FASE 4

TRANSPORTE DE SOLIDOS Y FLUIDOS

ESTUDIANTE

JULIETH DANIELA BOLIVAR RAMIREZ

1 110 584 072

TUTOR
NELLY CAMILA YARURO

INGENIERIA DE ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CEAD IBAGUE

2020
Introducción

En este trabajo se abordarán e indagar sobre las temáticas dadas por los docentes con el fin de
conocer a fondo y dar posibles soluciones a los problemas que se hallan en la industria
alimentaria calculados valores y usando las formulas encontradas según los temas.
Entre estos temas encontramos la filtración que es una aplicación muy reconocida de flujo a
través de un medio filtrante.
Fluidización es la operación por la cual los sólidos granulares so transformados en un estado
pseudo-liquido al contactarse con un gas o un liquido.
Filtración: Se cuenta con los siguientes datos de filtración para una suspensión de CaCO3 en
agua a 25°C (µ= 0,0008937 N*seg/m2) a presión constante (−∆𝑃) de 30 kN/m2. El área de la
prensa y marco es 0.045 m2 y la concentración de la suspensión es 12 kg de sólido/m 3 de
filtrado. Calcule las constantes ∝, 𝑅𝑚. A continuación, se presentan los siguientes valores a
tener en cuenta:

V t (s) V t (s) V t (s)

(m3) (m3) (m3)
1 14 3 70 5 160
2 34 4 110 6 210

RTA: Teniendo en cuenta los datos es posible realizar una regresión lineal a partir de la
ecuación general de filtración que relaciona al volumen filtrado con el cociente entre el tiempo
y el volumen filtrado

𝑡 𝐾𝑝
= 𝑉+𝐵
𝑉 2
 Ecuación de filtración
40
35
30
y (s/m^3)

25 y = 4.4048x + 9.3889
R² = 0.9905
20
15
10
5
0
0 1 2 3 4 5 6 7
Volumen (m^3)

A partir de la grafica y de su respectiva ecuación es posible despejar “𝐾𝑝” que corresponde a la

constante de filtración a presión constante, en este caso:

𝐾𝑝 𝐾𝑝 = 4,4048 ∗ 2 𝐾𝑝 = 8,8096
= 4,4048
2
Dada la constante es posible calcular “𝛼” que corresponde a la resistencia especifica de la torta
despejando este valor de la formula de la constante hallada por regresión lineal.
𝜇 ∙ 𝛼 ∙ [𝐶𝑠] 2
𝐾𝑝 = 2 𝐴2 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐾𝑝 = 𝜇 ∙ 𝛼 ∙ [𝐶𝑠] 𝛼 = 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐾𝑝
𝐴 ∙ ∆𝑃 𝜇 ∙ [𝐶 ]
𝑠
𝐾𝑔 ∙ 𝑚
(0,045 𝑚2)2 ∙ (30000 ⁄ 2 2) ∙ (8,8096 𝑠⁄ 6)
𝑠 ∙𝑚 𝑚
𝛼= 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 𝐾𝑔
(8,937𝑥10−4 ⁄ ⁄ 3)
𝑠 2 ∙ 2) ∙ (12 𝑚
𝑚

𝐾𝑔 ∙ 𝑚 𝑠
𝑚4 ∙ ⁄2 2∙ ⁄6 𝐾𝑔
⁄ 3 𝐾𝑔 ∙ 𝑠 ∙ 𝑚5
𝑚
𝑠 ∙𝑚 𝑚 𝑠∙𝑚
𝛼 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 𝐾𝑔 = 𝐾𝑔
2 = 𝐾𝑔2 ∙ 𝑠 ∙ 𝑚4 =
⁄ ∙ ⁄ 𝐾𝑔
⁄ 𝑠
𝑠2 ∙ 𝑚2 𝑚 ∙ 𝑚5
3

535,1832 𝑚
𝛼= = 49.90
0,0107244 3,32
𝐾𝑔
Una vez calculado el “𝛼” también se puede encontrar el valor del “𝑅𝑚” que
corresponde a la resistencia del medio filtrante teniendo en cuenta su
relación con el parámetro “B” de la ecuación de filtración, gracias a la regresión lineal ya se
sabe que “B = 9,3889” y también se conoce su respectiva equivalencia.
𝜇 ∙ 𝑅𝑚 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐵 = 𝜇 ∙ 𝑅𝑚 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙
𝐵 = 𝐵
𝐴 ∙ ∆𝑃
𝑅𝑚 =
𝜇
𝐾𝑔 ∙ 𝑚
(0,045 𝑚2)2 ∙ (30000 ⁄ 2 2) ∙ (9,3889 𝑠⁄ 3)
𝑠 ∙𝑚 𝑚
𝑅𝑚 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠
(8,937𝑥10 −4 ⁄ 2 )
𝑠 ∙ 𝑚2

𝐾𝑔 ∙ 𝑚 𝑠
𝑚4 ∙ ⁄2 2∙ ⁄3
𝐾𝑔⁄
𝑠 ∙𝑚 𝑚 𝑠 = 𝑚−1
𝑅𝑚 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 = 𝐾𝑔⁄
⁄2∙ 𝑠 ∙ 𝑚
𝑠 2
𝑚
𝑅𝑚 = 12.675,015
= 14′182.628𝑚−1
(8,937𝑥10 −4 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 2 2 )
⁄𝑠 ∙ 𝑚

Fluidización: Se cuenta con los siguientes datos de filtración para una suspensión de CaCO3
en agua a 25°C (µ= 0,0008937 N*seg/m2) a presión constante (−∆𝑃) de 30 kN/m2. El área de
la prensa y marco es 0.045 m2 y la concentración de la suspensión es 12 kg de sólido/m 3 de
filtrado. Calcule las constantes ∝, 𝑅𝑚. A continuación, se presentan los siguientes valores a
tener en cuenta:
V t (s) V t (s) V t (s)
(m3) (m3) (m3)
1 14 3 70 5 160
2 34 4 110 6 210

RTA: Teniendo en cuenta los datos es posible realizar una regresión lineal a partir de la
ecuación general de filtración que relaciona al volumen filtrado con el cociente entre el tiempo
y el volumen filtrado

𝑡 𝐾𝑝
= 𝑉+𝐵
𝑉 2
Ecuación de filtración
40
35
30
25 y = 4.4048x + 9.3889
20 R² = 0.9905

15
y (s/m^3)

10
5
0

0 1 2 3 4 5 6 7
Volumen (m^3)

A partir de la gráfica y de su respectiva ecuación es posible despejar “𝐾𝑝” que corresponde a la

constante de filtración a presión constante, en este caso:

𝐾𝑝 𝐾𝑝 = 4,4048 ∗ 2 𝐾𝑝 = 8,8096
= 4,4048
2
Dada la constante es posible calcular “𝛼” que corresponde a la resistencia especifica de la torta
despejando este valor de la formula de la constante hallada por regresión lineal.
𝜇 ∙ 𝛼 ∙ [𝐶𝑠] 2
𝐾𝑝 = 2 𝐴2 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐾𝑝 = 𝜇 ∙ 𝛼 ∙ [𝐶𝑠] 𝛼 = 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐾𝑝
𝐴 ∙ ∆𝑃 𝜇 ∙ [𝐶 ]
𝑠
 𝐾𝑔 ∙ 𝑚
(0,045 𝑚2)2 ∙ (30000 ⁄ 2 2) ∙ (8,8096 𝑠⁄ 6)
𝑠 ∙𝑚 𝑚
𝛼= 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 𝐾𝑔
(8,937𝑥10 −4 ⁄ ⁄ 3)
𝑠 2 ∙ 2) ∙ (12 𝑚
𝑚
 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 𝑠
𝑚4 ∙ ⁄2 2∙ ⁄6 𝐾𝑔
⁄ 3 𝐾𝑔 ∙ 𝑠 ∙ 𝑚5
𝑚
𝑠 ∙𝑚 𝑚 𝑠∙𝑚 2 ∙ 𝑠 ∙ 𝑚4 =
𝛼 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 𝐾𝑔 = 𝐾𝑔
2 = 𝐾𝑔
⁄ ∙ ⁄ ⁄ 𝐾𝑔
𝑠2 ∙ 𝑚2 𝑚 𝑠 ∙ 𝑚5
3

535,1832 𝑚
𝛼= = 49.90
0,0107244 3,32
𝐾𝑔
Una vez calculado el “𝛼” también se puede encontrar el valor del “𝑅𝑚” que
corresponde a la resistencia del medio filtrante teniendo en cuenta su relación con el parámetro
“B” de la ecuación de filtración, gracias a la regresión lineal ya se sabe que “B = 9,3889” y
también se conoce su respectiva equivalencia.
𝜇 ∙ 𝑅𝑚 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙ 𝐵 = 𝜇 ∙ 𝑅𝑚 𝐴 ∙ ∆𝑃 ∙
𝐵 = 𝐵
𝐴 ∙ ∆𝑃
𝑅𝑚 =
𝜇
𝐾𝑔 ∙ 𝑚
(0,045 𝑚2)2 ∙ (30000 ⁄ 2 2) ∙ (9,3889 𝑠⁄ 3)
𝑠 ∙𝑚 𝑚
𝑅𝑚 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠
(8,937𝑥10 −4 ⁄ 2 )
𝑠 ∙ 𝑚2

𝐾𝑔 ∙ 𝑚 𝑠
𝑚4 ∙ ⁄2 2∙ ⁄3
𝐾𝑔⁄
𝑠 ∙𝑚 𝑚 𝑠 = 𝑚−1
𝑅𝑚 = 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 = 𝐾𝑔⁄
⁄2∙ 𝑠 ∙ 𝑚
𝑠 2
𝑚
𝑅𝑚 = 12.675,015
= 14′182.628𝑚−1
(8,937𝑥10 −4 𝐾𝑔 ∙ 𝑚 ∙ 𝑠 2 2 )
⁄𝑠 ∙ 𝑚

Sedimentación – Precipitación: Las partículas esféricas sólidas de un extracto de café

proveniente de un secador con diámetro de 0.8 mm, caen a través del aire a temperatura de
250K. La densidad de las partículas es 940 kg/m3. Calcule la velocidad terminal de
precipitación y la distancia de la caída en 6 s. La presión es de 101.325 kPa.
RTA: Teniendo en cuenta que no se tiene la densidad del fluido por el cual caen las partículas
(que en este caso es aire a 250K y presión atmosférica expresada en kilopascales), se procede
a encontrar este dato en una tabla de acuerdo a los valores suministrados, así, se tiene que la
densidad del
 𝑲𝒈
aire a estas condiciones es de 𝟏, 𝟒𝟏𝟏 ⁄ 𝟑 y que su viscosidad es de
𝒎
𝑲𝒈⁄
𝟏𝟓, 𝟗𝟖 𝒔 ∙ 𝒎.
Finalmente, se considera que el aire bajo estas condiciones y en suelo terrestre tiene un flujo
laminar en el cual sus partículas siguen trayectorias aleatorias que no se entrecruzan entre si por
lo que describen líneas de corriente, por esta razón es que es posible aplica la ley de Stokes
para hallar la velocidad terminal considerando a las partículas de café como esferas rígidas

2 ∙ 𝑟2 ∙ (𝜌𝑝 − 𝜌) ∙ 𝑔
𝑉𝑡 =
9∙𝜇
Al reemplazar todos los valores con sus respectivas unidades del sistema internacional
2 ∙ (8𝑥10−4𝑚 2 𝑚
) ∙ (960 𝐾𝑔⁄ 3 − 1,411 𝐾𝑔⁄ 3) ∙ 9.8 ⁄ 2
𝑉𝑡 = 2 𝑚 𝑚 𝑠
𝐾𝑔
9 ∙ 15,98 ⁄𝑠 ∙ 𝑚

A continuación, se muestra el análisis

𝐾𝑔 dimensional
𝑚 para esta velocidad
𝑚2 ∙ ⁄ 3∙ ⁄2 𝐾𝑔 𝐾𝑔 ∙ 𝑠 ∙ 𝑚
⁄2 𝑚
𝑉𝑡 = 𝑚 𝑠 = 𝑠 = =
𝐾𝑔⁄ 𝐾𝑔⁄ 𝐾𝑔 ∙ 𝑠 2 𝑠
𝑠∙𝑚 𝑠∙𝑚

Finalmente se encuentra la velocidad terminal de precipitación

7,51533776 𝑚
𝑉𝑡 = =
𝐾𝑔
9 ∙ 15,98 ⁄𝑠 ∙ 𝑚 0,0523 𝑠

Con la velocidad terminal de la partícula que corresponde a la distancia recorrida en un solo

segundo puede encontrarse la distancia que recorre en 6 segundos multiplicando este valor por
esa velocidad.
𝑚
0,0523 ∙ 6 𝑠 = 0,3135 𝑚
𝑠
Centrifugación: Una centrífuga separadora de crema de leche, tiene un radio de descarga de r1
= 40 mm y un radio exterior de r2 = 60 mm. La densidad de la leche descremada es 1032 kg/m 3
y la de la crema es 800 kg/m3. Calcule el radio de la zona neutra de la interfaz.
RTA: Para encontrar el radio de zona neutra se aplica una ecuación que relaciona las densidades de los
componentes separados y los radios externo y de descarga

(𝜌 ∙ 𝑟 2) − (𝜌𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 ∙ 𝑟12)
𝑟𝑛 = √ 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 2
𝜌 −𝜌
𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎

Aplicando la ecuación a los datos suministrados se tiene que:

𝐾𝑔 𝐾𝑔
(1032 ⁄ 3 ∙ 0,060𝑚2) − (800 ⁄ 3 ∙ 0,040𝑚2)
𝑚 𝑚 𝐾𝑔
𝑟𝑛 = √ = 0,102 𝑚 1032 ⁄ 3 − 800
𝐾𝑔
⁄3
𝑚 𝑚

Y el análisis dimensional demuestra que las unidades quedan en metros.

𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔⁄
( ⁄ 𝑚3 ∙ 𝑚2) − ( ⁄ 𝑚
3 ∙ 𝑚2) 𝐾𝑔 ∙ 𝑚3
𝑟𝑛 = √ =√ 𝑚 =√ = √𝑚2 = �
𝐾𝑔 𝐾𝑔
⁄ 3 −𝑚 ⁄ 3 𝑚
𝐾𝑔
⁄ 3 𝑚 𝐾𝑔 ∙ 𝑚

ACTIVIDAD INDIVIDUAL
De manera individual el estudiante deberá desarrollar las prácticas virtuales que se presentan a
continuación:

 Filtración a presión constante

En el proceso de producción de queso, en la etapa de desuerado, la cuajada es separada del

suero, el cual está a una temperatura de 25°C y a presión constante de (−∆ P ) de 338 kN/m2 y
este es conducido a un tanque de almacenamiento; sin embargo, en el trayecto hacia el tanque
el suero arrastra algunos trozos de cuajada, esto hace que sea necesario filtrarlo para facilitar
su tratamiento posterior.
Para lo cual se cuenta con un filtro prensa de placas y marcos, según los datos indicados en la
tabla.

 Determine el efecto que tiene la caída de presión de operación de un filtro prensa y el

 tiempo de filtración de un fluido con sólidos suspendidos en el volumen de solución
clarificada recolectado.

Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
120 30000 0,00655
120 32500 0,0048
120 35000 0,00547
120 37500 0,0062
120 32500 0,0048

caida de presion/ volumen de filtrado

0.01
Volumen de filtrado (m3)

0.01
0.01
0
0
0
0
0
30000 31000 32000 33000 34000 35000 36000 37000 38000
Caída de presión (N/m^2)

Podemos determinar con la gráfica que el volumen de presión no aumenta directamente con el
aumento de la caída de presión ya que el volumen sufre cambios, disminuyendo y
aumentando y no alcanza su punto máximo luego que sus valores bajaron.

Entrada Salida
Tiempo de filtración (seg) Caída de presión (N/m^2) Volumen de filtrado (m3)
180 32500 0,00728
240 32500 0,00983
300 32500 0,01245
360 32500 0,01514
420 32500 0,01792
480 32500 0,02078
540 32500 0,02374
600 32500 0,02681
660 32500 0,03001
720 32500 0,03335
 volumen de filtrado/tiempo
0.04

Volumen de filtrado (m3

0.04
0.03 f(x) = 0 x − 0
0.03 R² = 1
0.02
0.02
0.01
0.01
0
100 200 300 400 500 600 700 800
Tiempo

En la gráfica de tiempo contra el volumen de filtrado apreciamos es una línea recta ascendente
mostrando que existe un crecimiento del volumen de filtrado que es constante.

 Calcule las constantes ∝ y Rm (coeficiente de resistencia de la torta y coeficiente

resistencia del medio filtrante) con base en los datos obtenidos de la simulación
realizada, en la cual obtendrá valores de tiempo (t) y volumen (V).

k p=m=−5 e−5 x=0.0336

B=0.0019
kN
∆ P=338 2 =338000 Pa
m

k p A 2 (−∆ P )
α=
μ Cs
α =(0.0336)¿ ¿
( 0.0336 ) ( 0.01795 m4 ) ( 338000 Pa )
α=
0.00448
203.85
α= α =45502.2
0.00448

( 0.0019∗0.134 m2 ) ( 338000 pa ) R = 0,0002546∗( 338000 pa )

BA (−∆ P ) Rm = m
Rm =
μ
( 0,00112
N∗seg
m2 ) ( 0,00112 N∗seg
m )
2

86,05
Rm =
N∗seg Rm =76834.6
( 0,00112
m2 )
  Filtración a volumen constante

En el proceso de elaboración de queso y más claramente en la etapa de desuerado de la

cuajada, algunos finos de cuajada son arrastrados por el suero, así que es necesario
recuperarlos en un filtro prensa, el cual es alimentado al filtro por medio de una bomba de
desplazamiento positivo. En la práctica de filtración a flujo constante, el estudiante podrá
evaluar el efecto del caudal de alimentación y el contenido de sólidos en el tiempo de
filtración y la caída de presión a través del filtro.

- Determine el efecto del caudal en la caída de presión a través del filtro.

- Estudiar el efecto de la cantidad de sólidos suspendidos sobre el desempeño del filtro (peso
de filtrado).
- Con los valores de ∝ , R m obtenidos en la práctica anterior y suponiendo que la torta que se
forma es incompresible, calcule las constantes características de la suspensión de la torta,
Kv y C.

Suposiciones:

- La caída de presión, a través del filtro se considera de la forma exponencial.

- La velocidad del flujo de líquido filtrado, v, se considera constante.

 Sedimentación

Entre las primeras etapas de producción de vino blanco, se encuentra el procedimiento de

clarificación para retirar impurezas y partículas contaminantes que lleva el mosto, y que
pueden afectar las características organolépticas del producto. Esta separación se efectúa en
un tanque cilíndrico clarificador ubicado antes del tanque de fermentación. En esta práctica se
describirá el fenómeno de sedimentación de estas partículas.
La prueba de precipitación por lotes en una suspensión da los resultados que arroja el
simulador, donde la altura en metros entre el líquido claro y los sólidos suspendidos se toma
en el tiempo en horas. La concentración original de sólidos es de 22 kg de sólidos/m3 de
alimento.

- Determine la velocidad de precipitación cuando se tiene una concentración de 15 kg de

sólidos/m3, considerando un diámetro de partícula de 3 µm, densidad de las partículas 1,400
g/mL, densidad del líquido 1,030 g/mL y viscosidad de 1,653 mPa.S.
DATOS
g g
D p=3 µmρ p =1400 ρ=1030 μ=1653mPa . s
ml ml
g g g
v t=
g D 3p ( ρP −ρ )
18 μ v t=
(
9.8∗33p 1400 −1030
ml ml
v t=
)
29.4 370 (
ml v t=
10878)v =0,365
29754 t
18∗1653 18∗1653

Entrada Salida
Caudal de alimentación (m3/h) Concentración de solidos deseada (kg/m3) Tiempo de sedimentación (h)
4 13 11
4 19 8
4 25 6
4 31 5
4 37 4
4 40 4
3 12 6
5 12 11
7 12 17
8 12 22
- Realice una gráfica del tiempo de sedimentación en función de la concentración.
- Determinar el efecto del caudal en el tiempo requerido para que una partícula promedio
sedimente

Caudal Vs Tiempo
25
Caudal de alimentación (m3/h)

20

15

10

0
2 3 4 5 6 7 8 9
Tiempo de sedimentación (h)

Suposiciones:

- Las partículas sólidas en suspensión tienen una forma aproximadamente esférica.

- Se considera sedimentación libre.
- La sedimentación de las partículas ocurre a su velocidad terminal con respecto al fluido.
- Las partículas están distribuidas homogéneamente en el líquido al momento de ingresar a la
zona de sedimentación.

 Centrifugación

Posterior a las dos etapas iniciales de recepción y tamizado de la leche, se realiza la operación
de centrifugado, donde se utiliza una centrífuga de discos para eliminar la crema de la leche y
así obtener una leche con un contenido de grasa del orden del 0.5 por ciento, cuando la
centrífuga es alimentada con el caudal de diseño. En la práctica de centrifugación se estudia el
caso de la separación de las fracciones liviana y pesada de una emulsión.

- Determinar el efecto del caudal en la eficiencia de la obtención de leche descremada usando

una centrifuga de discos.
Entrada Salida
Caudal de leche alimentada (m3/h) Velocidad de operación (rpm) Caudal de leche descremada (m3/h)
50,1 2880 48,26
32 2880 48,26
20,5 2880 19,77
13,1 2880 19,77
8,4 2880 19,77
Teniendo una velocidad constante y cambiando el caudal de la leche alimentada a 32 (m3/h)
no hay cambios, pero cuando es cambiada a 20.5 (m3/h) el caudal de la descremada reduce de
gran manera llegando a 19.77 (m3/h).
 Caudal alimentada / Caudal descremada
60

Caudal de leche descremada (m3/h)

50

40

30

20

10

0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Caudal de leche alimentada (m3/h)

En la grafica se ve el desarrollo que tiene cuando el caudal cambia a 20.5 llegando al punto
mínimo del caudal de la leche descremada que es de 19.77 (m3/h).
- Considerando los datos indicados en la tabla, calcule el radio de la zona neutra de la interfaz.

Suposiciones:

- Las gotas dispersas de cada fase en la otra son esféricas.

- Las perturbaciones producidas por la acumulación de la fase pesada en la parte inferior de
los discos se incorporan al modelo por medio de un factor de corrección.
- La leche entera alimentada se distribuye homogéneamente por los canales entre los discos.

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

CUADRO SINOPTICO
Conclusión
Se investigó del tema con los diferentes ítems con el fin de conocer generalmente el tema y
poder abordar y realizar las gráficas donde se tomaron casos relacionados con alimentos para
poder hacer experimentos desarrollar problemáticas

Se dieron soluciones a los problemas dados, de acuerdo a la temática de procesos lácteos,

verificando caudal y sólidos en el tiempo hallando allí las posibles salidas que nos puedan
ayudar para dar la respuesta esperada a esto

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Reyes, S. A. (2010). Escurrimiento de fluidos: aplicaciones. Santiago de Chile: Editorial

Universidad de Santiago de Chile (pp. 257 – 313, 325 – 343, 347 – 376, 381 – 392, 398 –
411).  Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/68369?
page=258