico rodeado por una capa de protección proteica llamada cápside.

En general, hay cuatro tipos principales de morfología vírica:

hay cuatro tipos principales de morfología vírica: Helicoidal: las cápsides helicoidales se componen de un

Helicoidal: las cápsides helicoidales se componen de un único tipo de capsómero apilado alrededor de un eje central para formar una estructura helicoidal que puede tener una cavidad central o un tubo hueco. Esta formación produce viriones en forma de barra o de hilo, pueden ser cortos y muy rígidos, o largos y muy flexibles. El virus del mosaico del tabaco es un ejemplo de virus helicoidal.

Icosaédrica: La mayoría de virus que infectan los animales son icosaédricos o casi esféricos con simetría icosaédrica. Un icosaedro regular es la mejor manera de formar una carcasa cerrada a partir de subunidades idénticas como los rotavirus, que tienen más de doce capsómeros y parecen esféricos. rotavirus, que tienen más de doce capsómeros y parecen esféricos.

Envoltura: Algunas especies de virus se envuelven en una forma modificada de una de las Envoltura: Algunas especies de virus se envuelven en una forma modificada de una de las membranas celulares, o bien es la membrana externa que rodea una célula huésped infectada, consiguiendo así una bicapa lipídica exterior conocida como envoltorio vírico. El virus de la gripe y el VIH utilizan esta estrategia.

Complejos: Los virus tienen una cápside que no es ni puramente helicoidal, ni puramente icosaédrica, y que puede poseer estructuras adicionales como colas proteicas o una pared exterior compleja. Algunos bacteriófagos (como el Fago T4) tienen una estructura compleja que consiste en un cuerpo icosaédrico bacteriófagos (como el Fago T4) tienen una estructura compleja que consiste en un cuerpo icosaédrico unido a una cola helicoidal (esta cola actúa como una jeringa molecular, atacando e inyectando el genoma del virus a la célula huésped), que puede tener una base hexagonal con fibras caudales proteicas que sobresalgan.

hexagonal con fibras caudales proteicas que sobresalgan. Después de revisar las características más importantes de

Después de revisar las características más importantes de los diferentes microorganismos, te proponemos resolver las siguientes actividades:

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1. Actividad: 2 En base a la información contenida en ésta secuencia didáctica, responde de
1. Actividad: 2 En base a la información contenida en ésta secuencia didáctica, responde de

1.

Actividad: 2

1. Actividad: 2 En base a la información contenida en ésta secuencia didáctica, responde de manera

En base a la información contenida en ésta secuencia didáctica, responde de manera individual a los siguientes cuestionamientos.

Anota la definición de microorganismo.

2. ¿Cuáles son los principales tipos de microorganismos relacionados con los alimentos?

3. ¿Qué funciones beneficiosas desarrollan los microorganismos sobre el medio ambiente?

4. ¿Cuáles son los principales efectos perjudiciales de los microorganismos?

5. ¿Dónde podemos encontrar a las bacterias?
5. ¿Dónde podemos encontrar a las bacterias?
Actividad: 2 (continuación) 6. Anota la clasificación de las bacterias de acuerdo a su forma
Actividad: 2 (continuación) 6. Anota la clasificación de las bacterias de acuerdo a su forma

Actividad: 2 (continuación)

Actividad: 2 (continuación) 6. Anota la clasificación de las bacterias de acuerdo a su forma (morfología).

6. Anota la clasificación de las bacterias de acuerdo a su forma (morfología).

7. Describe las características de los mohos.

8. Anota la clasificación de los virus de acuerdo a su morfología.

9. ¿Se consideran a los virus como una forma de vida o no?

10. ¿Cuál es la diferencia entre mohos y levaduras?
10. ¿Cuál es la diferencia entre mohos y levaduras?
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce las características de los microorganismos asociados a los alimentos.

Caracteriza a las bacterias, mohos, levaduras y virus.

Descubre el mundo microscópico que lo rodea.

Autoevaluación

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 
     

BLOQUE 1

23

Actividad: 3 Observa las imágenes e identifica a qué tipo de microorganismo corresponden indicando su
Actividad: 3 Observa las imágenes e identifica a qué tipo de microorganismo corresponden indicando su

Actividad: 3

Actividad: 3 Observa las imágenes e identifica a qué tipo de microorganismo corresponden indicando su clasificación

Observa las imágenes e identifica a qué tipo de microorganismo corresponden indicando su clasificación de acuerdo a su forma.

indicando su clasificación de acuerdo a su forma. Aspergillus Escherichia coli S . A u r

Aspergillus

su clasificación de acuerdo a su forma. Aspergillus Escherichia coli S . A u r e

Escherichia coli

de acuerdo a su forma. Aspergillus Escherichia coli S . A u r e u s

S. Aureus

forma. Aspergillus Escherichia coli S . A u r e u s R o t a

Rotavirus

coli S . A u r e u s R o t a v i r

Saccharomyces Cerevisiae

c h a r o m y c e s C e r e v i

Treponema Pallidum

i a e T r e p o n e m a P a l l

Streptococci A

e p o n e m a P a l l i d u m Streptococci

Salmonella Typhi

Microorganismo Especie Forma
Microorganismo
Especie
Forma
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Tabla de datos.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los diferentes tipos de microorganismos.

Compara las características aprendidas con las mostradas por las figuras para identificarlas.

Se relaciona amistosamente con sus compañeros para compartir el aprendizaje.

Autoevaluación

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 
     
 Cierre Tomando como base la información contenida en las páginas 19, 20 y 21

Cierre

Tomando como base la información contenida en las páginas 19, 20 y 21 realiza la siguiente actividad integradora.

19, 20 y 21 realiza la siguiente actividad integradora. Actividad: 4 Desarrolla un mapa conceptual utilizando

Actividad: 4

21 realiza la siguiente actividad integradora. Actividad: 4 Desarrolla un mapa conceptual utilizando los siguientes

Desarrolla un mapa conceptual utilizando los siguientes conceptos: Aspecto algodonoso, forma icosaédrica, Microorganismos, Hongos pluricelulares, Levaduras, Virus, Cocos, bacilos y espiroquetas, Fermentación alcohólica, Organismos al límite de la vida, Mohos, Microorganismos unicelulares, Hongos microscópicos, Bacterias.

Organismos al límite de la vida, Mohos, Microorganismos unicelulares, Hongos microscópicos, Bacterias. BLOQUE 1 25

BLOQUE 1

25

Actividad: 4 (continuación)   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa conceptual.   Puntaje:
Actividad: 4 (continuación)   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa conceptual.   Puntaje:

Actividad: 4 (continuación)

Actividad: 4 (continuación)   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa conceptual.   Puntaje:
Actividad: 4 (continuación)   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa conceptual.   Puntaje:
 

Evaluación

 

Actividad: 4

Producto: Mapa conceptual.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los conceptos y los relaciona.

Organiza los conceptos en forma lógica.

Orden y limpieza en los trabajos.

Autoevaluación

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

     

Unidad de competencia:

Identifica los componentes del microscopio compuesto y aprende a utilizarlo para realizar observaciones.

Atributos a desarrollar en el bloque:

Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.observaciones. Atributos a desarrollar en el bloque: Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación

Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta. BLOQUE 2. Conoce y utiliza el microscopio.

BLOQUE 2. Conoce y utiliza el microscopio.

Tiempo asignado: 12 horas.

Secuencia didáctica 1. La historia del microscopio.   Inicio Sin duda alguna, en tu

Secuencia didáctica 1.

La historia del microscopio.

Inicio

Sin duda alguna, en tu ámbito familiar, escolar o social has observado que muchas personas utilizan anteojos, ya que padecen insuficiencia visual. Los anteojos, o la lupa, son instrumentos ópticos fabricados con lentes de vidrio o mica de diferente graduación que tienen el objetivo de aumentar la imagen. Existen también otros instrumentos ópticos como los telescopios y los microscopios que sirven para observar objetos muy lejanos o muy cercanos. Para recuperar tus experiencias y conocimientos a cerca de los instrumentos ópticos, te invitamos a resolver la siguiente actividad.

Actividad: 1 Responde los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cómo funcionan los anteojos o lentes? 2. ¿Para
Actividad: 1
Responde los siguientes cuestionamientos.
1. ¿Cómo funcionan los anteojos o lentes?
2. ¿Para qué se utiliza la lupa?
3. ¿Qué objetos has observado a través de un microscopio?
4. ¿Cómo funciona el microscopio?
5. ¿Qué tipo microscopio se utiliza para observar objetos tan pequeños como los virus?
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Recuerda los instrumentos ópticos más importantes.

Diferencia los distintos tipos de instrumentos ópticos.

Valora la importancia de los instrumentos ópticos en el desarrollo humano.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Desarrollo Tal como se señaló desde el principio, la Microbiología es la ciencia que

Desarrollo

Tal como se señaló desde el principio, la Microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos muy pequeños, concretamente aquellos cuyo tamaño se encuentra por debajo del poder resolutivo del ojo humano. El mundo de los microbios resulta ser tan grande que podría compararse con la vastedad de astros en el universo. En un puñado de tierra fértil hay tantos microorganismos como humanos en el planeta.

hay tantos microorganismos como humanos en el planeta. Durante muchos años no se conoció a los
hay tantos microorganismos como humanos en el planeta. Durante muchos años no se conoció a los
hay tantos microorganismos como humanos en el planeta. Durante muchos años no se conoció a los

Durante muchos años no se conoció a los pequeños microorganismos y se pensaba que había cosas invisibles que afectaban a los seres humanos causándoles enfermedades e infecciones. Las supersticiones sobre la existencia de entes sobrenaturales persistieron durante más de mil seiscientos años de nuestra era.

Con el fin de superar las limitaciones de la vista, los seres humanos comenzaron a desarrollar instrumentos como la lupa, las gafas, el telescopio y el microscopio para observar los objetos muy lejanos o muy pequeños.

La lupa, fue el primer antecedente del microscopio y fue descubierta por Roger Bacon en 1268, cuando rompió accidentalmente una esfera de cristal e hizo varias observaciones a través de ella.

El telescopio fue inventado en el siglo XVI por Hans Lippershey y mejorado por Galileo Galilei convirtiéndolo en un gran instrumento astronómico. Aunque Galileo Galilei no destacó por sus estudios microscópicos, si lo hizo por la aplicación de las lentes en diversos aparatos como el telescopio y el microscopio.

Se cree que el primer microscopio se descubrió accidentalmente en Inglaterra a finales del siglo XVI al invertir un telescopio. Este microscopio no era más que un tubo con una placa para el objeto en un extremo y una lente en el otro extremo, logrando un aumento máximo de diez veces el tamaño real.

Hacia el año de 1595 Zacharias Janssen y su hijo Han, descubrieron que la combinación de una lente en el ocular y otra lente cerca del objeto ampliaban notablemente el objeto en observación, mejorando de ésta manera los primeros microscopios. El inglés Robert Hooke modificó el microscopio compuesto de Janssen logrando un instrumento similar al que usamos actualmente. Su obra Micrographia fue publicada en el año de 1665 donde da cuenta de grandes descubrimientos microscópicos. A Robert Hooke se debe la utilización del vocablo "célula" al denominar así a las celdillas del corcho observadas probablemente con el microscopio.

Medio siglo después de la invención del microscopio compuesto, Antonio van Leeuwenhoek se dio cuenta que las lentes con distancias focales muy cortas (biconvexas) producen mayores aumentos. En el año de 1668 desarrolló un microscopio simple logrando imágenes de mayor calidad que las del microscopio compuesto de Janssen. El microscopio de Leeuwenhoek constaba de una única lente pequeña y convexa, montada sobre una plancha, con un mecanismo para sujetar el material que se iba a examinar. A través de ellos podía observar objetos que montaba sobre la cabeza de un alfiler, ampliándolos hasta trescientas veces. Con su microscopio artesanal realizó la primera descripción de los glóbulos rojos en el año de 1674, observó los protozoos y las bacterias en el agua de estanque en 1676 y describió los insectos y los espermatozoides humanos en 1677. Por todos estos descubrimientos, a Antonio van Leeuwenhoek se le reconoce como el padre de la microscopía.

Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar
Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar
Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar
Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar

Durante los siglos XVIII y XIX se introdujeron mejoras mecánicas al microscopio que permitieron suavizar el enfoque y mejorar la ampliación con el uso de nuevas lentes con mayor poder de resolución. Las mejoras más importantes de la óptica surgieron en 1877, cuando Ernst Abbe publicó su teoría del microscopio y, por encargo de Carl Zeiss, mejoró la microscopía de inmersión sustituyendo el agua por aceite de cedro, lo que permite obtener aumentos de 2000. Algunas mejoras del microscopio incluyen un carro para desplazar la muestra sobre la platina y también se incorpora un sistema eléctrico al cuerpo del microscopio para mejorar la visualización.

A principios de los años 1930 se había alcanzado el límite teórico para los microscopios ópticos, no consiguiendo éstos aumentos superiores a 500X o 1000X, sin embargo, existía un deseo científico de observar los detalles de estructuras celulares.

Para superar éstas dificultades, Ernst Ruska, Max Knoll y Jhener diseñaron el microscopio electrónico entre los años de 1925 a 1930. Este microscopio funciona con un haz de electrones generados por un cañón electrónico, acelerados por un alto voltaje y focalizados por medio de lentes magnéticas. Los electrones atraviesan la muestra y la amplificación se produce por un conjunto de lentes magnéticas que forman una imagen sobre una placa fotográfica que transfiere la imagen formada a la pantalla de un ordenador. Los microscopios electrónicos sólo se pueden ver en blanco y negro, puesto que no utilizan la luz, pero se le pueden dar colores en el ordenador. Como se puede apreciar, su funcionamiento es semejante a un monitor monocromático.

En el microscopio electrónico de barrido la muestra es recubierta con una capa de metal delgado, y es barrida con electrones enviados desde un cañón. Un detector mide la cantidad de electrones enviados que arroja la intensidad de la zona de muestra, siendo capaz de mostrar figuras en tres dimensiones y proyectarlos en una imagen de TV. Los microscopios electrónicos de barrido pueden ampliar los objetos 200.000 veces o más.

Una vez presentada la información referente a la historia del microscopio, te invitamos a desarrollar las siguientes actividades.

Actividad: 2 Responde los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuál fue el primer antecedente del microscopio? 2.
Actividad: 2 Responde los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuál fue el primer antecedente del microscopio? 2.

Actividad: 2

Actividad: 2 Responde los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Cuál fue el primer antecedente del microscopio? 2. ¿Quién

Responde los siguientes cuestionamientos.

1. ¿Cuál fue el primer antecedente del microscopio?

2. ¿Quién construyó el primer microscopio compuesto?

3. ¿A quién se le atribuye el uso de la palabra célula por primera vez?

4. ¿Cómo funciona el microscopio electrónico?

le atribuye el uso de la palabra célula por primera vez? 4. ¿Cómo funciona el microscopio
Actividad: 2 (continuación) 5. ¿A quién se le reconoce como el padre de la microscopía?
Actividad: 2 (continuación) 5. ¿A quién se le reconoce como el padre de la microscopía?

Actividad: 2 (continuación)

Actividad: 2 (continuación) 5. ¿A quién se le reconoce como el padre de la microscopía? 6.

5. ¿A quién se le reconoce como el padre de la microscopía?

6. Describe el microscopio simple inventado por Antonio van Leeuwenhoek.

7. ¿Cómo funciona el microscopio electrónico de barrido?

7. ¿Cómo funciona el microscopio electrónico de barrido?   Evaluación   Actividad: 2 Producto:
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce el desarrollo histórico del microscopio.

Identifica los avances científicos sobre microscopía.

Reconoce el esfuerzo de los primeros microscopistas para descubrir el mundo de los microorganismos.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Cierre Actividad: 3 Tomando como base la información del texto anterior, relaciona utilizando flechas,

Cierre

Actividad: 3

 Cierre Actividad: 3 Tomando como base la información del texto anterior, relaciona utilizando flechas, los

Tomando como base la información del texto anterior, relaciona utilizando flechas, los personajes de la primera columna con sus correspondientes aportaciones científicas a la microscopía.

aportaciones científicas a la microscopía. Microscopio de 1665 con el cual se logró el descubrimiento
aportaciones científicas a la microscopía. Microscopio de 1665 con el cual se logró el descubrimiento
aportaciones científicas a la microscopía. Microscopio de 1665 con el cual se logró el descubrimiento

Microscopio de 1665 con el cual se logró el descubrimiento de las células.

con el cual se logró el descubrimiento de las células. Microscopio simple de 1668 que tiene

Microscopio simple de 1668 que

tiene

biconvexa.

una pequeña lente

solo

Instrumento óptico descubierto en el año de 1268. Microscopio electrónico de 1930. Primer microscopio compuesto
Instrumento óptico descubierto
en el año de 1268.
Microscopio electrónico de 1930.
Primer microscopio compuesto
descubierto en 1595.
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Cuadro de relaciones.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los personajes que contribuyeron al mejoramiento del microscopio.

Relaciona los avances científicos con el personaje que los logró.

Valora la importancia del microscopio como instrumento de observación.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Secuencia didáctica 2. Uso del microscopio.   Inicio Actividad: 1 Recupera tus conocimientos de

Secuencia didáctica 2. Uso del microscopio.

Inicio

Secuencia didáctica 2. Uso del microscopio.   Inicio Actividad: 1 Recupera tus conocimientos de los

Actividad: 1

2. Uso del microscopio.   Inicio Actividad: 1 Recupera tus conocimientos de los cursos anteriores

Recupera tus conocimientos de los cursos anteriores de biología, identificando en la figura los números que corresponden a cada una de las partes del microscopio compuesto.

Espejo ( ) Columna o brazo ( ) Platina ( ) Tornillo Micrométrico ( )
Espejo
(
)
Columna o brazo
(
)
Platina
(
)
Tornillo Micrométrico
(
)
Diafragma
(
)
Ocular
(
)
Revólver
(
)
Tornillo Macrométrico
(
)
Objetivo
(
)
Pie o base
(
)
Tubo óptico
(
)
Portaobjeto
(
)
  Evaluación   Actividad: 1 Producto: Diagrama de relaciones. Puntaje:   Saberes  
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Diagrama de relaciones.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica las partes del microscopio óptico.

Relaciona cada una de las partes con sus nombres.

Muestra interés en la resolución del ejercicio.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     

Desarrollo

El microscopio óptico es el instrumento más importante en el laboratorio microbiológico. Se utiliza para aumentar el tamaño de la imagen de los objetos, lo cual permite la observación de estructuras tan pequeñas que no podrían ser observadas a simple vista. Con él, nuestro grado de visibilidad se amplía en cientos o miles de veces, gracias a un conjunto de lentes dispuestas convenientemente.

Un microscopio óptico de fondo claro está integrado por un sistema óptico que permite iluminar el objeto en estudio y amplificar su imagen, y un sistema mecánico que da soporte y movimiento a los componentes ópticos.

El sistema óptico funciona de la siguiente manera: la luz procedente de la lámpara y del condensador atraviesa la muestra y permite que la primera lente objetivo forme una imagen aumentada de lo que hay en ella; antes de ser vista, esta imagen es amplificada nuevamente por otra lente ocular.

El sistema óptico está formado por los siguientes elementos:

El ocular. Se encuentra situado en la parte superior del tubo y su nombre se debe a la cercanía con el ojo del observador. Su función es aumentar la imagen formada por el objetivo, normalmente 10X.sistema óptico está formado por los siguientes elementos: Los objetivos. Están colocados en una pieza giratoria

Los objetivos. Están colocados en una pieza giratoria denominada revólver y producen el aumento de las imágenes de la muestra. Pueden ser dos tipos: secos y de inmersión.aumentar la imagen formada por el objetivo, normalmente 10X. Los objetivos secos se utilizan sin ninguna

Los objetivos secos se utilizan sin ninguna sustancia y logran aumentos de 4X, 10X y 40X. La lente de 4X es la de rastreo y se utiliza para localizar los objetos de interés. La lente de 10X es la de baja potencia y la de 40X es la de alta potencia que permite la visualización detallada de microorganismos grandes, como algas, protozoarios y hongos.

Para observar a través del objetivo de inmersión es necesario colocar una gota de aceite de cedro entre el objetivo y la preparación. Generalmente, este objetivo es de 100X y se utiliza para observar bacterias o microorganismos eucariontes pequeños. Se distingue por uno o dos anillos de color negro que rodean su extremo inferior.

eucariontes pequeños. Se distingue por uno o dos anillos de color negro que rodean su extremo
eucariontes pequeños. Se distingue por uno o dos anillos de color negro que rodean su extremo
eucariontes pequeños. Se distingue por uno o dos anillos de color negro que rodean su extremo
El grado de aumento es la magnificación total que sufre la imagen de la muestra

El grado de aumento es la magnificación total que sufre la imagen de la muestra debido al efecto de los lentes oculares y objetivos. Se obtiene multiplicando el número de veces que aumenta el lente ocular por el número de veces que aumenta el lente objetivo. Si el ocular aumenta 10 veces y el objetivo aumenta 40 veces, entonces la magnificación total en este caso 10x40=400.

Condensador. Está formado por un sistema de lentes y su finalidad es la de concentrar los rayos luminosos sobre la muestra. El condensador está provisto de un diafragma que sirve para regular la cantidad de luz que entra del espejo.entonces la magnificación total en este caso 10x40=400. Espejo o luz incorporada. Proporciona la luz que

Espejo o luz incorporada. Proporciona la luz que llega hasta el objeto de estudio.sirve para regular la cantidad de luz que entra del espejo. El espejo tiene dos caras:

El espejo tiene dos caras: una cóncava y otra plana. La cara cóncava se emplea con iluminación artificial y la plana con iluminación natural. La luz incorporada corresponde a un foco de luz eléctrica adaptado en lugar del espejo.

a un foco de luz eléctrica adaptado en lugar del espejo. El sistema mecánico es el
a un foco de luz eléctrica adaptado en lugar del espejo. El sistema mecánico es el

El sistema mecánico es el conjunto de componentes que soportan la muestra, las lentes y todos los sistemas de ajuste del microscopio. Está compuesto de tubo, brazo, platina, tornillos de enfoque y pie.

Pie o base. Sirve para dar soporte y estabilidad al microscopio.de tubo, brazo, platina, tornillos de enfoque y pie. Columna o brazo. Sostiene el tubo en

Columna o brazo. Sostiene el tubo en su porción superior y por el extremo inferior se adapta al pie. Sostiene además al condensador y al diafragma.o base. Sirve para dar soporte y estabilidad al microscopio. Tubo óptico. Tiene forma cilíndrica y

al pie. Sostiene además al condensador y al diafragma. Tubo óptico. Tiene forma cilíndrica y está

Tubo óptico. Tiene forma cilíndrica y está ennegrecido internamente para evitar los reflejos de la luz. En su extremidad superior se coloca el ocular y en extremo inferior el revólver de objetivos. El tubo se encuentra unido a la parte superior de la columna mediante un sistema de cremalleras, las cuales permiten que el tubo se mueva mediante los tornillos.

La platina. Es una pieza metálica plana en la que se coloca el portaobjetos con la muestra que se va a observar. Está equipada con pinzas para sujetar la preparación y tornillos para desplazarla en sentido vertical y horizontal, además, tiene un orificio en el eje óptico del tubo que permite el paso de los rayos luminosos a la preparación.cuales permiten que el tubo se mueva mediante los tornillos. Tornillo Macrométrico. Girando este tornillo, asciende

Tornillo Macrométrico. Girando este tornillo, asciende o desciende el tubo del microscopio, deslizándose en sentido vertical gracias a un mecanismo de cremallera. Estos movimientos largos permiten el enfoque rápido de la preparación. Se utiliza con los objetivos de 4x y 10x.permite el paso de los rayos luminosos a la preparación. Tornillo Micrométrico. Con este tornillo se

la preparación. Se utiliza con los objetivos de 4x y 10x. Tornillo Micrométrico. Con este tornillo
la preparación. Se utiliza con los objetivos de 4x y 10x. Tornillo Micrométrico. Con este tornillo

Tornillo Micrométrico. Con este tornillo se puede desplazar el tubo óptico en forma más lenta, lo que permite hacer los movimientos finos que se requieren para obtener el enfoque exacto y preciso de la muestra.

Como todo instrumento de precisión, el microscopio debe cuidarse con esmero. A continuación, se indican algunas reglas generales para el cuidado del microscopio:

a) Para transportar el microscopio, toma con la mano derecha el brazo y con la izquierda la base. Deposítalo con suavidad.

b) No debes tocar las lentes con las manos. Si se ensucian, límpialas con un

b) No debes tocar las lentes con las manos. Si se ensucian, límpialas con un pañuelo desechable.

c) No dejes el portaobjetos puesto sobre la platina si no estás utilizando el microscopio.

d) No fuerces nunca los tornillos giratorios del microscopio.

e) Mantén seca y limpia la platina. Si se derrama sobre ella algún líquido, sécalo con un paño.

f) Evita manejar el microscopio con las manos húmedas o mojadas.

g) Después de usar el lente de inmersión se deberá limpiar con un paño suave o con un papel higiénico.

h) En las preparaciones en fresco siempre deberá cubrirse con cubreobjetos

Para aprender más a cerca de la historia de los microscopios y las precauciones en su manejo, te recomendamos las siguientes direcciones electrónicas:

Actividad: 2 Con base en la información contenida en las páginas 35, 36 y 37,
Actividad: 2
Con base en la información contenida en las páginas 35, 36 y 37, relaciona ambas
columnas colocando en el paréntesis la letra que corresponde a la respuesta correcta.
1. Platina
Sirve para subir y bajar el tubo óptico, permite el enfoque
grueso.
(
)
2. Espejo o luz incorporada
Está formado por lentes para concentrar los rayos luminosos
sobre la muestra.
(
)
3. Objetivos
Pieza metálica plana sobre cual se coloca el portaobjetos.
(
)
4. Tornillo Macrométrico
Tubo que contiene el ocular en su extremo superior.
(
)
5. Condensador
Proporciona la luz que llega hasta el objeto de estudio.
(
)
6. Ocular
Sirve para dar soporte y estabilidad al microscopio.
(
)
7. Columna o brazo
Se encuentra situado en la parte superior del tubo.
(
)
8. Tubo óptico
Sirve para subir y bajar el tubo óptico lentamente,
enfoque fino.
permite el
(
)
9. Pie o base
Están colocados en el revólver y producen el aumento de las
imágenes de la muestra.
(
)
10. Tornillo Micrométrico
Sostiene el tubo, el condensador y el diafragma.
(
)
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Cuadro de relaciones.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica las partes más importantes del microscopio

Diferencia las partes del microscopio.

 

Realiza su trabajo con orden y limpieza

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Una vez que has comprendido el funcionamiento de cada una de las partes del microscopio,

Una vez que has comprendido el funcionamiento de cada una de las partes del microscopio, se detalla enseguida el procedimiento que debes seguir para realizar una observación al microscopio.

1. Limpia el espejo, el condensador y los lentes del microscopio utilizando un pincel suave, libre de grasa.

2. Enchufa el microscopio y enciende la lámpara. Ajusta la intensidad de luz a un nivel cómodo. Si el microscopio cuenta con espejo, abre el diafragma y observa a través del ocular, mueve el espejo hasta que la luz se observe en un círculo uniformemente iluminado.

3. Utilizando el tornillo macrométrico, baja la platina lo máximo posible separándola del tubo óptico.

4. Enseguida coloca el portaobjetos en la platina sujetándolo con las pinzas metálicas, procurando que la preparación se halle en el centro de la abertura circular.

5. Selecciona el objetivo de menor aumento (4x ó 10x) y sube la platina lo más que puedas, casi hasta tocar la muestra. Cuando acerques la platina, mira por el lateral, nunca a través del ocular. Ten cuidado de que la platina no toque la preparación, pues la presión que se ejerce sobre ella podría llegar a romperla.

6. Una vez que la platina esté colocada, mira por el ocular y comienza a alejar la platina lentamente con el tornillo macrométrico hasta observar una imagen. Luego mueve poco a poco el tornillo micrométrico para lograr un enfoque más preciso de la muestra. Realiza la observación.

7. Para mejorar la nitidez de la imagen, se puede disminuir la intensidad de la luz cerrando el diafragma de la lámpara o bajando ligeramente el voltaje de la misma.

8. Para pasar al siguiente objetivo de 40X, gira el revólver alineando el objetivo con el tubo del microscopio. Observa por el ocular verificando que la imagen permanece enfocada y que solo es necesario mover el tornillo micrométrico para lograr el enfoque fino. Enseguida realiza la observación.

9. Para observar una muestra con el objetivo de inmersión, coloca una gota de aceite encima del portaobjetos y gira suavemente el revólver hasta la posición del objetivo de inmersión. Mirando directamente al objetivo, sube la platina lentamente hasta que la lente toca la gota de aceite. En ese momento se nota como si la gota ascendiera y se adosara a la lente. Enfoca cuidadosamente con el tornillo micrométrico ya que la distancia entre el objetivo de inmersión y la preparación es mínima y realiza la observación.

10. Una vez terminada la observación de la muestra, se baja la platina y se coloca el objetivo de menor aumento girando el revólver. En este momento se retira la preparación de la platina y se debe limpiar el aceite que queda en el objetivo de inmersión con un pañuelo desechable. Cubre el microscopio con su funda.

Tomando como base las instrucciones descritas anteriormente, realiza la siguiente actividad. Actividad: 3 Responde los

Tomando como base las instrucciones descritas anteriormente, realiza la siguiente actividad.

descritas anteriormente, realiza la siguiente actividad. Actividad: 3 Responde los siguientes cuestionamientos. 1.

Actividad: 3

anteriormente, realiza la siguiente actividad. Actividad: 3 Responde los siguientes cuestionamientos. 1. ¿Qué

Responde los siguientes cuestionamientos.

1. ¿Qué precauciones deben tomarse para el manejo del sistema óptico?

2. ¿Cómo se realiza el enfoque de una muestra en observación?

3. ¿Qué precauciones deben de tomarse al subir la platina?

4. ¿Qué objetivo y sustancia se utiliza para realizar una observación con el objetivo de inmersión?

5. ¿Qué pasos deben seguirse cuando se ha concluido la observación con el objetivo de
5. ¿Qué pasos deben seguirse cuando se ha concluido la observación con el objetivo de inmersión?
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce los pasos necesarios para realizar una observación.

Ordenada los momentos que se requieren para realizar una observación adecuada.

Es ordenado al realizar una actividad.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Cierre Actividad: 4 Siguiendo el procedimiento detallado anteriormente para realizar una observación al microscopio,

Cierre

 Cierre Actividad: 4 Siguiendo el procedimiento detallado anteriormente para realizar una observación al microscopio,

Actividad: 4

 Cierre Actividad: 4 Siguiendo el procedimiento detallado anteriormente para realizar una observación al microscopio,

Siguiendo el procedimiento detallado anteriormente para realizar una observación al microscopio, realiza la siguiente práctica de laboratorio.

Observación de epidermis de la cebolla.

Materiales:

a)

Microscopio

b)

Portaobjetos

c)

Cubreobjetos

d)

Aguja con mango

e)

Navaja

f)

Azul de metileno

g)

Gotero

h)

Cebolla

Procedimiento:

1. Separa una de las hojas interna de la cebolla y desprende la membrana delgada que está adherida por su cara inferior cóncava.

2. Deposita el fragmento de membrana en un portaobjetos con unas gotas de agua. Si es preciso, estira el trozo de epidermis con ayuda de dos agujas.

3. Escurrir el agua, añadir unas gotas de azul de metileno sobre la membrana y dejar actuar durante 5 minutos aproximadamente.

4. Con el gotero agrega agua suficiente a la epidermis hasta que no suelte colorante.

5. Cubre la preparación un cubreobjetos evitando que se formen burbujas y colócalo en el microscopio.

6. Observa la preparación con distintos objetivos empezando con el más bajo. Identifica las distintas células del tejido epidérmico.

Resultados:

Dibuja tus observaciones en los círculos. Deben ser semejantes a los mostrados en la imagen.

10x 40x
10x
40x
 

Evaluación

 

Actividad: 4

Producto: Práctica de Laboratorio de Microbiología.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce el procedimiento para realizar una práctica de laboratorio de microbiología.

Aplica los conocimientos adquiridos sobre el manejo del microscopio.

Valora la importancia de la microbiología como ciencia.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     

Unidad de competencia:

Conoce los principales microorganismos que provocan las enfermedades alimenticias y sus efectos en el organismo humano.

Atributos a desarrollar en el bloque:

Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y sociales del daño ambiental en un contexto global interdependiente.

BLOQUE 3. Conoce los microorganismos patógenos.

Tiempo asignado: 16 horas.

Secuencia didáctica 1. Conce los microorganismos infecciosos.   Inicio Actividad: 1 Lee con atención

Secuencia didáctica 1.

Conce los microorganismos infecciosos.

Inicio

1. Conce los microorganismos infecciosos.   Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo

Actividad: 1

los microorganismos infecciosos.   Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y responde

Lee con atención el siguiente artículo y responde los cuestionamientos que se te plantean.

Especialistas del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) advirtieron sobre en incremento en la aparición de enfermedades gastrointestinales durante la temporada de vacaciones, como la Semana Santa.

En un comunicado, informaron que tan sólo en 2008 se ofrecieron más de dos millones de consultas por enfermedades gastrointestinales, y los estados con más incidencia fueron Chihuahua, Coahuila, Jalisco, Michoacán, Guerrero y Oaxaca.

La doctora Susana Martínez Cruz, dijo que en esta temporada, sobre todo por el calor, es necesario tomar precauciones en el consumo de agua y alimentos.

"En época de calor y de vientos, sobre todo durante marzo, abril y mayo, es necesario tomar medidas precautorias en el consumo de agua y alimentos, tanto en casa como en la calle, ya que a través de éstos, bacterias, virus y parásitos ingresan al organismo tanto de niños como de personas de la tercera edad", alertó.

La experta comentó que las infecciones gastrointestinales son la primera causa de muerte entre la población infantil, sobre todo en menores de cinco años, cuyo rango establece que ocho de cada diez niños las padecen.

Las estadísticas del IMSS, citó, revelan que infecciones como gastroenteritis, salmonelosis, tifoidea, cólera y enfermedad por rotavirus, representan un problema severo de salud pública.

rotavirus, representan un problema severo de salud pública. "Las principales manifestaciones de estas enfermedades

"Las principales manifestaciones de estas enfermedades son fiebre, dolor estomacal o abdominal, náuseas, vómito, diarrea y estreñimiento, aunque una de sus complicaciones más graves es la deshidratación, que si no es atendida a tiempo, puede llevar al paciente a la muerte", explicó.

Para evitar estas enfermedades, sobre todo en Semana Santa se recomienda realizar una preparación higiénica de los alimentos, evitar comer en la calle o en lugares poco salubres, y lavarse las manos antes de comer y después de ir al baño. Asimismo, se deben desinfectar frutas y verduras, e incluir alimentos ricos en fibra, además de tomar dos litros de agua diariamente. Se debe evitar que los alimentos permanezcan a temperatura ambiente, pues las esporas sobreviven, germinan y se multiplican rápidamente; y es necesario purificar el agua y hervir la leche.

Con relación a los mariscos, el IMSS recomendó que no se consuman crudos y, por
Con relación a los mariscos, el IMSS recomendó que no se consuman crudos y, por el contrario, que pasen por
un proceso de cocción o sean empanizados, ya que al ser un producto fresco contiene una gran cantidad de
bacterias que provocan infecciones estomacales.
Actividad: 1 (continuación) 1. ¿Cuáles los gastrointestinales? son Estados de la República con mayor incidencia
Actividad: 1 (continuación) 1. ¿Cuáles los gastrointestinales? son Estados de la República con mayor incidencia

Actividad: 1 (continuación)

Actividad: 1 (continuación) 1. ¿Cuáles los gastrointestinales? son Estados de la República con mayor incidencia de

1. ¿Cuáles

los

gastrointestinales?

son

Estados

de

la

República

con

mayor

incidencia

de

enfermedades

2. ¿En qué épocas del año se presentan con mayor frecuencia las infecciones gastrointestinales?

3. ¿Cuáles son los principales agentes infecciosos que provocan las infecciones gastrointestinales?

4. ¿Cuál es el sector de la población más vulnerable a las enfermedades gastrointestinales?

5. ¿Cuáles son las enfermedades entéricas que se presentan con más frecuencia en ésta época del año?

6. ¿Cuáles son los síntomas con que se manifiestan éstas enfermedades?

7. ¿Qué precauciones deben tomarse para evitar las enfermedades gastrointestinales?
7. ¿Qué precauciones deben tomarse para evitar las enfermedades gastrointestinales?
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce aspectos generales de las enfermedades gastrointestinales.

Ubica aspectos generales de las enfermedades gastrointestinales.

Cuida su salud tomando las precauciones necesarias

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Desarrollo La microbiología de los alimentos es la parte de la microbiología que trata

Desarrollo

La microbiología de los alimentos es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticio humano o animal.

Se pueden distinguir varios aspectos en la Microbiología de alimentos: los microorganismos como productores de alimentos, los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos y los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos.

Las patologías asociadas a la transmisión alimentaria pueden ser de dos tipos: infecciones alimentarias producidas por la ingestión de microorganismos o intoxicaciones alimentarias producidas por la ingestión de toxinas producidas por los microorganismos presentes en los alimentos.

Los tipos de microorganismos patógenos con importancia alimentaria comprenden bacterias, virus y protozoos en el caso de las infecciones alimentarias, y bacterias y hongos (mohos) en el caso de las intoxicaciones.

Las principales infecciones alimentarias trasmitidas por bacterias y virus son: Salmonelosis, Shigelosis o disentería bacilar, Gastroenteritis por Escherichia coli, Enteritis por Yersinia enterocolitica, Diarreas por Vibrio parahaemolyticus y Vibrio cholerae , Enteritis por Clostridum perfringens y Campylobacter y Hepatitis tipo A.

Clostridum perfringens y Campylobacter y Hepatitis tipo A. Salmonella Typhi. Shigella flexnarii . a) Salmonelosis.

Salmonella Typhi.

y Campylobacter y Hepatitis tipo A. Salmonella Typhi. Shigella flexnarii . a) Salmonelosis. La

Shigella flexnarii

.

a)

Salmonelosis.

La

salmonelosis es una enfermedad infectocontagiosa trasmitida por agua y

alimentos contaminados, especialmente carnes de vacuno, de pollo, leche o huevos. Es producida por Salmonella, una bacteria de la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos y que no desarrolla esporas. Los principales agentes etiológicos de ésta enfermedad son Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis. Se encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a las aguas y alimentos contaminados con material fecal. Se transmite por contacto directo

o contaminación cruzada durante la manipulación, el procesado de los alimentos o en el hogar, también por vía sexual.

La fiebre tifoidea es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi, o Salmonella paratyphi A, B o C. Su reservorio es el hombre, y el mecanismo de contagio es fecal-oral, a través de agua y de alimentos contaminados con deyecciones.

b) Shigelosis o disentería bacilar.

La shigelosis es una enfermedad infecciosa ocasionada por un grupo de bacterias Gram negativas llamadas Shigella.

Shigella dysenteriae es un bacilo no móvil, gramnegativo delgado, no forma esporas en cultivos jóvenes y se presentan en formas cocobacilares. Son anaerobios facultativos, pero crecen mejor en condiciones aerobias.

S. dysenteriae produce una exotoxina termolábil que afecta el intestino y el sistema nervioso central.

S. dysenteriae produce una exotoxina termolábil que afecta el intestino y el sistema nervioso central. La infección se puede producir a través de alimentos, agua, objetos o moscas que estén contaminados. La mayoría de las personas infectadas con Shigela presentan diarrea, fiebre y dolor abdominal agudo, vómitos y náuseas un día o dos después de infectarse. La diarrea es casi siempre mucosanguinolenta e inodora.

c) Gastroenteritis.

Bajo este término general se engloban diversos tipos de irritación e infección del tracto digestivo que se produce cuando algunos microorganismos se multiplican con rapidez en el estómago y en el intestino.

Las bacterias más relacionadas con la gastroenteritis son los géneros de salmonella, escherichia, shigella y campylobacter.

Escherichia coli fué descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, quién la denominó Bacterium coli. Posteriormente se le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es anaeróbico facultativo, móvil por flagelos que rodean su cuerpo, no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa.

esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa. Escherichia coli. Los primeros síntomas de

Escherichia coli.

Los primeros síntomas de una gastroenteritis son la pérdida de apetito y las náuseas, seguidas de diarrea abundante. Poco después se producen accesos de vómito y movimientos intestinales, con diarrea acuosa, dolores y espasmos abdominales, fiebre y extrema debilidad.

La infección se adquiere comúnmente por el consumo de hamburguesas cuya carne no está bien cocida, ya que el ganado vacuno es portador del microorganismo. También se puede trasmitir de persona a persona por la vía fecal- oral en guarderías, asilos, centros de atención, etc.

d) Enteritis por Yersinia enterocolítica.

atención, etc. d) Enteritis por Yersinia enterocolítica. Yersinia pestis. La enteritis es una enfermedad infecciosa

Yersinia pestis.

La enteritis es una enfermedad infecciosa causada por Y. enterocolítica. El microorganismo fue descrito originalmente por el suizo Alexander Yersin, por lo cual lleva su nombre.

La Yersinia es un género de bacterias que pertenece a la familia de las Enterobacteriaceae, son bacilos del tipo gramnegativos aerobios y anaerobios facultativos; son psicrotrofos y móviles a 22°C pero no a 37°C. Poseen flagelos y forman pilis y fimbrias. No forman cápsulas de gran espesor ni esporas.

La enteritis por Yersinia enterocolítica es una enfermedad que afecta frecuentemente a los niños. La infección rara vez causa síntomas en adultos, en niños pueden causar fiebre, dolor abdominal y diarrea, a veces

hemorrágica. Las bacterias se ingieren con alimentos contaminados, se instalan en el intestino delgado provocando úlceras y luego invaden los ganglios linfáticos del mesenterio.

Las principales especies de Yersinia son: Yersinia enterocolitica, Yersinia pestis y Yersinia pseudotuberculosis.

La peste negra o bubónica se produce cuando la bacteria Yersinia pestis infecta los pulmones.

La peste negra o bubónica se produce cuando la bacteria Yersinia pestis infecta los pulmones. Es el tipo de peste más común y es trasmitida por la picadura de una pulga infectada. A los pacientes se le hinchan y duelen los ganglios (llamados bubones), tienen fiebre, dolor de cabeza, escalofríos y se sienten débiles. Los roedores son el principal reservorio natural de Yersinia pestis y Yersinia enterocolítica.

e) Diarreas por Vibrio cholerae y Vibrio parahaemolyticus.

En 1854, él médico italiano Filippo Pacini descubrió el Vibrio Cholerae (agente causante del cólera), mientras estudiaba los brotes de esta enfermedad en Florencia. En el año 1953, investigadores japoneses identificaron al Vibrio parahaemolyticus como el agente causante de intoxicación alimentaria.

como el agente causante de intoxicación alimentaria. Vibrio cholerae. Campylobacter. El cólera es el nombre de

Vibrio cholerae.

causante de intoxicación alimentaria. Vibrio cholerae. Campylobacter. El cólera es el nombre de la infección

Campylobacter.

El cólera es el nombre de la infección causada por Vibrio cholerae. Esta es una bacteria gramnegativa con forma de bastón curvo, es anaerobia facultativa y posee flagelación polar que le otorga una movilidad máxima.

Los síntomas del cólera pueden variar desde una diarrea leve y acuosa hasta una diarrea severa. También se presentan calambres abdominales, náuseas, vómito, shock, e inclusive la muerte cuando la pérdida de fluidos es muy severa.

Vibrio cholerae se encuentra en los suministros de agua contaminada por excrementos. Se trasmite por vegetales regados con aguas negras y mariscos capturados en aguas contaminadas.

Vibrio parahaemolyticus es un bacilos gram negativo, móvil, tolerantes a la sal y anaerobio facultativo. Prolifera en agua salinas a temperaturas de 5 a 43 o C bajo condiciones aeróbicas o anaeróbicas. El cuadro intestinal está caracterizado por diarrea acuosa y cólicos abdominales, que pueden acompañarse de náuseas, vómitos, fiebre y cefalea. Se ingiere con productos marinos crudos como ostras y almejas.

f) La Enteritis causada por Clostridum perfringens.

Se caracterizada por intensos calambres abdominales y diarrea, que comienzan entre las 8 y 22 horas de haber ingerido el alimento contaminado.

Clostridum perfringens es una bacteria anaeróbica en forma de bastón, Grampositiva y formadora de esporas. Las esporas de C. perfringens son ubícuas y pueden producir problemas en todo tipo de alimentos, sobre todo en carnes y alimentos precocinados.

La bacteria está distribuida ampliamente en el medio ambiente y se encuentra en el intestino de los humanos y de varios animales domésticos y salvajes. Sus esporas sobreviven en el suelo, en los sedimentos y en las áreas sujetas a la polución fecal tanto humana como animal.

La infección intestinal producida por Campylobacter jejuni se manifiesta por diarrea aguda, que puede o no ir acompañada de vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y malestar general.

Virus de la Hepatitis A. Campylobacter jejuni es un bacilo que responde negativamente a la
Virus de la Hepatitis A. Campylobacter jejuni es un bacilo que responde negativamente a la

Virus de la Hepatitis A.

Campylobacter jejuni es un bacilo que responde negativamente a la tinción de Gram, presenta movilidad por uno o dos flagelos polares, es microaerófilo capaz de crecer en atmósferas con el 5 % oxígeno, y no utiliza los hidratos de carbono. Esta bacteria es sensible a las temperaturas ambientales, a la desecación y a los ácidos lo que limita mucho los lugares en donde se puede desarrollar. También es sensible a los desinfectantes y al oxígeno en dosis excesivas.

g) Hepatitis A.

La hepatitis A es una enfermedad que provoca la inflamación aguda del hígado. El agente causal es el virus de la hepatitis A (VHA) que pertenece a la familia de los Picornaviridae y al género Hepatovirus.

Tiene una forma icosaédrica no capsulada de aproximadamente 28 nm de diámetro y un solo genoma ARN lineal de orientación positiva. El virus es muy resistente a las altas temperaturas, los ácidos y los álcalis y causa más enfermedades transmitidas a través de los alimentos que los patógenos bacterianos más conocidos.

La trasmisión de los virus se realiza de manera directa e indirecta.

La trasmisión directa se realiza de manera entérica, es decir, se contraen a través del contacto de una persona con otra, posiblemente al llevar las manos contaminadas de heces a la boca.

La trasmisión indirecta ocurre a través de vehículos como las verduras y los mariscos contaminados con materias fecales.

Los moluscos bivalvos como las almejas, mejillones y ostiones que crecen en lugares contaminados por las descargas de aguas negras, son especialmente propensos a transmitir el virus.

Debido a que los virus son completamente inertes, no pueden multiplicarse en los alimentos sino que requieren de una célula huésped para replicarse. La enfermedad ocurre cuando el virus infecta suficientes células como para interferir con algunas funciones corporales.

Los síntomas de la enfermedad son náuseas, fiebre, molestias abdominales, orina oscura y color amarillento de la piel y los ojos (ictericia). Sin embargo, en la gran mayoría de los casos la enfermedad pasa sin dejar ninguna secuela y el hígado se regenera en forma completa.

La enfermedad sólo se contrae una vez, ya que el cuerpo genera defensas permanentes contra la enfermedad.

Enseguida, una vez que has realizado la lectura de los principales microorganismos infecciosos asociados con los alimentos, te invitamos a realizar las siguientes actividades.

Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 anota
Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 anota

Actividad: 2

Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 anota las

Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 anota las características que se te piden de cada uno de los micoorganismos infecciosos en el siguiente cuadro.

Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo
Microorganismo
Características
Fuente de contaminación
Efectos en el organismo
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Tabla.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce los microorganismos infecciosos trasmitidos por alimentos.

Identifica las principales características de los microorganismos infecciosos trasmitidos por alimentos.

Se relaciona amistosamente con sus compañeros para compartir el aprendizaje.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 relaciona
Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 relaciona

Actividad: 3

Actividad: 3 Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 relaciona mediante

Basándote en la información de las páginas 44, 45, 46 y 47 relaciona mediante flechas, los microorganismos infecciosos con las correspondientes enfermedades que producen.

E. coli

VHA

Y.

pestis

S.

flexnarii

Campylobacter

E. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica
E. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica
E. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica
E. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica
E. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica

Disentería bacilarE. coli VHA Y. pestis S. flexnarii Campylobacter Enteritis Gastroenteritis bubónica Hepatitis V. cholerae

pestis S. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica Hepatitis V. cholerae

Enteritis

GastroenteritisS. flexnarii Campylobacter Disentería bacilar Enteritis bubónica Hepatitis V. cholerae Salmonellosis S. typhi

bubónicaCampylobacter Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis Hepatitis V. cholerae Salmonellosis S. typhi Colera

Disentería bacilar Enteritis Gastroenteritis bubónica Hepatitis V. cholerae Salmonellosis S. typhi Colera

Hepatitis

V. cholerae Salmonellosis S. typhi Colera
V.
cholerae
Salmonellosis
S.
typhi
Colera
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Cuadro de relaciones.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los microorganismos que provocan las infecciones alimenticias.

Relaciona el microorganismo infeccioso con la enfermedad que produce. Descubre los agentes causantes de infecciones alimentarias.

Muestra disponibilidad en el trabajo.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Cierre Actividad: 4 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente

Cierre

 Cierre Actividad: 4 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente

Actividad: 4

 Cierre Actividad: 4 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente

Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente mapa semántico mediante los siguientes conceptos: Microorganismos infecciosos, Yersinia, Escherichia, Vibrio, Salmonella, Hepatovirus, Campylobacter, Shigella, Almejas y ostiones, Alimentos y gua, Mariscos y vegetales, Pulgas, Hamburguesas, Alimentos precocinados, Pollo y huevos.

Hamburguesas, Alimentos precocinados, Pollo y huevos.   Evaluación   Actividad: 4 Producto: Mapa
 

Evaluación

 

Actividad: 4

Producto: Mapa semántico.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los microorganismos infecciosos de los alimentos. Relaciona las fuentes de contaminación con los microorganismos infecciosos.

Descubre los medios de trasmisión de enfermedades alimenticias.

Muestra interés en el tema abordado.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Secuencia didáctica 2. Conce los microorganismos toxiinfecciosos.   Inicio Lee con atención éste artículo

Secuencia didáctica 2.

Conce los microorganismos toxiinfecciosos.

Inicio

2. Conce los microorganismos toxiinfecciosos.   Inicio Lee con atención éste artículo y resuelve el
2. Conce los microorganismos toxiinfecciosos.   Inicio Lee con atención éste artículo y resuelve el

Lee con atención éste artículo y resuelve el siguiente ejercicio.

atención éste artículo y resuelve el siguiente ejercicio. Tratamiento de la Tortícolis con TB. La toxina

Tratamiento de la Tortícolis con TB.

La toxina botulínica (TB) también llamada botulina, es una neurotoxina producida por una bacteria denominada Clostridium botulinum. Es un agente de intoxicación que puede ser mortal y también se usa como medicamento, cosmético y arma biológica.

Actividad: 1

La botulina es soluble en agua, inodora, insabora e incolora y puede ser inactivada por ebullición durante 10 minutos. Su fórmula química es C 6760 H 10447 N 1743 O 2010 S 32.

La ingestión de alimentos contaminados por toxina botulínica produce botulismo, una enfermedad que provoca sequedad de la boca, náuseas, vómitos y parálisis muscular progresiva. Se trata de uno de los venenos más poderosos que existen y, en ocasiones, la ingestión de mínimas cantidades de toxina puede ser fatal y provocar la muerte del paciente por parálisis del músculo respiratorio.

del paciente por parálisis del músculo respiratorio. Tratamiento de las arrugas con TB. La capacidad que

Tratamiento de las arrugas con TB.

músculo respiratorio. Tratamiento de las arrugas con TB. La capacidad que tiene la toxina botulínica para

La capacidad que tiene la toxina botulínica para producir parálisis muscular también se aprovecha para usarla como medicamento en el tratamiento de distonías focales como tortícolis espasmódica, espasmo hemifacial y blefaroespasmo (contracción persistente de los músculos de los ojos). Se aplica también para tratar la incontinencia urinaria en los parapléjicos, la hiperhidrosis (sudoración excesiva) y la sialorrea (excesiva formación de saliva).

Una forma diluida de la toxina botulínica tipo A, se considera como uno de los mejores tratamientos para eliminar las arrugas. Esta forma de la toxina botulínica se aplica con una aguja extra fina en el músculo bajo la piel, donde actúa inhibiendo el movimiento muscular. Con este efecto se reducen las arrugas y se obtiene un aspecto más juvenil de la piel. Su efecto dura de 3 a 6 meses, lapso después del cual debe renovarse la dosis. La marca comercial más conocida de la toxina botulínica cosmética es Botox®.

Por otra parte, la toxina botulínica como arma biológica es considerada extremadamente peligrosa. Es tan potente la toxina que 0.90 picogramos inhalados pueden matar a una persona de 70 Kgs., una gota puede matar a 13, 333, 333 personas y 450 gramos sería suficiente para matar a toda la población humana.

Bioterrorismo con

En Irak durante el régimen de Sadam Hussein se produjeron grandes cantidades de toxina botulínica con fines bélicos. Se sospecha que Corea del Norte, Irán y Siria podrían tener proyectos similares.

TB. En la actualidad, la toxina botulínica de uso militar se conoce como «agente X»
TB.
En la actualidad, la toxina botulínica de uso militar se conoce como «agente X» o «XR», según su grado de pureza
como arma biológica y agente de ataques bioterroristas. La producción de toxina botulínica está prohibida por
las Convenciones de Ginebra y la Convención sobre Armas Químicas.
Actividad: 1 (continuación) Una vez realizada la lectura del artículo anterior, te invitamos a evaluar
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Actividad: 1 (continuación)

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Una vez realizada la lectura del artículo anterior, te invitamos a evaluar su contenido considerando los aspectos positivos, negativos e interesantes. Al final, puedes anotar tu opinión personal.

Aspectos positivos Aspectos negativos Aspectos interesantes
Aspectos positivos
Aspectos negativos
Aspectos interesantes
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Conclusión personal:

Actividad: 1 (continuación) Conclusión personal:  Evaluación Actividad: 1 Producto: Evaluación PNI. Puntaje:

Evaluación

Actividad: 1

Producto: Evaluación PNI.

Puntaje:

Saberes

Conceptual

Procedimental

Actitudinal

Conoce los diferentes usos de la Toxina Botulínica.

Discrimina los aspectos positivos, negativos e interesantes del uso de la TB.

Evalúa el uso de la Toxina botulínica.

Autoevaluación

C

MC

NC

Calificación otorgada por el

docente

 Desarrollo Se llama toxiinfección alimentaria a la enfermedad causada por el consumo de alimentos

Desarrollo

Se llama toxiinfección alimentaria a la enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con microorganismos, que después de ser ingeridos, producen toxinas en el intestino provocando la enfermedad.

Las principales toxiinfecciones alimentarias producidas por bacterias, se dividen en dos grupos fundamentales: el botulismo y la intoxicación estafilocócica.

Además, algunos alimentos producen intoxicaciones como la micotoxicosis y la ciguatera debido a la actividad de hongos y algas eucariontes.

debido a la actividad de hongos y algas eucariontes. Clostridium Botulinum. Clostridium botulinum es el nombre

Clostridium Botulinum.

Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacteria gram positiva y anaerobia que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo.

La bacteria tienen forma ovalada subterminal y deformante, es móvil por flagelos peritricos, no produce cápsula y se desarrolla mejor en condiciones de poco oxígeno. Fué descubierta y aislada en 1896 por Emile van Ermengem y puede sobrevivir en la mayoría de los ambientes, debido a que forma esporas que se mantienen en estado latente hasta encontrar condiciones adecuadas para su crecimiento.

La palabra botulismo se deriva del latín botulus, que significa embutido, debido a que los primeros casos fueron detectados en éstos alimentos. Hoy sabemos que la

enfermedad puede trasmitirse por alimentos enlatados como espárragos, maíz, frutas, champiñones, embutidos y pescados que han sido mal procesados, ya que las esporas de C. Botulinum requieren temperaturas mayores a 116 o C para ser destruídas.

Basta ingerir una pequeña cantidad de alimentos contaminados con la toxina de Cl. Botulinum, para causar intoxicación y hasta la muerte. Los primeros síntomas suelen consistir en náuseas y vómito, al mismo tiempo que fatiga, dolor de cabeza y desvanecimiento. En los primeros momentos pueden presentarse la doble visión y dificultades para articular palabras. El enfermo se queja de tener la boca seca, la garganta contraída y presenta la lengua hinchada. Los músculos involuntarios sufren parálisis, extendiéndose ésta al aparato respiratorio y el corazón; la muerte suele producirse por fallo respiratorio.

corazón; la muerte suele producirse por fallo respiratorio. Staphylococcus Aureus. La intoxicación estafilocócica

Staphylococcus Aureus.

La intoxicación estafilocócica alimentaria que se presenta con mayor frecuencia es la producida por la ingestión de la enterotoxina del Staphylococcus aureus.

El microorganismo en forma de coco tiene un diámetro aproximado de 1 mm, es casi perfecto en su forma esférica y su característica más notable es la tendencia a formar masas de células en forma de racimos. Los estafilococos son bacterias no motiles, no forman esporas, pilis ni flagelos. Son más resistentes al calor y los desinfectantes que la mayoría de las bacterias, ya que se requieren tratamientos térmicos de una hora a 80°C para inactivarlos. También son resistentes a la desecación y las elevadas concentraciones de sal.

Staphylococcus aureus es un tipo de bacteria que vive en muchas superficies de la piel

Staphylococcus aureus es un tipo de bacteria que vive en muchas superficies de la piel humana sin ocasionar ningún daño, especialmente alrededor de la nariz, la boca, los genitales y el ano.

Los alimentos que con mayor frecuencia trasmiten las intoxicaciones estafilococias son los productos de pastelería rellenos de crema, el jamón poco curado o precocido y la carne de ave mal refrigerada.

Los síntomas más comunes de la intoxicación son las náuseas y los vómitos, alta salivación, espasmos abdominales

y diarrea; en los casos graves las heces son a veces sanguinolentas y contienen mucosidad.

Además, se presentan dolores de cabeza, calambres musculares, sudoración, escalofríos, postración y pulso débil. La enfermedad suele durar uno o dos días y la recuperación generalmente es fácil y total.

dos días y la recuperación generalmente es fácil y total. Aspergillus flavus. La micotoxicosis es la

Aspergillus flavus.

La micotoxicosis es la enfermedad producida por los metabolitos tóxicos de los mohos que crecen sobre los vegetales. Una micotoxicosis se caracteriza porque no es una enfermedad transmisible, su tratamiento con fármacos tiene muy poco efecto y está asociado a un alimento o forraje específico.

Los principales hongos relacionados con la enfermedad son Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Epicoccum, Fusarium y Verticillium.

Las micotoxinas son ingeridas con alimentos o forrajes contaminados directa o indirectamente. La contaminación directa con un moho y la consecuente producción de toxina puede ocurrir durante la producción, transporte, almacenamiento o procesamiento de los cereales, frutos secos, frutas, y otros alimentos. Indirectamente puede ocurrir a través de los residuos de éstas en la carne, los huevos y la leche como consecuencia del consumo por parte del animal de alimentos contaminados.

Las aflatoxinas son producidas por varias especies de Aspergillus esencialmente flavus y parasiticus. Las aflatoxinas se pueden encontrar como contaminantes naturales en una variedad de géneros alimenticios tales como, cereales, cacahuates, nueces, almendras, pistachos, avellanas, coco, cacao, lentejas, plátanos, quesos, vinos, especias, y leche.

Las aflatoxinas son cancerígenas, hepatotóxicas e inmunosupresivas, afectando al hígado riñón y cerebro.

El ergotismo, es una enfermedad causada por la ingesta de alimentos contaminados por micotoxinas. El agente causal es el ergot o cornezuelo, un hongo que contamina el centeno, la avena, el trigo y la cebada.

Los efectos del envenenamiento pueden traducirse en alucinaciones, convulsiones y contracción arterial, que puede conducir a la necrosis de los tejidos y la aparición de gangrena en las extremidades principalmente.

Ciguatera es el nombre que se le da a la intoxicación causada por un grupo de protistas dinoflagelados llamado Dinoflagellata o Pyrrhophyta. La mayoría de las especies son unicelulares y forman parte del plancton marino.

Se desarrollan alrededor de los arrecifes de coral en las costas e ingresan a la cadena alimenticia de animales

marinos al ser ingeridos por peces herbívoros, que a su vez son consumidos por peces de mayor tamaño hasta llegar

a los grandes carnívoros.

Dinoflagelado. En cada uno de ellos se almacena la toxina sin producir daño alguno al
Dinoflagelado. En cada uno de ellos se almacena la toxina sin producir daño alguno al

Dinoflagelado.

En cada uno de ellos se almacena la toxina sin producir daño alguno al animal, por lo que los especímenes más grandes suelen ser los más tóxicos. De hecho, la intoxicación está asociada al consumo de especies como la morena moteada, pez gato, barracuda, pargo, robalo, anguila, pez loro, delfín y otros. La ciguatoxina, es una de las toxinas marinas más potentes, es termoestable ya que no se destruye al cocinarse, es insabora, inodora y resistente a los ácidos grasos.

El pez que la contiene tiene apariencia, sabor, olor y color normales.

La intoxicación en humanos presenta una fase rápida que se presenta de minutos a horas y se caracteriza por síntomas gastrointestinales como náuseas, cólico abdominal y diarrea; y una lenta que se inicia en días o semanas manifestándose síntomas cardiovasculares y neurológicos.

Los síntomas cardiovasculares son hipotensión, bradicardia persistente, llegando en ocasiones al estado de choque; mientras que las alteraciones neuromusculares son múltiples: calambres, vértigo, disminución de los reflejos, delirio y convulsiones. También se presenta visión borrosa, ardor de ojos, pupilas dilatadas y ceguera transitoria. Es especialmente llamativo el estado de ansiedad, angustia y depresión, pudiendo llegar a intentos de suicidio.

Actividad: 2 Basándote en la información de las páginas 54, 55 y 56 anota las
Actividad: 2
Basándote en la información de las páginas 54, 55 y 56 anota las características que se te
piden de cada uno de los micoorganismos tóxicos en el siguiente cuadro.
Microorganismo
Características
Fuente de contaminación
Efectos en el organismo
Actividad: 2 (continuación) Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo  
Actividad: 2 (continuación) Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo  

Actividad: 2 (continuación)

Actividad: 2 (continuación) Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo  
Microorganismo Características Fuente de contaminación Efectos en el organismo
Microorganismo
Características
Fuente de contaminación
Efectos en el organismo
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Tabla.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce los microorganismos tóxicos trasmitidos por los alimentos.

Identifica las principales características de los microorganismos tóxicos trasmitidos por los alimentos.

Se relaciona amistosamente con sus compañeros para compartir el aprendizaje.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Cierre Actividad: 3 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente

Cierre

Actividad: 3 Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el siguiente mapa
Actividad: 3
Utilizando los conocimientos adquiridos en ésta secuencia didáctica, desarrolla el
siguiente mapa conceptual utilizando las siguientes palabras: Peces, Micotoxicosis,
Botulismo, Ciguatera, Microorganismos tóxicos, Dinoflagelados, Pasteles, C. Botulinum,
cereales, S. Aureus, Aspergillus flavus, Embutidos, Intoxicación estafilocócica.
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Mapa conceptual.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Identifica los microorganismos tóxicos de los alimentos.

Relaciona las fuentes de contaminación con los microorganismos tóxicos.

 

Descubre los medios de trasmisión de enfermedades alimenticias.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Secuencia didáctica 3. Observa y cultiva los microorganismos.   Inicio Actividad: 1 Lee con

Secuencia didáctica 3.

Observa y cultiva los microorganismos.

Inicio

3. Observa y cultiva los microorganismos.   Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente

Actividad: 1

y cultiva los microorganismos.   Inicio Actividad: 1 Lee con atención el siguiente artículo y

Lee con atención el siguiente artículo y responde los cuestionamientos que se te plantean.

Un joven estudiante de diecisiete años de edad que se encontraba perfectamente por la mañana, comenzó a sentirse muy mal por la tarde. Sus padres lo encontraron paseandose por la casa en ropa interior, jurando y murmurando entre dientes. Cada vez se encontraba más nervioso, agitado y hostil.

Ante ésta situación tan extraña, los padres con la ayuda de un vecino, lo metieron a la fuerza en un coche y lo llevaron a la sala de urgencias del hospital.

En la sala de espera del hospital, los padres no se explicaban el extraño comportamiento del joven, ya que era una persona tranquila y responsable. Por otro lado, el vecino en sus conjeturas, atribuía el cambio de actitud del joven al uso de alguna droga, lo cual no agradó a los padres.

al uso de alguna droga, lo cual no agradó a los padres. Neisseria meningitidis. El médico

Neisseria meningitidis.

El médico que atendió al joven, habló con los padres para buscar alguna posible causa del padecimiento, sin embargo, no encontró ninguna pista que le ayudara en el diagnóstico.

Ante ésta situación, el doctor indicó a la enfermera que tomara la presión y temperatura del paciente, encontrando la presión normal y una temperatura de 40 0 C, lo cual sugería una infección.

Para confirmar sus sospechas, el doctor ordenó que se le tomaran muestras de sangre y de orina al paciente y además, solicitó la autorización de los padres para realizar una punción lumbar al joven y obtener una muestra de líquido cefalorraquídeo.

Las muestras se enviaron al laboratorio con carácter de urgentes y en unos minutos el médico pudo realizar el diagnóstico: la tinción de gram del líquido cefalorraquídeo reveló la presencia de numerosos diplococos gram negativos al observarse al microscopio. Se trataba de Neisseria meningitidis, causa común de la meningitis bacteriana en adultos jóvenes. El diagnóstico precoz mediante la tinción de gram, permitió un tratamiento rápido y la completa recuperación de la infección que amenazaba la vida del joven estudiante.

1. ¿Te has enterado de algún caso igual o similar entre tus amigos, parientes o vecinos? Coméntalo.

1. ¿Te has enterado de algún caso igual o similar entre tus amigos, parientes o vecinos?
Actividad: 1 (continuación) 2. ¿Se puede confiar en la enfermedades? , ¿por qué? opinión de
Actividad: 1 (continuación) 2. ¿Se puede confiar en la enfermedades? , ¿por qué? opinión de

Actividad: 1 (continuación)

Actividad: 1 (continuación) 2. ¿Se puede confiar en la enfermedades? , ¿por qué? opinión de las

2. ¿Se puede

confiar en

la

enfermedades? , ¿por qué?

opinión de las personas

que desconocen las causas de las

3. ¿Tu qué harías ante un caso semejante?

4. ¿Qué crees que le hubiera sucedido al joven si no se le atiende a tiempo?

5. ¿Cuál es la importancia de las técnicas microbiológicas para la identificación de los agentes patógenos?

6. ¿Representa para ti un beneficio conocer los efectos de los microorganismos patógenos en el
6. ¿Representa para ti un beneficio conocer los efectos de los microorganismos patógenos en el organismo
humano?, ¿por qué?
 

Evaluación

 

Actividad: 1

Producto: Cuestionario.

 

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Se entera de la información relevante.

Analiza la información y rescata datos importantes.

Cuida su salud tomando las precauciones necesarias.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
 Desarrollo Como todos los científicos relacionados con los seres vivos, los microbiólogos necesitan observar

Desarrollo

Como todos los científicos relacionados con los seres vivos, los microbiólogos necesitan observar y experimentar con los organismos que estudian. Para lograr el primer propósito, se requiere de una herramienta imprescindible llamada microscospio.

Para experimentar con microorganimos casi siempre se requiere de su cultivo en el laboratorio, es decir, proporcionarle las condiciones adecuadas para su crecimiento y multiplicación.

La observación al microscopio óptico compuesto se puede realizar utilizando dos procedimientos fundamentales:

preparación en fresco y tinción.

La forma más simple de preparar un espécimen para su examen microscópico es hacer una preparación en fresco. Esta preparación consiste en colocar una gota de líquido con los microorganismos sobre un portaobjetos y a continuación cubrirla con un cubreobjetos. Estas preparaciones se utilizan para observar microorganismos vivos, pero tienen la desventaja de que no permiten aumentar el contraste de la preparación.

Para llevar a cabo una observación al microscopio de una muestra preparada en fresco, te invitamos a realizar la siguiente actividad.

Actividad: 2 Siguiendo los pasos que se te indican, realiza una preparación en fresco de
Actividad: 2
Siguiendo los pasos que se te indican, realiza una preparación en fresco de mohos y
obsérvala al microscopio tal como se indicó en la página 38 del bloque 2.
Observación de una muestra de mohos preparada en fresco.
Materiales:
* 1 Microscopio.
*
1 Cubreobjetos.
*
Solución de lactofenol.
* 2 Portaobjetos.
*
2 Agujas enmangadas.
*
Muestra de mohos.
1. Coloca sobre un portaobjetos una pequeña gota de solución de lactofenol. Repite la operación en otro
portaobjetos el cual se usará para lavar la muestra.
2. Toma una pequeña cantidad de la muestra de moho que se va a observar con las agujas, arrancándolo
desde la base y colocándolo con cuidado sobre la gota de uno de los portaobjetos. Lava la muestra para
desprender el exceso de conidios y conservar los conidióforos.
3. Coloca la muestra sobre la gota del segundo portaobjetos que se utilizará para la observación.
4. Con las agujas, distribuye el material en la gota de manera que no quede amontonado.
5. Coloca el cubreobjetos con cuidado para evitar la formación burbujas entre los dos vidrios.
6. Realiza la observación al microscopio utilizando los objetivos de 10X y 40X.
10 X
40 X
  Evaluación   Actividad: 2 Producto: Práctica de laboratorio. Puntaje:   Saberes  
 

Evaluación

 

Actividad: 2

Producto: Práctica de laboratorio.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce la estructura de los mohos.

Aplica un procedimiento para realizar la observación.

Descubre el mundo microscópico que lo rodea.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     

La tinción es un procedimiento utilizado en la preparación de especímenes que permite mejorar el contraste, y por lo tanto, mejorar la observación de los microorganismos al microscopio. Para realizar la tinción de la muestra, es necesario primero realizar el frotis y luego la fijación de los microorganismos.

Frotis de una muestra.
Frotis de una muestra.

Se denomina frotis a la extensión que se realiza sobre el portaobjetos de una muestra con el fin de separar los microorganismos, ya que si permanecen agrupados es difícil tener una buena imagen.

Una vez realizado el frotis, los microorganismos deben ser fijados al portaobjetos para evitar que sean arrastrados por los lavados realizados durante la tinción. La fijación se puede realizar con calor o con metanol.

Para la fijación con calor, el frotis se pasa tres veces sobre la llama del mechero durante unos segundos, dejando enfriar entre cada pasada. El calor de la llama mata las células microbianas al desnaturalizar sus proteínas y las adhiere al vidrio.

Para la fijación con metanol, se le agregan varias gotas de éste líquido al frotis completamente seco. Enseguida, se escurre el exceso golpeando suavemente el portaobjetos de canto sobre la mesa. Antes de realizar la tinción, esperamos a que el metanol se evapore completamente.

Para realizar la observación de una muestra de yogurt preparada por el método de tinción, te invitamos a realizar la siguiente actividad.

Actividad: 3 Siguiendo los pasos que se te indican, prepara una muestra de yogurt por
Actividad: 3 Siguiendo los pasos que se te indican, prepara una muestra de yogurt por

Actividad: 3

Actividad: 3 Siguiendo los pasos que se te indican, prepara una muestra de yogurt por tinción

Siguiendo los pasos que se te indican, prepara una muestra de yogurt por tinción y obsérvala al microscopio tal como lo hiciste en la actividad anterior.

Observación de una muestra de yogurt preparada por tinción:

Materiales:

* 1 Microscopio.

*

1 Asa bacteriológica.

*

Metanol.

* 1 Portaobjetos.

*

Colorante.

*

Muestra de yogurt.

1. Para realizar el frotis, coloca una gota de agua en el centro de un portaobjetos utilizando el asa de siembra.

2. Con el asa toma una pequeña cantidad de yogurt y colócala sobre la gota de agua. Mézclala hasta formar una suspensión homogénea y extiéndela para facilitar su secado.

3. Fija la muestra aplicando varias gotas de metanol, con lo cual se elimina parte de la grasa. Escurre el exceso de metanol y espera a que se evapore.

4. Cubre el frotis con abundante colorante y déjalo actuar durante 3 a 4 minutos. Utiliza una solución de cristal violeta al 1% para la tinción.

5. Para eliminar el colorante, se lava la preparación aplicando el chorro de agua en la parte superior de manera que resbale, pero cuidando que no arrastre el frotis. El exceso de agua se elimina golpeando con cuidado el portaobjetos por su canto contra la mesa de trabajo.

6. Realiza la observación al microscopio utilizando los objetivos de 10X y 40X.

7. Observa la morfología bacteriana y distingue los distintos tipos de microorganismos.

8. Ilustra tus observaciones en los círculos que se muestran.

10 X 40 X
10 X
40 X
 

Evaluación

 

Actividad: 3

Producto: Práctica de laboratorio.

Puntaje:

 

Saberes

 

Conceptual

 

Procedimental

 

Actitudinal

Conoce la técnica de tinción de las bacterias del yogurt.

Aplica el procedimiento para realizar la tinción.

Descubre el mundo microscópico que lo rodea.

 

C

MC

NC

Calificación otorgada por el docente

 

Autoevaluación

     
Autoclave. Para llevar a cabo experimentos con microorganismos es necesario cultivarlos en el laboratorio. Debido
Autoclave. Para llevar a cabo experimentos con microorganismos es necesario cultivarlos en el laboratorio. Debido

Autoclave.

Para llevar a cabo experimentos con microorganismos es necesario cultivarlos en el laboratorio.

Debido a que en la naturaleza existe una enorme cantidad de microorganismos íntimamente mezclados y relacionados, es muy difícil estudiarlos directamente. Por éste motivo, para estudiar un microorganismo en particular se requiere aislarlo y cultivarlo en el laboratorio.

Para aislar un microorganismo y obtener un cultivo puro o axénico, se requiere dos procedimientos: Primero, hay que esterilizar los materiales y segundo, hay que aislar y

cultivar un solo microorganismo, para producir un clon de descendientes.

Se le llama esterilización al procedimiento mediante el cual se eliminan todos los microorganismos contaminantes de los aparatos, instrumentos y materiales utilizados en el laboratorio de microbiología.

Los métodos de esterilización en el laboratorio utilizan el calor, la filtración y los compuestos químicos.

el calor, la filtración y los compuestos químicos. Siembra de microorganismos. El calor húmedo mata los

Siembra de

microorganismos.

El calor húmedo mata los microorganismos más rápidamente que el calor seco. Cuando se utiliza calor húmedo, una temperatura de 121 o C durante 20 minutos es suficiente para esterilizar la mayor parte del material de laboratorio. Para lograr éstas condiciones se requiere una cámara presurizada llamada autoclave.

El cristal y los instrumentos de metal también se pueden esterilizar por calor seco. Se colocan en hornos de aire caliente y se calientan a 170 o C durante 90 minutos.

La llama de un mechero también se usa para esterilizar. Cada vez que un matraz o un tubo de ensayo se abre para sacar material, se pasa la boca del mismo a través de la llama del mechero para destruir cualquier microorganismo que pueda haberse depositado allí.

Las asas de siembra también se esterilizan calentándolas en la llama de un mechero hasta la incandescencia.

El segundo paso para obtener un cultivo puro o axénico es inocular una sola célula de un microorganismo en un medio de cultivo mediante un proceso de aislamiento.

Para aislar una célula, los microorganismos tienen que ser diluídos debido al gran número en que se presentan.

El método de siembra en placa por estrías es el método más utilizado para aislar microorganismos. Se realiza de la siguiente manera: con un asa de siembra se toma una muestra de la población mixta y se hacen estrías sobre la superficie de un medio sólido preparado en una placa Petri. Conforme se van haciendo estrías en zigzag con el asa, cada vez se van depositando en la superficie del medio menos microorganismos.

en la superficie del medio menos microorganismos. Siembra en estrías. Luego se flamea el asa, se

Siembra en estrías.

Luego se flamea el asa, se toca en la región donde se han realizado las últimas estrías y se continúa la siembra con la misma técnica en la superficie de medio sin sembrar. Repitiendo este proceso varias veces se logra separar células individuales.

Las placas así obtenidas se colocan en la incubadora para que los microorganismos se reproduzcan hasta formar colonias visibles. Una colonia es un clon lo suficientemente grande como para ser visible sobre la superficie de un medio sólido y contiene, aproximadamente 10 9 células individuales, casi tantos células como personas pueblan la Tierra.

Una vez que se han logrado las colonias puras de un microorganismo, se pueden observar y estudiar sus características particulares.

En la siguiente actividad, vas a aprender a aislar microorganismos y estudiar las características de sus colonias.

Actividad: 4 Siguiendo los pasos que se indican, realiza la siembra y observación de una
Actividad: 4 Siguiendo los pasos que se indican, realiza la siembra y observación de una

Actividad: 4

Actividad: 4 Siguiendo los pasos que se indican, realiza la siembra y observación de una muestra

Siguiendo los pasos que se indican, realiza la siembra y observación de una muestra de levadura.

Siembra y observación de levadura:

* 1 Microscopio.

*

1 Asa bacteriológica.

*

Autoclave.

* 1 Portaobjetos.

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