Tema:

Propuesta de franquicia para “Papas del Soda”

Franquicia:

Las franquicias son un tipo de relación contractual entre dos personas

jurídicas que mantienen una actividad empresarial, beneficiándose
económicamente ambas partes.

Concepto de la empresa:

¨Papas del Soda¨ es una empresa dedicada a la elaboración y venta de

papas fritas 100% naturales y ofrece una exquisita salsa, que la hace diferente
a todas las demás.

Dirigido a niños, jóvenes y adultos de 10 a 40 años de edad, que sean

prácticos, sociables, que quieran disfrutar de un antojo al paso, y busquen un
snack rápido y fácil de llevar.

Misión:

Ser la empresa líder en la elaboración de papas fritas, con el

compromiso de rapidez, calidad, buena preparación, atención al cliente, precios
accesibles, los cuales permitan optimizar nuestro desempeño, ampliar nuestros
locales, y sostener nuestro plan de ventas.

Visión:
 Posicionamiento en el mercado de comida rápida como una alternativa
distinta.

Estrategias para crear una posición:

 Las papas del soda mantienen una ventaja competitiva de segmentación

con enfoque a la diferenciación de nuestro producto.
 Desarrollar estrategias de marketing, haciendo de la marca rápidamente
conocida como un producto único y expandirlo rápidamente, con el fin de
atacar a los competidores potenciales.
 Desarrollar una estrategia de marketing que nos permita posicionarnos
rápidamente en la mente del consumidor al que nos dirigimos.
 Dar un mejor servicio para mis clientes.
 Diseñar una campaña de marketing que nos posicione en la mente del
consumidor como una opción de compra al paso.

Tipo de franquicia:

Franquicia de producción

Franquicia de producción es aquella donde el franquiciador, además de

ser el titular de la marca ¨Papas del Soda¨, fabrica los productos que
comercializa en sus establecimientos franquiciados. Aquí la empresa
franquiciadora es la que fabrica los productos y es además propietaria de la
marca, el Know-how por lo que otorga franquicias para que el franquiciado
produzca los productos. Por tanto, la marca que distribuye y la que fabrica es la
misma. [ CITATION Lau10 \l 12298 ]

Relación de la franquicia y el comercio

 La función que posibilita que el producto fabricado en un lugar pueda ser
adquirido por el cliente en otros lugares muy distantes, en adecuadas
condiciones de tiempo, forma y cantidad, se conoce con el nombre de
distribución.

La puesta a disposición del producto o servicio al consumidor final, en el

momento en el que lo necesita, sucede tras el inexorable camino del producto o
servicio desde los mercados de abastecimiento, fase de producción o
fabricación, a los puntos de venta próximos al consumidor, fase de adquisición
y consumo, en los que se lleva a cabo su entrega o prestación.

Para conseguir los mejores resultados, una empresa de distribución

debe tener un tamaño adecuado, generalmente grande, ya que éste le dotará
de un mayor poder de negociación con los proveedores, una posición comercial
ventajosa en el mercado y una racionalidad en los costes empresariales.

[ CITATION Lau17 \l 12298 ]

El marco legal del sistema de franquicia

El marco legal que regula el funcionamiento de las franquicias en el

Ecuador revela además que se encuentra por completo atrasado frente a otros
países del mundo, incluso con varios de la región, puesto que aún no existe
una ley especial que regule el funcionamiento de establecimientos que operen
bajo este modelo de contrato en el país. Por esto en Ecuador “estos tipos de
contratos se rigen por la Ley General, es decir, por el Código Civil Ecuatoriano,
el Código Mercantil (llamada de Comercio) y la Ley de Propiedad Intelectual”,
sin embargo los expertos en el tema aseguran que “principalmente la franquicia
se la establece por el acuerdo entre las partes”. Muchos asuntos legales de la
franquicia en Ecuador se remiten a “la decisión No. 344 de la Comisión del
Acuerdo de Cartagena”.

A nivel mundial son varios los organismos que actualmente están

tratando de regular la actividad de las franquicias a través de la creación de
leyes que se puedan aplicar en los distintos países. Entre estos organismos se
encuentra una entidad como El Consejo Mundial de las Franquicias que ha
buscado que las “legislaciones que se vayan creando en los Países,
promuevan el desarrollo del sistema y eviten que se burocratice con controles
inadecuados.

[ CITATION DrO17 \l 12298 ]

La marca

El nombre, término, signo, símbolo, diseño o combinación de estos

elementos que buscan identificar los bienes y/o servicios de un vendedor y que
lo diferencian de sus competidores es lo que se conoce con el nombre de
marca. El nombre de la franquicia es “Papas del Soda” o “Soda Bar”.

Por tanto, en el sistema de franquicia una marca de prestigio actúa como

garantía para los franquiciadores, pues van a contar con la ventaja de que los
productos o servicios que comercialicen ya cuentan con un nombre conocido
en el mercado, que permita una asociación de imagen y cultura de marca que
los identifique frente a la competencia.

[ CITATION Lau17 \l 12298 ]

El Know –How

A la hora de incorporarse a una red de franquicias no bastará con

prestar atención al valor y reconocimiento que el consumidor concede a la
marca del franquiciador en el mercado, dado que, en el momento de gestionar
el negocio, no va a ser tan importante en sí misma, como la asistencia que la
central de franquicia preste a sus franquiciados.

La identificación y documentación del saber hacer es uno de los

condicionantes más valorados por los investigadores de esta materia, ya que
para la transmisión de una experiencia contrastada resulta esencial estructurar
y componer una base documental. Para ello, en la franquicia se utiliza el
instrumento conocido como paquete de franquicia o package de franquicia.

[ CITATION Lau17 \l 12298 ]

Contratos inherentes al sistema de franquicias

Se trata de un contrato complejo, atípico, innominado, consensual y

sinalagmático, el cual no está regulado por nuestra legislación. Contrato civil o
mercantil, mediante el cual el concedente o franquiciante concede a la otra
parte, concesionario o franquiciado, el derecho a explotar una marca, una
fórmula comercial o un servicio, por el pago de un canon, el cual se conoce
como ROYALTY.

Entre las obligaciones principales que generalmente adquieren el

franquiciado o concesionario, mediante el contrato de franquicia, constan las
siguientes: 

1. Disponer del stock suficiente para satisfacer las necesidades de los

consumidores. 
2. Aplicar los precios de venta al público que generalmente se pactan en
los contratos, y dentro de los precios referenciales que maneja la marca
o nombre comercial. 
3. Informar al franquiciante o concedente, sobre la evolución del mercado.

Como hemos visto, los contratos de franquicia incluyen la propiedad de la

marca, sus conocimientos, comercialización, la cesión a un tercero para que lo
explote como consecuencia de una contraprestación, royalty o regalía, todo lo
cual se enmarca dentro de una relación contractual para las partes
contratantes.

La obligación primordial del franquiciado será siempre la de mantener los

estándares y niveles de calidad de la marca que adquiere para explotarla, y ese
es uno de los puntos que más énfasis otorgan los franquiciantes, ya que la falta
de cumplimiento de esta obligación por parte del franquiciado acarrearía una
mala imagen empresarial y perdería el prestigio ganado en determinado
territorio, dando como resultado no una inversión, sino una pérdida.

 [ CITATION AbM08 \l 12298 ]

ANÁLISIS FINANCIERO DE “PAPAS DEL SODA”

BALANCE GENERAL
Empresa "Papas del Soda"
BALANCE GENERAL
AÑO 2015 AÑO 2016 AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja-Bancos 2.350 2.460 3.570 5.640 7.849
Clientes 186 256 485 689 924
Mercadería 248 185 345 415 600
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 2.784 2901 4.400 6.744 9.373,00
ACTIVOS NO CORRIENTES
Terrenos 400 540 450 300 250
Maquinaria y equipo 3.331 3.189 2.140 1.850 900
Equipos de oficina 500 389 320 289 225
Vehículo 250 214 189 160 125
(-) depreciación acumulada -580 -530 -487 -416 -375
TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 3.901 3.802 2.612 2.183 1.125
TOTAL ACTIVOS 6.685 6703,00 7.012 8.927 10.498
PASIVOS
PASIVOS A CORTO PLAZO
Proveedores 475 463 586 715 815
Cuentas por pagar 630 589 599 386 248
Impuestos por pagar 210 210 210 185 185
Acreedores varios 400 375 315 265 230
TOTAL PASIVOS A CORTO PLAZO 1.715 1637 1.710 1551 1.478
PASIVOS A LARGO PLAZO
Obligaciones bancarias 950 900 875 826 710
Obligaciones hipotecarias 1.593 952 942 710 315
Otros pasivos a largo plazo 100 89 75 62 47
TOTAL PASIVOS A LARGO PLAZO 2.643 1941 1892 1598 1072
TOTAL PASIVOS 4.358 3578 3.602 3149 2.550
PATRIMONIO
Capital social 1.210 1800 1900 4200 5850
Reserva legal 310 380 400 420 637
Otras reservas 325 425 489 523 780
Utilidad del ejercicio 482 520 621 635 681
TOTAL PATRIMONIO 2.327 3125 3.410 5778 7948
Total Pasivo + Patrimonio 6.685 6.703 7.012 8.927 10.498
Estado de resultados
Empresa "Papas del Soda" Empresa "Papas del Soda"
ESTADO DE RESULTADOS ESTADO DE RESULTADOS
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 2015 DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 2016
VENTAS 2.300 VENTAS 3.800
Ventas netas 2.300 Ventas netas 3.800
(-) Costos de ventas 1.025 (-) Costos de ventas 2.000
UTILIDAD BRUTA 1.275 UTILIDAD BRUTA 1.800
Gastos operacionales Gastos operacionales
(-) Gastos de administración 1.000 (-) Gastos de administración 1.500
(-) Gastos de ventas 1.100 (-) Gastos de ventas 1.600
(=) UTILIDAD OPERACIONAL -825 (=) UTILIDAD OPERACIONAL -1.300
(-) Gastos financieros 900 (-) Gastos financieros 900
Otros ingresos 1.000 Otros ingresos 1.000
(=) Utilidad antes de impuestos -725 (=) Utilidad antes de impuestos -1.200
Impuestos a la renta 300 Impuestos a la renta 300
(=) UTILIDAD NETA 4.820 (=) UTILIDAD NETA 6.200

Empresa "Papas del Soda" Empresa "Papas del Soda"

ESTADO DE RESULTADOS ESTADO DE RESULTADOS
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 2017 DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 2018
VENTAS 5.100 VENTAS 6.800
Ventas netas 5.100 Ventas netas 6.800
(-) Costos de ventas 1.000 (-) Costos de ventas 978
UTILIDAD BRUTA 4.100 UTILIDAD BRUTA 5.822
Gastos operacionales Gastos operacionales
(-) Gastos de administración 2.000 (-) Gastos de administración 2.600
(-) Gastos de ventas 1.600 (-) Gastos de ventas 1.400
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 500 (=) UTILIDAD OPERACIONAL 1.822
(-) Gastos financieros 1.100 (-) Gastos financieros 500
Otros ingresos 2.000 Otros ingresos 900
(=) Utilidad antes de impuestos 1.400 (=) Utilidad antes de impuestos 2.222
Impuestos a la renta 400 Impuestos a la renta 460
(=) UTILIDAD NETA 7.410 (=) UTILIDAD NETA 6.939

Empresa "Papas del Soda"

ESTADO DE RESULTADOS
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL AÑO 2019
VENTAS 10.000
Ventas netas 10.000
(-) Costos de ventas 1.500
UTILIDAD BRUTA 8.500
Gastos operacionales
(-) Gastos de administración 1.100
(-) Gastos de ventas 2.000
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 5.400
(-) Gastos financieros 600
Otros ingresos 1.000
(=) Utilidad antes de impuestos 5.800
Impuestos a la renta 300
(=) UTILIDAD NETA 10.806
Punto de equilibrio
Conocer el punto de equilibrio de la empresa Papas del Soda nos permitirá
saber cuánto es lo que tenemos que vender para cubrir nuestros costos, o
cuánto es lo que tenemos que vender para empezar a generar utilidades.
Costo variable
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 1000
PUBLICIDAD 240
COMBUSTIBLES 600
MATERIALES INDIRECTOS 1200
MANO DE OBRA INDIRECTA 4800
TOTAL 7840

Costo fijo
SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES 14040
SERVICIOS BASICOS 1200
INTERNET 360
IMPUESTOS CONTRIBUCIONES Y OTROS 1500
MANO DE OBRA DIRECTA 4000
TOTAL 21100
Producto A Producto B Producto C
Precio de venta $0.50 $ 1.50 $ 2.50

Fórmula:
PE= COSTO FIJO
PRECIO DE VENTA-COSTO VARIABLE
PRODUCTO A

Costo fijo $ 21,100

costo variable $ 7,840
Precio de venta $ 0.50

7839.50 2.691 unidades

PRODUCTO B
Costo fijo $ 21,100
costo variable $ 7,840
Precio de venta $ 1.50

$7,838.50 2.692 unidades

PRODUCTO C
Costo fijo $ 21,100
costo variable $ 7,840
Precio de venta $ 2.50

$ 7,837.50 2.692 unidades

Rentabilidad de la empresa
A continuación, realizaremos la rentabilidad de la empresa que es el ROE
donde se va a medir la capacidad que tiene la empresa de remunerar a sus
accionistas.

Fórmula
ROE= (Utilidad neta / Patrimonio) x 100

Patrimonio 377500.00
Utilidad neta 144120.00

ROE= 38.18

Con el resultado obtenido de la fórmula podemos decir que la empresa es

rentable ya que está utilizando eficientemente sus activos en la generación de
utilidades. Mientras mayor sea el ROE más rentable es considerada la empresa
ya que genera más utilidades con menos recursos.
Retorno de la inversión
Formula:
ROI = (Utilidad neta / Inversión) x 100

Utilidad neta 144120

Inversión 10000
ROI = 1441.2 14.41

Nos da un ROI positivo de 25% con lo que podemos afirmar que la empresa es
rentable, con respecto a su inversión (las utilidades representan el 25% del
total de la inversión).
Período de recuperación
Con el periodo de recuperación vamos a ver la evaluación de inversión que
tiene la empresa o un proyecto que consiste en determinar el plazo o cantidad
de tiempo requerido para que los flujos netos de efectivo del proyecto superen
o recuperen la inversión inicial por efectuar.
Fórmula
Período de recuperación de la inversión = Año último flujo acumulado
negativo+ (Último flujo acumulado negativo/ Flujo no acumulado del año
siguiente).

Años Flujos Acumulados

0 -10000 -10000
1 5600 -4400
2 1900 -2500
3 2100 -400
4 1400 1000

3.71428571
8.57142852 *12meses

Obteniendo los resultados de la inversión que se realiza la inversión se va a

recuperar en 3 años y 8 meses
Tasa interna del retorno
La tasa interna del retorno se encarga de medir la rentabilidad de una inversión. Esto
quiere decir, el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá esta, para los montos que
no hayan sido retirados del proyecto. Y funciona como una herramienta
complementaria del valor Presente Neto.
Años Inversion inicial Flujo de caja
0 10000 -10000
1 4000
2 5000
3 7000
4 7500

VAN 8150.40
TIR 39%
Tasa de descuento 10%

Es un resultado positivo que da a conocer que el proyecto genera rentabilidad

por lo tanto es aceptable.
Nos da una TIR de 39% comparado con la tasa de descuento que es de 10%,
significa que tenemos una TIR por encima de la mínima de 10%
Cadena de valor

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
Financiación, planificación, dirección de la empresa
GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Capacitación a los empleados, sistema de remuneración
DESARROLLO DE TECNOLOGÍA
Investigación de mercado, inversión en maquinaria nueva
COMPRAS
Publicidad, servicios, relación con proveedores
Logística Operaciones Logística Marketing y Servicios
interna externa ventas post
ventas

Almacenamient Limpieza Procesamiento Publicidad Soporte al

o de materiales de pedidos cliente
Control de Promociones
Acceso de calidad Manejo de Resolución
clientes depósitos Propuestas de quejas
Montaje
Organización
Manual de Logística
Los manuales se convierten en un instrumento de comunicación ya que brindan
a los empleados todos los procedimientos de manera específica sobre las
actividades a realizar”. (Sánchez, 2017). A continuación, tenemos un manual
que lleva la empresa Papas del Soda.
1. Políticas generales
 Compras deberá contar con un catálogo de proveedores que este
dividido en grupos homogéneos de acuerdo a las necesidades de Papas
del Soda.
 Compras negociara con los proveedores las formas y condiciones de
pago por la compra de papas y salsa que necesitan en la empresa para
la venta del producto.
 Compras se encarga de notificar a los proveedores cuando será el día
de su pago, de acuerdo al contrato firmado.
 La recepción de requisiciones de compra será de lunes a viernes de
09:00 a 14:00 hrs y de 18:00 a 20:00 hrs en el Área de compras ubicado
en el Bernardo Valdivieso y deberá contar con la firma del solicitante.
 El área de compras es el responsable de las negociaciones con
proveedores y del seguimiento a todo el proceso de compra, requisición
de mercancía, solicitud de cotizaciones y presupuestos, órdenes de
compra y tramites de pago.
 Los contratos y acuerdos de compra de cualquier naturaleza que
comprometan a la empresa Papas del Soda, solo podrán ser firmados
por el personal autorizado de la dirección administrativa.
2. Requisitos para ser un proveedor en la empresa Papas del Soda
Para ser considerado proveedor, se deberá cumplir al menos con lo siguiente:
 Ser persona natural legalmente capaz o persona jurídica legalmente
constituida, domiciliada en el país, de conformidad con la legislación
vigente.
 Cumplir con la normativa tributaria aplicable, tal como contar con el
Registro Único de Contribuyente (RUC).
 Cumplir con la legislación aplicable vigente, del producto a proveer.
  Tener la capacidad de acceso a los sistemas tecnológicos de
información de las cadenas de supermercados, cuando éste lo requiera
a sus proveedores.
3. Los proveedores
El área de compras deberá proponer una lista de posibles proveedores con el
fin de escoger el adecuado y cumpla con los requisitos pedidos por la empresa
Papas del Soda.
El área de compras solicitara a los proveedores que demuestren su producto
en términos de cantidad, calidad, y demás especificaciones, para luego ser
aceptado dentro de la empresa como proveedor.
Los proveedores son de gran importancia para la empresa ya que sin ellos no
se logra el objetivo de la empresa que es abastecer al consumidor final.
Nuestros proveedores seleccionados son:
 Venta de papa chola el Chimborazo
 Vermontina
 Salsa rosada

4. Cuando se compra
Una vez seleccionado el proveedor correcto, en este caso son tres proveedores
que nos entregan las papas y la salsa rosada para nuestro producto, la compra
debe ser aprobada por el encargado del área de compras, que a su vez
consultara con la alta dirección sobre la aprobación.

5. La emisión de pedidos
El área de compras deberá consultar con el departamento jurídico de la
empresa sobre los términos legales estipulados en el contrato para llevar a
cabo la emisión de pedidos que solicita la empresa.
6. Pago
El área de compras se encarga de realizar el pago ya que deberá ser realizada
según el tiempo establecido en el contrato con los proveedores que pertenecen
a la empresa.
7. La recepción de productos
La empresa Papas del Soda tiene políticas de entrega recepción de productos
tomando en consideración los siguientes lineamientos de prácticas que
promueven la competencia, por lo que procurarán:
 Que los aspectos relacionados con la logística de entrega-recepción en
los puntos de venta o de entrega sean acordados previamente con los
proveedores, y de ser el caso, en el contrato de provisión se contemple
la entrega parcial de mercadería mediante órdenes de compra.
 Que se utilicen tecnologías de información accesibles que agilicen y den
mayor eficiencia a la administración de los inventarios y entrega de
productos, las cuales sean conocidas por las partes con la debida
antelación a la entrega del producto.
 Que se mantenga una comunicación abierta y eficaz con sus
proveedores y, de ser posible, incorporarán sistemas informáticos que
faciliten el abastecimiento periódico y permanente de productos.
 Que los horarios de entrega-recepción se aplicarán de manera precisa y
su incumplimiento por efecto de caso fortuito o fuerza mayor no
generará ninguna clase de gravamen en contra de los proveedores;
asimismo, los retrasos justificados de hasta dos (2) horas tampoco
generarán cualquier tipo de multa o sanción.
 Que se firme un acta de entrega-recepción cada vez que el proveedor
entregue la mercadería, misma que incluya el lote de mercadería
entregada, así como la fecha de elaboración y caducidad de la misma.

8. La carta de porte
Esta carta de porte como sabemos es un documento jurídico que permitirá la
existencia de un contrato de transporte.
Es emitido por la compañía de transporte en este caso es una compañía de
transporte por carretera. Debe cumplir las siguientes funciones:

 Recibo de las mercancías, que evidencia la carga, despacho o entrega a

disposición y que indica el estado general de los bienes recibidos.
 Prueba del contrato de transporte entre el cargador y el porteador.
  Factura de la compañía de transporte (Venta de papa chola el
Chimborazo, Vermontina, Salsa rosada) en concepto del importe
correspondiente al servicio ofrecido.
9. Almacenaje
En la empresa Papas del Soda se utilizan diferentes equipos de manipulación y
soluciones de almacenamiento en función del sector de actividad, siempre con
el objetivo de reducir costes y conseguir una mayor optimización de los
procesos de almacenaje, desde el momento en que se reciben los productos
que es la papa y salsa.
La empresa cuenta con un Almacenaje ordenado que se destina un espacio
concreto para cada compra realizada. Con este tipo de almacenaje nos permite
tener la manipulación, el control y el recuento del stock.

10. Inventario
El trabajo que realiza la empresa al llevar el inventario es muy bueno porque
tienen un almacenaje ordenado lo que permite realizar con facilidad ver la
entrada y salida de los productos del almacén, su clasificación y sobretodo su
correcto resguardo.
La empresa cuenta con un Control de Inventario óptimo que deben llevar las
siguientes reglas:

 Utilizar un Sistema de Control de Inventario que se adaptó los

requerimientos de la empresa Papas del Soda
 Clasificar según la metodología de segmentación de producto (ABC) de
acuerdo a criterios establecidos previamente.
 Mantener un buen catalogo que contengan toda la información de
interés de cada producto al entrar a la empresa.
  Establecer un estándar en unidades de medida o una tabla de
conversión entre la unidad de medida utilizada por el proveedor y la
unidad utilizada en la empresa.
 Realizar reportes semanales o mensuales, evaluados por el responsable
(Área de compras) para ser validado.
 Realizar conteos cíclicos e Inventarios físicos 2 veces al año, por lo
menos para compararlo con los registros del sistema de control
de Inventario.
 Realizar el debido procedimiento para el material dañado o desperdicio,
que indique claramente que se hará con ese material, entregar un
reporte de aquello.

Bibliografía
Moncayo, D. O. (01 de 2017). Universidad de Especialidades Turísticas.
Obtenido de Las Franquicias en el Ecuador:
https://www.academia.edu/3488956/Franquicias_en_el_Ecuador?
auto=download

Orbe, A. M. (12 de 06 de 2008). Derecho Ecuador.com. Obtenido de Estudio

Jurídico VIVANCO & VIVANCO: https://www.derechoecuador.com/el-
contrato-de-franquicia

Reyero, L. A. (2017). Universidade Da Coruña . Obtenido de Análisis de la

relación de franquicia:
 https://ruc.udc.es/dspace/bitstream/handle/2183/19862/AyalaReyero_La
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Sánchez, L. (24 de 02 de 2010). Emprende pyme.net. Obtenido de Tipos de

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