TITULO/AUTOR OBJETIVOS PROBLEMA DE VARIABLES DE METODOS CONCLUSIONES RESULTADOS ¿A QUIEN

INVESTIGACION INVESTIGACION ESTADISTICOS BENEFICIA?

“OBTENCIÓN DE  Determinar los La desnutrición HUMEDAD ANÁLISIS Se obtuvieron dos Para la obtención
UN AISLADO parámetros crónica en niños FISICOQUÍMICO aislados proteicos del aislado
PROTEICO A óptimos para la menores de 5 años PROTEÍNA TOTAL DEL MÚSCULO de pota (Dosidicus proteico de pota
PARTIR DEL obtención de un es uno de los DEL MANTO DE gigas), a pH 4,6 el (Dosidicus gigas),
MANTO DE POTA Aislado Proteico problemas de contenido de se tuvo que
CARBOHIDRATOS POTA
O CALAMAR de Calamar por salud pública que proteína es de determinar los
Se evaluará
GIGANTE vía química. sigue afectando a 88,24 % (b.s.) y a parámetros
CENIZAS TOTALES estadísticamente
(Dosidicus gigas)”  Evaluación de la los países en vías
el porcentaje de
pH 7 el contenido óptimos para
biodisponibilida de desarrollo, de proteína es de obtener el
nitrógeno extraído
CANAHUALPA d del Aislado como es el caso 88,49 % (b.s.). Extracto líquido
en el extracto
HEREDIA, LIZ proteico de del Perú. (proteico) como
proteico y en el
MIREYA Calamar Según el Instituto La humedad del son Dispersión,
precipitado
mediante Nacional de aislado proteico de Tiempo de
proteico
evaluaciones Estadística e pota (Dosidicus agitación y pH
biológicas. Informática (INEI- gigas) liofilizado es alcalino, y para la
2006), la de 8,11 %. obtención del
prevalencia de la precipitado
desnutrición proteico (proteína
crónica en niños isoeléctrica) son :
menores de 5 años Tiempo de
a nivel nacional es agitación y pH
de 24,1% del cual ácido.
el 39% se ubica en Después de
las zonas rurales. conocerse estos
Siendo uno de los parámetros
factores causantes óptimos, se definió
la ingesta el Diagrama de
inadecuada de flujo definitivo
nutrientes.
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“EVALUACIÓN DE LA  Evaluar la La sustitución de  Características  Análisis Se alcanza una alta Los resultados Los altos
EMULSIÓN, ÁCIDOS proporción grasa por aceite fisicoquímicas de estabilidad de la obtenidos al contenidos de
GRASOS Y optima de logro una de la varianza emulsión en la F2 sustituir la grasa grasa animal en
CARACTERÍSTICAS carne de cerdo reducción salchicha. (ANOVA (30% de dura de cerdo las dietas se han
SENSORIALES EN LA y aceite vegetal sustancial en la ) aceite) con un por aceite asociado con
ELABORACIÓN DE de soya en la cantidad de  Propiedades índice de vegetal de soya enfermedades
SALCHICHAS formulación de ácidos de la emulsión  Modelo estabilidad de la están entre 6,88 cardiovasculares
SUSTITUYENDO GRASA la salchicha. grasos saturados cárnica. aditivo emulsión igual a – 6,94 potencial y coronarias,
POR ACEITE VEGETAL”  Determinar las y lineal 0,9744; la hidrogeno; estos debido a que
propiedades de monoinsaturados  Textura del DCA estabilidad de la valores están estas grasas
 Chancasanamp la emulsión asimismo un emulsión no tiene dentro de los proporcionan una
a Lara Yoshie cárnica: incremento en la  Perfil y  Modelo efecto significativo parámetros de gran parte del
capacidad de cantidad de cantidad de aditivo para sustituciones pH para alto contenido de
 Mucha Payano retención de ácidos ácidos grasos. lineal menores al 30% de productos ácidos grasos
Katheryn agua y grasos del aceite. cárnicos. saturados y
Joshelyn estabilidad de poliinsaturados. DBCA colesterol,
 la emulsión.  Color para el Se evaluó la Al realizar la beneficiando a
 Evaluar el perfil análisis prueba de sustitución de las personas
de ácidos sensorial aceptabilidad para grasa por aceite consumidoras de
grasos en las F1, F2 y F3 de se aprecia un este producto ya
distintas salchicha tipo incremento en la que contiene
formulaciones Frankfurt. dureza, aminoácidos
de salchichas. Siendo la F2 (70% que va esenciales.
 Evaluar el perfil de carne y 30% de aumentando
de textura y aceite) con mayor conforme se
color de las aceptabilidad en incrementa la
distintas los atributos proporción de
formulaciones de color, sabor, aceite en la
de salchicha. olor y textura. formulación.
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“DETERMINACIÓN DE  Determinar las Estas sustancias  Análisis físico Se utilizó el Las características
LA ACTIVIDAD características son capaces de químico programa SAS físico-químicas de
ANTIOXIDANTE DE LA físico-químicas atrapar radicales para la la Guinda son:
GUINDA (Prunus y la libres mejorando  Análisis evaluación de acidez titulable
capuli)” composición nuestra defensa químico los datos y si (ácido málico) de
química de la antioxidante proximal. presenta 0,4158; Índice de
guinda (Prunus diferencias madurez de 62,53;
 VILLARROEL capuli)  Actividad significativas PH a 20 ºC de 5,02;
DIAZ, Galia Antioxidante entre ellos se ºBrix a 20 ºC 26.
Janina  Determinar la aplicará la
capacidad  Compuestos prueba de El mejor solvente
antioxidante y Fenólicos comparación para la extracción
polifenoles múltiple de de los Polifenoles
totales en el Duncan. Totales fue el
extracto de Etanol.
guinda.
 La composición
químico proximal
de la guinda en
base seca:
humedad 0,0%;
proteína 9,40%;
fibra 20,77%; grasa
8,76%; ceniza
6,70%,
carbohidratos
54,37%.

PROBLEMA

En este contexto estan orientados a mejorar el aporte nutricional de proteínas de alta biodisponidilidad para
ello se cuenta con diversos concentrados y aislados proteicos de origen vegetal como fuente de proteínas, es
por tal razón que se requiere de una fuente de proteínas de origen animal para favorecer la biodisponibilidad
de la misma y mejorar la alimentación de la población.