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El documento describe una simulación del proceso de desuerado en la producción de queso campesino. Se simuló la etapa de desuerado variando la caída de presión y midiendo el volumen de filtrado. Los resultados muestran que a mayor presión, mayor es el volumen filtrado. Esto puede afectar los rendimientos de producción si se rompe la cuajada. Adicionalmente, se calculó la cantidad de leche entera y descremada necesaria para obtener 5000L de leche estandarizada al 2.8% de materia grasa para la
El documento describe una simulación del proceso de desuerado en la producción de queso campesino. Se simuló la etapa de desuerado variando la caída de presión y midiendo el volumen de filtr…