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EXTRACCIÓN Y DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS DE MAÍZ MORADO 

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ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TALLER TECNICO I

17 de Noviembre de 2010

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Página 2

EX IÓN Y DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANTOCIANINAS DE MAÍZ MORADO .

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INTRODUCCION  Las antocianinas son pigmentos solubles en agua. del "producto y formación de precipitados en los extractos. El principio colorante del maíz morado se basa en la existencia de la antocianina la que se encuentra en mayor cantidad en la coronta y en menores proporciones en el pericarpio (cascara) del grano. violeta y azul. oscurecimiento. las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas ocurriendo fácilmente cambios durante el procesamiento del material crudo y almacenaje los que se manifiestan en pérdidas de color. diferencia de los pigmentos rojos sintéticos que se utilizan actualmente. frutas y hojas coloreadas. Las antocianinas como pigmentos en la naturales inocuos tienen pero a considerable potencial industria alimentaria. . variando desde rosado pasando por rojo. los cuales son responsables del atractivo color de las flores.

así como su especie Zea mayz. Página 6 . II. El maíz morado es amiláceo. Objetivo a. Dar a conocer las operaciones implicadas en el proceso de extracción hidroalcohólica de antocianinas a partir de maíz morado. La planta productora de maíz morado pertenece a la familia de las gramíneas. Cuantificar las antocianinas extraídas. pigmento natural muy requerida en la industria alimentaria que en los últimos años ha generado un gran interés sobre todo en los países desarrollados. al romperse. deja ver el blanco almidón interior. es una gramínea poco común. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 I. por lo que también es muy blando. el pericarpio. b. El maíz morado está constituido por: El grano y la coronta o mazorca. EL MAÍZ MORADO El maíz morado constituye una de las muchas variedades de la especie Zea mayz.ING. (La FDA después de una larga serie de estudios y delecciones sólo aceptó 8 colorantes sintéticos y que son comercialmente viables). donde "se restringe el uso de colorantes artificiales o sintéticos. Fundamento Teórico a. Dentro de su composición se encuentran las antocianinas.

con él se elabora la chicha morada.ING. la antocianina es extraída de las mazorcas por el alto contenido que presenta y es utilizada por métodos químicos como colorantes de alimentos.  Clasificación Botánica Del Maíz Morado El maíz morado es una planta monocotiledónea. de estambres hipogéneos. Esta variedad de maíz presenta un color" morado porque tiene la capacidad de acumular la sustancia colorante: antocianina en las mazorcas y en las hojas. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Usos del Maíz Morado El origen del maíz morado es muy remoto y el uso de su extracto es también antiguo. cosméticos. sin embargo también se puede utilizar el grano para la extracción de almidones o en la elaboración de productos balanceados. Según datos de los hist oriadores se sabe que el maíz morado era empleado en la alimentación como bebida. A nivel industrial. perteneciente a la familia de las gramíneas. textiles y pinturas. El uso de su extracto sufrió un cambio con el tiempo. por influencia de la repostería española y por el ingenio de las amas de casa criollas aparecieron la mazamorra y la chicha morada de sabores exquisitos. así es como en la colonia. FamiliaGramineae Página 7 .

Página 8 . relativamente grandes.ING. CUADRO N° 01. Contenido de Antocianinas de la Coronta y Grano del Maíz Morado Maíz morado Grano molido Coronta Contenido mg/100ml 288. en el callejón de Huaylas.20 de antocianinas Fuente: Nakatani. Es de en extensiones precocidad intermedia y tiene la ventaja de que puede adaptarse tambi én a la Costa. Recibe este nombre porque se le cultiva en la localidad de Caráz. Collazos y Fernández. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Tribu Genero Especie Tripsaceae (Maydeae) Zea Zea Mays En el departamento de Lambayeque la variedad de maíz morado que se encuentra en mayor cantidad en los mercados es el Morado Caráz o morado común y en algunas veces el morado canteño. Córdova -España. Morado Caráz: Derivadas de las razas Ancashino y Alazán. El contenido de antocianinas de la corota y grano del maíz morado se muestra en el siguiente cuadro (N° 1).32 883. Entre las variedades tradicionales es que muestra mayor capacidad de rendimiento y la que presenta la coronta mas pigmentada.

olote o mazorca. Dentro de las antocianinas. en todos los órganos. se encuentran los colorantes vegetales. hojas. flores. tallos. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Principio Colorante del Maíz Morado: El principio colorante del maíz morado lo constituye el mayor porcentaje los pigmentos denominados antocianinas.ING. La función que desempeñan en las plantas no es bien conocida. depende del medio químico en que se encuentre. Azul y Violeta La coloración de una solución de antocianinas. CORONTA Denominada también carozo. Algunos sugieren su intervención como transportador de oxigeno a las células vegetales. rojos. Página 9 . Espiga en que se crían los frutos muy juntos y dispuestos alrededor de un eje. En la coronta se encuentran un mayor porcentaje de antocianinas que en la cascara del grano del maíz morado. Se presentan en el mundo vegetal en forma abundan te. azules y violetas. pero sin embargo parece tener relación con su fácil oxidación y reducción. El color de las antocianinas ha sido estudiada químicamente y se explica en la forma siguiente al cambio de pH: Rojo. b. raíces.

74 0. CUADRO N° 02: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CORONTA CONTENIDO EN 100G COMPONENTES Humedad proteína Grasa Fibra Cenizas carbohidratos % EN CORONTA 11. La coronta del maíz morado está co mpuesta por: Proteínas.20 3. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 La coronta es utilizada en la industria con fines de obtener colorantes. Collazos y Fernández. c. Las Antocianinas Página 10 . por el significativo porcentaje de antocianinas. los que producen el color morado (combinación de pigmentos rojos y azules.01 3.44 Fuente: Nakatani. carbohidratos.32 24. Esta abarca una gama desde el composición se muestra en el cuadro (N° 2). fibra.29 57. Córdova -España.  Composición Química de la coronta.ING. La coloración de la coronta morado hasta el azul violáceo.  Pigmentación De La Coronta: La coloración morada que se presenta en la coronta del maíz morado es el resultado de la combinación de pigmentos antocianínicos de diferente color. grasas. humedad y cenizas.

los cuales son responsables del atractivo color de las flores. del "producto y formación de precipitados en los extractos. El principio colorante del maíz morado se basa en la existencia de la antocianina la que se encuentra en mayor cantidad en la coronta y en menores proporciones en el pericarpio (cascara) del grano.0 el pigmento está presente como sales de flavilo de color rojo.0 es de color violeta y a pH 11.ING. violeta y azul. rojos sintéticos que pero a diferencia de los pigmentos se utilizan actualmente. Las antocianinas como pigmentos naturales inocuos tienen considerable potencial en la industria alimentaria.0 a pH 3. oscurecimiento. a pH 8. variando desde rosado pasando por rojo. extracto coloreado frecuentemente extraído de las uvas y. Las antocianinas juegan un papel importante en la producción de vinos siendo la fuente más comercial y más antigua de antocianina la "eflocianina".0 es de color azul. comercializado en Italia desde 1879. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Las antocianinas son pigmentos solubles en agua. Son también sensibles a las variaciones de pH 1. las antocianinas no son estables especialmente en soluciones neutras y alcalinas ocurriendo fácilmente del material cambios durante el procesamiento crudo y alma cenaje los que se manifiestan en pérdidas de color. originalmente fue utilizada para intensificar el color de los Página 11 . frutas y hojas coloreadas.

3 o 7 o una combinación de estos. Peonidina (III). Las antocianinas siempre ocurren en la naturaleza en forma glicosídicas. El azúcar en la molécula confiere en la solubilidad y estabilidad a las antocianinas. La naturaleza Página 12 . resulta en la formación de antocianinas. pero en los últimos años han encontrado aplicaciones como colorantes de alimentos. la ocurrencia tiempo en de glucógenos libres ha sido estos reportada de tiempo. Sin embargo. Es inusual que compuestos se presenten en la naturaleza consi derando su inestabilidad e insolubilidad en agua. remoción del grupo hidroxilo el anillo B o estructura flavilium. como la col. Petunudina (V) y Malvidina (VI). camote morado.ING. Asimismo se está haciendo importante la extracción de antocianinas de otras fuentes naturales rabanitos. Delfinidina (IV). La glicosidacion de estos pigmentos en posiciones 3. betarraga y los  Naturaleza Química De Las Antocianinas Las antocianinas son sales (flavylium) derivados principalmente de las antocianidinas (aglycones o aglucones): Pelargonidina (I). La cianidina ocurre al nivel menos evolucionado. Cianidina (II). Las otras antocianidinas que ocurren en la naturaleza son derivados de una adición genéticamente controlada. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 vinos.

pero ellos son todos rojizos. p-cumarico. las antocianinas se comportan ya sea como ácido o base Dependiendo de la naturaleza del medio (SHRIKHANDE. compuestos principalmente de pelargonidina y cianidina. Así la pelargonidina Página 13 . Los extractos acuosos. malónico) o aromáticos (p hidroxi benzoico. hexosas. 5 biosidos. biosas y triosas. aquellos con peonidina son rojos frambuesa. 3. Debido a estos. son el resultado de cierto número de factores a saber: A pH bajo esos pigmentos son rojos.ING. son rojos naranjas. cafeico. 3 biosidos.3 dimonosidos. matices y tintes que ocurren en la naturaleza y el sutil matizado en la mejilla de una finta o en el florecimiento. ferulico y sináptico) pueden ser ligados al azúcar unida a la 3-posición del pigmento. Basado en la posición de aleación y en la naturaleza de los azúcares sustituyentes. mientras que las otras antocianinas son rojas azulinos. La gran variedad de colores. Menos frecuentes estos pimientos pueden seradiados. el matiz puede ser diferente. ácidos alifáticos (acético. 1976 ). INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 anfotérica es una propiedad característica de estos componentes. 5 monosidos y 3 triosidos. los siguientes grupos son distinguidos: 3-monóxidos. Los azúcares unidos al aglucón mediante enlace glicosídicos son pentosas.

0. Estos cambios estructurales con respecto al pH incluyen la formación de la sal de flavilio. a altos valores de PH.. la de la base anhidra y la de la base del carbinol. que abarca en la mayoría de los alimentos.Son termolábiles. Página 14 .0 la principal vía de degradación térmica es la hidrólisis de la molécula de azúcar. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 (ocurre en las plantas u oíros derivados) es rojo naranja en solución acida. A pH alto las antocianinas pasan a través de un color violeta hasta alcanzar un color azul.. mientras que las delfinidina es rojo azulino. PH.Los cambios en el pH provocan una transformación estructural en las antocianinas.  Agua: El pigmento es soluble en agua. hay un viraje a verde y luego se cree que cuando un álcali como el KOH es adicionado a una antocianina. A un pH entre 2.  Los Factores Que Afectan La Estabilidad De Las Antocianinas Son:   Temperatura.ING.0 a 7.0 y 4. Los cambios fisiológicos en la maduración de los frutos llevan consigo variaciones en el pH y por lo tanto cambios de color en el tejido vegetal. Las antocianinas se transforman en su color desde pH 1.

específicamente los pigmentos. esto es en la. En las células vegetales. La primera etapa ocurre tan rápido por lo que sus efectos son despreciables respecto a la extracción total. lavado. masa de la solución. mencionado por Saux (1980) considera que el método a emplearse en la extracción está determinado por 3 factores: Cantidad de constituyentes solubles en el material. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Oxígeno: Son inestables en presencia del oxígeno. (Treybal. etc.ING. Muchos productos orgánicos naturales se separan de su estructura original por medio de la extracción. Zapata (1978) y Cabezudo (1973) manifestaron que en un proceso de extracción se deben considerar tres etapas: Cambio de fase del soluto disolvente en el solvente. 1970). el material soluble se encuentra en el interior de la pared    Página 15 . del sólido que depende del tamaño de    Distribución de sólidos solubles en el material.  Extracción De La Materia Colorante La extracción es una operación difusional que implica la disolución de un soluto en un solvente. Difusión del solvente a través del sólido hacia el exterior Contacto del solvente con las partículas del soluto. Herrera (1979). Naturaleza partículas.

y para conseguir mejores rendimientos se extracción. los ablande y disuelva las porciones solubles. Martín et al. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 celular en los plastidios. requiere de mayor tiempo de  Extracción por el método de agitación mecánica o difusión La extracción consiste en colocar la muestra con el solvente elegido en un vaso precipitado y mediante un agitador mecánico se pone en contacto el solvente con la materia Página 16 . 1979).. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN  Extracción por Macerado Esta extracción es sencilla. recomienda que la maceración se realice a una temperatura de 15 a 20 °C.ING. por lo que se hace necesario romper la pared por efecto de una presión mecánica u osmótica que permita fluir al exterior. (1965). Si el tiempo de maceración es muy prolongado debe usarse conservadores para evitar alteraciones microbianas (Yufera. sin embargo resulta labo riosa. controlando convenientemente la temperatura y la duración del proceso. dejando reposar hasta que el solvente penetre en la estructura celular. La ventaja de esta extracción es producir un extracto con una concentración uniforme. Se somete únicamente a la disolución del soluto en un solvente. d.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 prima para obtener el colorante deseado (Cabezudo .. se agrega el solvente. y se somete a ebullición por diferentes tiempos.ING.1973. La muestra se coloca en un recipiente de vidrio. Materiales y Reactivos  Materia Prima: Coronta de Maíz morado  Equipos:  Balanza analítica  Cocina eléctrica  Estufa  Sistema de baño maría  Secador de túnel  Molino de martillos  Depósito de maceración  Espectrofotómetro  Alcoholímetro  Materiales y Reactivos: Página 17 . La temperatura de extracción debe ser tal que no afecte la estructura del colorante (Yufera. 1965). Zapata. Materiales y Métodos a. 1979). III. 1978).  Extracción por cocciones Los cocimientos son preparados líquidos que se someten hirviendo con agua las sustancias vegetales (Martín et al.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Solución hidroalcohólica acida (Alcohol 96°:Agua destilada.HCI 0.2N .) (MP: solvente/ 1:6) Primera extracción Página 18 . aprox) Secado en Estufa (60°C x 3 horas aprox.ING. ac. 1:1.Agua (100:60:90) b.2N (25:67)  Buffer a pH 4. Métodos  Diagrama de Flujo Se describe el flujo para la extracción de antocianinas a partir de maíz morado.5: Acetato de sodio 1M . GRAFICO N°1: FLUJO DE EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE MAÍZ MORADO Materia Prima (Maíz Morado fresco) Molienda (1/2 cm.5)  Tela para filtrar  Buffer a pH 1.0: KCI 0.HCI 1 N .cítrico hasta pH igual a 3.

ING. 2010    Procedimiento Analítico Página 19 . INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 (pH 3.5) hidroalcohólica acida (60° GL) Maceración (por 24 horas) Filtración (MP: solvente/ 1:3)*30' Segunda Extracción hidroalcohólica r acida Filtración Evaporación hasta < 10 °GL (Baño maría: 70°C) Adición de Encapsulante (3% de CMC) Atomizado (TEA= 170-180°C. TSA: 80-90°C) Fuente: Elabo ación P opia.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Medición de pH Para regular el pH de la muestra (solución hidroalcohólica mas la coronta molida) se usa un pH -metro digital. Se utilizó agua destilada como blanco. Para calcular el contenido de antocianinas ser siguió los siguientes pasos: Página 20 . para la regulación se agregar acido cítrico al pH deseado. Después de dejar reposar las muestras por dos horas en un ambiente oscuro y a temperatura ambiente.2 N .ING. Buffer a pH 4. para luego realizar una segun da maceración.HC11 N .5.  Determinación del contenido de Antocianinas total El método consiste en diluir la muestra a analizar en las soluciones buffer a pH 1.0: KC1 0. Las soluciones buffer utilizadas fueron: Buffer a pH 1.5 en la primera extracción.HC1 0.2 N (25: 67). luego se determinó la densidad óptica a 510nm. El pH a regular fue de 3.5: Acetato de sodio 1 M .0 y 4. previamente calibrado.Agua (100:60: 90).

V dil.5  Contenido de antocianina (mg /100 ml. pH 4. de extracto.  Donde: AE1 cm 1%= 769 es la variación del coeficiente de extinción molecular promedio de cianidinas del maíz morado en medio acuoso medido a pH 1 y a pH 4.O. IV. D. Fa: Factor de dilución del extracto en buffer a pH 1. de extracto).0 y a pH 4.O.: Densidad óptica total o Absorbancia.ING.0 . = D.5.D. D. La relación en peso entre el grano y la coronta del maíz Página 21 . pH 1.5.3 reportado por Fuleki y Francis.O.0 o buffer a pH4.T.O * Vdil * fa * 100 Donde: D.T = D.O.T.O.  Diferencia entre la densidad óptica total determinada a pH 1. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Calculo de la densidad óptica total para 100 ml.: Volumen en mg en el cual es diluida el extracto para la medición de la D.T. Datos y Cálculos a.O.

ING. de muestra.04% de grano en Maíz 100% X Coronta en maíz = 100 r 74.00 Kg.2211 Kg.04= 25. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Para hallar la relación en peso entre el grano y la coronta del Maíz Morado se tomó 3. Para hallar el porcentaje y la relación correspondiente.96% b. esta se tuvo que desgranar para realizar el pesado respectivo. se realizaron los siguientes cálculos: 3.  Secado en Estufa (60°C x 3 horas aprox.9 g  Molienda (1/2 cm. era de grano y 0. era de coronta.de Maíz Morado 2.2211 Kg. de esto se obtuvo que de los 3 kilos de muestra 2.): teniendo un peso final de 389.7789 Kg. aproximadamente): esta operación se realizo con ayuda de un molino.00 Kg. En el procedimiento de la extracción de antocianinas a partir de la coronta del maíz  Peso de la cornta:778. de grano X= 74.3g  Cálculo de la humedad (%h) ‡•‘‹‹…‹ƒŽ ‰ ‡•‘ ‹ƒŽ ‰  ‡•‘†‡Žƒ—‡•–”ƒ Página 22 .

2058 La solución resultante fue llevada a pH 3.5 con acido cítrico  Maceración (por 3 horas) Página 23 .acida (60° GL) Materia prima: solvente.0686 / 3.5) Materia prima / solvente: 1/3 Materia prima/Solvente: 1. 1:3. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Calculo de la humedad en la coronta  %H = 50. 1:6.3g / 2335.650L de extracto de colorante  1.0 %  Primera extracción hidroalcohólica .acida (60° GL) Materia prima: solvente. (pH 3.8ml La solución resultante fue llevada a pH 3.5 con acido cítrico  Maceración (por 24 horas)  En la primera Filtración:  1.5) Materia prima/Solvente: 1/6 Materia prima/Solvente: 389.0686 Kg de residuo  Segunda extracción hidroalcohólica . (pH 3.ING.

02444 Kg de residuo  Evaporación hasta < 10 °GL(Baño maría: 70°C)  QUEDANDO UN VOLUMEN DE =  CON UN BRIX DEL EXTRACTO = c.P.250L de extracto de colorante  1.0 .O. C.D.N.5 D. de extracto. = 99676. D.0 y a pH 4.O. Tesis para optar título de Ingeniero Químico.G. D.0 -17839. PERU-Lambayeque  Calculo de la densidad óptica total para 100 ml.O. = D.5. pH 4.98 mg de AcyT Página 24 . pH 1. L y Minguillo.2001.R.O.ING.O * Vdil * fa * 100          Ž        ‰†‡…› Ž      ‰†‡…›  Diferencia entre la densidad óptica total determinada a pH 1.T.T. = 81836.02 D. Determinación de antocianinas totales Calculo obtenido de: Flores.T = D. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  En la segunda Filtración:  3.O. `Estudio de la influencia del tipo de enzimas en el rendimiento de antocianinas a partir del maíz morado`. U.O.

se maximiza la extracción de antocianina. El contenido de Antocianinas de la Coronta del Maíz Morado 883. Collazos y Fernández. Para la primera extracción se determino que con el tiempo de maceración (24hras). Conclusiones b.ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010  Contenido de antocianina (mg / 100 ml.20mg/100ml Según: Nakatani. En nuestro extracto presento una concentración de 1064. a comparación de la segunda extracción con un tiempo de concentrado de una solución de maceración de (3hras). c. Para el primer filtrado se determino que el extracto de antocianina estaba más concentrado que la de la segunda filtración Página 25 . de extracto)      INTERPRETACION: 1064.2 mg de AcyT / 100 mL V. Esto se debe que el extracto obtenido en laboratorio se 2. Córdova España.2 mg de AcyT / 100 mL. esta tenía un aspecto más diluida. Discusiones a.700 litro a 79 ml VI.

 Fuleky.ING. 1990. T. of Quantitative Total methods for and Anthocyanins. Analizar el contenido de antocianinas usando enzimas. Determination Anthocyanin Página 26 . c. Realizar estudios de los subproductos obtenidos en el proceso de filtración para balanceados. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 VII. Tesis de Ingeniero en Industrias Alimentarias. T. granadilla.  Fuleky. F. Recomendaciones a. ciruela. Tesis de maestría UNALM. F. Referencia Bibliográfica a.Perú. Estudio del secado por atomización de colorante del maíz morado. Volume 33. 1968. Estudio de la Extracción del Colorante del Maíz morado (Zea mavs L. 1995. Perú  Delgado. plátano. Francis. and 2. d. Extraction and Determination of Total Antocyanins in Cranberries. Quantitative methods for Anthocyanins. 1968.) con el uso de enzimas. Se recomienda evaluar el contenido de antocianinas con otras variedades de maíz morado. b. Libros  Araujo. Journal of Food Science. M. F. para determinar el contenido de antocianinas con frutos tales como: uva. UNALM. su utilización en la preparación de alimentos VIII. Realizar un estudio similar. etc. and Francis.

H. 2001.P. España. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS 17 de Noviembre de 2010 Degradation Index for Cranberrie Juice.R. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Zaragoza. C. Página 27 .2001. U.  Flores. Journal of Food Science. `Estudio de la influencia del tipo de enzimas en el rendimiento de antocianinas a partir del maíz morado`.N.ING. Acribia. Tesis de Ingeniero Químico. Volume 33. PERU -Lambayeque  Tscheuschner. L y Minguillo.G.

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