NO. 1 - PRE LABORATORIO: CROMATOGRAFÍA EN PAPEL.

ANÁLISIS CUALITATIVO DE COLORANTES ARTIFICIALES EN

PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Otto Roberto Castillo Linares 201512418
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Laboratorio de Métodos de Análisis Instrumental, Departamento de Fisicoquímica, Facultad de Ciencias Químicas y
Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala

CUESTIONARIO
1. ¿Para la separación de pigmentos (sustancias que dan color a las plantas) como carotenoides y
xantofilas que también son colorantes utilizados en alimentos, puede aplicarse la técnica de
cromatografía en papel?

Sí, porque la cromatografía en papel es un potente método de separación. Que utiliza pigmentos vegetales
haciendo pasar soluciones de estos compuestos por medio de capilaridad en una tira de papel con el fin de
realizar análisis cualitativos (Skoog, Joller, & Crouch, 2008).

2. ¿Cómo podría hacerse un análisis cuantitativo de tartrazina y de los demás colorantes separados
por esta técnica?

Algunos métodos utilizados para identificación y cuantificación de colorantes como amarillo número 5 entre
otros es empleando cromatografía plana o Espectrofotometría Ultravioleta y visible.

Los métodos de cromatografía plana comprenden la cromatografía de capa fina (TLC), la cromatografía sobre
papel (CP) y la electrocromatografía. Todos ellos hacen uso de una capa plana relativamente fina de material,
que no necesita soporte o que está recubriendo una superficie de vidrio, plástico o metal. La muestra a analizar
se deposita cerca de un extremo de una lámina de papel o de plástico o aluminio que previamente ha sido
recubierta de una fina capa de adsorbente (fase estacionaria). La lámina se coloca en una cámara cerrada que
contiene uno o varios disolventes mezclados (eluyente o fase móvil). La fase móvil se mueve a través de la fase
estacionaria por capilaridad, en ocasiones ayudada por acción de la gravedad o de un potencial eléctrico,
produciéndose un reparto diferencial de los productos presentes en la muestra entre el disolvente y el
adsorbente. La relación entre las distancias recorridas por el soluto y por el eluyente desde el origen de la placa
se conoce como Rf (relación de frentes), y tiene un valor constante para cada compuesto en unas condiciones
cromatográficas determinadas. La comparación de una muestra con otra debe realizarse eluyendo ambas en la
misma placa. Para calcular el Rf se aplica la siguiente expresión:

La distancia recorrida por el compuesto se mide desde el centro de la mancha. Si ésta es excesivamente
grande se obtendrá un valor erróneo del Rf. (Ortiz López, 2018)

La espectrofotometría es uno de los métodos de análisis más usados, y se basa en la relación que existe entre
la absorción de luz por parte de un compuesto y su concentración. Cuando se hace incidir luz monocromática
(de una sola longitud de onda) sobre un medio homogéneo, una parte de la luz incidente es absorbida por el
medio y otra transmitida. Dependiendo del compuesto y el tipo de absorción a medir, la muestra puede estar
en fase líquida, sólida o gaseosa. En las regiones visibles y ultravioleta del espectro electromagnético, la
muestra es generalmente disuelta para formar una solución. Cada sustancia tiene su propio espectro de
absorción, el cual es una curva que muestra la cantidad de energía radiante absorbida por la sustancia en cada
longitud de onda del espectro electromagnético, es decir, a una determinada longitud de onda de la energía
radiante, cada sustancia absorbe una cantidad de radiación que es distinta a la que absorbe otro compuesto. El
método espectrofotométrico se rige por dos leyes fundamentales: la ley de Lambert y la ley de Beer. (Ortiz
López, 2018)

3. ¿Qué otros colorantes están presentes en los alimentos?

Los colorantes pueden ser naturales, si son extraídos de una sustancia vegetal, animal o mineral, o sintéticos,
si son productos modificados química o físicamente. Entre los colorantes naturales se distinguen los
hidrosolubles, solubles en agua, los liposolubles o solubles en la grasa, y los minerales. (Sanchez Juan, 2013)

Cuadro N°1: Colorantes Naturales. https://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf

Entre los colorantes artificiales o sintéticos se distinguen los colorantes azoicos y no azoicos. Los
primeros deben su color al grupo azo −N=N− conjugado con anillos aromáticos por ambos extremos.
(Sanchez Juan, 2013)
 Cuadro N°2: Colorantes Artificiales. https://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf

4. ¿Qué colorantes presenta la característica de tener un menor factor de retardo sobre el papel
utilizado como fase estacionaria?

La separación de los pigmentos mediante cromatografía se da a través de un mecanismo de adsorción física,

dónde se establecen una serie de equilibrios de adsorción-desorción que dependen de la polaridad de cada
pigmento y del tipo de fuerzas intermoleculares que pueden establecer con los componentes de la fase
estacionaria y con la estructura del disolvente de la fase móvil (Skoog, Joller, & Crouch, 2008). La clorofila
y sus derivados, son más polares, se adsorbe más intensamente y presenta, en consecuencia, un factor de retardo
(Rf) menor. Los carotenos, en cambio, son hidrocarburos y aunque la deslocalización de los electrones pi de
sus estructuras generan fuerzas Van der Waals, no son lo suficientemente fuertes como para interactuar con la
fase estacionaria, por lo que quedan disueltos en la fase móvil y son arrastrados por ésta, presentando en
consecuencia, un factor de retardo mayor. Por tanto, La separación de los componentes de la mezcla se
determina por las interacciones polares de los componentes de la misma con las fases estacionaria y móvil.
(Ortiz López, 2018)
 5. Investigue que tipo de colorantes contienen los alimentos que utilizó para la práctica y cuál es su
estructura química.

TAKIS
 Rojo No. 40 o rojo de allura

Figura N°1: Rojo de allura.

https://gominolaloca.weebly.com/uploads/2/4/0/9/24091791/2212009_orig.png

 Amarillo No 6 o amarillo ocaso

Figura N°2: Amarillo ocaso. https://hablemosclaro.org/wp-content/uploads/2017/09/amarillo-ocaso-

1.jpg

6. ¿Por qué se debe saturar la cámara cromatográfica previamente?

Porque así existe una distribución uniforme del vapor de la fase móvil dentro de la cámara, antes de iniciarse
la cromatografía. (Ortiz López, 2018)
DIAGRAMA DE FLUJO
REFERENCIAS

Ortiz López, L. (2018). “Identificación y cuantificación de los colorantes artificiales: Amarillo

crepúsculo y tartrazina en refrescos sabor naranja envase tretra brick de tres marcas
comercializadas en supermercados de Guatemala (Tesis de grado ed.). Guatemala:
Universidad de San Carlos de Guatemala. Recuperado el 2 de Diciembre de 2020, de
https://biblioteca-farmacia.usac.edu.gt/Tesis/QF1473.pdf

Sanchez Juan, R. (2013). La química del color en los alimentos. QuímicaViva, 12(3), 234-246.
doi:ISSN: 1666-7948

Skoog, D., Joller, F., & Crouch, S. (2008). Principios de Análisis Instrumental (Sexta ed.).
México: Cengage Learning, Inc.