I.

CUESTIONARIO:

1. ¿Cómo se aplica este indicador microbiológico en la producción de la leche

y productos lácteos?
Los S. aureus están presentes en derivados lácteos y embutidos mediante
la prueba de la coagulasa positiva realizada en el laboratorio, ayuda como
diagnostico final para la identificación de S. aureus. En los lacteos, como se
sabe la contaminación de la leche en su mayoría es debida a las malas
prácticas de higiene lo que aumenta que la calidad se vea afectada y haya
una gran proliferación de bacterias Staphylococcus Aureus incrementando
de esta manera los casos de mastitis y disminuyendo la calidad del
producto.[ CITATION Dan17 \l 10250 ]

2. ¿Cómo se aplica este indicador para evaluar la calidad del aire de los
talleres de producción de alimentos?

El aire no posee microorganismos propios, pero se conoce que éstos son

capaces de crear estructuras especializadas que les ha permitido resistir y
sobrevivir en este medio el Staphylococcus aureus es un microorganismo muy
resistente a las condiciones ambientales y extremadamente difícil de erradicar. [
CITATION Son13 \l 10250 ] Pese a que no es esporulado (formas de resistencia
elaboradas de forma natural por algunos microorganismos), soporta bien
condiciones extremas y obviamente mantenerse en talleres de producción de
alimentos. Se han realizado investigaciones que han demostrado la presencia
de microorganismos bacterianos y fúngicos en el aire los cuales pueden causar
patologías en plantas, en animales y en el ser humano como es el
Staphylococcus A. Teniendo en cuenta factores ambientales como la temperatura
y la humedad relativa, relacionando los morfotipos identificados con sus
propiedades de patogenicidad o inocuidad.