COMANDO GENERAL DEL EJÉRCITO

ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

“MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE
BOLIVIA”

LAS ENZIMAS SON CAPACES DE RECONOCER Y

¿QUE SON LAS ENZIMAS? SELECCIONAR EL SUSTRATO PARA
Las enzimas son biomoléculas especializadas en TRANSFORMARLO EN EL PRODUCTO DESEADO
la catálisis de las reacciones químicas que tienen Una enzima cambia su forma ligeramente cuando
lugar en la célula. se une a su sustrato, lo que da como resultado un
ajuste aún más preciso.
CARACTERISTICAS

Son muy eficaces como catalizadores,

capaces de aumentar la velocidad de las
reacciones químicas mucho más que
cualquier catalizador artificial conocido
Son altamente específicos, cada uno de
ellos induce la transformación de un sólo
tipo de sustancia y no de otras que se
puedan encontrar en el medio de reacción.
Aplicaciones en la industria alimentaria
Importantes usos
Las enzimas muy útiles en nuestra vida
cotidiana son las proteasas, amilasas o
lipasas que forman parte de los detergentes.
 Las proteasas eliminan manchas de
sangre o hierba.
 Las amilasas residuos de alimentos
como salsas o purés
 Las lipasas las manchas de aceite o
maquillaje.
 En la industria textil, se emplean para
el tratamiento de fibras y telas.
 En la industria papelera.